Батьківщиною лечо з болгарського перцю вважається Угорщина, хоча готують його у багатьох країнах світу. Особливою популярністю лечо користується в країнах Європи, хоча і у нас це блюдо теж придбала величезну популярність. Саме завдяки тому, що лечо з перців — це дуже популярна і поширена страва, з’явилося багато різновидів його приготування.
У кожній країні готують його по-різному і подають на стіл теж по-своєму. У країнах Європи воно більше використовується як гарнір до м’ясних страв. У нас же, лечо йде швидше як холодна закуска. Цікаво те, що в самій Угорщині його подають як самостійне основне блюдо, яке подається з великою кількістю хліба.
Але схожість між усіма рецептами все ж є — це обов’язкова наявність болгарського перцю, помідорів і ріпчастої цибулі. Замість помідорів так само використовують томатну пасту або томатний сік, нерідко додають до складу моркву. Все це не заважає, а мабуть навіть доповнює смак готової страви.
Наші люди, на відміну від європейців, роблять на зиму все що тільки можна, у вигляді заготовок. І звичайно ж лечо з болгарського перцю не стало винятком. Ось і ми теж закриваємо банки з лечо кожен рік.
От мені й хочеться показати вам кілька перевірених рецептів на зиму. Кожен рецепт по-своєму гарний і, тому, рекомендую вам спробувати все. Нижче ви навіть знайдете рецепт з використанням зеленого болгарського перцю, замість повсюдно прийнятого червоного. І побачите що з цього вийде.
Так давайте ж не будемо зволікати і вже почнемо розбирати рецепти консервування лечо з болгарського перцю на зиму. Отже, в цій статті ви знайдете нижченаведені перевірені та найсмачніші рецепти:
- Лечо з болгарського перцю з помідорами за класичним рецептом
- Лечо з болгарського перцю з томатною пастою — пальчики оближеш
- Лечо з болгарського перцю з томатною пастою — рецепт з фотографіями
- Лечо на зиму з болгарського перцю з морквою
- Лечо з болгарського перцю на зиму без додання оцту
Що мені найбільше подобається в цьому блюді, так це те, що готується він дуже просто і легко. Продукти для приготування доступні всім і кожному. І найголовніше, що при всій своїй простоті, виходить неймовірно смачний кінцевий продукт.
Лечо з болгарського перцю з помідорами за класичним рецептом
Першим рецептом буде класичний рецепт приготування лечо. Ми не будемо додавати в нього нічого зайвого, а зробимо саме так, як повинно готуватися насправді. Не знаю точно, тому готують його в Угорщині, але мені цей рецепт подобається більше всіх інших.
Виходить він дуже яскравим, з таким насиченим червоним кольором і неймовірно казковим смаком. Саме таке лечо виходить у підсумку, як ви бачите на фото вище. Складного в приготуванні нічого немає і в цьому ви зараз самі переконаєтесь.
Інгредієнти:
- Солодкий червоний перець — 1 кг.
- Помідори — 500 гр.
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.
- Петрушка — 0,5 пучка
- Часник — 8 зубчиків
- Цукор — 100 гр.
- Соняшникова олія — 120 мл
- Перець чорний мелений — 0,5 ч. л.
- Паприка мелена — 0,5 ч. л.
- Оцет 9% — 1 ст. л.
- Сіль — за смаком
Приготування:
- По-перше помиємо всі наші овочі. Болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо так, як подобається. Можна нарізати на невеликі брусочки уздовж або поперек.
Ми зазвичай розрізаємо кожен плід на кілька частин уздовж на «пелюстки». Якщо перець великий, то можна нарізати на 6-7 частин.
- Помідори миємо й так само нарізаємо на невеликі часточки.
При бажанні можна очистити помідори від шкірки. Робиться це так: на помідорі робиться кілька надрізів на шкірці, обдается окропом і відразу ж поміщається в холодну воду. Застосувавши такий нехитрий хід, шкірка легко знімається з помідора.
- Беремо глибоку каструлю і наливаємо в неї рослинне масло. Ставимо на вогонь розігріватися.
Масло краще всього брати без сторонніх запахів, щоб воно не перебивало смак і аромат готового лечо. - Поки масло гріється, нарізаємо на півкільця цибулі.
