Пецица: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис дивного виду грибів, властивості і корисні якості пецицы. Коли не можна вживати аскоміцети в їжу, які страви з них готують. Види сумчастих блюдцевиков.

Пецица, пезиза — це сумчастий гриб (аскомицет) обширного сімейства Пецицевых. Міцелій розвивається на гниючих рослинних рештках, на екскрементах, рідше на ґрунті. Інші ботанічні назви — алеврия помаранчева, блюдцевик рожево-червоний. Рід відноситься до умовно-їстівних грибів. Під час росту плодове тіло трансформується. Спочатку з’являється маленький грибок звичайної форми, потім чаша вигинається і по вигляду нагадує нерівне блюдце. Потім воно перетворюється в чашу і знову повертається до плоскої форми з нерівними краями. Колір капелюшка спочатку нагадує апельсинову шкірку, а потім стає більш матовий, іноді покривається опушенням. М’якоть гриба помаранчева, ламка, не має характерного запаху. Пецицы ростуть щільними колоніями, накриваючи капелюшками поруч стоять тіла. Зустрічаються у всій європейській частині Євразії уздовж доріг, на стежинах в лісах різного складу, на гнилих стовбурах, на піщаних наносах. Плодоношення тривале — з початку липня майже до заморозків, до початку жовтня.

Склад і калорійність пецицы

Грибники відносяться до блюдцевику рожево-червоного з обережністю. З сумчастих аскоміцетів всього 1 вид можна використовувати в їжу.

Калорійність пецицы на 100 м становить 22,7 ккал, з них:

• Білки — 2,9 м;
• Жири — 0,4 г;
• Вуглеводи — 2 г;
• Харчові волокна — 0,7 м;
• Вода — 92,8 м;
• Зола — 1 р.

Склад пецицы щодо вітамінів на 100 г:

• Вітамін B1 (тіамін) -0,01 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,1 мг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) — 8 мг;
• Вітамін PP (Ниациновый еквівалент) — 0,4814 мг.

Моно – і дисахариди на 100 г — 0,2 р.

Мінеральних речовин, амінокислот та ліпідів настільки мало, що в лабораторних умовах виділяються сліди. Це не дивно: м’якоть настільки був значно дешевшим, що рецептори слизової не включаються і створюється відчуття, що в роті шматок вати.

Користь пецицы заснована на дії нутрієнтів:

1. Рибофлавін в організмі бере участь в роботі кровотворної системи, стимулює вироблення гемоглобіну, що сприяє підвищенню імунітету, поліпшенню функцій зорової та нервової системи, спалюванню жирів, нейтралізації вільних радикалів і токсинів, відновлення якості шкірного покриву і волосся.
2. Аскорбінова кислота — окислювач, стимулює вироблення органічного колагену, усуває запальні процеси, полегшує стан організму на тлі стресу, підвищує тонус судинних стінок і захищає їх від холестеринових відкладень.
3. Ниациновый еквівалент складається з двох окремих речовин — нікотинової кислоти і нікотинаміду. Діють в комплексі і незалежно один від одного. Нікотинова кислота бере участь в обмінних процесах і синтезі білка, регулює рівень холестерину, бере участь у кисневому обміні, знижує рівень цукру в крові. Нікотинамід нейтралізує віруси, бере участь у білково-соляному обмін, підтримує функцію підшлункової залози.

Завдяки дії нутрієнтів пецица не тільки допоможе урізноманітнити раціон, але і впоратися з органічними проблемами і оздоровленням організму.

Корисні властивості пецицы

Кулінари використовують пецицу більше в декоративних цілях, прикрашаючи страви високої кухні яскравою плодової м’якоттю. Але значення гриба для людини цим не обмежується.

Дія на організм:

• Поліпшення зорової функції, відновлення зорового нерва, усунення очної втоми і попередження розвитку далекозорості.
• Розрідження крові, попереджає розвиток варикозної хвороби, тромбофлебіту.
• Допомагає позбутися від кінетозу — транспортної хвороби, заколисування, або від морської хвороби. Якщо належить важка дорога, морська подорож або переліт, настоянку з пецицы необхідно починати приймати за 7-10 днів до подорожі.
• Прискорення метаболічних процесів, поліпшення насичення органічних тканин киснем.
• Виведення з організму токсинів, в тому числі і тих, які виробляють віруси під час життєдіяльності.
• Прискорення очищення організму при хіміотерапії, екологічна захист для тих, хто проживає в районах з неблагополучною екологічною ситуацією.
• Протизапальну дію.

