Йоркширський пудинг – ТОП-5 рецептів, як приготувати

Особливості приготування традиційної страви англійської кухні. ТОП-5 рецептів йоркширського пудингу. Відео-рецепти.

Йоркширський пудинг — це традиційне блюдо англійської кухні. Але це зовсім не те ласощі, яке приходить на думку при згадуванні слова «пудинг». Блюдо графства Йоркшир — це легка, ніжна, повітряна коржик, яка подається з підливою до м’ясних страв. Наприклад, до ростбіфу.

Особливості приготування йоркширського пудингу

При згадці пудингу на розум відразу приходить десерт, але, насправді, це не завжди так. Як відомо, англійці можуть похвалитися великою кількістю рецептів різних пудингів. Вони бувають не тільки солодкими, але і солоними закусочними. Яскравим прикладом є йоркширський пудинг, це, правда, особливе блюдо.

Спочатку страву називали капає пудингом. Свою першу назву воно отримало тому, як винайшли його для того, щоб якось використовувати жир, який капав на піддон під час приготування м’яса. Ця хрустка корж добре просочувалася цим жиром і набувала надзвичайно смачний аромат. При цьому вона залишалася досить повітряної.

Вперше рецепт цієї страви був опублікований ще в далекому 1737 році. Спочатку воно було їжею для бідняків. Робочі підкріплювалися такими коржами після робіт. Це було досить дешево і в той же час практично.

Зараз же йоркширський пудинг став більш популярним, і його подають навіть у найдорожчих англійських ресторанах. Найчастіше він подається за замовчуванням до м’ясних страв або овочів.

У 2008 році Королівське хімічне товариство встановило, що йоркширським може називатися тільки той пудинг, висота якого становить не менше 4 дюймів. Це трохи більше 10 сантиметрів.

За своєю формою йоркширський пудинг нагадує невеликі кошики або кекси. Для випікання дуже зручно використовувати формочки під кекси.

Що стосується начинок для йоркширського пудингу, тут можна дати волю фантазії. Такий пудинг подається в якості закуски, тому варіантів може бути маса. Можна використовувати різні салати, пасти або інші наповнювачі. Навіть без начинки цей корж буде відмінним доповненням до основного блюда.

ТОП-5 рецептів йоркширського пудингу

Рецептів йоркширського пудингу існує не так багато, так як для його приготування потрібно мінімум інгредієнтів. Представляємо вашій увазі ТОП-5 рецептів страви.

Класичний йоркширський пудинг за рецептом Джеймі Олівера

Для приготування класичного йоркширського пудингу від Джеймі Олівера необхідно в рівних кількостях використовувати основні інгредієнти. Саме з таким розрахунком пудинг вийде потрібної консистенції. Для цього знадобиться мірний стакан. Зручніше буде, якщо під рукою виявиться кілька таких склянок.

Калорійність на 100 г — 140 ккал.
Кількість порцій — 12
Час приготування: 1 годину

Інгредієнти:

Борошно пшеничне — 1 ст.
Молоко — 1 ст.
Яйця курячі — 3 шт.
Сіль — 1/4 ч. л.
Масло рослинне — 1-2 ст. л.

Покрокове приготування класичного йоркширського пудингу:

Борошно і молоко розподіліть по мірним склянках. Далі необхідно збити яйця до утворення пінки. І теж вилити в окрему склянку. Для приготування пудингу правильної консистенції необхідно, щоб ці 3 інгредієнта були в однаковій кількості. Може знадобитися більше яєць, все залежить від їх розміру.
Після вимірювання яйця і молоко збийте за допомогою міксера. Додайте сіль. Далі необхідно невеликими порціями просіяти пшеничне борошно. Все добре розмішати до консистенції тіста. Воно повинно вийти без грудочок.
Тісто потрібно перемістити в посудину і накрити кришкою. Після залишити як мінімум на 30 хвилин, можна і довше. Тісто має добре настоятися.
Далі необхідно попередньо добре розігріти духовку до 220 градусів. Форми для випікання змастити олією. І поставити на кілька хвилин у духовку.
Тим часом тісто следут ще раз збити з допомогою міксера. Воно повинно бути досить рідким. Розподілити його по формах. Форми заповнюйте до половини. Випікайте протягом 20 хвилин.

Дивіться також Тісто філо: покроковий рецепт

Йоркширський пудинг, просочений жиром ростбіфа

Для приготування цієї страви м’ясо необхідно приготувати на рожні, підставивши під нього попередньо приготовані йоркширські коржі. Таким чином, вони добре просочаться м’ясних жиром і будуть мати неймовірно апетитний аромат. А завдяки легкій начинці пудинг відмінно підійде в якості закуски. Що стосується м’яса, в даному випадку краще використовувати яловичу вирізку, яку необхідно замаринувати.