- Відправляємо його в масло і трохи обсмажуємо 5-6 хвилин. Потім додаємо до цибулі нарізані помідори. Перемішуємо і, прикривши кришкою, тушкуємо на маленькому вогні 15 хвилин.
- Тепер додаємо в каструлю болгарський перець і продовжуємо тушкувати ще 15 хвилин, час від часу помішуючи масу.
- Додаємо в лечо часник, нарізаний на тонкі пластинки, сіль, цукор і оцет. Акуратно перемішуємо і тушкуємо під кришкою ще 30 хвилин.
- Через 20 хвилин додаємо нашатковану петрушку, перець і паприку.
- Готове лечо, у гарячому вигляді, розкладаємо в стерилізовані банки і консервуємо.
Рада! Банки можна використовувати будь-якого розміру. Але для лечо найзручніше брати невеликі ємності від 0,5 до 1 літра.
- Закутуємо заготовки в теплий рушник (ковдра, покривало) і залишаємо до повного охолодження.
- Зберігаємо в темному прохолодному приміщенні (комора, підвал, погріб). Хоча в квартирі вони теж добре зберігаються і не псуються.
Ну як вам рецепт? Бачите яке виходить красиве лечо. І запевняю вас, що смак нітрохи не гірше. Жодне покупне лечо не зрівняється з цим рецептом. До того ж, приготоване своїми руками, воно виходить ще смачніше. А якщо овочі зі свого городу, так це взагалі буде щось особливе.
Пробуйте і діліться рецептом зі своїми близькими та знайомими. Сподіваюся, що вам сподобається. Приємного апетиту!
Лечо з болгарського перцю з томатною пастою — пальчики оближеш
Тепер візьмемо замість помідорів томатну пасту. І для отримання незвично яскравого аромату додамо суміш перців і лавровий лист. Це лечо дуже підходить як гарнір до смаженої риби.
Або ж можна розігріти лечо і полити їм холодну смажену рибу. Вийде щось на зразок заправки (підливи). Ну дуже смачно. Обов’язково спробуйте, і ви все зрозумієте, тому що на словах передати смакові особливості просто не можливо.
Інгредієнти:
- Болгарський перець — 800 гр.
- Томатна паста — 500 гр.
- Вода — 250 мл
- Часник — 4 зубчики
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Соняшникова олія — 2 ст. л.
- Оцет 9% — 2 ст. л.
- Перець чорний горошком
- Перець духмяний
- Лавровий лист
Приготування:
- Спочатку нам потрібно, як зазвичай, очистити від насіння болгарський перець і добре промити під проточною водою.
- Нарізаємо перці на невеликі брусочки однакового розміру.
- Томатну пасту виливаємо в миску і додаємо воду. Перемішуємо до однорідності.
Томатну пасту краще всього використовувати домашню. Напевно, багато заготовляють її на зиму. Так як вона дуже густа, саме тому ми змішуємо її з водою. До речі, про воду — використовуйте кип’ячену, охолоджену воду. Хоча ми і будемо піддавати все тепловій обробці, але все ж завжди краще використовувати саме кип’ячену воду.
- Заливаємо томатною пастою болгарський перець.
- Додаємо 1 листок лаврового листа і по кілька горошин (4-5 штук) запашного і чорного перцю. Ставимо на вогонь.
- Після того як суміш закипіла, потрібно додати цукор і сіль і добре все перемішати.
Кількість солі і цукру можете регулювати самі, виходячи з власних смакових переваг. За бажанням можна збільшити або зменшити той чи інший інгредієнт. До того ж якість солі і цукру у всіх різна — це теж потрібно враховувати.
- Вливаємо 2 столові ложки оцту, 2 столові ложки рослинної олії.
- Додаємо часник, пропущений через чеснокодавку або дрібно нашатковану за допомогою ножа.
При бажанні можна додати трохи гострого стручкового перцю. Це для тих, кому лечо з болгарського перцю подобається погостріше. Так як умова це не обов’язкове, тому в складі інгредієнтів стручковий перець відсутня.
- Варимо суміш на повільному вогні ще 15 хвилин. Пробуємо на готовність, на цукор і сіль. Якщо все влаштовує, то можна приступати до консервації.
- Розливаємо готове лечо в простерилізовані банки по самий верх і закатуємо стерильними кришками.
