Грильяж: склад, користь, шкоду, рецепти

Склад і корисні властивості хрусткого грильяжу. Як їдять ласощі і чи є протипоказання до її вживання? Які рецепти з участю грильяжу користуються популярністю серед ласунів?

Грильяж — це дуже солодка цукерка, яка може бути м’якою або дуже твердою. Вона складається з рубаних горіхів і застиглого цукрового сиропу. Грильяж люблять ласуни різного віку, незважаючи на те, що ласощі негативно впливає на здоров’я зубів. Цукерки прийнято є в чистому вигляді, з чаєм, однак кондитери воліють додавати їх в торти, печива і т. д.

Склад і калорійність грильяжу

У стандартний склад грильяжу входять тільки лісові горіхи, обсмажені в цукрі. З-за високої температури цукор перетворюється в сироп, який обволікає горіхи і згодом застигає.

Калорійність, смак і корисні властивості цього продукту можуть змінюватись в залежності від використаних інгредієнтів. Приміром, грильяж можуть готувати з волоських горіхів, насіння соняшнику або мигдалю. У всіх випадках смакові якості цукерки будуть різними. Стандартний рецепт ласощів хороший тим, що його можна нескінченно доповнювати і створювати нові оригінальні солодощі.

Найбільш калорійним вважається грильяж в шоколаді. Далі розглянемо особливості цукерок, приготованих за стандартним рецептом.

Калорійність грильяжу на 100 г складає 482 ккал, з них:

• Білки — 11 г;
• Жири — 26 г;
• Вуглеводи — 63 г;
• Харчові волокна — 3,6 м;
• Вода — 0,9 г;
• Зола — 0,6 г;
• Насичені жирні кислоти (НЖК) — 8,3 р.

Вітаміни в 100 г продукту:

• Вітамін А — 5 мкг;
• Бета каротин — 3 мг;
• Вітамін Е — 4.8 мг;
• Вітамін В1 — 0.03 мг;
• Вітамін В2 — 0.03 мг;
• Вітамін PP — 0.6 мг.

Мінеральні речовини в 100 г продукту:

• Калій (K) — 227 мг;
• Кальцій (Ca) -46 мг;
• Магній (Mg) — 49 мг;
• Натрій (Na) — 8 мг;
• Фосфор (P) — 108 мг;
• Залізо (Fe) — 3.3 мг.

Калорійність грильяжу в шоколаді на 100 г продукту становить 509 ккал, з них:

• Білки — 5,30 г;
• Жири — 26,50 г;
• Вуглеводи — 65,10 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів— 5,5%, 27,3%, 67,2%.

Корисні властивості цукерок грильяж

У складі ласощі міститься багато жирів, клітковини і білків. Шлунку людини, щоб переварити ці речовини, знадобиться виробити багато ферментів. Тому, якщо ви з’їсте за один раз кілька таких цукерок, приготуйтеся до того, що вам знадобиться відпочинок.

Дієтологи та інші медичні фахівці вважають, що грильяж здатний поліпшити стан людини. Адже ласощі містить в собі масу амінокислот, без яких організм не може правильно функціонувати.

В цукерках багато масел і білків, які приймають участь в енергетичних та синтетичних процесах нашого організму. Цукерки, виготовлені з фруктового варення, багаті на вітаміни, тому сприятливо впливають на імунітет людини.

На цьому користь грильяжу не закінчується, розглянемо інші лікувальні властивості ласощі:

1. Оптимізує травлення, усуває та запобігає виникненню закрепів — горіхи наповнюють шлунок людини великим обсягом не перетравлюваної клітковини. З-за цього стінки шлунка змушені часто скорочуватися, щоб проштовхнути її через себе. Даний процес призводить до оптимізації роботи шлунку і кишечника.
2. Захищає від атеросклерозу і появи інших проблем, пов’язаних з надлишком холестерину в організмі — цей процес забезпечується все тієї ж клітковиною, яка перешкоджає всмоктуванню холестерину в організмі людини.
3. Сприяє виробленню інсуліну за умови правильного функціонування підшлункової — цукру, потрапляючи в кров людини, сприятливо впливають на підшлункову залозу і стимулюють її на вироблення інсуліну.
4. Тонізує, насичує енергією — як і будь-яка солодкість, грильяж досить калорійний, тому підходить для швидких перекусів в робочий час.
5. Нормалізує тиск, підвищує рівень гемоглобіну, зміцнює кісткову тканину, нормалізує гормональний фон — всі перераховані властивості відносяться до грильяжу з фруктовим сиропом. У такому продукті міститься маса вітамінів, які здатні перенести кип’ятіння. Ці речовини сприятливо впливають практично на всі внутрішні системи людини.
6. Зберігає молодість завдяки антиоксидантам, що містяться в горіхах.
7. Має жовчогінні властивості, оптимізує роботу мозку — це відноситься тільки до цукерок з мигдалю.

Цікаво! Грильяж прийнято вважати далеким родичем халви, приготовленою за рецептом традиційної перської кухні. Історики припускають, що французькі кондитери запозичили ідею обсмажування горіхів у своїх східних колег.

