Качині грудки не так популярні, як ціла качка запечена в духовці. Зате вона менш калорійна в порівнянні з тушкою, при цьому дуже поживна. Це робить її придатною для низькокалорійної дієти, відновлення фізичних сил і нарощування м’язів.
Зоряний час качки — Новий рік і Різдво. Але качина грудка прикрасить будь-яку затишну трапезу в будь-який час року. Головне подружитися з м’ясом і знати основні тонкощі підготовки і термообробки.
Отже, насамперед м’ясо слід підготувати, тобто з грудок зрізати жир, а для більш дієтичного продукту зняти шкіру. Також, якщо відчуваєте специфічний запах, то від нього потрібно позбутися. Для цього м’ясо вимочують у молоці, обмазують гірчицею, маринують в кислому середовищі (лимонному соку яблучному оцті, вини), збризкують горілкою чи коньяком. Вимочуватися він повинен не менше півгодини.
Після цього м’ясо обмивають, сушать, натирають спеціями і готують. А робити це можна по-різному. Приміром, запікати цілісним шматком, стейками, пластинами, скибочками, кубиками, фарширувати і т. д. Дуже зручно готувати філе качки в духовці, попередньо обсмаживши її на сковороді протягом 5 хвилин. Тут слід знати, скільки часу готується птах, аби отримати бажану ступінь прожарки. Приміром, 8 хвилин запікання — грудка буде з кров’ю, 12 хвилин — м’ясо отримає середню ступінь прожарювання, 15 хвилин — сильну.
- Калорійність на 100 г — 280 ккал.
- Кількість порцій — 2 грудки
- Час приготування: 1 годину для маринування, 30 хвилин для готування
Інгредієнти:
- Качині грудки — 2 шт.
- Лимон — 0,5 шт.
- Соєвий соус — 3 ст. л.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Порошок імбиру — 0,5 ч. л.
- Мелений мускатний горіх — 0,5 ч. л.
- Чорний мелений перець — щіпка
- Гірчиця — 1 ч. л.
Покрокове приготування качиних грудок в лимонно-соєвому соусі:
1. У пиалочке змішайте соєвий соус, видавлений лимон, спеції і прянощі. Добре перемішайте.
2. Качине філе помийте і обсушіть паперовою серветкою. Деякі рецепти радять знімати шкіру, щоб блюдо вийшло менш жирне. Але я віддаю перевагу її залишати. Так не потрібно застосовувати для смаження рослинне масло, а при нагріванні підшкірний жир выплавится, просочить грудки і зробить їх ніжними. Перед подачею шкіру можна зняти.
Далі, з двох сторін зробіть на м’ясі надрізи у вигляді сітки. Тоді його при обсмажуванні не буде стягувати.
3. Підготовлені качині грудки складіть у ємність і залийте приготовленим соусом.
4. За бажанням зверху м’ясо можете додатково приправити будь-якими спеціями і прянощами. Залиште качку маринуватися мінімум на одну годину. Але можна її витримати навіть добу. Так птах буде тільки м’якше і ніжніше.
5. Через певний час поставте сковороду на плиту і добре розігрійте. Після покладіть на неї качині грудки шкіркою вниз. Таким чином, при термообробці з шкури витопиться власний жир і м’ясо можна буде смажити без додавання олії. Але якщо все ж буде в ньому потреба, то обмежтеся маленькою ложечкою. Можете просто сковороду розтерти крапелькою масла.
6. Обсмажте качку буквально 3 хвилини на сильному вогні, щоб вона покрилася рум’яною скоринкою і переверніть на іншу сторону. Доведіть її до рум’яного кольору.
7. Далі, вилийте в сковороду маринад, в якому вымачивалась качка і відправте грудки в нагріту духовку до 200 градусів на 20 хвилин.
8. Готовність перевіряйте надрізом ножа. Якщо сочиться білий, прозорий сік, значить, птиця готова. Якщо сік червоного або рожевого кольору, то печіть ще 5 мнуть і знову перевірити її готовність.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати качину грудку під апельсиновим соусом.
