Калмицький чай: користь, шкоду, приготування, як заварювати

Що собою являє калмицький чай, яку заварку використовують? Види додаткових інгредієнтів, калорійність і склад. Користь і шкода напою, способи приготування. Цікаві факти про незвичайний продукт.

Калмицький чай — це страва національної кухні народів Калмикії, Монголії та Киргизстану, до ХХ століття віддають перевагу кочовий спосіб життя. Досі не зовсім зрозуміло, це напій або суп. Виготовляється з пресованого зеленого байхового чаю з додаванням солі, молока, тваринних жирів. Часто в якості додаткових інгредієнтів використовують лікувальні трави та спеції. Інші назви: монгольська, киргизька, джомба або джамба. Колір рідини — насичений темний, бурий або молочно-коричневий, смак без приправ — терпкий, солоний. Після проковтування залишається відчуття плівки на слизовій рота. Незважаючи на те, що існує безліч рецептів приготування калмицького чаю, особливу популярність напій не завоював із-за специфічної консистенції.

Як роблять калмицький чай?

Основний інгредієнт страви — заварка. Її роблять під замовлення, для цього використовується суміш нижніх і верхніх чайних листків, бічних пагонів і бруньок. Щільна структура досягається за рахунок рясного виділення смол під час пресування.

Зверніть увагу! Відмінність плиткового калмицького чаю від звичайного — відсутність ферментації вихідної сировини.

Щоб трохи заощадити, часто набувають розсипчасте, трохи підсушені сировина для самостійно пресування. У цьому випадку сіль додають на стадії виготовлення плиток.

Деякі малі підприємства вдосконалили технологію і вимочують листя в молоці, потім просушують в печах при відкритих дверцятах духовки, або під сонцем. Такий пресований калмицький чай заварювати набагато зручніше — можна брати з собою в поїздки і насолоджуватися смаком, схожим на оригінальний, без додавання додаткових інгредієнтів.

Важливо! Повністю цей продукт тільки з допомогою заварювання отримати неможливо. Напій потрібно уварювати.

Склад і калорійність калмицького чаю

Харчова цінність продукту залежить від кількості молока, тваринних жирів та інших компонентів.

Калорійність класичного калмицького чаю — 429 ккал, з них:

• Білки — 2 г;
• Жири — 33 г;
• Вуглеводи — 31 р.

Кількість харчових волокон і зольних речовин залежить від якості вихідної сировини.

До складу калмицького чаю входять:

1. Кофеїн стимулює роботу головного мозку, серцевого м’яза, але пригнічує діяльність блукаючого нерва.
2. Танін — додає терпкий смак і надає заспокійливу дію.
3. Катехіни — природні імуномодулятори, які мають протимікробну активність.
4. Фенольні сполуки — стимулюють апетит, подразнюють слизову оболонку травного тракту, стимулюють виділення харчових ферментів.
5. Калій — стабілізує функції нирок, печінки, серцево-судинної системи, нормалізує серцевий ритм.
6. Фтор — підвищує імунітет і виводить з організму антиоксиданти і солі важких металів.
7. Йод — прискорює обмінні процеси, «відповідає» за функцію щитовидної залози, прискорює розвиток клітин нервових волокон.
8. Марганець стимулює вироблення синовіальної рідини, покращує роботу суглобів, захищає печінку від накопичення жирових клітин.
9. Натрій бере участь у процесах життєдіяльності та нормалізує водно-електролітний баланс.
10. Вітамін K — основна роль речовини полягає у підвищенні функції згортання крові.
11. Аскорбінова кислота стимулює синтез гормонів і виведення токсинів.
12. Нікотинова кислота — прискорює обмінні процеси і сприяє поліпшенню мозкового та периферичного кровообігу.
13. Комплекс вітамінів групи В — стабілізує роботу ЦНС.

При приготуванні калмицького заварка чаю, вступаючи в контакт з молоком та іншими інгредієнтами, створює легко засвоювані комплекси корисних речовин, що надає благотворну дію на організм. Завдяки напою можна втамувати голод і спрагу, відновити сили після важких захворювань. Проте смак і дія продукту настільки специфічне, що не всі можуть оздоровитися подібним чином.

Корисні властивості калмицького чаю

З допомогою цілющого напою складного складу шамани лікували всі хвороби. Вірили, що чай сприяє довголіттю. Рецепт омолоджуючого комплексу того часу: протягом тижня відмовитися від усіх видів їжі, а з ранку випивати тільки по великій піалі чаю і думати про вічне.

