Мед з кульбаби: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис і компоненти меду з кульбаб, його склад і калорійність. Корисні властивості та протипоказання до вживання. Рецепти одуванчикового варення з квіткових кошиків, лимона і цілющих трав.

Мед з кульбаби — це корисний і натуральний продукт, який легко виготовити в домашніх умовах. Володіючи незвичайною квітковим ароматом, він практично не поступається своїм «тезки» у насиченості вітамінами і антиоксидантами, надовго зберігаючи смак літа. Крім того, цим стравою можна здивувати друзів і рідних, урізноманітнити раціон, використовувати в більш складних стравах (наприклад, випічці, соусах, солодощі).

Опис і компоненти варення з кульбаб

В рецепт варення з суцвіть кульбаби, також званого медом, входить не так вже багато продуктів. Основну масу складають саме віночки рослини, без стебел і листя. Для смаку може додаватися лимонний сік, трохи цедри інших цитрусів, ароматні трави і приправи (ваніль, кориця, кардамон і так далі, за смаком). Решта частини складаються з цукру і води.

Якщо розглянути компоненти варення пильніше, одразу ж стане очевидно, чому одуванчиковый мед так смачний і корисний:

• Мед є цікавою альтернативою цукру, володіє приємним смаком, ароматом, джерелом маси корисних речовин. В його складі багато вітамінів В2, В3, В5, В6, В9, аскорбінової кислоти, кальцію, магнію, заліза і фосфору.
• Користь приправ, що додаються в одуванчиковый мед, залежить від їх конкретного виду. Обмежень тут практично немає, все залежить від особистого смаку і переваг. До варення з суцвіть добре підійде стружка імбиру, трохи гвоздики, ванілі, кориці або навіть перцю чилі — для любителів гострих присмаків. Всі вони підвищують імунний захист організму, мають антимікробну, що розігріває і стимулюючою дією.
• Цілющі трави часто рекомендують додавати в одуванчиковый мед. Серед них молода хвоя або «квітучі» весняні шишки, корінь солодки, листя вишні або смородини, м’ята, меліса та інші екземпляри. В залежності від необхідності, можна досягти потрібного лікувального ефекту — наприклад, прискорити виведення ниркових каменів, вилікувати бронхіт або зменшити симптоми астми.

Склад і калорійність меду з квіток кульбаби

Готується такий мед простіше, ніж звичайне варення, так як «начинку» не потрібно позбавляти від кісточок або шкірки, а в певних рецептах — навіть кип’ятити.

Калорійність меду з кульбаб становить 191 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,6 г;
• Жири — 0,14 г;
• Вуглеводи — 48 м;
• Харчові волокна — 2,9 м;
• Вода — 89,8 г;
• Зола — 1,2 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 232 мг;
• Кальцій — 140 мг;
• Фосфор — 42 мг;
• Магній — 24 мг;
• Натрій — 44 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 1,8 мг;
• Марганець — 0,23 мг;
• Цинк — 0,28 мг;
• Мідь — 0,12 мкг;
• Селен — 0,3 мкг.

Вітамінний склад на 100 г:

• Вітамін A — 342 мкг;
• Вітамін В1 — 0,13 мг;
• Вітамін В2 — 0,18 мг;
• Вітамін B5 — 0,06 мг;
• Вітамін В6 — 0,16 мг;
• Вітамін В9 — 13 мкг;
• Вітамін С — 18 мг;
• Вітамін E — 2,44 мг;
• Вітамін До — 551, 4 мкг;
• Вітамін PP — 0,%1 мг;
• Холін — 25 мг;
• Бета-каротин — 3940 мг.

