Лобода садова: склад, калорійність гірничого шпинату, користь, рецепти

Опис такої знайомої лободи. Цінність сорного рослини як харчової культури. Протипоказання для вживання в їжу. Рецепти страв з гірського шпинату і цікаві факти про нього.

Лобода садова — це рослина з сімейства Амарантових роду Дводольних. Виростає в тропічній та помірній зоні на всіх континентах. Культивується як овочева культура в центральних штатах США і в Австралії. Всього описано 250 видів лободи. У багатьох при згадці назви виникає асоціація з бур’яном, але насправді це харчова та декоративна культура, яку вирощують спеціально. Однорічна рослина має потужний корінь, стебло прямої, ланцетоподібне листя бордового або зеленого кольору, колосовидні суцвіття. До їстівних видів належить лутига розлога з висотою стебла до 3 м і нижніми зубчастими листками, дрібноквіткова з жовто-зеленим стеблом і білястими листям, красивоплодник і татарська, з зубчастими листками. Лобода не раз виручала людей у важкий час, рятуючи від голоду. Смак свіжих листя злегка солонуватий. Інші назви рослини: французький салат, швейцарський мангольд, гірський шпинат.

Склад і калорійність лободи садовий

Для вживання в їжу свіже листя збирають до цвітіння, але можна використовувати зелень в сушеному вигляді.

Калорійність лободи садової — 368 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 14,12 г;
• Жири — 6,07 м;
• Вуглеводи — 64,16 р.

У складі лободи садовий:

1. Близько 40% клітковини, прискорює кишковий метаболізм і нормалізує обмінні процеси.
2. Вітамін А, який відповідає за функцію зорового нерва, підвищує працездатність репродуктивних органів і покращує якість шкірного покриву.
3. Вітамін В2 бере участь в кровотворенні, зокрема стимулює вироблення червоних кров’яних тілець, і спалює вуглеводи.
4. Вітамін В6 бере участь у вуглеводно-ліпідному обміні. Без цієї речовини схуднути неможливо.
5. Вітамін РР нормалізує артеріальний тиск і розчиняє шкідливий холестерин на стінках судин.
6. Вітамін С підвищує імунний статус, бере участь в окислювальних процесах, зміцнює стінки капілярів. У 100 г свіжого листя — половина добової норми речовини.
7. Вітамін K відповідає за згортання крові, стимулює білок-казеїн, необхідний для формування м’язової тканини. У 100 г свіжого біосировини — цілих 4 добових норми.
8. Бетаїн — обов’язковий учасник жирового обміну, транспортуючий корисний холестерин з організму.
9. Бета-каротин необхідний для росту волосся, підтримки стабільного імунітету і зорової функції. У 100 г листя лободи — кількість бета-каротину, необхідне людині протягом доби.
10. Вітамін Е попереджає вікові зміни, підвищує тонус шкіри і стінок судин.
11. Щавлева кислота прискорює перистальтику і підтримує верстати кишечника в тонусі.
12. Алкалоїди надають анестетическое, жовчогінну і седативну дію.
13. Сапоніни прискорюють переміщення еритроцитів по кровотоку і стимулюють вироблення гемоглобіну.

У складі лободи також є макро – і мікроелементи. В 100 г продукту:

• 1/4 денної норми магнію;
• 1/4 частина необхідного кальцію;
• 1/5 частина норми міді;
• 1/10 від добової дози калію.

У їжу вживають і насіння рослини. У їх складі велику кількість фосфоліпідів, які грають транспортну функцію і переносять жирові сполуки, крохмаль, клітковину, цукри.

Корисні властивості лободи садовий

Користь лободи садовий настільки відчутна, що діти, раціон яких доповнюють нею з-за відсутності інших харчових продуктів, не відстають у подальшому у фізіологічному розвитку.

Дія лободи на організм:

1. Підвищує захисні сили організму, зміцнює імунітет, допомагає в епідемічний сезон уникнути зараження, а при переохолодженні швидко відновитися;
2. Володіє антисептичними властивостями, пригнічує життєдіяльність патогенних мікроорганізмів;
3. Чинить седативну дію, заспокоює, допомагає позбутися безсоння;
4. Попереджає розвиток ішемічної хвороби, стабілізує роботу серцево-судинної системи, перешкоджає появі інсульту та інфаркту;
5. Підвищує тонус судинних стінок, зміцнює капіляри, стабілізує периферичний кровообіг;
6. Виводить застарілі шлаки з організму, надає м’яку сечогінну, проносну і жовчогінну дію;
7. Знижує рівень цукру в складі крові і підвищує кислотність шлункового соку, стимулюючи вироблення пепсину;
8. Усуває інтоксикацію, запобігає утворенню вільних радикалів;
9. Прискорює одужання при ускладненнях простудних захворювань — при бронхіті, нежиті, гаймориті, пневмонії;
10. Жінкам скорочує тривалість менструального циклу і зменшує обсяг виділень;
11. Підвищує згортання крові;
12. Допомагає справитися з головним болем, у тому числі і при мігрені.

