Приготування грибного бульйону з фрикадельками:
1. Якщо у вас м’ясо цілим шматком, то його попередньо помийте і пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером. У фарш додайте сіль з меленим перцем і добре перемішайте руками. Після беріть фарш, піднімайте вгору і кидайте назад в миску або на стільницю. Таким чином, з неї виділиться клейковина і фрикадельки будуть добре триматися. Проробіть підкидання 5-7 разів.
2. Сформуйте маленькі фрикадельки діаметром не більше волоського горіха.
3. Гриби покладіть в миску і залийте їх окропом. Залиште на 20 хвилин, щоб вони настоялися, набрякли і збільшилися в об’ємі. Якщо заллєте їх прохолодною водою, то тримайте в рідині близько години.
4. Після перекладіть гриби у варильну каструлю.
5. Рідина, в якій вымачивались гриби, через дрібне сито перелийте в каструлю. Всю рідину не виливайте, щоб не перелити осад.
6. Покладіть в бульйон очищену цибулину і поставте каструлю на плиту. На великому вогні доведіть до кипіння і проварити 5-10 хвилин.
7. Після в киплячий бульйон покладіть по одній фрикадельки. Зробіть великий вогонь, оскільки при їх закладенні він перестане кипіти. На великому вогні закип’ятіть. Приправити суп сіллю з меленим перцем і проваріть його ще 5-7 хвилин на повільному вогні. Фрикадельки варяться дуже швидко.
Готову першу страву сервіруйте до столу в гарячому вигляді, посипавши свіжою зеленню з сухариками або грінками.