Розглянемо детальніше характеристику найважливіших компонентів варення з кульбаб:

1. Вітамін С — антиоксидант номер один, відповідає за освіту і нормальне функціонування кісткової і сполучної тканин.
2. Вітамін А відповідає за зір та оновлення епітелію (тобто здорову і пружну шкіру).
3. Вітамін В2 разом з попереднім компонентом контролює ріст і розвиток на рівні клітини, також виявляючи свою дію в утворенні еритроцитів, вироблення гормонів і багатьох інших життєво важливих функціях.
4. Вітамін Е — ще один ефективний антиоксидант, підвищує стійкість організму до утворення ракових клітин, захищає репродуктивну функцію і контролює розвиток нервової системи, зміцнює імунну систему в цілому.
5. Вітамін РР бере участь у метаболізмі ферментів, знижує рівень холестерину, його недолік загрожує розвитком ранньої деменції, а також ушкодженням шкіри, волосся і нігтів.
6. Залізо є основним компонентом гемоглобіну, який переносить кисень в крові по всьому тілу.
7. Недолік марганцю може проявлятися у швидкій стомлюваності, сонливості, депресії, порушення апетиту.
8. Кальцій відповідає за згортання крові, скорочення м’язів і зростання кісток.
9. Фосфор є елементом зубної емалі, зміцнює кістки.
10. Пектинові речовини виступають адсорбентами, поглинають токсичні речовини, обволікаючі неперетравлювані залишки і поліпшують травлення.
11. Каротин підсилює імунну систему.
12. Фітонциди стимулюють травну, серцево-судинну систему, надають профілактичну дію.
13. Рутин забезпечує захист від агресивного дії ультрафіолетових променів.
14. Флавоноїди, які зміцнюють судини, захищають від сонячної радіації.
15. Галактуронова кислота відповідає за функціонування слизових оболонок організму.

Цікаво! Коріння кульбаби, нарівні з цикорієм, володіють цілим спектром корисних властивостей і надають на організм людини стимулюючу дію, подібно кави.

Корисні властивості меду одуванчикового

Вище ми докладно розглянули користь, яку мають окремі компоненти варення з кульбаб. Однак готовий продукт має комплексне і більш виражену дію на організм, завдяки об’єднанню і дбайливому приготуванню всього самого корисного, що є в природі. Саме з цієї причини одуванчиковый мед не кип’ятять і не уварюють тривалий час — лише короткочасне нагрівання перед розкладанням по банкам дозволяє зберегти максимум вітамінів.

Вживання меду з соковитих квіткових кошиків, зібраних з любов’ю, в екологічно чистих районах, гарантує такий результат:

• Знижує тиск;
• Допомагає подолати безсоння;
• Нормалізує апетит, покращує травлення;
• Зв’язує і виводить токсини;
• Бореться з авітамінозом;
• Володіє легким слабящим дією;
• Справляється з мігренню, допомагає розслабитися;
• Зміцнює імунітет і протистоїть мікробним хвороб;
• Заспокоює нервову систему і надає сил;
• Допомагає відновитися після перевтоми;
• Перешкоджає кишкових розладів, нормалізуючи розвиток внутрішньої мікрофлори;
• Знижує рівень холестерину;
• Зміцнює серцево-судинну систему;
• У зимовий час захищає від простудних хвороб;
• Служить для профілактики остеохондрозу;
• Покращує стан шкіри, нігтів і волосся (також може застосовуватися в домашніх косметичних засобах і процедурах);
• Володіє низькою вартістю і доступний кожному;
• Заряджає гарним настроєм, завдяки приємному янтарному цвіті, незвичайного смаку і аромату літніх квітів.

Кульбаба широко поширений по всьому світу, тому де б ви не були — приготувати мед з його кошиків не складе ні найменшого праці.

Шкоди та протипоказання до вживання меду з кульбаб

В деяких випадках від цього смачного ласощі доведеться відмовитися. Про можливі заборонах і протипоказання ми поговоримо максимально детально. Користь і шкода меду з кульбаб в деякому сенсі пов’язані вони визначаються його складом і призначенням.

