Гранаділла: склад, калорійність, користь, рецепти

Що таке гранаділла, де зростає, яка калорійність. Корисні властивості екзота, чи немає протипоказань до вживання. Рецепти страв з пасифлори і цікаві факти про солнцелюбивом рослині.

Гранаділла — це ліана роду Пасифлора з сімейства Страстоцвітних, яка зростає дуже швидко — за кілька сантиметрів на добу. Ботанічні назви — солодка гранаділла, пасифлора язичкова або стрічкоподібна, пасифлора язичковий. На ліані ростуть смачні великі плоди: діаметр до 7 см, м’якоть прозора желеподібна, в центрі м’які чорні насіння. Відокремити їх важко, але це робити не обов’язково — насіння м’які і їстівні. Шкірка щільна, слизька, колір може бути яскраво-червоним, оранжевим, жовтим. Зрілість фрукта легко визначити по появі чорних дрібних цяток на шкірі. У тропічному і субтропічному кліматі Америки гранаділла зустрічається повсюдно: вона росте в дикому вигляді, її висаджують на садових ділянках і на плантаціях — від Болівії до Центральної Мексики. В даний час її стали вирощувати на Гаваї, Таїті, Ямайці та Нової Гвінеї.

Склад і калорійність гранаділла

За смаком гранаділла нагадує аґрус, але цінують її не тільки за це. Харчова цінність фрукта низька, у складі багато корисних речовин.

Калорійність гранаділла на 100 м становить 46 ккал, з них:

• Білки — 0,5 г;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 8 г;
• Харчові волокна — 10,4 г;
• Зола — 0,8 г;
• Вода — 80,2 р.

Вітаміни у складі гранаділла на 100 г:

• Вітамін C (аскорбінова кислота) — 30 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,13 мг;
• Вітамін B6 (піридоксин) — 0,1 мг;
• Вітамін B9 (фолієва кислота) — 0,014 мг;
• Вітамін B3 (PP) — 1,5 мг;
• Вітамін В4 (холін) — 7,6 мг.

Макро – та мікроелементи на 100 г:

• Калій — 348 мг;
• Кальцій — 12 мг;
• Магній — 29 мг;
• Натрій — 28 мг;
• Фосфор — 68 мг;
• Залізо — 1,6 мг;
• Мідь — 0,09 мкг;
• Селен — 0,6 мкг;
• Цинк — 0,1 мг.

Користь гранаділла забезпечують цілющі речовини, що переважають у складі:

1. Вітамін C (аскорбінова кислота) — основний учасник окислювально-відновних процесів, стимулятор вироблення колагену, гормонів, червоних кров’яних тілець, нейтралізатор гістаміну. Поповнювати резерв аскорбінової кислоти в організмі потрібно постійно — вона не накопичується.
2. Калій — макроелемент, який відповідає за роботу серцево-судинної і сечовидільної системи, нервової і м’язової тканини.
3. Магній стимулює скорочення м’язових волокон і пульсацію нервових корінців.
4. Натрій — активна ділянка нервових процесів, регулятор осмотичного (внутрішньоклітинного) тиску, який відповідає за кількість органічної рідини, виконує транспортну функцію по відношенню до адреналіну і глюкози.
5. Фосфор — необхідна складова для зміцнення кісткової тканини. Якщо фосфору не вистачає, кістки почнуть ламатися. Завдяки йому виробляється аденозинтрифосфорная кислота (АТФ), головний енергоносій.

Потенціал гранаділла настільки широкий, що фрукт є затребуваним в кулінарії і косметології. Місцеві знахарі вводять його в якості біосировини у цілющі склади.

Корисні властивості гранаділла

Смачна і корисна м’якоть характеризується загальнозміцнюючу дію, сприяє підвищенню тонусу, допомагає відновитися після захворювань і виснажливих фізичних навантажень.