Найбільша цінність м’якоті пецицы — високий вміст аскорбінової кислоти. Ця якість допомагає організму підвищувати імунний захист у сезон епідемій, попереджати появу вірусних захворювань, а якщо вже захворів, уникнути вторинного інфікування.

Оскільки пецицу рідко піддають інтенсивній тепловій обробці, то після приготування нутрієнти у складі зберігаються практично в повному обсязі. При введенні в раціон рідкісного продукту можна не тільки насолодитися стравами високої кухні, але і зміцнити здоров’я.

Для тих, що худнуть пецица — корисний продукт, але оскільки вимагає введення приправ, то використовувати її не раціонально. Однак, якщо для зниження ваги погоджуються потерпіти невиразне блюдо в раціоні, то почуття голоду відчувати не доведеться.

Шкоди та протипоказання до вживання пецицы

Для зростання пецица вибирає досить проблемні місця: ділянки з гниючими залишками, уздовж жвавих стежок і доріг, могильники. Як і інші гриби, блюдцевик акумулює з грунту і повітря токсини, солі важких металів, органічні забруднення. Якщо врожай зібрано на забруднених ділянках, можна отримати інтоксикацію.

До вживання пецицы протипоказання такі:

1. Вагітність та лактація. Гриб росте в дикій природі, і в даний час навіть над екологічно чистим заповідним районом може випасти хмара з шкідливими сполуками, які потім вбере міцелій. Інтоксикація «особливих» станах небезпечна.
2. Дитячий вік. У дітей дошкільного віку ферментація і кишкова флора не усталена, гриби для них є важкою їжею. Невідомо, чим закінчиться для дитячого організму знайомство з новим продуктом.
3. Захворювання органів травного тракту і підшлункової залози. Гриби є важкою їжею.

При зборі пецицы високий ризик отруєння. В кошики грибника може потрапити коричнева пецица, яка є нехай і не такий отруйною, як бліда поганка, але викликає оборотні розлади травлення — нудоту, блювоту, діарею, а також загальні симптоми інтоксикації — головний біль, тимчасове порушення координації і тремор кінцівок.

Щоб убезпечити себе, слід збирати тільки молоді плодові тіла з вигнутими капелюшками, що нагадують чашу, яскраво-оранжевого кольору, поки тонка шкірка не потемніли і не покрилася нальотом.

Рецепти страв з пецицы

В стравах високої кухні пецицу використовують в маринованому вигляді, як добавку до соусів для презентації, для поліпшення їх зовнішнього вигляду, в якості природного барвника.

Щоб ввести її в соус, гриби висушують, а потім подрібнюють в порошок. Сушать блюдцевики точно так само, як і всі гриби:

• У печі або в духовці. Пецицу очищають, викладають на паперовий рушник і чекають, коли зайва вода стече. Потім піч (духовку) нагрівають до температури 40-60°С і викладають гриби вгору капелюшком. Можна нанизати плодові тіла на тонкі спиці з нержавіючої сталі і встановити на краях листа або на решітці. Піддони все одно вистилають пергаментом. Для подібної сушіння необхідно 2-3 дні.
• На сонці. Гриби нанизують на товсті нитки так, щоб плодові тіла між собою не стикалися, розвішують ці низькі на сонці, прикривають марлею, щоб не сідали мухи. Якщо погода псується, низькі прибирають в сухе провітрюване приміщення, а потім повертають назад. Якщо з погодою пощастить, то блюдцевики висушуються за тиждень.

У місті можна сушити гриби над калорифером або батареєю, розмістивши на нитках або нанизавши на спиці. Якщо вдома є сучасна карусельна сушарка для грибів, то на процес сушіння достатньо 5-6 годин. Спочатку сушарку нагрівають до 40-50°С, і вони пров’ялюють, віддаючи зайву вологу. Потім температуру підвищують до 60-80°С і залишають досушиваться.