Введення в раціон продуктів з лободи попереджає розвиток геморою, пародонтозу і пародонтиту.

Сік рослини має антибактеріальну дію, його можна вживати всередину і знезаражувати їм рани.

При додаванні лободи в дієтичне меню організм, позбавляючись від зайвих кілограмів, не втрачає корисні речовини. Резерв поповнюється за рахунок багатого складу зеленої частини культури.

Шкоди та протипоказання до вживання лободи садовий

Не варто складати раціон на основі лободи. Це рослина хоч і корисна, але може спровокувати інтоксикацію. Симптомом отруєння є кишкові розлади.

До вживання лободи садової протипоказання такі:

• Сечокам’яна хвороба;
• Висока згортання крові;
• Вагітність і ранній дитячий вік.

На рослину часто виникають алергічні реакції, ознаками яких є шкірний висип, діарея, нудота та запаморочення.

Введення в раціон 5-6 разів у тиждень на стані здоров’я не позначається.

Рецепти страв з лободою садовий

Найсмачніша частина лободи — ніжні зелені молоді листя і верхівки суцвіть. Траву додають в салати та гарячі страви, солять, маринують, роблять різні гарніри. У Франції та Італії листя рослини висушують, подрібнюють в порошок і використовують як інгредієнт соусів.

Рецепти з лободою садовий:

1. Салат з буряком проти авітамінозу. Буряк відварюють, очищають від шкірки, натирають на крупній тертці. Ніжні листя промивають проточною водою, дрібно нарізають. Пропорції буряків і лободи — приблизно 1 до 2. Заправляють салат сумішшю гірчиці і майонезу. Буде смачніше, якщо в якості інгредієнта ввести варене яйце.
2. Вітамінний салат. Щоб приготувати цю страву, потрібно дочекатися дозрівання молодої капусти. Капусту шаткують, розминають з сіллю, лимонним соком, додають трохи цукру і добре розминають, щоб почав виділятися сік. Капусту змішують з лободою в пропорції 2:1. Для заправки використовують несолодкий йогурт, сметану або оливкове масло. Можна соняшникова, але з оливковою салат виходить більш корисним.
3. Весняний суп. Дрібно нашаткувати велику цибулину, 200 г листя кропиви й лободи. Все це обсмажити на соняшниковій олії в глибокій сковороді. Краще спочатку викласти цибулю, а коли він стане золотистого кольору, додати траву, влити склянку сметани і протушкувати протягом хвилини. Окремо зварити склянку ячної крупи як рідку кашу. У сковороду з зеленню вливають її, заправляють петрушкою і кропом, підсолюють, перчать, дають прокипіти і вимикають.
4. Суп зі щавлем і лободою. Свіжу зелень нарізати крупно, опускають у вже зварений м’ясний або курячий бульйон, кип’ятять протягом 3-5 хвилин, підсолюють. Перед подачею в кожну тарілку викладають половинку вареного яйця і столову ложку сметани.
5. Пиріжки з лободою. Спочатку готують швидке листкове тісто. Для цього в склянці з теплою водою розчиняють по чайній ложці цукру і солі, туди ж вливають оцтову кислоту, теж чайну ложку, і вбивають яйце. Розмішувати треба старанно, щоб консистенція була як можна однорідніше. Замішують на цій рідині тісто з просіяним борошном. Зазвичай потрібно 3,5 склянки, але потрібно орієнтуватися на консистенцію замісу. Тісто повинне вийти м’яким, еластичним, не прилипати до рук. Потім зручніше нарізати одержаний ком на 4 частини, кожен по черзі треба розкачати в пласт, рясно змастити поверхню олією. Качалку змочити в соняшниковій олії, намотати на неї тісто, розрізати вздовж, розкачати в пласт ще раз, скласти його в кілька разів. Потім загорнути заготовку в целофан і прибрати в морозилку. З частини тесту вже через 30 хвилин випікають пиріжки, а решту залишають «на потім». Для начинки змішують варене яйце і дрібно нарізану зелень: лободу, зелена цибуля, кріп. Зелень беруть в рівних кількостях. Начинку перчать і солять. З тіста формують пиріжки — зручніше трикутниками, випікають в духовці при температурі 180°С, поки не зарум’яняться. Можна пиріжки посмажити на сковороді. В начинку можна змішати лободу зі щавлем і додати трохи тертого яблука. У цьому випадку начинку не перчать, а покращують смак цукром. Пиріжки виходять дуже смачні.
6. Запіканка. Відварюють трохи вермішелі, приблизно 50-70 р. Вибирають саму звичайну. Промивають в друшляку її холодною водою. Коли вона буде готова, 700 г листя лободи відварюють в солоній воді. Вариться трава приблизно 7-10 хвилин. Потім її промивають проточною холодною водою і дають позбавитися від зайвої вологи. На розпеченій сковороді розтоплюють 100 г вершкового масла і підсмажують 150 г борошна до золотистого кольору. Потім на ту ж сковороду викладають вермішель і лободу, 5 хвилин перемішують. У сковороду вбивають 2 яйця, посипають шинкою або беконом на вибір, за смаком знову додають сіль і перець, все перемішують. Все перекладають у форму, змазану олією, посипають тертим сиром і випікати в духовці, розігрітій до 150-160°С. Як тільки сир перетвориться на рум’яну скоринку, запіканка готова.
7. Котлети з лободи. Окремо варять густу геркулесову кашу, трохи подсаливая. Варять листя лободи 5 хвилин, відкидають на сито, промивають холодною водою. Змішують фарш, додавши пір’я зеленої цибулі, все перебивають в блендері з яйцем. Формують котлети, обкачують у паніровці, смажать. Подають зі сметаною. Пропорції інгредієнтів — за смаком. Якщо планують блюдо ввести в дієту для схуднення, котлети доводять до готовності в мікрохвильовій печі.
8. Арделянская чорба. 150 г дрібно нарізаного ріпчастої цибулі запарюють 1 л окропу. 700 г свіжих листя лободи промивають холодною проточною водою і опускають в каструлю з цибулею. По 50 г селери і моркви нарізують красивими однаковими кубиками, потім пасерувати на гарячій сковороді в рослинному маслі і викладають у каструлю. Всі варять протягом 20 хвилин. Поки овочі варяться, займаються рисом. Круглий рис, 50 г, теж відварюють до готовності. Склянка сметани збивають з 1 столовою ложкою борошна і 3 яєчними жовтками. Каструлю вимикаю, і збиту сметану вливають у готову зелень. Всі інгредієнти перемішують, солять, додають оцет і перемішують ще раз. Жовтки згорнутися не повинні. Рис подають до чорбе як гарнір.