Корисна дія гранаділла:

• Зміцнює імунітет, стимулює вироблення природного інтерферону, має антиоксидантну дію — рекомендується вживати плоди для профілактики утворення атипових (ракових) клітин. Всі ці властивості завдяки високому вмісту вітаміну С і флавоноїдам в складі.
• Підтримує якість зору, перешкоджає дегенеративних змін зорового нерва.
• Виводить з організму застарілі шлаки, має очисну дію, стимулює перистальтику — в складі велику кількість харчових волокон, до того ж це якість посилюється завдяки вживання насіння.
• Має проносну дію.
• Нормалізує роботу серцево-судинної та сечовидільної систем, допомагає позбутися від надлишків рідини в організмі, але при цьому пульсація залишається стабільною — кальцій з організму не вимивається.
• Використовується для профілактики захворювань серця, гіпертонічної хвороби, остеопорозу. Гранаділла дуже корисна для літніх людей — 1-2 фрукта в щоденному раціоні значно сповільнюють негативні вікові зміни.
• Допомагає впоратися з анемією.

Особливу цінність гранаділла представляє для жінок. При рясних менструальних виділеннях з допомогою цього фрукта можна швидко відновитися. Бажано вводити її в раціон після операцій та інфекційних захворювань.

Схуднення з гранадиллой не загрожує якості волосся, нігтів і шкіри — при зниженні ваги корисні речовини з організму не вимиваються.

Шкоди та протипоказання до вживання гранаділла

До вживання гранаділла протипоказань немає — її можна давати дітям з самого раннього віку, якщо немає алергічної реакції. Індивідуальна непереносимість може розвиватися навіть на «корисні» продукти.

Але існують деякі обмеження по вживанню:

1. Якщо сім’я не проживає в кліматичному поясі, в якому гранаділла не є екзотикою, раніше 3 років вводити в дитяче меню її не слід.
2. При схильності до діареї слід обмежити вживання, а при погіршенні стану відмовитися від ласощів.
3. Слід враховувати сечогінну та проносну дію гранаділла і не зловживати экзотом.

Алергічна реакція при вживанні гранаділла може з’явитися через речовин, якими оброблена шкірка. Якщо не провести обробку, навіть місцевому споживачеві доставити плоди неможливо — вони швидко псуються. Тому шкірку прокушувати не варто, навіть після того як помиєш.

Перезрілі плоди мають більш виражену проносну дію.

Рецепти страв з гранадиллой

Гранаділла коштує досить дорого, тому європейські споживачі воліють вживати екзот у свіжому вигляді. Плід розрізають і зачерпують солодку желеподібну м’якоть ложкою — розрізана гранаділла нагадує диню, але шматочки відокремити неможливо, «желе» розтікається. У місцях зростання плоди використовують для приготування фруктових салатів, десертів і соку — його п’ють у свіжому вигляді або застосовують в якості інгредієнта прохолодних напоїв.

Рецепти з гранаділла:

• Салат. Один з інгредієнтів салату — суміш «Афіша-їжа», до складу якої входять рукола, магнольд і корн (ягнячья травичка). Якщо немає можливості дістати суміш «Афіша-їжа», можна придбати трави окремо. Без корна можна обійтися, а от без руколи і магнольда відчути делікатний смак салату не вийде. Білу ріпу нарізують слайсами, попередньо очистивши шкірку, розкладають на тарілки салатні листя, слайсы, полуницю (на 1 ріпу — 10 ягід), присипають нарізаною зеленою цибулею. З плоду гранаділла ложкою вишкрябують м’якоть з насінням і теж розкладають на тарілці. Заправку складають з бальзамічного оцту, кунжутного масла, цукру і солі. Дають настоятися 5 хвилин і охолоджують у холодильнику перед подачею. Якщо не доводиться дотримуватися дієти, то можна ввести додаткові інгредієнти — очищені гарбузове насіння і нарізаний невеликими шматками пармезан.
• Мус. Інгредієнти: 2 гранаділла, 3 дуже стиглих, але не коричневих банана, 25 г вершкового масла, 1 великий ківі або 2 дрібних, половина склянки вершків 22-33%, 35 г цукру, лимонний сік — приблизно з третини невеликого лимона. Масло розтоплюють з допомогою нагрівання — не доводять до кипіння, потім вливають в бананове пюре. Перемішують заправлене пюре з м’якоттю гранаділла і, щоб поки не заважало, прибирають в холодильник. В цей час збивають вершки з цукром, а ківі з лимонним соком. Банано-гранадилловый складу дістають з холодильника і заправляють збитими вершками. Спочатку по креманкам розкладають пюре з ківі, зверху банани з гранадиллами — треба робити це обережно, щоб шари не перемішалися. Можна зробити декілька шарів — особливо красиво виглядає десерт в прозорих високих креманках. Їх охолоджують протягом 2-3 годин на полиці в холодильнику. Можна експериментувати з кількістю цукру і лимонного соку, домагаючись смаку з високою контрастністю. У спекотні дні рекомендується додати кислинки.
• Сирна запіканка. Змішують розсипчастий сир з м’яким жирним, пропорції приблизно однакові, але краще, щоб розсипчастого сиру було більше. Віджимають сік з м’якоті гранаділла, з’єднують з крохмалем. Із суміші сиру замішують тісто, вбивши в нього яйця і цукор. Можна для смаку додати товчених волоських горіхів, мигдальних або арахіс. Якщо запіканку готують для дітей, то арахіс в тісто вводити не рекомендується — у нього висока алергенність. Крохмальний сік гранаділла змішують з сирним тестом, викладають його у форму, змащену рослинним маслом, і випікають у духовці при 180-190°С протягом 30 хвилин. При подачі кожен шматок прикрашають збитими вершками. Якщо є ще гранаділла, то в кожну тарілку додають трохи м’якоті. Приблизні пропорції інгредієнтів: 250 г розсипчастого сиру, 200 г м’якого жирного, 2 гранаділла, 1,5 столові ложки крохмалю, 80 р цукру, 1 яйце, 2 столові ложки вершкового масла.
• Коктейль. Сік з трьох гранадилл змішують з цукром — по вазі кількість цукру і соку повинно бути рівним, уварюють хвилин 7-10 — повинен вийти сироп. У келих наливають мартіні (150 г) — Биеро або Доро, вливають мандариновий сік (з 2 мандарин) і сироп гранаділла. Викладають кубики льоду. З сиропом можна експериментувати. П’ють охолодженим.
• Пудинг. Цей пудинг готують з гранадиллой або маракуйєю (маракуйя теж відноситься до сімейства Пасифлори). Інгредієнти для пудингу: 3 гранаділла, 1,5-2 лайма, коричневий цукор — 120 г, масло вершкове — 60 г, борошно — 60 г, розпушувач (не сода) — чайна ложка, половина склянки молока і курячі яйця — 2 штуки. У яєць відокремлюють жовтки від білків, жовтки збивають з частиною цукру, ставлять нагріватися духовку до 180°С. Масло з’єднують зі збитими жовтками і перемішують. Додають борошно і знову замішують. Далі займаються лаймом натирають цедру і вичавлюють сік, м’якоть дістають з гранаділла. Білки збивають з цукром, дуже акуратно додають цедру, молоко, м’якоть гранаділла, сік лайма. Всі суміші з’єднують, випікати в змащеній маслом формі, поки не з’явиться золотава скоринка. При подачі в кожну тарілку додають по ложці м’якоті гранаділла.

Головне при виборі гранаділла — щільна, гладка шкірка. Якщо плід м’який або на шкірці немає чорних цяток, купувати його не варто. Дуже прикро купити екзот і випробувати розчарування.

Зверніть увагу! Гранадиллу можна готувати за всіма рецептами для маракуї.

Цікаві факти про гранадиллу

Перша згадка про гранадилле зустрілося в 1553 році, в книзі Педро Сьесы де Леона «Хроніка Перу». Але не можна бути впевненим, що зарості на берегах річки переплетала саме гранаділла, так як назва «пасифлора» застосовується також для маракуї.

Зараз гранадиллу використовують не тільки в харчових, але і в декоративних цілях — ліана відмінно підходить для вертикального озеленення. Рослину висаджують поряд з огорожами, з її допомогою створюють «непрохідні» зелені зарості.

Вперше тонізуючі властивості плоду і його соку помітили католицькі місіонери, які після вживання м’якуша відчули «поклик плоті».

В дуже популярному ліках Новопассит один з інгредієнтів — витяжка пасифлори.

Місцеве населення використовує не тільки плоди: листя висушують і використовують як чайну заварку або сигаретну закрутку, а корінь і листя у висушеному вигляді знахарі вводять в рецепти ліків для лікування епілепсії і запорів.

Сімейство Пасифлори налічує 600 видів рослин, 60 з них їстівні. Гранаділла пурпурна і солодка відносяться до різних видів, хоча вживаються однаково.

Солодка гранаділла в європейських магазинах не продається — вона настільки швидко псується, що доставка неможлива.