Інгредієнти:

Яловича вирізка — 2 кг
Цибуля ріпчаста — 2-3 шт.
Рослинне масло — 1.5 ст.
Часник — 8 зубчиків
Сіль — за смаком
Молоко — 400 мл
Яйця курячі — 4 шт.
Борошно пшеничне — 250 г
Цукор — 1 ч. л.
Помідори — 3 шт. (для начинки)
Сир моцарелла — 200 г (для начинки)
Свіжа зелень — за смаком (для начинки)

Покрокове приготування йоркширського пудингу, просоченого жиром ростбіфа:

Спочатку необхідно підготувати м’ясо. Яловичу вирізку потрібно замаринувати. Спочатку заливаємо її рослинним маслом. Далі гарненько посолити. На дрібній тертці натерти часник і обтерти їм шматок м’яса. Після чого дрібно нашаткувати цибулю і обкласти м’ясо з усіх боків. Залишити на кілька годин маринуватися.
Тим часом треба підготувати тісто для пудингу. У глибоку посудину необхідно додати яйця і збити за допомогою міксера. Далі додати молоко і цукор і збити ще раз. Після невеликими порціями просіяти борошно і замісити тісто. По консистенції воно вийде досить рідке. Посудину накрити харчовою плівкою і залишити в теплому місці на півгодини.
Духовку попередньо розігріти до 200 градусів. Форми для випікання змастити олією. Пару хвилин прогріти в духовці, після дістати і додати в тісто. Випікати протягом 20-25 хвилин.
Готові коржі дістати з духовки. Залишити остигати. Після вирізати серединки. Це робиться для того, щоб коржі краще просочилися і потім в них можна було додати начинку.
М’ясо одягнути на вертел. Вниз поставити піддон. Застелити пергаментой папером, на яку необхідно викласти пудинг. Смажити м’ясо на рожні необхідно протягом 2-3 годин до готовності.
Для начинки слід дрібними кубиками нарізати помідори і моцарелу. Дрібно нашаткувати свіжу зелень. Все добре перемішати.
М’ясо розрізати на шматочки. Подавати з коржиками, всередину яких і потрібно додати начинку.

Дивіться також Як приготувати смачний пиріг: 7 кращих рецептів від Джеймі Олівера

Йоркширський пудинг з курячим салатом

Йоркширський пудинг вийде не менш ситним та смачним, якщо всередину коржів додати м’ясну начинку. В даному випадку знадобиться куряче філе. Такий пудинг відрізняється від інших простотою приготування і мінімумом витраченого часу. Ще однією перевагою даного блюда є те, що попередньо просочувати все м’ясним жиром не потрібно. Пудинг і без того вийде неймовірно смачним і ароматним. А завдяки додаванню розпушувача тісто більш пишним і повітряним.

Інгредієнти:

Молоко — 1 ст.
Яйця курячі — 2 шт.
Борошно пшеничне — 1 ст.
Рослинна олія — 1/4 ст. л.
Сіль — 1 ч. л.
Розпушувач — 1/4 ч. л.
Куряче філе — 2 шт. (для начинки)
Плавлений сир — 2 шт. (для начинки)
Кукурудза — 1 банку (для начинки)
Свіжа зелень — за смаком (для начинки)
Майонез — 1.5 ст. л. (для начинки)

Покрокове приготування йоркширського пудингу з курячим салатом:

Спочатку необхідно підготувати тісто на пудинг. Для цього потрібно в окремих посудинах збити яєчні білки і жовтки. Після з’єднати, додати молоко і збити всі разом. Далі додати рослинне масло і сіль. В останню чергу додати розпушувач. Тісто добре перемішати. Накрити посудину кришкою і залишити на 20-30 хвилин. За цей час воно має трохи піднятися і збільшитися в розмірах.
Тим часом необхідно відварити куряче філе. Варити його варто в добре підсоленій воді. Для аромату можна додати трохи лаврового листа і чорного перцю горошку.
Готову курячу грудку дістати з води і дати охолонути. Тим часом натерти плавлений сирок на самій дрібній тертці. Куряче філе нарізати дрібними шматочками і додати до сиру. Висипати кукурузку. Зелень добре промити і дрібно нашаткувати. Все добре перемішати. Начинку заправити майонезом і ще раз перемішати.
Форми для випікання змастити олією. Додати тісто, за своєю консистенцією воно буде досить рідким. Тестом необхідно заповнювати форму до половини, так як в процесі випікання воно добре підніметься. Випікати пудинги в добре розігрітій духовці приблизно 25 хвилин. Після дістати з духовки і дати їм добре охолонути.
За допомогою чайної ложки дістати серединки з коржі. Всередину викласти начинку і подавати до столу.