- Перевертаємо банки, перевіряємо на герметичність і залишаємо до повного охолодження (укутувати не потрібно).
Лечо з болгарського перцю з томатною пастою готово!
Лечо з болгарського перцю з томатною пастою — рецепт з фотографіями
Ще один варіант приготування лечо з томатною пастою. Тільки тут ми візьмемо зелений болгарський перець, як я і обіцяв на початку цієї статті. Чим відрізняється цей варіант від інших? Нічим. За смаком виходить точно так само. Ось тільки вигляд готової страви зовсім інший.
Інгредієнти:
- Болгарський перець (зелений) — 5 кг.
- Томатна паста (або сік) — 2 л.
- Цукор — 180 гр.
- Сіль — 1 ст. л.
- Оцет 9% — 200 мл
Приготування:
- Очищений і промитий болгарський перець нарізаємо вздовж, на шматочки шириною приблизно 3-4 див.
Для приготування лечо по цьому рецепту краще всього брати молоді плоди зеленого болгарського перцю, середнього розміру.
- Ми взяли саме зелений болгарський перець — для різноманітності. Хоча смак теж трохи відрізняється, так як кольорові перці більш солодкі. Ви ж можете брати в розрахунок і червоні і жовті, тільки кількість цукру потрібно буде зменшити, щоб готове лечо не вийшло занадто нудотним.
Якщо на овочах є підгнилі місця, то їх слід зрізати.
- У каструлю з товстим дном наливаємо томатну пасту. Трохи розбавляємо водою. Так само замість пасти можна використовувати томатний сік.
Як я вже говорив раніше, пасту або сік краще готувати самому. Купівельна теж підійде, але віддавати перевагу варто домашньої. Принаймні, ми саме так і робимо. - Всипаємо цукор і сіль. Вливаємо олію і оцет. Перемішуємо і ставимо на вогонь.
- Доводимо соус до кипіння і вводимо в нього болгарський перець.
- Суміш уварюють протягом 15 хвилин, постійно помішуючи.
- Коли соус покриє перець, потрібно проварити нашу масу ще 15 хвилин, акуратно помішуючи.
- Коли лечо буде готове, можна при необхідності додати цукор або сіль. І прокип’ятити ще 3-4 хвилини.
- Розливаємо готове лечо в стерильні банки і закочує їх закаточним ключем.
- Ставимо банки під теплу ковдру до повного охолодження, приблизно на 12 годин.
В результаті у нас вийшло 12 (0,5 — літрові) баночок з лечо з зеленого болгарського перцю. Перець виходить дуже гарний, не розварений і дуже смачний. Таке лечо можна сміливо подавати на святковий стіл. 
Лечо на зиму з болгарського перцю з морквою
Трохи не стандартний рецепт. Чому? Тому що в оригіналі, морква у складі відсутня. У країнах Європи ви навряд чи зустрінете такий рецепт, а ось у нас запросто. Так що не дивуйтеся, якщо вам хтось скаже, що це неправильний рецепт. Він правильний, тільки трохи переиначен і адаптований під наші смаки.
Інгредієнти:
- Болгарський перець (різних кольорів) — 1,2 кг.
- Морква — 2 шт.
- Цибуля — 2 шт.
- Помідори — 1 кг
- Рослинна олія
- Перець
- Сіль
- Оцет 9% — 2 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
Приготування:
Давайте трохи розширюємо нашу страву і зробимо його яскравим і цікавим. Для цього візьмемо болгарський перець різних кольорів.
- Промитий перець очистимо від насіння і наріжемо його вздовж на невеликі смужки.
- 2 головки ріпчастої цибулі середнього розміру, нарізаємо на півкільця.
- Морква натремо на крупній тертці (при бажанні можна моркву нарізати так само як і болгарський перець).
- У свіжих помідорів видаляємо плодоніжки. Робимо надрізи на шкірці вздовж і впоперек. Опускаємо спочатку в окріп, а потім у холодну воду. За допомогою цих дій нам вдасться легко очистити помідори від шкірки.
- Легкими рухами знімаємо шкірку.
- Нарізаємо помідори на дрібний кубик.
- Тепер починаємо обжарку. Першим у нас буде лук, який треба довести до рум’яного кольору і потім додати до нього моркву.