Лободу можна додати в будь-літній салат або зелений суп. З цим продуктом можна експериментувати, наприклад, замінюючи у рецептах шпинат. Дієта з лободою допоможе позбутися від 2-3 кг протягом 5 днів.

Цікаві факти про лободу садову

Перший опис рослини зустрілося в літописах 99 г. н. е. Походження російського назву пояснюють асоціацією лебединого забарвлення і білого пилу на листках рослини в період цвітіння. До речі, білий латинською — «albus».

Російська баланда отримала назву від литовського «balanda», так литовською називають «бур’янисту» траву. Це не дивно. Це зараз «бур’ян» безжально випалюють, а в Давній Русі його навіть спеціально висаджували, упереміш з вівсом і пшеницею. Про лікувальні властивості знали вже тоді і обов’язково додавали мелені насіння в хліб, особливо у Великий піст.

Тільки до середини ІХ століття, коли селяни стали жити заможніше, змішати борошно з лободою при випічці стало символом бідності.

Лобода — не тільки овочева культура, вона очищає і опресняет грунту. Завдяки їй за 2-3 роки можна впоратися з солончаками і зробити їх придатними для висаджування більше ніжних рослин.

Не накопичує «гірський шпинат» нітрати, вигідно відрізняючись від інших овочів і зелені. А після відмирання знову приносить користь — покращує грунтовий склад, будучи цінним добривом, багатим поживними речовинами.

Трава холодостійка, з легкістю переносить заморозки до -6°С.

Знаменитий російський письменник Лев Миколайович Толстой описував, як селяни голодний 1896 рік виживали, знову згадавши рецепти «лебединого» хліба.

Незважаючи на те, що овочева культура є цінним продуктом, в ній відсутня клейковина і присутня велика кількість алкалоїдів. Тому у дітей, яким доводиться постійно їсти хліб з лободою, часто з’являлися запаморочення і нудота, збільшувався живіт. Втім, таким чином могло позначитися недоїдання. Адже цим дітям вижити без лободи не вдалося б.

Часто недобросовісні продавці продають насіння лободи замість газонної трави, благо, їх набагато легше збирати. Надалі позбутися небажаного «гостя» на ділянці буде важко, рослина не піддається навіть вытравливанию хімікатами.

Дивіться відео про лободу садову:

Може, й не слід безжально знищувати лободу, облюбовавшую садову ділянку? Навпаки, виховувати її, поливати, щоб завжди мати під рукою корисне доповнення до раціону. Вирощувати рослину дуже просто. Навіть якщо обламать стебло під корінь, вже через 2-3 тижні знову відросте молода листя. Лобода на садовій ділянці — своя аптека під рукою все літо!