Важливо знати! Курячий салат можна замінити будь-яким іншим. Таким чином, вийде відмінна закуска.

Йоркширський пудинг з начинкою з копченої сьомги

Ще один рецепт приготування йоркширського пудингу від Джеймі Олівера. Секрет ідеального йоркширського пудингу залишається тим же. За словами відомого кулінара, він полягає у рівній кількості основних інгредієнтів. В якості начинки в даному випадку використовують копчену сьомгу, в яку додають секретний інгредієнт. На перший погляд, він зовсім не поєднується з рибою. Але повірте, це буде шалено смачно.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне — 1 ст.
Молоко — 1 ст.
Яйця курячі — 3 шт.
Сіль — 1/4 ч. л.
Масло рослинне — 1-2 ст. л.
Сьомга — 200 г (для начинки)
Сметана — 100 г (для начинки)
Свіжий тертий хрін — 2 ст. л. (для начинки)
Свіжа зелень — за смаком (для начинки)

Дивіться також Шарлотка з яблуками та лимоном: секрети приготування

Покрокове приготування йоркширського пудингу з начинкою з копченої сьомги:

Спочатку необхідно підготувати тісто для пудингу. Для цього з допомогою міксера слід збити яйця з молоком. Додайте пару ложок рослинного масла. Добре посоліть. Далі просійте невеликими порціями борошно і перемішайте все. Тісто повинно вийти без грудочок. Посудину накрийте харчової плівкою. Залиште на 30 хвилин.
Духовку розігрійте до 200 градусів. Форми для випікання добре змастіть маслом. Поставте в духовку мінімум на 5-7 хвилин. Форми повинні бути гарячими. У них розлийте тісто. Випікайте протягом 25 хвилин до готовності. За кілька хвилин до готовності відкрийте дверцята духовки, щоб скоринка коржі трохи підрум’янилася.
Поки випікається пудинг, необхідно підготувати начинку. Сьомгу краще використовувати гарячого копчення. Рибу треба очистити від шкіри і кісток і дрібно нашаткувати. Свіжу зелень дрібно нарізати. У сметану додати натертий хрін і добре перемішати. З’єднати всі інгредієнти і перемішати.
Готовий пудинг дістати з духовки. Далі його потрібно розламати на дві частини, зверху викласти начинку і подавати до столу. Ця закуска подається гарячою.

Солодкий йоркширський пудинг

У більшості рецептів йоркширський пудинг роблять саме солоним. Але це зовсім не обов’язково. Солодка начинка з фруктів і ягід теж відмінно буде поєднуватися з м’якої повітряної коржем. Рецептів в цьому випадку може бути дуже багато, тому можна сміливо дати волю фантазії.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне — 120 г
Яйця курячі — 2 шт.
Молоко — 200 мл
Яблука — 2 шт.
Груша — 1 шт.
Цукрова пудра — 2-3 ст. л.
Кориця — за смаком
Вершкове масло — 50 г
Сік лимона — 4 ст. л.

Покрокове приготування солодкого йоркширського пудингу:

У глибокій посудині змішати яйця і столову ложку цукрової пудри. За допомогою міксера збити до однорідної маси. Далі додати молоко і збити ще раз. Після невеликими порціями просіяти пшеничне борошно. Все добре перемішати. Тісто повинне вийти однорідної консистенції без грудочок. Накрийте посудину харчовою плівкою і залиште на півгодини в теплому місці.
Груші і яблука добре вимийте і наріжте невеликими шматочками.
Духовку розігрійте до максимальної температури. Вершкове масло необхідно попередньо розтопити. Після цього змастити форми для випікання. В даному випадку краще використовувати спеціальні скляні формочки під пудинг. Змазані форми поставити на 10 хвилин у духовку. Вони повинні добре нагрітися.
Перед тим як приготувати йоркширський пудинг, гарячі формочки викласти порційно по кілька шматочків яблук і груші. До половини формочок залити тісто. У процесі випікання воно добре підніметься. Випікати протягом 30 хвилин.
Готовий йоркширський пудинг посипати цукровою пудрою. Зверху можна прикрасити родзинками, горіхами або шоколадом. Подавати до столу гарячим.