Приготування м’якої карамелі з молока
1. Насипте цукор в сковороду і поставте на плиту, включивши середній нагрів.
2. Цукор почне плавитися і одночасно карамелізуватися. Постійно його помішуйте.
3. Рафінад повинен придбати золотистий відтінок і утворити кристалами.
4. Влийте в сковороду молоко і включіть трохи більше вогонь.
5. Прогрівайте молоко, постійно помішуючи. Цукрові кристали, по мірі нагрівання молока, повинні повністю розчинитися.
6. Уваривайте карамель. Молоко повинно поступово набувати золотистий колір.
7. Після цього покладіть в сковороду вершкове масло.
8. Перемішайте і тримайте продукт на середньому вогні.
9. Уваривайте карамель до потрібної консистенції. Але врахуйте, що при охолодженні вона стане щільніше. Якщо ви будете використовувати її у вигляді самостійного десерту, то беріть цукор і молоко в пропорції 1 до 1. Якщо потрібен наповнювач для кошичків, печива, замінити згущене молоко, використовувати як основу для крему, то кількість молока повинна бути в два рази менше цукру.
10. Так само не раджу відразу готувати велику порцію. Оптимальна кількість — 200 г цукру. Якщо порцію збільшити, цукор буде складно розтопити. Для початку можете зварити цукрові цукерки, а поступово, досвідченим шляхом буде ясно, скільки необхідно варити на конкретній плиті і в якій посуді. У масу можете додавати лікарські трави, тоді вийдуть домашні цукерки від болю в горлі, кашлю і т. д.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати вершкову карамель.