Протипоказання і шкоду грильяжу

Перед тим як з’їсти хрустку цукерку, слід дізнатися, в чому полягає шкода грильяжу для організму людини. Багато виробників для його приготування використовують рафінований цукор, який провокує утворення в організмі тугоплавких жирів. Такі речовини погано засвоюються нашої травної системою, тому сприяють швидкому набору ваги. Крім цього, погано засвоюються жири провокують вимивання вітамінів та кальцію з організму.

Стоматологи поспішають зауважити, що грильяж небезпечний для зубів і його надмірне поїдання може призвести до розвитку карієсу як у дітей, так і дорослих. До того ж цукерка дуже тверда і може стати причиною механічного пошкодження зуба.

Найбільш м’якою і безпечною вважається солодкість, в якій цукор замінений на варення. Щоб випробувати на собі тільки користь грильяжу, фахівці радять вживати його в обмежених кількостях.

Ласощі протипоказано людям, що страждають від діабету. Грильяж містить багато цукрів, які можуть спровокувати порушення обміну речовин в організмі людини з хворою підшлунковою залозою. Це може привести до різкого підвищення або зниження тиску і навіть до втрати свідомості.

Як приготувати цукерки грильяж?

Приготування грильяжу на виробництві — це складний технологічний процес, що складається з наступних етапів:

• Дно величезного казана для варіння або сковороди змочують водою і завантажують в посудину цукор.
• Далі в котлі включається режим обігріву, і цукор починає плавитися.
• В злегка розплавлений цукор додають всі залишилися інгредієнти грильяжу: подрібнені горіхи, вершкове масло та інші компоненти, передбачені рецептурою.
• Коли заготовка для майбутніх цукерок досягає температури 140°С, її ретельно перемішують і викладають на спеціальний стіл для подальшого охолодження.
• Охолоджений грильяж нарізають за допомогою автоматичного механізму.
• Отримані цукерки фасують і упаковують.

На замітку! Справжні якісні цукерки повинні володіти наступними властивостями: хрустка структура, відсутність гіркоти і інших сторонніх присмаків, які свідчать про низьку якість сировини, використаного для приготування солодощів, в міру в’язка консистенція (цукерки не повинні застрявати в зубах).

Якщо ви любите балувати своїх рідних домашніми ласощами, вам просто необхідно дізнатися, як приготувати грильяж на домашній кухні.

Спеціально для господинь, у яких немає багато часу на готування, надаємо простий покроковий рецепт швидкого приготування грильяжу:

1. Обсмажте без додавання масла 130 г улюблених горіхів. Для цукерок оптимально підходять всі види горіхів в рівній мірі — мигдаль, волоський горіх і т. д. Якщо ви вирішите готувати ласощі з мигдалю, очистіть від лушпиння задовго до обжарювання. Щоб полегшити виконання цієї роботи, замочіть горіхи в окропі на 5-10 хв і з легкістю зніміть вже відшарувалася шкірку.
2. Горіхи очистіть від шкірки і лушпиння і перемеліть їх в блендері до отримання практично однорідної маси. При цьому не намагайтеся інгредієнти перемолоти до стану борошна. Оптимально, коли в цукерках відчуваються шматочки горіхів різних розмірів.
3. Зваріть сироп, для цього вам знадобиться 110 мл води і 380 г цукрового піску. Коли він закипить, додайте в нього 1 ч. л. лимонного соку і варіть суміш на повільному вогні 15 хвилин. Знімайте сироп з вогню, як тільки він потемніє.
4. Змішайте горіхову масу з сиропом і викладіть для застигання на підготовлену поверхню — пергамент, дошку або деко, змащене спеціальним рослинним маслом без запаху. Щоб розрівняти масу на формі, використовуйте качалку, змочену у воді.
5. Як тільки цукерки застигнуть, їх можна сушити на шматки і пригощати рідних. Таке ласощі повинно легко жеваться, хрустіти на зубах і нагадувати смак козинаків.

Готові цукерки можна додатково прикрасити. Для цього підійде макова, кокосова або шоколадна посипання, а також густа помадка. Навіть якщо в рецепті грильяжу немає лимонного соку, ви завжди можете додавати його для отримання більш однорідної консистенції цукерки.

Кондитеру на замітку! Щоб дізнатися напевно, готова карамель, зробіть наступне: капніть сироп на шматочок льоду, щоб він швидко застиг, потім спробуйте розкусити крапельку, вона повинна бути в міру м’якою і витонченою.

