Момбин пурпурний: користь, шкоду, як їдять джокоту, рецепти

Опис маловивченого рослини. Корисні властивості та протипоказання до вживання момбина пурпурного. Рецепти страв і напоїв з мексиканської сливи. Цікаві факти і способи вирощування плодової культури.

Момбин пурпурний (лат. Spondias purpurea, ісп. jocote) — це плодове дерево з сімейства Сумахових (Anacardiaceae). У кожній країні, де воно росте, його плоди називають по-своєму: червоний або фіолетовий момбин, мексиканська або свиняча зливу, цируэла, циригуэла, цируэла хьюсито, синигуэлос. При позначенні рослини нерідко вживають слово джокот або джокота. Частіше трапляються дерева висотою до 10 м, але може зростати і до 25 м. Діаметр стовбура — від 30 до 80 див. Листя перисті, спочатку пурпурові або фіолетові, а потім набувають темно-зелений колір. Квітки дрібні, пелюстки червонувато-фіолетові, аромат не виражений, зібрані в кисті. Плоди овальної форми, дрібні, довжиною до 5 см і діаметром до 4 см, ростуть гронами. Шкірка стиглого плоду може бути червоною і жовтою. М’якоть жовта, соковита, волокнистої структури, кислувата. Аромат нагадує запах переспілих бананів. Смак схожий на кисіль, зварений з жовтої сливи і апельсина. Саме тому фрукти порівнюють зі сливою, так як вони схожі за смаком і формі. Як і в зливі, в центрі момбина пурпурного довгаста кісточка з поздовжніми борозенками. Ареал поширення рослини: Бразилія, Перу, Центральна Мексика, Нігерія і Філіппіни.

Склад і калорійність джокота

Плодоносить цируэла протягом усього року, одні рослини відцвітають, на інших зав’язуються плоди.

Калорійність момбина пурпурного — 74 ккал на 100 р. У м’якоті плодів високу кількість білка, а жиру всього лише 1,1%. Цукрів (фруктози, глюкози і сахарози) — 3,5%, а харчової клітковини — 35,8%. Білок міститься і в листі рослинах, які теж їстівні.

Вітаміни представлені аскорбіновою кислотою — 49 мг на 100 р. Вона розчиняє надлишок холестерину, підсилює дію вітамінів групи В, покращує роботу кровотворної системи.

З мікроелементів присутній калій — 250 мг на 100 р. Він стабілізує роботу серцево-судинної і сечовидільної системи, нормалізує водно-електролітний та кислотно-лужний баланс, регулює білково-вуглеводний обмін.

Склад момбина пурпурного за кількістю корисних речовин повністю не вивчений, хоча плоди активно використовуються в харчових цілях. Точно відомо, що в м’якоті містяться: каротин, ніацин, фосфор, калій, кальцій, мідь, залізо і магній.

Насичений аромат м’якоті джокота пояснюється наявністю леткої речовини 2-гексеналу. Цей вуглеводень також має седативну та анестезуючою дією.

Не варто вводити момбин пурпурний у щоденне меню, якщо плануєш позбавитися від зайвої ваги. Занадто багато у складі жиру і крохмалистих речовин.

Корисні властивості момбина пурпурного

Джокота не тільки використовується в харчових цілях. Її широко застосовують в якості компонента в рецептах народної медицини.

Користь момбина пурпурного:

• Стабілізує роботу серцево-судинної системи, нормалізує серцевий ритм;
• Чинить протимікробну дію, пригнічує життєдіяльність деяких бактерій та грибкової флори, зокрема candida та деяких цвілевих грибків;
• Чинить протизапальну дію, покращує регенераційну властивості організму;
• Прискорює перистальтику кишечника, має послаблюючу дію, допомагає позбутися від шлаків і токсинів;
• Допомагає відновитися при загостренні хронічних інфекційних захворювань: тонзиліту, фарингіту й гаймориту;
• Прискорює відновлення слизової рота при стоматиті, для цього достатньо потримати м’якоть свіжого плоду у роті. Крохмалисті речовини розчиняються і утворюють плівку на поверхні ротової порожнини, запобігаючи вимивання фібрину.

Існує теорія, що момбин пурпурний перешкоджає малігнізації новоутворень, але ці дослідження не закінчені.

Настоянку з листя рослини використовують для лікування головного болю, лімфаденіту, а відвар кори застосовують для усунення діареї.

