Паутинник фіолетовий: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис їстівного гриба. Ареал зростання паутинника фіолетового. Що входить в склад, калорійність продукту. Список цілющих властивостей. Які існують протипоказання до застосування і є ризик від зловживання. Рецепти страв.

Паутинник фіолетовий — це їстівний гриб з родини Паутинниковых. Його назва зумовлена наявністю паутинистых волокон на капелюшку, які створюють оптимальні умови для дозрівання спор. Широко поширений у хвойних і листяних лісах Австрії, Казахстану, Фінляндії, Бельгії, Чехії, Естонії, Росії, України, Швейцарії, Болгарії, Японії, Латвії, Польщі та Великобританії. Виростає з початку серпня і до кінця осені. Зовні дуже нагадує печериця з фіолетовим забарвленням. Капелюшок м’ясиста, поверхня бархатиста і подекуди сягає 15 см в діаметрі. М’якоть варіює від кремового до рожево-фіолетового відтінку. Ніжка покрита невеликими лусочками і досягає 5-11 см у висоту. Смак паутинника нагадує лісовий горіх, а ось особливим запахом він не володіє. Гриб занесений в Червону книгу РФ, тому не часто вживається в їжу.

Склад і калорійність паутинника фіолетового

Смакові й ароматичні особливості даного сорту гриба обумовлені гармонійним поєднанням мінералів, вітамінів, засвоюваних вуглеводів і жирних кислот.

Калорійність паутинника фіолетового становить 22 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

Білки — 3,3 м;
Жири — 0,5 г;
Вуглеводи — 1,3 м;
Зола — 0,9 г;
Харчові волокна — 6 м;
Вода — 88,1 р.

Серед засвоюваних вуглеводів в паутиннике фіолетовому містяться моно – і дисахариди в кількості 1,2 г на 100 грам.

Вітаміни на 100 грам:

Вітамін В1, тіамін — 20 мкг;
Вітамін В2, рибофлавін — 450 мкг;
Вітамін с, аскорбінова кислота — 0,006 г;
Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 100 мкг;
Вітамін РР, НЕП — 9,8 мг;
Ніацин — 9 мг.

Насичені жирні кислоти на 100 грам:

Насичені жирні кислоти — 71 мг;
14:0 Міристинова — 8 мг;
16:0 Пальмітинова — 37 мг;
18:0 Стеаринова — 6 мг;
Поліненасичені жирні кислоти — 208 мг;
18:3 Ліноленова — 208 мг;
Мононенасичені жирні кислоти — 50 мг;
16:1 Пальмитолеиновая — 7 мг;
18:1 Олеїнова (омега-9) — 23 мг.

До складу паутинника фіолетового входять наступні мінеральні елементи:

Калій — стабілізує водний баланс в організмі, нормалізує осмотичну концентрацію в крові, знижує артеріальний тиск, нейтралізує алергічні реакції, постачає мозок киснем, активує функції магнію.
Кальцій — зменшує менструальні болі, формує кістковий каркас, зміцнює нігті, зубну емаль і волосся, нейтралізує соляну кислоту в ШКТ, покращує мікроциркуляцію крові, регулює міжклітинний обмін киснем.
Магній — нормалізує сон, знімає дратівливість і втому, стабілізує кров’яний тиск, допомагає у процесах травлення, виводить з організму радіонукліди і токсини, контролює ендокринну систему і функціонування м’язів.
Натрій — покращує роботу нирок і печінки, має судинорозширювальну властивість, переносить цукор по організму, вибиває холестеринові бляшки, бере участь у скороченні м’язів, запобігає появі шлункових спазмів, різкі зміни настрою і захворювання серця.
Фосфор — підсилює імунітет, нейтралізують інфекції, віруси та бактеріальних агентів, забезпечує ріст кісткових тканин, поліпшує провідність нейронів ЦНС, полягає в крові, контролює ферментні реакції, стабілізує кислотно-щелочный баланс.
Цинк — підтримує імунітет організму, формує зв’язки, бере участь у відновленні клітин, покращує перистальтику, нормалізує стілець, стабілізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, запобігає випадання волосся і розвиток цукрового діабету.
Мідь — проводить кисень по всьому організму, синтезує ендорфіни, контролює утворення колагену, перетворює залізо в гемоглобін, підтримує рівень глюкози в крові, підвищує працездатність, активує тирозин.
Марганець — поглинає водень, бере участь у розмноженні клітин і вироблення аскорбінової кислоти, нормалізує ліпідний обмін та рівень глюкози в крові, уповільнює ріст холестеринових бляшок, володіє антиоксидантними властивостями.
Залізо — зміцнює стінки судин, запобігає утворенню бляшок, покращує розумову де6ятельность, не дозволяє рідині випливати з капілярів, бере участь в ферментації слинної залози, проводить нервові імпульси, що забезпечує злагоджену роботу щитовидки, полягає в еритроцитах.