Рецепти страв з грильяжем

Незважаючи на те, що грильяж прийнято їсти в оригінальному вигляді, його часто використовують в якості складового компонента інших десертів. Надаємо вашій увазі три непростих, але популярних серед кондитерів рецептів смачних десертів:

• Торт з персиками, сиром і грильяжем. Замісіть тісто: просіяти 100 г пшеничного борошна, додайте до неї 65 г вершкового масла, 30 г цукру, щіпку солі і 2 ст. л. сиру. Загорніть тісто у харчову плівку і помістіть в холодильник на півгодини. Потім змастіть форму для випікання коржа жиром або вершковим маслом. Розігрійте духовку. Розкачайте тісто, викладіть на форму і проколіть його виделкою в різних місцях. Випікайте корж в духовці не менше 20 хвилин. Тим часом замочити желатин і почніть готувати крем. Візьміть 3 курячих яйця і відокремте жовтки від білків. Додайте до жовтків 20 г цукру, сік одного лимона і трохи цедри, подрібненої на тертушці. Додайте до жовткової маси 510 г сиру, 200 мл яєчного лікеру і вже розпущений желатин. Отриману масу поставте в холодильник на 30 хвилин. Коли крем застигне, додайте в нього 200 мл збитих вершків і білки, які необхідно також збити з 30 г цукрового піску. Наріжте 300 г персиків часточками і почніть формувати торт. Поставте на форму з приготованим коржем бортики і викладіть на тісто весь крем і трохи нарізаних фруктів. Поставте торт в холодильник на 4 години, потім зніміть бортик з форми і прикрасити вже готовий торт рештою персиками і 2 ст. л. раскрошенного грильяжу.
• Печиво грильяж. Просійте 300 г пшеничного борошна, додайте в неї 100 г цукрового піску, 200 г м’якого вершкового масла (якщо масло тверде, натріть його на тертці або наріжте кубиками). В отриману суміш влийте 1 ст. л. води, додайте 1 куряче яйце і замісити тісто. Далі загорніть його в поліетиленову плівку і залиште в холодильнику на годину. Охолоджене тісто розкачати так, щоб отримати корж товщиною не більше 5 мм За допомогою склянки чи спеціальної виїмки видавіть з нього кружечки. Випікайте заготовки протягом 10 хвилин. Поки тісто в духовці, займіться начинкою для печива. У каструльці змішайте 50 г меду і по 40 г цукру, вершків та вершкового масла. Варіть грильяж на повільному вогні 4-5 хвилин. У гарячу масу введіть 100 г насіння соняшнику і 150 г подрібнених волоських горіхів. На спечені заготовки для печива викладіть грильяж (по 1 ст. ложці на заготовку). Випікайте печиво ще 7 хвилин.
• Торт з грильяжем. Приготуйте бісквіт. Для цього збийте 4 жовтки з 50 г цукрового піску, лимонною цедрою (за смаком) і дрібкою солі. В іншій посудині збийте 4 білки з 50 г цукру. З’єднайте білки з жовтками. Просійте в отриману масу 60 г борошна 20 г крохмалю. Додайте до тесту 30 г подрібненого мигдалю. Ретельно перемішайте отриману масу і перемістіть її в форму для випікання, на дно якої вже викладено пергаментним папером. Випікайте корж в духовці протягом 30 хвилин. Поки тісто в духовці, приготуйте просочення: змішайте і доведіть до кипіння сік одного апельсина, 3 ст. л. води, 30 мл коньяку, невелику кількість цедри лимона і апельсина. Щедро просочіть вже готовий бісквіт соком і займіться приготуванням крему для торта. Закип’ятити 250 мл молока, змішаного з 2 ч. л. ваніліну і 40 г цукру. Збийте 2 жовтки з 25 г крохмалю і 2 ст. л. гарячого молока. Збийте до отримання густої піни 2 білка з 40 г цукру. Влийте збиті жовтки в кипляче молоко і проваріть кілька хвилин. Зніміть з вогню і відразу ж додайте в нього збиті білки. Крем готовий! Змастіть їм бісквіт зверху і з боків. Почекайте, коли крем застигне. Рясно посипте готовий торт рубаним грильяжем. Приємного апетиту!

Цікаві факти про цукерки грильяж

Побутують легенди, що грильяж винайшла знаменита Шахерезада, головна героїня всіма улюбленої казки «1001 ніч». Однак реальні факти говорять про інше: вперше світ дізнався про те, як зробити грильяж, від жителя Франції. Подробиці цієї події історикам не відомі. Лінгвісти відзначають, що в перекладі з французької слово «грильяж» означає «смажити».

Сучасні кухарі готують грильяж за різними рецептами, які істотно відрізняються від класичного. Спочатку в стандартний склад ласощі входили лісові горіхи і цукор. Тепер же кондитери готують грильяж навіть з фруктів, роблять його твердим або м’яким, додають у цукерки мед або умочують їх в шоколаді.

Промислове виробництво грильяжу в шоколаді було налагоджено близько 80 років тому на фабриці «Рот Фронт».

В СРСР кондитери називали грильяжем всі солодощі, до складу яких входили горіхи і цукор — торти, тістечка і т. д. Однак правильно називати грильяжем безпосередньо горіхово-цукрову суміш, але не весь десерт, в якому присутня хрустке ласощі.

Як приготувати грильяж — дивіться на відео:

Цукерки грильяж — це смачний десерт, який може принести користь людському організму, якщо вживати його в розумних кількостях. Єдина група людей, яким категорично заборонено їх вживання — діабетики. Прийнято вважати, що найбільш корисним видом грильяжу є фруктовий десерт — в ньому міститься менше шкідливих цукрів і більше вітамінів, мінералів і амінокислот. До того ж такий продукт має більш м’якою консистенцією, він легше жується і не травмує поверхню зубів.