Як приготувати курячий бульйон, поради фахівців
1. Курку вимити, общипайте пір’ячко якщо вони залишилися, видалите внутрішній і підшкірний жир. Його особливо багато у гузка. Спеціальним кухонною сокиркою поділіть її шматочками і покладіть у варильну каструлю. Якщо хочете, щоб бульйон був не таким жирним, тоді зніміть з тушки шкірку, оскільки в ній багато холестерину.
2. Залийте птицю питною водою і поставте на плиту.
3. Увімкніть великий вогонь і доведіть бульйон до кипіння. Прокип’ятіть 1-2 хвилини і зніміть каструлю з плити. Вийміть курку і промийте її під проточною водою. Варити бульйон потрібно на другому бульйоні, т. к. він буде прозорішою і корисніше.
4. В чисту каструлю покладіть птицю, додайте очищені коріння (моркву, цибулю, часник), а також покладіть прянощі (лавровий лист, перець горошком, бутони гвоздики). Залийте питною водою і знову поставте на плиту.
5. Закип’ятити бульйон. Якщо з’явиться пінка, то зніміть її. Зробіть повільний вогонь, прикрийте каструлю кришкою і варіть бульйон близько години.
6. В кінці приготування вийміть з бульйону всі овочі і спеції, приправте сіллю з меленим перцем за смаком і проваріть ще 5-10 хвилин. Зазначу, що чим довше буде варитися бульйон, тим насиченішим вийде смак.
7. Готовий бульйон можете подавати до столу або використовувати для приготування інших страв. Крім цього його можна заморозити про запас.
Примітка: овочевий набір продуктів можна розширити. Приміром, покласти стебло селери, печериці, солодкий перець і т. д. Також непогано ароматизують бульйон трави, як кріп і петрушка. А якщо додаєте багато спецій, то щоб їх було легше потім виловлювати, складіть їх в марлевий мішечок, замотайте і опустіть в бульйон. Потім їх набагато легше видаляти.
Дивіться також відео-рецепт, як правильно зварити прозорий курячий бульйон. Рецепт та поради від шеф-кухаря Іллі Лазерсона.