Дивіться також Сир Канталь: рецепт, калорійність, користь і шкода

Також в грибі знаходиться октадекановая кислота і эргостерин, які відповідають за стабілізацію емульсійних рідин, фосфорний обмін, покращують стан шкіри і підвищують його стійкість до різких перепадів температури.

Корисні властивості паутинника фіолетового

Завдяки цілющим властивостям паутинник фіолетовий часто застосовується у виробництві ліків і косметичних засобів. При нормованому включення гриба в страви в організмі можна налагодити обмінні процеси і посилити імунітет.

Користь паутинника фіолетового і продуктів харчування, в які він включений, викликана гармонійним співвідношенням засвоюваних вуглеводів, вітамінів і мікроелементів:

Запобігає розвиток грибка. Знімається шкірний свербіж і почервоніння, епітелій перестає лущитися, нігті зміцнюються, зникають тріщини та пухирі на підошвах стоп, нейтралізується патогенна мікрофлора.
Зниження рівня глюкози в крові. Збільшується працездатність, контролюється робота серцево-судинної системи, м’язи відновлюються швидше, нормалізується стілець, підвищується імунітет, запобігає ураження нейронів центральної нервової системи та гіпоглікемічна кома.
Протизапальну властивість. Навантаження рівномірно розподіляється по всіх органах, тканини, не уражаються, знімається біль, зміцнюються слизові оболонки організму, відбувається активація ферменту фосфоліпаза.
Підтримання активності імунітету. Завдяки активним компонентам паутинника фіолетового посилюється захисна функція організму, відбувається боротьба з інфекційними та вірусними агентами, які викликають деструкцію клітин і тканин, стабілізується гомеостаз.
Нормалізується діяльність ШКТ. Поліпшується перистальтика і всмоктування їжі, зміцнюється слизова оболонка, її стінок зникають абсцеси, запобігається розвиток колітів, гастритів і виразок, виводяться солі важких металів, шкідливі речовини, токсини і радіонукліди.
Тонізується організм. На нейрони ЦНС виявляється сприятливий вплив, знімається втома, дратівливість, збудливість, запобігає перевтома, підвищується працездатність.
Боротьба з онкологічними захворюваннями. Ферменти і кислоти, що складаються в паутиннике фіолетовому, запобігають розвитку ракових пухлин, нейтралізують клітинну мутацію.
Допомога при спалюванні калорій. Завдяки грибу прискорюються обмінні процеси, з організму швидше виводяться шкідливі речовини, нормалізується робота дванадцятипалої кишки, контролюється робота сечового міхура, епітелій відновлюється на клітинному рівні, поліпшується згортання крові, підтримується рівень гомоцистеїну.
Загоєння ран. Уражені ділянки епітелію регенеруються швидше, знімають почервоніння і больові відчуття.
Стабілізація діяльності серцево-судинної системи. Зі стінок судин знімається зайве навантаження, мікроциркуляція крові і нормалізуються артеріальний тиск, запобігає інфаркт міокарда, аортальний стеноз, атеросклероз, аритмія серця.
Уповільнення старіння організму. Завдяки вітамінів і мінералів, що містяться в паутиннике фіолетовому, на волосся і шкіру виявляється сприятливий вплив, розгладжуються зморшки, епітелій набуває здоровий блиск і пружність, нормалізується кислотно-щелочный баланс.
Стабілізація вироблення секрету простати. Запобігається розвиток хвороб передміхурової залози, контролюється перетворення тестостерону, тримається під контролем робота сечового міхура під час ерекції, нормалізується транспортування сперматозоїдів.

Крім цього, продукти харчування, які включають паутинник фіолетовий, допомагають зняти больові відчуття під час менструацій і позитивно позначаються на репродуктивній системі. Також гриб сприятливо впливає на мікроциркуляцію крові в судинній оболонці ока, освітлює склери.