Протипоказання до вживання одуванчикового меду:

1. Алергічні реакції. На жаль, як мед, так і квітковий пилок самих кульбаб можуть бути сильними алергенами. Те ж стосується різних прянощів, коренів і трав, які ви можете захотіти додати в особистий рецепт. Якщо ви готуєте подібне блюдо вперше, не поспішайте запасати її «про запас». Навіть якщо ви не страждаєте алергією, краще спробувати готове квіткове варення на кінчику ложки й оцінити ефект, прислухавшись до організму. При наявності алергії на мед, пилок або інші компоненти, які можна зустріти у складі одуванчикового сиропу, вживання десерту суворо заборонено.
2. Діабет. При будь-яких формах діабету краще звести вживання солодкого до абсолютного мінімуму. При виникненні гострої необхідності вживайте солодощі з дозволеними замінниками.
3. Ожиріння або інші проблеми з вагою. Незважаючи на те, що одуванчиковый мед дійсно допомагає контролювати апетит і нормалізує травлення, його краще не приймати людям з надмірною вагою. На час дієт, очищень, процедур, спрямованих на зниження ваги і корекції тіла, від «солодкого столу» слід відмовитися зовсім. Це допоможе виробити правильну мотивацію і ставлення до їжі, не дасть зірватися і звести на «ні» результати власної праці по оздоровленню.
4. Екологічність. Заготовлюючи одуванчиковый мед самостійно, ретельно стежте за тим, де і як виростали квіти. Збирайте тільки самі здорові, красиві, повністю розкрилися суцвіття, не зворушені шкідниками або хворобами. Уникайте рвати будь-які трави для вживання в їжу, якщо вони росли поблизу трас, залізничних шляхів, великих міст, ліній електропередач. Віддалене поле чи ліс, подалі від джерел забруднення — оптимальне місце для збору інгредієнтів, які принесуть максимальну користь.
5. Захворювання та розлади ШКТ. Мед з кульбаби протипоказаний людям, що страждають виразкою шлунка або кишечнику, при гострому гастриті або схильності до частих розладів шлунка.

Рецепти меду з кульбаб

Готувати ці ласощі можна зовсім по різному, і в цьому його незаперечна перевага. Ви можете вибрати рецепт, який більше сподобається, і доповнити його власними інгредієнтами. Приготування одуванчикового варення виграє ще й у тому, що не займає багато часу. А собівартість його і зовсім копійчана.

Як варити мед з кульбаби з лимоном

Найбільш популярний рецепт одуванчикового варення полягає в додаванні до нього м’якоті, а іноді і кірок цитрусових, зокрема лимона. Останній вигідно відтіняє кислинкою солодкий, терпкий смак десерту, одночасно пропонуючи універсальний спосіб для зміцнення імунітету, завдяки вмісту ударної дози аскорбінової кислоти.

Готується мед з кульбаби з лимоном наступним чином:

• Добираємо інгредієнти: 300 г квіток кульбаби, 1 великий лимон, 1 кг цукру, 2 склянки води (ємністю приблизно 250 мл).
• Перевіряємо «кондиційність» суцвіть — видаляємо всю зелень, якщо така є, а також примірники, пошкоджені хворобами або комахами.
• Моєму кульбаби, розкладаємо на чистих рушниках для просушування.
• Укладаємо квітки в каструлю і заливаємо половиною води — одним склянкою.
• Доводимо до кипіння і варимо не більше 3-х хвилин.
• Очищаємо від шкірки і насіння лимон, ріжемо на дрібні шматочки і додаємо у воду до кульбаб.
• Залишаємо заготівлю настоювати 6-8 годин (зручно підготувати квіти вранці, а після обіду продовжити консервування).
• Варимо сироп з решти склянки води і цукру.
• Настоявшуюся рідина з лимоном і кульбабою відціджуємо через кілька шарів марлі, змішуємо з сиропом.
• Тепер майбутній мед ставимо на слабкий вогонь і гріємо близько півгодини.
• Розливаємо по заздалегідь стерилізованим банкам і закатуємо кришками.