Протипоказання і шкоду джокота

Шкода від момбина пурпурного при вживанні пояснюється наявністю в плодах урушиола — одного з органічних олій, що є токсином. Алергія може виникати не тільки при поїданні плоду, але і при контакті м’якоті і соку з шкірними покривами.

Негативна реакція проявляється у формі подразнення. На слизовій порожнини рота, гортані або шкіри з’являється висип у вигляді бульбашок, які потім лопаються, викликаючи дрібні ерозійні дефекти.

З обережністю слід вживати джокоту при вагітності. Навіть якщо вона не є незнайомим продуктом, ймовірність розвитку алергії висока.

Не слід вперше давати момбин пурпурний дітям до 3 років. Мікрофлора кишечника у малюків цього віку ще не сформувалася, і новий продукт може спровокувати кишковий розлад.

Як їдять момбин пурпурний

Соковита м’якоть жовта трохи за смаком нагадує сливу, але з вираженим смаком крохмалю. Тому навіть місцеві жителі рідко вживають джокоту, зірвавши з дерева. Щоб заглушити характерний присмак, використовуються смакові добавки та ароматизатори.

Розглянемо, як їдять момбин пурпурний:

1. У несозревшем вигляді, свіжим, але з сіллю і з соком лайма;
2. З червоним гострим перцем — паприкою;
3. З чилі і «alhuaishte», так називають обсмажені протерті насіння гіркого гарбуза;
4. З цукром.

У їжу вживають не тільки плоди момбина пурпурного, але і молоді свіжі листя. Вони мають кислий смак. З них варять супи, як в Росії з кропиви, і додають у салати.

Цінність для кулінарів мають і насіння рослини. Оболонки перетирають в порошок і використовують в якості приправи для популярного мексиканського блюда «чилі».

Рецепти страв з джокотом

Кулінари поєднують смак джокота як з іншими тропічними фруктами і овочами, так і з інгредієнтами, звичними для європейців.

Рецепти з момбином пурпурним:

• Сальвадорський десерт. З кукурудзи варять патоку (мелясу). Для цього стиглі кукурудзяні качани нарізають кружечками, товщиною 1,5-2 см, заливають водою, трохи підсолюють і варять до розм’якшення, 1,5 години, не менше. Коли википить половина рідини, її відціджують, додають лимонний сік, ванілін і цукор, знову поміщають на вогонь і варять, поки рідина не потемніє і не придбає консистенцію рідкого меду. Пропорції інгредієнтів: 4 кукурудзяного качана, 1 кг цукру, 3-4 столові ложки свіжого лимонного соку, пакетик ваніліну. У форму розкладають пюре, виготовлене із суміші м’якоті момбина і авокадо, заливають патокою і прибирають в холодильник. Чекають, поки маса стане в’язкою. В цей час випікають кукурудзяні коржі. Замішують з кукурудзяного борошна тісто на воді, трохи солять, якщо хочеться, додають жовток. Тісто повинне вийти еластичним. Коржі тонко розкочують і випікають на сковороді з двох боків, як млинці. Поки корж гаряча і еластична, у неї загортають застиглу солодку масу.
• Мексиканське рагу з листям момбина пурпурного. Можна подавати до вареної курки або до будь-якого іншого м’яса. Квасолю на ніч заливають водою, а вранці ставлять варити, трохи підсолюємо. Вимикають, коли всередині боби стануть м’якими, але не втратять форму. Ріпчасту цибулину нарізати тонкими півкільцями, моркву — кубиками, болгарський перець двох сортів — соломкою. Один перець беруть червоний або жовтий, солодкий, а другий зелений, гостро-пряний. Викладають всі овочі на розпечену сковороду і обсмажують на кукурудзяній олії. Додають помідори півкільцями, варену квасолю, столову ложку гострої томатної пасти, паприку, корицю і солять. За 3 хвилини до вимикання в сковороду викладають роздавлений часник, кілька шматочків перцю чилі, шинковані листя момбина пурпурного, ошпарені окропом. Курку можна протушити окремо, щедро посоливши і поперчив, або покласти в сковороду разом з овочами.
• Варення з момбина пурпурного. Джокоту заливають водою так, щоб ягоди зверху були закриті, і варять до розм’якшення. Коли відвар повністю охолоне, воду відціджують, а плоди протирають через сито, одночасно позбавляючись від кісточок. Пюре знову заливають відваром, засипають цукром з розрахунку 1:1. Варять варення, постійно помішуючи, щоб воно не підгоріло. Коли ложку буде важко рухати, всипають трохи лимонної кислоти або цедри. Готове варення розкладають по стерилізованим банкам.
• Пастила з момбина пурпурного. З джокоты видаляють кісточки і варять разом з цукром, щоб отримати суміш однорідної консистенції. Кількість цукру розраховують самі. На 1 кг м’якоті потрібно не менше 200 г цукру. Якщо плоди дуже кислі, його кількість збільшують. Одержаний джем розмазують рівним шаром по силіконових форм і ставлять для просушування в духовку. Її слід розігріти до +70°С і залишити дверцята відчиненими. Пастила буде готова через 5-7 годин. Для поліпшення смаку перед сушінням пастили в джем можна додати подрібнений мигдаль, тертий шоколад, лимонну цедру або мак.
• Морозиво з момбина пурпурного. Плоди промивають, видаляють кісточки, помістити в блендер і перебивають в пюре. Замочують 1 пакетик желатину, розігрівають, щоб загусник повністю розчинився, і вливають желатин в пюре з момбина. Додають в чашу блендера трохи цукру, склянка жирних вершків, все перемішують і прибирають в морозилку. Якщо є апарат для приготування морозива, краще скористатися ним. Майбутнє морозиво викладають у формочки і прибирають в морозилку до загустіння.
• Фруктовий лід. З момбина пурпурного можна приготувати фруктовий лід. Розчиняють у воді желатин. Беруть ягідного пюре в 2 рази більше, ніж води з желатином, з’єднують всі інгредієнти, розігрівають все на повільному вогні, але до кипіння не доводять. Охолоджують, кладуть в мороженицю і включають на максимальну потужність. Готове морозиво заморожують в морозилці.