Шкоди та протипоказання до вживання паутинника фіолетового

Незважаючи на те, що у паутинника фіолетового насичений список корисних властивостей, не варто забувати про шкоду зловживання продуктом. Часте включення гриба в раціон харчування може спровокувати хворобливі симптоми і викликати збої в обміні речовин.

Дивіться також Азіміни: склад, калорійність, користь, рецепти

Наслідки зловживання паутинником фіолетовим:

Гострий інтерстиціальний нефрит — запалюються нирки, уражається канальцевий апарат нефронів, виявляється деструктивне вплив на тканини нирок, зміна їх структури, проявляється гайморитом, ангіною, надмірною пітливістю і прискореним серцебиттям.
Алергічна реакція — нудота, запаморочення, блювота, запаморочення, порушення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, часті метеоризмы, перепади кров’яного тиску, набряк слизових оболонок, кон’юнктивіт, нежить, зникає апетит.
Підвищення тонусу сечового міхура — часті позиви в туалет, виникає надмірна дратівливість, погіршується сон, є ризик вимивання кальцію з кісток.
Токсичний шок — втрата свідомості, підвищення температури тіла, почервоніння слизових оболонок, некроз шкіри, блефарит, стафілококова інфекція, ломота у м’язах, загальна слабкість і апатія.
Порушення метаболічних процесів — кров гірше згортається, ослабляється імунна система, менорагії, зневоднюється організм, з’являються часті головні болі.

Не варто збирати гриб неподалік від доріг, тому що він поглинає всю патогенну мікрофлору і стає придатним в їжу.

Абсолютні протипоказання до паутиннику фіолетового:

Індивідуальна непереносимість окремих компонентів — виникають нудота, рясне слиновиділення, блювання, жовтяниця, спазми шлунка, обстіпація, газоутворення, порушення стільця, загострення коліту, проблеми з печінкою, погіршення апетиту, посилюються больові відчуття під час менструацій, пожовтіння склер очей.
Захворювання ШКТ — порушується травлення, перестають засвоюватися життєво необхідні мікро – та макроелементи, з’являється патогенна мікрофлора.
Гіпервітаміноз — в паутиннике фіолетовому міститься маса вітамінів, які при надмірній кількості здатні викликати деструкцію хрящової тканини і шкірного покриву.
Епілепсія — провокується напад, виникають м’язові судоми, запаморочення, втрата свідомості, головні болі.

При отруєнні паутинником фіолетовим необхідно надати першу допомогу до приїзду лікарів. Спершу хворого укладають у ліжко, потім дають проносне і проводять неодноразові промивання шлунка, щоб вивести всі токсини і шкідливі речовини, необхідно пити якомога більше рідини і сольові розчини.

Рецепти страв з фіолетовим паутинником

Додавання паутинника фіолетового в продукти харчування зумовить їх пікантний смак і дивовижний аромат. Він відмінно гармонує з помідорами, перцем, огірками, часником, цибулею, баклажанами, яйцями, м’ясом, хлібобулочними виробами, капустою і навіть ягодами. Даний сорт гриба можна солити, маринувати, смажити, варити, пекти і сушити.

Існують наступні кулінарні рецепти для паутинника фіолетового, характеризуються низькою калорійністю і вишуканим смаком:

Смажені гриби. 300 грам паутинников фіолетових очищають від шкірки, піддають термообробці і обсушують паперовими рушниками. Далі їх нарізають невеликими кубиками і підсолюють. Сковороду рясно змащують вершковим маслом, розігрівають і викладають зверху гриби. Коли вони придбають золотистий відтінок, додають 4 столові ложки пшеничного борошна, ретельно перемішують і обсмажують ще 3 хвилини. Готову страву посипають подрібненою зеленню і поливають сметаною.
Грибна поляна. Спершу півкілограма паутинников фіолетових миють і ошпарюють окропом, щоб вимити всі залишки бруду і мікробів. Потім в глибоку ємність викладають гриби капелюшками вниз, зверху присипають подрібненою зеленню. Відварену курячу грудинку нарізають невеликими кубиками і викладають наступним шаром. Поливають майонезом. Далі натирають твердий сир. Після нього йде прошарок з 2 нарізаних кубиками варених яєць, змащених зверху майонезом. Через тертку пропускають 2 штуки вареної картоплі. І наостанок викладають нарізані кільця солоних огірків. Салат накривають харчовою плівкою і ставлять на 3 години в холодильник. Після цього страву акуратно перевертають на іншу тарілку таким чином, щоб у підсумку капелюшки грибів опинилися вгорі.
Плов з паутинниками фіолетовими. Склянку рису промивають кілька разів, заливають 2 склянками фільтрованої води і ставлять на повільний вогонь. Через 15-20 хвилин буде готово. Тим часом займаються грибами. Півкілограма паутинников фіолетових миють, чистять і кладуть у розігріту і рясно промаслений сковорідку тушкуватися. До них додають подрібнену ріпчасту цибулю і 2 натерті моркви. Інгредієнти солять і перчать за власним розсудом. Потім на сковорідку висипають готовий рис, ретельно перемішують з овочами і обсмажують ще близько 2-3 хвилин. Страву можна прикрасити гілочками петрушки.
Куряче філе з грибами. 250 грам паутинников фіолетових миють, обшпарюють окропом і нарізають невеликими скибочками. Потім їх викладають в окрему ємність і поливають 5 столовими ложками соку лимона. Далі розігрівають сковорідку і додають 3 столові ложки оливкової олії. Зверху висипають гриби, солять, перчать і обсмажують близько 3 хвилин. Тим часом 4 курячі грудки миють і нарізають скибочками. Після цього іншу сковорідку поливають 2 столовими ложками оливкової олії і 3 чайними ложками вершкового масла. Шматки курячого філе обсмажують з усіх боків і періодично помішують. Після того як вони придбають золотистий відтінок, необхідно додати 250 мл вершків. Коли вміст загусне, з них з’єднують гриби і тушкують ще 2-3 хвилини. Рекомендується спробувати на смак і додати спеції і сіль, якщо треба. Готове блюдо подається до столу гарячим.
Сирний рулет. У тарілку через тертку пропускають 200 грам твердого сиру, 3 курячих яйця і столову ложку оливкової олії, солять за власним розсудом. Інгредієнти ретельно збивають вінчиком. Деко застеляють папером для випічки і виливають зверху сирну масу. Випікають близько 10-15 хвилин при температурі 175-185 градусів. Тим часом займаються грибами. 200 грам паутинников фіолетових миють, піддають термообробці і нарізають кубиками. На розігрітій і промасленого сковорідці їх обсмажують близько 3-4 хвилин і потім викладають на випечений сирний корж. Потім його згортають у трубочку, обертають фольгою і знову ставлять у духовку на 10-15 хвилин. Охолоджений рулет нарізають шматками і прикрашають зеленню.
Пиріжки з грибами. 300 грам паутинников фіолетових миють і нарізають дрібними скибочками разом з ріпчастою цибулею. Потім їх обсмажують на промасленим сковороді. 250 грам капусти шаткують, тушкують близько 3 хвилин і з’єднують з овочами. 2 курячих яйця варять, нарізають кубиками і додають в начинку. В окремій ємності змішують 4 склянки борошна, столову ложку цукру, 300 мл кефіру, 50 мл сметани, чайну ложку солі, столову ложку рослинної олії і гашену оцтом чайну ложку соди. Тісто ретельно перемішують, щоб не залишилося грудочок, і ставлять в холодильник на годину. Далі його вимішують, розкочують на коржики, кладуть посередині начинку і формують пиріжки. Потім їх розподіляють по листу і змащують зверху збитим яйцем для соковитості кольору. Випікають у духовці півгодини при температурі 180-190 градусів.

Дивіться також Вівсяний корінь: склад, калорійність, користь козлобородника, рецепти

Завдяки специфічному зовнішньому вигляду паутинник фіолетовий часто використовується в якості декоративного прикраси салатів. Він нерідко входить до складу тушкованих овочів, супів, пирогів і пиріжків.

Цікаві факти про паутиннике фіолетовому

Спори паутинника фіолетового мають темно-коричневим кольором. Паутинистое покриття даного сорти грибів зникає в міру зростання капелюшки.

Паутинник фіолетовий здатний створювати мікоризу з буками, березами, дубами. Таким чином вони обмінюються поживними речовинами і підтримують життєдіяльність один одного.

Властивості цього гриба часто використовують при виготовленні екологічно чистих фарб.

Паутинники фіолетові мають токсинами уповільненої дії. Тобто алергічна реакція може проявитися протягом 2 тижнів після вживання продукту.

Дивіться відео про паутиннике фіолетовому:

Паутинники фіолетові мають специфічний колір, і їх важко сплутати з іншими грибами. Широка популярність обумовлена масою корисних властивостей і смаковими якостями.