Гіркий апельсин чинно: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність чинотто. Корисні властивості, можливу шкоду й протипоказання до продукту. Рецепти страв з померанцем миртолистным.

Чинотто — це дерево родини Рутових. Рослина ще називають помаранча миртолистный, гіркий апельсин або бигарадия. Плоди мають форму кулі, який трошки приплюснутий, його діаметр сягає 7 див. На перший погляд дуже схожий на звичайний апельсин. Товста шкірка оранжевого кольору, легко очищається. М’якоть з плескатими жовтими насінням розділена на 10-12 часточок і має кислуватий смак з присмаком гірчинки. Аромат чинотто нагадує цитрусові. Батьківщиною фрукта є південно-східна Азія. Нині він росте в Бразилії, Сицилії, Ямайці та інших теплих країнах.

Склад і калорійність чинотто

Помаранча має невелику енергетичну цінність. Якщо в якості інгредієнта для страв використовується переважно його шкірка, можна сміливо зазначити, що продукт підходить для введення в дієту.

Калорійність чинотто — 53 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 0,81 г;
• Жири — 0,31 г;
• Вуглеводи — 11,54 г;
• Вода — 82,5 г;
• Зола — 0,5 р.

Плоди гіркого апельсина багаті на всілякі органічні кислоти, серед яких виділяються саліцилова, яблучна і лимонна. Крім того, у фруктах є і вуглеводи, глікозиди з Р-вітамінною активністю.

Нестиглі плоди чинотто містять найцінніше ефірне масло. Компоненти хімічного складу дуже різноманітні, це камфен, лімонен, L-ліналоол. Крім того, тут виявлено такі речовини, як гераніол, нерон, D-a-терпінеол.

Олія з шкірки плодів чинотто пахне легким лимонним ароматом. А ось його властивості схожі з дією олії апельсина. В своєму складі містить приблизно 97-98% а-лімонену, а також оцимен і а-пінен. Тут же присутні терпінеол, мірцен, D-камфен, неролідол.

Масло неролі, до речі, роблять з квіток гіркого апельсина. Йому притаманні приємний запах і багато цілющі речовини, наприклад, лімонен, складні ефіри гераниола і ліналоола.

А ось у складі масла, отриманого з шкірки стиглих плодів, присутні лімонен, мірцен, у-терпін, а-пінени, фелландрен, камфен.

У недозрілих плодах міститься речовина синефрин, яке відоме завдяки його яскраво вирощеним жиросжигающие властивостями. Термогенний ефект обумовлює застосування чинотто як компоненти спортивного харчування. Він виконує такі важливі функції, як прискорення метаболізму і придушення апетиту, що важливо при схудненні, а також додає сили і енергію.

Корисні властивості чинотто

Цей представник «цитрусового царства» володіє цілющими речовинами, необхідними людському організму.

Розглянемо користь цього дивовижного фрукта:

1. Корисний при проблемах жовчного міхура. Плоди цієї рослини надають жовчогінну дію.
2. Сприяє одужанню при простудних хворобах. Вітаміни і мінерали, які містяться в чинотто, наділили ці плоди потогінні й протизапальні властивості, необхідними при застуді та вірусних хворобах.
3. Лікує сухий кашель. З цією метою потрібно їсти плоди помаранчі. А ось насіння рослини полегшують біль у грудях при кашлі.
4. Знімає спазми. Завдяки корисним речовинам у складі цього фрукта він демонструє протиспазматичний дію.
5. Допомагає при хворобах серцево-судинної системи. Надає допомогу при лікуванні гіпертонії. Позитивно впливає на стан судин, перешкоджає утворенню тромбів. Порошок з висушеної шкірки чинотто зміцнює м’язи серця.
6. Покращує пам’ять. Постійне вживання чинотто прихильно впливає на пам’ять.
7. Допомагає при запорах. Плоди помаранчі надають проносне дію на організм людини, тому їх рекомендують приймати для полегшення випорожнення кишечнику.
8. Втамовує біль. Фрукт чинотто вживають як знеболююче.
9. Нормалізує діяльність нервової системи. Це відбувається завдяки ефірному маслу рослини, яке допомагає при безсонні, знімає головний біль, позбавляє від депресій, страхів і паніки.
10. Лікує грижі і запалення яєчок. З цією метою потрібно вживати насіння рослини.
11. Підвищує апетит. Для цього готують настоянку з висушеної цедри на горілці і вживають її у розумних кількостях перед прийомами їжі.
12. Знімає похмільний синдром. Користь чинотто надає і людям після хорошого застілля.
13. Приводить в норму ендокринну систему. Вже згадане ефірне масло помаранчі нормалізує роботу цієї системи.