Також джокот можна перетирати з цукром і використовувати в якості начинки для солодких пиріжків. Такі пиріжки дуже зручно випікати. Завдяки крохмалистістю фрукта начинка не випливає.

Напої з момбина пурпурного

Момбин пурпурний додають у напої, з нього роблять коктейлі і варять компоти.

Рецепти напоїв з джокоты:

1. Коктейль. Трохи менше склянки очищених ягід перетирають через сито або збивають у блендері разом з бананом. Збивають до високої швидкості разом з 200 г пломбіру і склянкою молока. Якщо напій вийде занадто солодким, додають корицю, кислуватим — мед.
2. Освіжаючий напій. Пюре з джокоты, близько склянки, перемішують з цукром, вливають в чашу блендера, додають склянку несолодкого йогурту і склянку гранатового соку. Перебивають до однорідної структури, ставлять охолоджувати в холодильник. Перед подачею вливають у шейкер, додають все, що потрібно до ідеального смаку: м’яту, трохи цукру або кориці, а потім розливають по високих склянках. Гурмани в якості додаткового компонента всипають трохи червоного перцю.

Найпростіший спосіб приготувати напій з момбина пурпурного — зварити компот. Ягоди опускають в киплячу воду і додають цукор. Для приготування напою достатньо 3-5 хвилин.

Цікаві факти про момбин пурпурний

Плодоношення рослини не прив’язане до певного часу року. Одні дерева ще цвітуть, а на інших вже зав’язалися плоди.

Плантації висаджують в районах, де протягом року температура коливається від +13 до +35°С. Вкорінюється момбин пурпурний живцями, плодоносити починає на 4-5 рік. Кожній рослині необхідний хоча б короткочасний відпочинок. Дикорослі дерева відпочивають у сухий сезон, відпочинок у культурних саджанців регулюють штучно.

Зарості джокоты часто висаджують в якості живої огорожі. У цьому випадку врожайність набагато нижче, з-за недостатньої освітленості.

Момбин пурпурний успішно вирощують в зимових садах, але отримати урожай в цих умовах неможливо. Щоб утворилася зав’язь, необхідно запилення. Джокоту запилюють летючі миші, які проживають тільки в субтропічному кліматі.

Вирощують джокоту не тільки в харчових цілях. Її легка і тендітна деревина використовується для виготовлення якісного паперу, а попіл і екстракт плодів застосовують в косметичній промисловості.

Дивіться відео про момбин пурпурний:

Для жителів Європи, ніколи не виїжджали за межі своєї кліматичної зони, єдина можливість познайомитися з субтропічним рослиною — придбати ніжне косметичне мило, на упаковці якого написано «Екстракт джокоты». Правда, після такого «знайомства» скласти уявлення про смак мексиканської сливи неможливо.