- Цибулю з морквою потрібно обсмажити до м’якості.
- Додаємо до них подрібнені помідори. Перемішуємо овочі і тушкуємо на середньому вогні 10 хвилин із закритою кришкою.
- Тим часом нам потрібно болгарський перець обсмажити на рослинній олії з обох сторін.
Рада! При обсмажуванні болгарського перцю будьте акуратні. Так як у перці міститься багато води, від цього масло може бризкатися. Не обожгитесь!
- Обсмажені перці викладаємо на паперовий рушник, для того щоб стекли надлишки масла.
- У готовий соус з моркви, цибулі та помідорів додаємо цукор, сіль, перець і оцет.
- Викладаємо в соус обсмажений перець, перемішуємо і ставимо гаситися ще на 15 хвилин.
- Готове лечо розливаємо в стерилізовані банки і закручуємо їх кришками.
- Перевіряємо баночки на герметичність, просто перевернувши їх верх дном. Залишаємо до повного охолодження, нічим не накриваючи і не обгортаючи.
Таке лечо виходить дуже смачним і приємним. Його можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Лечо за цим рецептом можна зберігати як в квартирі, так і в підвалі або льосі. Воно ніколи не відкривається і стоїть до тих пір, поки ви самі його не відкриєте.
Лечо з болгарського перцю на зиму без додання оцту
Як ви здогадалися, в цьому рецепті ми не будемо використовувати оцет. і без оцту у нас вийде дуже смачно і нічого не відкриється. Як домогтися цього, ви дізнаєтеся, прочитавши рецепт і зробити все саме так, як у ньому описано.
Інгредієнти:
- Перець болгарський — 3 кг.
- Томатний сік — 3 л.
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 200 гр.
- Соняшникова олія — 100 мл
- Перець чорний мелений — 0,5 ч. л.
Приготування:
Як бачите за складом, в цьому рецепті ми будемо використовувати томатний сік. Його можна придбати в магазині, так і приготувати самому. Я раджу зробити самостійно. Так надійніше і смачніше. До того ж у цьому немає нічого складного.
Якщо у вас є соковижималка, то питання відпадає сам собою. А якщо ні? Нічого страшного. Можна зробити так: відварити помідори і перетерти через сито. Всі! Томатний сік для лечо готовий. Вибір за вами. Ну а тепер сам рецепт.
- За звичаєм нарізаємо болгарський перець. У цьому випадку, як ви бачите, нарізали спочатку на пелюстки, а потім ще поперек. Вийшли такі своєрідні кубики і трикутники. Ви ж нарізайте так, як вам подобається. Це не принципова умова.
- У томатний сік додаємо всі спеції: цукор, сіль, перець і рослинне масло.
Враховуйте той момент, що помідори на смак різні. Якщо у вас досить солодкі помідори, то кількість цукру можна зменшити. Взагалі буде краще, якщо спочатку ви додасте половину цукру і половину солі, від того, що пропонується в рецепті. А потім по ходу справи можна перевірити на смак, і при необхідності додати ще.
- Сюди ж додаємо нарізаний болгарський перець і ставимо на середній вогонь.
- Після того, як наша суміш закипить, потрібно зменшити вогонь на мінімум і варити протягом 25 — 30 хвилин, до тих пір, поки перець не стане м’яким.
- Тепер можна спробувати на смак. Якщо потрібно, то додайте ту чи іншу спецію.
- Поки лечо доходить до готовності, можна в цей час зайнятися стерилізацією банок і кришок.
- Готове лечо, не знімаючи з вогню, розливаємо по банках і загортаємо закаточним ключем або закручуємо (якщо банки різьбові).
- Залишаємо до повного охолодження.
Лечо з болгарського перцю готово. Пригощайте рідних і близьких. Запевняю, що виходить дуже смачно.
На цій ноті я хочу попрощатися з вами. Сподіваюся що рецепти вам сподобалися і ви неодмінно ними скористаєтеся, на радість собі і своїм близьким.
Бажаю вам вдалих і смачних заготовок. Щоб банки з заготовками у вас стояли до тих пір, поки ви самі не захочете їх відкрити для подачі на стіл.
Та сьогодні все. До нових зустрічей. Поки!