Зберігаємо, як звичайну консервацію — в темному, сухому місці. Залишати солодкість в прозорій тарі під дією прямих сонячних променів не бажано. Користь меду з кульбаб в даному випадку може стати менше, так як вітаміни швидше розкладаються від ультрафіолету.

Мед з кульбаби з травами в домашніх умовах

Цей рецепт є не більш складним, ніж попередній. Основна відмінність полягає в тому, що при готуванні в нього додають збір цілющих трав, бажано свіжих.

Процес виглядає наступним чином:

1. Беремо: 2 склянки води, 300 г квітів, 1 кг цукру, половинку лимона, кілька листя смородини (в якості альтернативи — малини або вишні), пару гілочок меліси.
2. Варимо звичайний сироп з води і цукру.
3. Очищаємо кульбаби від зелені, моєму, сущим, додаємо в сироп.
4. Варимо близько 20 хвилин, в кінці додаємо сік лимона, вичавлений із заздалегідь очищеної половинки.
5. Разом з ним кладемо в рідину кілька «зірочок» сушеної гвоздики, 4-5 листків смородини середнього розміру, мелісу.
6. Остиглий мед проціджують і закриваємо в чисті, оброблені паром або окропом банки.

Приготування варення з кульбаб з бджолиним медом

Такий спосіб приготування найбільш близький до слова «мед». Цукор тут буде замінено набагато більш корисним і ароматним продуктом, а процес приготування спроститься до межі.

Особливості приготування:

• Кількість квіток кульбаби і готового бджолиного меду буде визначатися «на око», в залежності від вашого бажання і обсягу рослинної маси.
• Віночки, як і раніше, очищаються від гірких зелених кошиків, миються і добре висушуються.
• Подрібнюємо їх у блендері або м’ясорубці, укладаємо в заздалегідь підготовлену тару.
• Заливаємо рідким медом, добре перемішуємо і зберігаємо так само, як і звичайний бджолиний мед.

Цікаві факти про варення з кульбаб

Здавна на Сході, зокрема в країнах Азії, кульбаба був відомий як їстівного і лікарської рослини. Слов’янські держави також не є винятком.

Завдяки настільки тривалої історії та прискіпливої уваги з боку людини, кульбаба і продукти, що готуються з нього, обзавелися цілим рядом цікавих фактів, а іноді — навіть забобонів. Так, у старовину суцвіття кульбаби і мед, змішані зі збором різних трав, були компонентом найпотужнішого приворотного зілля.

Крім меду, з кульбаб роблять варення, салати і вино. Останнє настільки популярний у Великобританії, що відомий письменник-фантаст Р. Бредбері назвав в його честь цілу книгу.

Суцвіття та інші частини кульбаби — невід’ємна частина італійської кухні, тому їх не збирають, де доведеться, а вирощують на спеціальних кульбабкових фермах. Бельгійці також небайдужі до кульбаб, готуючи з них не тільки джем і мед, а також відмінне пиво і паштет.

Кульбаба настільки популярний в якості харчового продукту, що в деяких штатах США існує спеціальний день, присвячений даній рослині. У першу суботу травня небайдужі до створення кулінарних шедеврів американці готують всілякі страви з кульбаби і пригощають ними один одного.

Як зробити варення з кульбаб — дивіться на відео:

Мед з кульбаби є простим, доступним, смачним і корисним ласощами, незвичний на смак, з яскравим ароматом літніх квітів. Кількість корисних речовин в ньому просто зашкалює. Завдяки цьому готовий продукт дозволяє боротися з авітамінозом, зміцнювати імунну та серцево-судинну системи, служить для профілактики різних захворювань шлунково-кишкового тракту. Його просто готувати і зберігати, витрати на виробництво такого меду вкрай малі, а вигода для здоров’я незрівнянно висока.