Раз ви потрапили на цю сторінку, значить ви знаєте, що сьогодні мова піде про приготування качки по-пекінськи.
Качка по-пекінськи по праву є королевою будь-якого святкового столу. Приготована за всіма правилами китайського кулінарного мистецтва, вона просто тане у роті. Це традиційне китайське блюдо повинен спробувати кожен, хто вирішив відвідати Піднебесну.
Качка по-пекінськи в домашніх умовах
У Китаї навіть є приказка, яка звучить приблизно так: «Можна вважати, що ви не були в Пекіні, якщо не бачили Велику Китайську стіну і не пробували пекінську качку».
Але, якщо найближчим часом ви не плануєте поїздку в цю країну, то це не привід, щоб відмовити собі в приготуванні соковитою качечки з золотистою хрусткою скоринкою, приготованої за всіма правилами китайської кухні.
Звичайно ж, щоб приготувати таку качку, потрібно володіти терпінням, часом і знаннями секретів. А найголовніше — спеціальними пристосуваннями, які потрібні для підготовки її до подальшої обробки. Вдома, звичайно, таких пристосувань не знайдеш, але можна дещо видозмінити процес, не упускаючи при цьому головних пунктів.
Качка по-пекінськи в домашніх умовах:
В домашніх умовах птицю по-пекінськи приготувати за всіма правилами складно. Але спрощений варіант цілком доступний. Головне, правильно підготувати тушку, надати їй смак саме пекінського страви.
На підготовку піде більша частина часу, зате потім качечка стане соковитою і ароматною. Готуючи цю страву, можна додати до рецептом щось своє, наприклад, манго.
Склад:
- Невелика качка 1 шт.
- Масло вершкове 50 гр.
- Червоний винний оцет 1 ч. л.
- Цибулю білий 2 шт.
- Імбир свіжий 1 см
- Рослинна олія 1 ст. л.
- Манго 300 гр.
- Гвоздика
- Бадьян
- Кориця
- Чебрець
- Насіння фенхелю, перець сичуанськой
- Біле сухе вино-100 мл
- Мед 2 ст. л.
- Сіль
- Червоний перець мелений
Підготовка качки:
1. Тушку з усіх боків натерти сіллю і поставити в холод на 12 годин.
2. Після чого вийняти, дати прогрітися до кімнатної температури і обшпарити їх окропом. Натерти гвоздикою, бадьяном і сичуанськой перцем, залишити ще на 5 годин, щоб качка добре просочилася.
3. Обсушити і розрізати на порційні шматочки.
4. Покласти в миску нарізану качку, залити маринадом, перемішати і відправити в холод на 5-6 годин.
5. Духовку розігріти до 190 градусів. Застелити форму для випікання пергаментом і викласти на нього шматочки качки. Запікати 45 хвилин, щоб м’ясо підрум’янилося.
6. Манго розрізати на шматочки, посипати корицею і червоним перцем. На розігрітому вершковому маслі обсмажити з усіх боків, по 4 хвилини з кожного. Викласти на серветку, щоб скло масло повністю.
7. У сковорідку, де смажилося манго, вилити залишився маринад, додати масло, все перемішати, щоб вийшов соус. У соус викласти качку і манго, обережно перемішати і нагрівати 6 хвилин.
8. Викласти все на сервірувальне блюдо, полити соусом і подавати в гарячому вигляді.
Можна прикрасити страву зеленою цибулею, ківі або гілочками м’яти. Страва подається без гарніру, але можна додати до нього відварений рис.
Рецепт качки по-пекінськи з яблуками в домашніх умовах
Качка по-пекінськи з яблуками може стати прикрасою столу, якщо приготувати її, дотримуючись технології. Але в домашніх умовах виконати всі пункти в точності проблематично. Тому можна взяти спрощений варіант і, замінюючи деякі продукти подібними, довести страву до відповідності смаковими якостями пекінським варіанту.
Головний пункт приготування качки – правильна її підготовка, на яку йде багато часу.
Склад:
- Птах – 1 шт.
- Яблука кислих сортів – 7 шт.