Вічне життя вживання продукту не гарантує, але користь калмицького чаю доведена офіційно:

• Зміцнює імунітет, має протимікробну дію, пригнічує вірусну активність.
• Прискорює відновлення після важких захворювань, покращує функцію пам’яті, нормалізує роботу центральної нервової системи. Використовується для усунення анемії.
• Запобігає розвитку діабету, знижує рівень цукру в крові.
• Стабілізує артеріальний тиск, зміцнює судини і тонізує стінки.
• Покращує реакцію, прискорює запам’ятовування.
• Зменшує газоутворення. Чинить антиоксидантну дію, допомагає очистити печінку від токсинів, а кишечник від шлаків і калових каменів.
• Швидко зігріває після переохолодження і допомагає відновити водно-електролітний баланс в спеку, відновлює втрату солей.

Незважаючи на високу калорійність, калмицький чай з молоком рекомендується вводити в дієту для схуднення. Прискорення обмінних процесів нейтралізує харчову цінність страви. Почуття голоду блокується, і однієї трапези вистачає на кілька годин.

Напій допомагає годуючим мамам відновити лактацію, а вагітним — усунути інтоксикацію. Умова лікування при цьому: калмицький чай повинен бути знайомим продуктом. Вперше вводити в раціон цю страву в таких випадках неприпустимо.

Протипоказання і шкоду калмицького чаю

Лікувальна дія напою перевірено часом. Але у незвичних людей він може спровокувати негативні прояви: нудоту, розлад травлення, біль в епігастрії та печінкові коліки.

Шкода калмицького чаю може виникнути при зловживанні, при алергії на складові — молоко, трави, зелений або чорний чай, при недотриманні рецептури.

Негативний вплив: сечокам’яна і жовчнокам’яна хвороба, порушення печінкової функції, ниркова недостатність, розвиток гастроентероколіту. Якщо ці захворювання вже є, то слід відмовитися від знайомства з новим блюдом.

Не потрібно вперше давати напій дитиною до досягнення 6-річного віку. Втім, жирний солоний «суп» навряд чи принесе задоволення маляті.

Як заварювати калмицький чай?

Існує безліч рецептів страви, але, незалежно від виду заварки і способу приготування, існують певні рекомендації, які бажано дотримуватися.

Перед тим як заварити калмицький чай, потрібно подбати про підходящої посуді. Рідина доведеться довго кип’ятити, тому чайник з термостійкого пластику або скла не підійде.

Вимикають напій, тільки коли вміст каструльки увариться в 2 рази. Щоб прискорити процес, використовують казанок або чан з широкими краями.

Відразу ж розливають по піалах і п’ють гарячим. Якщо не дотримуватися цю умову, рідина застигне, росіл, на поверхні з’явиться жирна плівка. З чашок пригощатися незручно — можна обпектися.

Молоко використовують тільки жирне, домашнє, можна замінити вершками. Якщо під рукою лише пастеризований продукт, обов’язково додають вершкове масло.

Прянощі можна додавати за власним смаком, експериментувати з кількістю солі або лікувальних трав.

Чайні плитки потрібно зберігати в упакованому вигляді, щоб вони не втратили виражений аромат. З «обвітреного» чаю отримати міцний напій неможливо.

Як приготувати калмицький чай:

1. Простий експрес-рецепт. Плитку на 10 г зеленого чаю, бажано неферментованого, заливають холодною водою, 250 мл і доводять до кипіння. Варять не менше 10 хвилин, вливають молоко — за кількістю стільки ж, скільки було води в первісному обсязі, нагрівають до бульбашок, всипають прянощі за смаком — корицю, перцеву суміш, тертий мускатний горіх, лавровий лист, чебрець. Кип’ятять 10-15 хвилин, постійно помішують, щоб не підгоріло, знімають з вогню. Додають 1 ч. л. вершкового масла. Дають постояти під кришкою не менше півгодини.
2. По-татарськи. Відломлюють шматочок плитки і товчуть. Розрахунок для порції — 1 ч. л. заварки, 100 мл води, 100 мл жирного молока. Заливають заварку сумішшю рідин одночасно і кип’ятять у відкритій чавунній каструлі, не закриваючи кришку, поки вміст не увариться на 1/3. Всипають сіль, варять ще 5-10 хвилин, перед вимиканням додають олію, краще топлене.
3. Калмицька. Пропорції чаю і рідини — 10 г заварки, 100 мл води і 200 мл молока. Заливають подрібнену прессовку холодною водою, доводять до закипання, вливають молоко і всипають сіль, улюблені трави та спеції — перець горошком, а корицю і гвоздику — паличками. Варять не менше 30 хвилин, поки вміст не википить, додають трохи топленого масла або баранячого жиру. Коли об’єм зменшиться на 1/3, все проціджують і розливають по піалах. Перед подаванням додають в кожну по шматочку масла.
4. Джомба класичний. Плитку вагою 250 г товчуть, заливають 3 л холодної води. Варять 20 хвилин, прибираючи спливаючі великі стебла і черешки. Потім вливають густі вже підігріті майже до кипіння вершки. Доводять до кипіння і залишають на 7 хвилин. Приправи звичайні, настоювати обов’язково.
5. Хурсиц. Для цього виду напою роблять виняток — беруть не плитки, а цегляну заварку, для облицювальної боку якої використовувався високосортний ферментований байховий сорт. Суміш пшеничного і житнього борошна обсмажують на топленому салі до насиченого золотого кольору. Заварюють за будь-який з вже описаних технологій, але на стадії кип’ятіння обов’язково опускають лавровий лист і мускатний горіх. Борошно вводять за 10 хвилин до вимикання. Напій слід обов’язково процідити.