Для маринування пецицы рецепти пропонуються наступні:

1. Східний спосіб. Приправи для маринаду розраховані на 1 кг промитих грибів: склянка води, 2 столові ложки звичайного оцту 9%, по 2 столових ложки соєвого соусу і рисового вина (можна замінювати рисовим оцтом), столова ложка рибного соусу, по столовій ложці цукру і крупної солі, чайна ложка чорного перцю, 2-3 лаврових листа. Оскільки в складках пецицы може застрягти сміття, дрібні комахи, то після промивання в проточній воді бажано залити продукти холодною водою на 15-20 хвилин, щоб все сміття сплив. Потім вже очищені гриби ставлять кип’ятити і проварюють 20 хвилин, зливають воду і знову промивають. Знову доводять до кипіння, наливаючи воду так, щоб вона тільки прикрила поверхню. Додають в ємність з грибами всі складові маринаду і виварюють ще раз 20-25 хвилин. Розкладають по банках з проворачивающимися кришками і дають постояти 1-2 доби.
2. Зимова заготівля. Розрахунок спецій на 1 кг пецицы. Готують гриби заздалегідь, замачівая на 30-40 хвилин і промиваючи в проточній воді. Потім заливають водою, доводять до кипіння, знову промивають і знову відварюють, додаючи сіль, протягом 15 хвилин. Потім гриби повторно заливають водою, додають в каструлю інгредієнти для маринаду: сіль — чайна ложка, 6 лаврових листків, 30 горошин чорного перцю, жменьку гвоздики, трохи кориці, третина чайної ложки лимонної кислоти, оцет — 3 столові ложки, розбавлені до 6%. Проваріть в маринаді на 30 хвилин, гриби розкладають по стерилізованим банкам і заливають ним так, щоб повністю покрити поверхню. Закривають стерилізованими кришками, остуджують під рушником.
3. Маринад з цукром. Промиту пепицу варять 10 хвилин, зливають першу рідину, знову заливають холодною водою, додають сіль. Пропорції: 1 кг плодових тіл — 1 столова ложка солі, 1 л води. Варять 25 хвилин і знову зливають воду. Знову заливають блюдцевики, додають половину чайної ложки горошин перцю чорного і духмяного, верхню частину парасольок кропу, 3 лаврових листа, кип’ятять 10 хвилин і перед самим виключенням додають по половині столової ложки оцту і цукру. Закочують в стерилізовані банки.

Щоб приготувати пепицу для схуднення, відварюють очищені плодові тіла 10 хвилин, воду зливають, знову ставлять кип’ятити на 20 хвилин. При подачі гриби заправляють лимонним соком і соєвим соусом, приправи вибирають за смаком.

Смажать пецицу так: гриби відварюють 10 хвилин, смажать на сковороді на вершковому маслі ще 10-15 хвилин, додавши вже підсмажену на соняшниковій олії цибулю. Перед подачею з’єднують з цибулею. Дієтичним блюдом смажені пецицы не назвеш, але оскільки колір вони не втрачають, то виглядають привабливо. Якщо додати «прикраса» до грибів іншого типу, до картоплі або гречці, то презентація буде виглядати привабливо.

Цікаві факти про пецице

Видів пецицы, крім помаранчевої з самою ніжною м’якоттю, безліч. Серед них є їстівні і неїстівні:

• Пецица мінлива. Має форму півкулі в молодості, з віком перетворюється в чашу з подертими краями бурого або сіруватого кольору, не їстівна.
• Пецица підвальна або воскова. Спочатку куляста, потім тарілчаста, з коричневою м’якоттю, яка пахне сирістю. Аурелія воскова навіть не схожа на гриб — вона нагадує конус з точковим підставою, не їстівна.
• Пецица пухирчаста. Схожа більше на корал зі звивистими краями, в молодості плодове тіло пузырчатое, виростає на гнилих стовбурах в осиннике, березняках і на гнойових купах, їстівна.
• Пецица коричнева. За формою і якостями нагадує пецицу помаранчеву, умовно їстівний, але перевагу віддають грибу у відвареному вигляді.
• Саркосцифа яскраво-червона, кіноварно-червона, австрійська, червона эльфова чаша. Зустрічається по всьому світу, воліє Африку. Є екологічним індикатором: в забруднених районах не росте. Умовно-їстівний, але оскільки м’якоть тверда, то популярністю не користується навіть в африканських племен.
• Скутеллиния щитовидна. Має ніжку, по краях невеликої капелюшки при дорослішанні з’являється щетинка, колір оранжевий або коричневий, гриб не їстівний.

Також існує ще пецица фіолетова, забірна і гнійна. Краще ці гриби не збирати — не отравишься, але з-за жорсткої м’якоті блюдо виявиться неїстівним.

Всі пецицы об’єднує розташування спор — спороносители знаходяться на поверхні капелюшка.

Дивіться відео про пецице:

Витрачати час на збір пецицы, не будучи господарем ресторану, нераціонально. Мариновані гриби самі по собі цінності не представляють, але можна порадувати гостей салатами з яскравими нотками, якщо при зборі грибного врожаю зустрінеш колонію апельсинових плодових тел.