- Сік апельсиновий – 1 ст.
- Біле сухе вино – 100 мл
- Соєвий соус – 0,5 ст.
- Усяньмань – 1 ст. л.
- Мед 2 ст. л.
- Сіль
- Перець мелений, червоний, білий і чорний
Етапи приготування:
Трохи про приправі Усяньмань. Ця приправа китайська, без якої не обходиться ні одне китайське блюдо, що складається з п’яти спецій, і якщо під рукою немає готового складу, можна зробити усяньмань самостійно. Для цього в ступці потовкти у рівних пропорціях гвоздику, корицю, сичуанський перець , бадьян і насіння фенхелю.
Підготовка до запіканню:
1. Тушку натерти добре сіллю і медом. Залишити просочуватися в холодильнику близько 12 годин.
Потім вийняти качку, пропарити парою і підсушити. Натерти медом, соєвим соусом, вином і приправою усяньмань і залишити при кімнатній температурі на 6 годин.
Перед тим, як натирати качку спеціями, потрібно шприцом вдути в декількох місцях під шкіру повітря, щоб вона відокремилася від жирового прошарку.
2. Кожні півгодини потрібно поливати її апельсиновим соком, таким чином додаючи свіжий маринад.
3. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати. Одне яблуко нарізати подрібніше і додати до маринующейся птиці.
4. Духовку розігріти до 190 градусів. Викласти тушку в підготовлену форму для випікання, попередньо вистелену пергаментом.
5. Запікати в духовці 60 хвилин, періодично поливаючи тушку соусом, стікаючим в піддон. Через годину нафарширувати качку з яблуками. Трохи яблук розмістити навколо неї і знову поставити в духовку на 60 хвилин, збавивши температуру до 160 градусів.
При подачі можна викласти на порційне блюдо цілу грудку і полити її соусом. А можна, розрізавши м’ясо на шматочки, на яких обов’язково залишити смужку рум’яної скоринки, створити на тарілці кулінарний шедевр, додавши до страви відповідний гарнір і соус.
Як приготувати качку по-пекінськи з апельсином?
Приготування цієї смакоти досить довгий та кропіткий процес, що займає не одну добу. Левова частка часу йде на підготовку птиці.
Склад:
- Качка 1 шт.
- Апельсини 7 шт.
- Мед 3 ст. л.
- Сухе біле вино-200 мл
- Чорний перець мелений
- Лимонний сік 2 ст. л.
- Приправа Усяньмань 1 ч. л.
- Цукор 50 гр.
- Вода 200 мл
Якщо готову приправу усяньмань дістати не вдалося, то змішати гвоздику, сичуанськой перець, бадьян, насіння фенхелю і корицю в ступці і змолоти. Всі береться в однакових пропорціях.
Як приготувати:
Підготовка
1. Сіль змішати з перцем і натерти сумішшю підготовлену, ошпарену пором тушку качки.
2. Взяти 1 столову ложку меду і додати приправу. Добре перемішати і натерти отриманим сиропом качку і всередині і зовні, намагаючись добре втирати його в шкіру.
Покласти тушку на решітку, прикрити целофаном і, поставивши грати на глибоку тарілку, відправити всю конструкцію в холодильник на 12 годин.
3. Підсушену качку вийняти з холоду і залишити при кімнатній температурі, щоб добре просочити м’ясо.
4. Чотири апельсина нарізати невеликими скибочками, попередньо очистивши їх від шкірки і насіння. Додати трохи меду , перемішати і скласти всі всередину.
5. Шкіру зашити, промазати залишилася медової сумішшю і запікати тушку в розігрітій до 190 градусів духовці близько двох годин.
За той час треба поливати качку кілька разів стікаючим на піддон сиропом, щоб домогтися рум’яної хрусткої скоринки.
6. У цей час приготувати апельсиновий соус:
Очистити і порізати часточками два апельсина.
З цукру і води приготувати сироп і зварити в ньому часточки апельсина.
Через 10 хвилин сироп процідити, поступово влити вино, додати крихту імбиру і варити ще 15 хвилин, періодично помішуючи.
