Покроковий рецепт квашеної капусти:
1. В кружку або сотейник налийте питну води, додайте цукор і сіль. Закип’ятіть, щоб сіль повністю розчинилася, і остудіть рідину до кімнатної температури.
2. З качана капусти зніміть верхні суцвіття, т. к. вони найчастіше брудні і зіпсовані. Гострим ножем її дрібно нашаткуйте соломкою. Для цього можете скористатися теркою або кухонним комбайном з відповідною насадкою.
Спосіб шинкування качана може бути різний. Наприклад, деякі господині вважають за краще її нарізати квадратиками, що так само не погано. Єдине тоді, при її використанні для приготування інших страв, потрібно буде великі шматки нашаткувати більш дрібно.
3. Моркву очистіть від шкірки, промийте і натріть на крупній тертці. Цю опцію можна зробити за допомогою кухонного комбайна.
4. Підберіть велику і широку каструлю. В яку сгрузите капусту з морквою і добре перемішайте овочі, щоб вони розподілилися по всьому об’єму. Покладіть в каструлю лавровий лист, який поломайте шматочками і додайте перець горошком.
5. Залийте капусту приготованим і остившім розсолом і зверху покладіть дощечку або скористайтеся перевернутої кришкою.
6. На кришку встановіть вантаж. У мене для цих цілей використовується 3-х л банку заповнена водою. Залиште капусту кваситься на 3 доби при кімнатній температурі. Після її спробуйте на смак. Якщо вам здається, що вона не досить просолена, то залиште ще на добу. Оскільки час соління може бути різний, оскільки температура в приміщенні також у всіх різна. В більш прохолодному місці вона буде кваситься довше.
7. Готову капусту складіть в банку, залийте розсолом, в якому вона перебувала, і зберігайте в холодильнику.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати квашену капусту.
