Курячий бульйон, здавалося б, елементарна річ. Але в такому простому страві є свої нюанси і тонкощі. Хочете зварити прозорий, чистий і смачний курячий бульйон? Тоді читайте цю статтю.
Придумали ароматні прозорі бульйони у Франції. Там же і спробували їх робити «на різних субстанціях»: на м’ясі (свинячий, яловичому, курячому) і на овочах. У даному огляді поговоримо, як варити саме курячий бульйон. Думаю, навряд чи знайдеться хоч одна людина, яка ніколи не куштував страви з курки, адже м’ясо птиці корисне і смачне. Його визнають багато кухні світу, і воно є прекрасним продуктом для щоденного раціону.
Варять курячий бульйон по-різному. Однак різночитання стосуються швидше нюансів, а не принципів. Пропоную загальний алгоритм варіння курячого бульйону, а також найважливіші деталі, хитрощі і секрети господинь. Курячий бульйон вважається універсальним стравою. Його використовують в якості основи для супів, соусів, приготування різотто, рідкого рису, гасіння птиці, овочів і т. д. А якщо подавати його як самостійну страву, то з ним прекрасно поєднуватимуться пиріжки, сухарі, грінки і т. д.
Головний плюс даного страви — невелика кількість жиру, тому бульйон з курки визнаний дієтичним частуванням, який до того ж володіє цілющими властивостями. Його інколи називають «єврейським пеніциліном», т. к. він здатний підняти ослаблений імунітет, є чудовим помічником при лікуванні простудних захворювань.
- Калорійність на 100 г — 36 ккал.
- Кількість порцій — 4-5
- Час приготування — 1 година 30 хвилин
Інгредієнти:
- Домашня курка — 1 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Лавровий лист — 2 шт.
- Запашний перець горошком — 3 шт.
- Гвоздика — 2 бутона
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
Як приготувати курячий бульйон, поради фахівців
1. Курку вимити, общипайте пір’ячко якщо вони залишилися, видалите внутрішній і підшкірний жир. Його особливо багато у гузка. Спеціальним кухонною сокиркою поділіть її шматочками і покладіть у варильну каструлю. Якщо хочете, щоб бульйон був не таким жирним, тоді зніміть з тушки шкірку, оскільки в ній багато холестерину.
2. Залийте птицю питною водою і поставте на плиту.
3. Увімкніть великий вогонь і доведіть бульйон до кипіння. Прокип’ятіть 1-2 хвилини і зніміть каструлю з плити. Вийміть курку і промийте її під проточною водою. Варити бульйон потрібно на другому бульйоні, т. к. він буде прозорішою і корисніше.
4. В чисту каструлю покладіть птицю, додайте очищені коріння (моркву, цибулю, часник), а також покладіть прянощі (лавровий лист, перець горошком, бутони гвоздики). Залийте питною водою і знову поставте на плиту.
5. Закип’ятити бульйон. Якщо з’явиться пінка, то зніміть її. Зробіть повільний вогонь, прикрийте каструлю кришкою і варіть бульйон близько години.
6. В кінці приготування вийміть з бульйону всі овочі і спеції, приправте сіллю з меленим перцем за смаком і проваріть ще 5-10 хвилин. Зазначу, що чим довше буде варитися бульйон, тим насиченішим вийде смак.
7. Готовий бульйон можете подавати до столу або використовувати для приготування інших страв. Крім цього його можна заморозити про запас.
Примітка: овочевий набір продуктів можна розширити. Приміром, покласти стебло селери, печериці, солодкий перець і т. д. Також непогано ароматизують бульйон трави, як кріп і петрушка. А якщо додаєте багато спецій, то щоб їх було легше потім виловлювати, складіть їх в марлевий мішечок, замотайте і опустіть в бульйон. Потім їх набагато легше видаляти.
Дивіться також відео-рецепт, як правильно зварити прозорий курячий бульйон. Рецепт та поради від шеф-кухаря Іллі Лазерсона.