7. Готову пташку вийняти з духовки, видалити стяжку і вийняти начинку.
8. Розмістити качку на блюді, прикрасити часточками апельсина і гілочкою розмарину, петрушки або чебрецю.
Для того, щоб страва зробити порційно, потрібно тушку нарізати тонкими скибочками, щоб соковите м’ясо було покрито хрусткою скоринкою. Подавати на порційному блюді, виклавши спочатку начинку, а потім шматочки качки. Полити все апельсиновим соусом і прикрасити часточками апельсина.
Страва повинна подаватися в гарячому вигляді, так воно краще зберігає яскравий аромат і ніжність м’яса.
Покроковий рецепт качки по-пекінськи шматочками
Для цього рецепта краще всього підійдуть філе з шкірою. Вага кожної з них близько 200-250 гр. У процесі приготування качка спочатку смажиться на сковороді, а потім запікається в духовці з яблуками та соусом. Виходить ніжне і соковите блюдо.
Склад:
- Качина грудка 2 шт.
- Яблука 1 кг
- Цибулю білий 2 шт.
- Лимон 2 шт.
- Вершкове масло 100 гр.
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Яблучний сік 200 мл
- Цукор коричневий 1 ст. л.
- Усяньмань (змолоти в рівних кількостях: гвоздика, сичуанськой перець, кориця, бадьян, насіння фенхелю) 1 ст. л.
- Мускатний горіх мелений
- М’ята 4 гілочки
- Сіль
- Перець мелений
Як приготувати:
1. Цибулини очистити і дрібно порізати.
2. У сотейник з розігрітим вершковим маслом, влити яблучний сік, через хвилину додати нарізану цибулю. Залишити випаровуватися на повільному вогні. Обсяг повинен зменшитися вдвічі.
3. Вичавити сік з двох лимонів. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати великими часточками. Яблука залити лимонним соком, посипати перцем і мускатним горіхом і залишити настоюватися на 20 хвилин при кімнатній температурі.
4. Філе натерти сіллю і надрізати шкіру у вигляді сітки.
5. В розігрітому рослинному маслі обсмажити грудки, укладаючи їх спочатку шкірою вниз, потім перевернувши. З кожної сторони м’ясо смажити по 5 хвилин.
6. Готові грудки викласти на серветку і остудити. Потім нарізати їх тонкими шматочками, залишаючи на кожному смужку шкіри.
7. У сковороду, де смажилося м’ясо, викласти цибульний соус і прогріти протягом 7 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріла. Додати вершкове масло, всипати цукор і готувати ще 5 хвилин, також весь час помішуючи соус.
8. Розігріти духовку до 180 градусів. На змащену форму для випічки викласти підготовлені продукти тонкими шарами, кожен раз поливаючи їх соусом.
9. Перший шар – нарізана качина грудка, другий шар – яблука і так далі.
10. Виклавши всі продукти, полити соусом, додати гілочки м’яти і накрити все листом фольги. Поставити форму в духовку на 40 хвилин, після чого зняти фольгу і залишити в духовці ще 10 хвилин.
11. Розкласти шматочки качки і яблука на сервировочном блюді, прикрасити зеленню і подавати в гарячому вигляді.
Блюдо потрібно подавати відразу ж, не даючи йому охолонути. Так воно максимально збереже смак і аромат.
Відео про те, як приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах:
І наостанок пропоную вам подивитися невелике відео від блогера Ольги Матвій з приготування цього чудового і дуже смачної страви вдома. Приємного перегляду!
На замітку! До пекінської качки можна подати соус з кислинкою, наприклад, сливовий або брусничний. В якості гарніру потрібно вибирати нежирні страви, так як цей птах сама по собі досить калорійна. Ідеально підійде картопляне пюре, рис, овочеві або фруктові салати.
На цьому у мене все на сьогодні. І я прощаюся з вами до наступного випуску. Залишайте коментарі, діліться статтею з друзями та підписуйтесь на новини блогу.
До зустрічі. Поки!