Найбільш цікавий рецепт калмицького чаю по-адыгейски. Спочатку виварюють кінський щавель: заливають траву, попередньо промивши холодною водою, розминають, щоб легше виділявся сік, кип’ятять на повільному вогні не менше години. Потрібно так розрахувати кількість рідини, щоб її вистачило до закінчення процесу. Відвар зціджують і використовують для приготування чаю. Додатковий інгредієнт — сушена кінза. Замість щавлю можна використовувати іван-чай або материнку. У трав’яних варіантах вершків додають на 1/3 об’єму відвару.

Цікаві факти про калмицький чай

В сучасних рецептах використовують вершкове масло, а ось калмики додавали баранячий жир. Древні монголи не представляли чайний суп без обсмаженого кісткового мозку барана і шматочків курдюка. Адиги, щоб попередити розвиток цинги, крім кінського щавлю, всипали степову траву, яку називали лэбэщай. Історики досі не можуть зійтися в думці, що це — материнка, любисток або суміш трав.

Єдине, що в рецепті калмицького чаю залишається незмінним — це заварка з неферментованого зеленого чаю, пресованого в плитки. Колись це пояснювалося смаком, зараз — можливістю приготувати міцний напій. Правда, вже знаходяться кулінари, які наполягають розсипчастий байховий зелений чай.

Оригінальне страву варили на повільному вогні протягом ночі. Згідно давньої традиції, перемішували (самрили) вгору-вниз за годинниковою стрілкою — рівне 189 разів. Це рух — зліва направо — імітує сонячне хід протягом дня по небосхилу.

Енергетичні властивості у отриманого настою були настільки високі, що у сучасної людини після 1 чашки може зупинитись серце і з’явитися заворот кишок.

Першим лікувальні властивості чаю випробував на собі тибетський монах. Відчувши нездужання, він не зміг впоратися з ним своїми силами, за допомогою молитов і обрядів. Цзонхава звернувся до калмицьким шаманів. Вже на сьомий день терапії хвороба відступила повністю.

Колись російські посли під час традиційного чаювання відмовилися пити дивний напій, за що поплатилися життям. Трапеза монгольських князів складалася з баранини, яку запивали жирним чаєм. Русичі відмовилися пробувати своєрідний гарячий гостро-солоний продукт і задовольнялися холодною водою. (Вони не знали, що якщо запити жирне волокнисту м’ясо джерельною водою, може розвинутися кишкова непрохідність.) Через кілька годин у них почалися сильні коліки, і половина делегатів померла в страшних муках. Вони вирішили, що їм підсипали отруту, це загострило і без того непрості відносини.

Чайні церемонії прийнято проводити досі. Закінчуються вони не настільки трагічно, оскільки охочі покуштувати напою зі специфічними властивостями заздалегідь уявляють, що вони будуть пити. До того ж навіть якщо основна страва — жирна баранина, до неї обов’язково додається гарнір з вуглеводів. Чай розливають по керамічним піали, а на стіл ставлять плоскі страви зі спеціями, щоб кожен заправив напій за власним смаком, і горщик з медом.

Як заварювати калмицький чай — дивіться на відео:

Якщо хочеться насолодитися справжнім національним блюдом, варто приїхати в травні в Калмикію. Кожну третю суботу проходить фестиваль калмицького чаю, і можна спробувати відразу кілька варіантів, зварених за оригінальними рецептами.