Шкоди та протипоказання до вживання чинотто

Подібно будь-якому іншому фрукту, особливо цитрусових, чинотто теж має кілька протипоказань і може завдати шкоди організму.

Кому не варто включати в раціон чинотто:

• Людям з індивідуальною непереносимістю або алергію на цитрусові. Така алергія не є рідкісною, тому перед вживанням гіркого апельсина переконайтеся у відсутності такої схильності у себе і своїх близьких.
• Вагітним і годуючим жінкам, дітям дошкільного віку. Ці плоди не рекомендують вводити в раціон з-за можливих алергічних реакцій, а також із-за ризику виникнення шлункових проблем, як у мам, так і у дітей.
• Хворим з гастритом, панкреатитом і виразкою. Під впливом кислоти цього фрукта руйнуються стінки шлунка та інших органів.

Чинотто, подібно будь-якому цитрусовому, негативно впливає на емаль зубів, тому регулярно вживати його не потрібно. Крім того, не можна їсти плоди натщесерце, щоб не руйнувати кислотою стінки шлунка.

Рецепти страв з чинотто

Плоди розглянутого нами рослини широко використовуються в багатьох кухнях світу. Цукати, мармелад, мед, салати, напої — це не весь список рецептів з чинотто.

Які страви готують з цими фруктами:

1. Мармелад з чинотто. Візьмемо 7 плодів чинотто, 10-12 столових ложок цукру (це залежить від кислоти фруктів), цедру одного плоду і 1 пакетик «Конфитюрка». Перед приготуванням мармеладу плоди обов’язково промити і розрізати на половинки. Потім потрібно вичавити сік. Цієї кількості чинотто повинно вистачити приблизно на 400 р. В каструлю, краще з нержавійки, перелити сік, засипаємо цукор і подрібнену цедру. Доводимо до кипіння, одночасно розводимо «конфитюрку». Вливаємо желирующую суміш в киплячий сік і приварюють мармелад хвилин 5. Охолоджуємо трошки і розливаємо (так, саме розливаємо, тому що відразу страва буде рідкуватим) в розетки або креманки і залишаємо до ранку. Після закінчення часу у нас вийде чудовий застиглий мармелад з відмінним ароматом і смаком, який не поступається магазинного. У нашому випадку продукт без барвників і ароматизаторів.
2. Цукати з чинотто. Нам знадобиться шкірка з 1 кг чинотто, 2 склянки цукру + на обсипання, 1 склянка води, 3 г лимонної кислоти і сіль. Промиту шкірку помаранчі будемо варити три рази. Для першої варіння беремо 2 л води, варимо 10 хвилин, відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Другий і третій раз — однакові процеси. Знову 2 л води, 1 чайна ложка солі (таким чином прибираємо гіркота), варимо 10 хвилин, рідину відціджуємо і промиваємо холодною водою. Тепер готуємо сироп (вода і цукор) і варимо в ньому нарізану соломкою шкірку приблизно 1 годину. В кінці додаємо лимонну кислоту. Розкладаємо цукати на плоску поверхню і залишаємо остигати, вранці посипаємо цукром. Можна їсти як цукерки або використовувати для випічки.
3. Варення з чинотто. Компоненти: плоди чинотто — 1 кг, цукор — 600 г, вода — 1 склянку, лимонна кислота — 50 г (на свій розсуд). Спочатку гарненько промиваємо фрукти. Потім натираємо 1 чайну ложку цедри і поміщаємо її в каструлю з водою. Тепер очищаємо чинотто від шкірки і білих «жилок», поділяємо на часточки і розрізаємо їх, кладемо в киплячу рідину і варимо 30 хвилин. Додаємо цукор і продовжуємо ще процес варіння 20 хвилин, постійно помішуючи. Можна зробити варення однорідним, використовуючи для цього блендер.
4. Напій з чинотто. Щоб приготувати смачний напій, нам потрібно взяти 0,5 л води, 1 столову ложку цукру, 2-3 плода чинотто, 1 столову ложку меду. Першим ділом моєму плоди, витираємо насухо і знімаємо шкірку. Потім цедру варимо 15 хвилин і залишаємо на 2 години настоюватися. Після цього отриману рідину відправляємо знову на вогонь, додавши при цьому цукор і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню. Тепер якраз час вичавлювати сік з плодів. І додаємо його в зварений сироп. Мед потрібно класти в охолоджений напій.
5. Лікер з чинотто на швидку руку. Спочатку промиваємо, витираємо насухо 10 плодів чинотто. Потім нарізаємо їх кільцями разом з шкіркою, укладаємо в скляну банку і заливаємо 500 мл алкоголю. Закриваємо кришкою і наполягаємо в темному, але теплому місці 1-2 дні. Тепер потрібно надати лікеру солодкість. З цією метою готуємо сироп: змішуємо 1 склянку води з 1 склянкою цукру і кип’ятимо 6-8 хвилин на повільному вогні, постійно знімаючи піну. Залишаємо сироп остигати. А тим часом віджимаємо м’якоть чинотто, для цього можна використовувати марлю, складену в декілька шарів. Вичавки викидаємо. Остиглий Сироп змішуємо з настоявшимся чинотто і ставимо в холодильник на 2-3 дні.
6. Класичний рецепт лікеру з чинотто. Промиваємо 7-8 плодів чинотто, витираємо рушником і знімаємо тоненько цедру. Укладаємо шкірку в скляну банку і заливаємо 0,5 л 45% горілки, для незвичайного смаку можна додати корицю. Закриваємо кришкою, струшуємо вміст банки і наполягаємо в темному і теплому місці 7 днів. З 0,5 склянки цукру і стільки ж води готуємо сироп (дивіться рецепт №5), охолоджуємо і змішуємо його з соком, який отримаємо, віджавши м’якоть плодів чинотто. Цю рідину ставимо в холодильник. І нехай вона там стоїть, поки настоюється шкірка. Через тиждень настій проціджуємо і змішуємо з сиропом з помаранчі. Ставимо на 2 тижні у прохолодне місце. Утворився осад можна профільтрувати через марлю. Цей напій можна зберігати 2 роки в холодильнику.
7. Вода помаранчева з чинотто. Візьмемо 10 л води, 8 стиглих нарізаних кружечками плодів і 2 кг цукру. Готуємо напій, тобто кип’ятимо протягом 1 години в емальованій каструлі з кришкою, що щільно прилягає. Охолоджуємо, переливаємо в дерев’яну бочку, додаємо корицю і м’якоть лимона. Також вливаємо 4 пляшки білого столового вина, потім додаємо дріжджі в кількості 1 ст. л. Спочатку відправимо померанцевую воду в тепле місце, де вона повинна простояти 2 доби. Потім переміщуємо її в холодне місце і витримуємо протягом 14 днів, і можна розливати напій у пляшки. Зберігаємо в холоді, осмолив горлечка тари і обкрутив при цьому дротом (процес закупорювання пляшок може бути виконаний на свій розсуд або за можливостями).
8. Салат з сиром. Компоненти: 2 плоду чинотто, 150 г сиру, 3 яйця, 1 яблуко, 250 г майонезу, 2 столові ложки оцту і солі (для яєць). Спочатку варимо яйця у воді з оцтом і сіллю протягом 10 хвилин. Гарячу воду зливаємо і заливаємо холодною. Потім промиваємо фрукти, очищаємо їх. Чинотто поділяємо на часточки, а яблуко розрізаємо на дві половинки і видаляємо насіння. Тепер потрібно подрібнити інгредієнти таким способом: фрукти кубиками, яйця півкільцями, а сир натираємо на тертці. Після цього перемішуємо всі продукти і заправляємо майонезом. А якщо ми готуємо салат до святкового столу, то можна викласти його верствами і перемазати їх майонезом.
9. Морозиво з цедри чинотто. Для приготування цієї страви потрібно взяти цедру і сік парочки плодів, додати цукор і вершки за смаком, все це перемішати, збити міксером і поставити в морозилку. Через 1 годину можна насолоджуватися чудовим смаком морозива.
10. Помаранчева горілка. Візьмемо шкірку з 4 чинотто, вливаємо в посуд 4 пляшки горілки, настоюйте тиждень і переганяємо її. Додаємо 800 г цукру і проціджуємо. Можна готувати цей алкогольний напій і без перегону. Наполягаємо 12,5 л горілки з 200 г сухої кірки чинотто 2 тижні. Після закінчення цього терміну додаємо 2,5 кг цукру і проціджують через марлю. Можна також додавати в цей напій гвоздику або корицю.

Широко використовується в кулінарії і сама цедра чинотто. Чим вона тонша, тим вище у неї якість. Мелену цедру подають до страв з сиру, рису, вона додасть їм жовтуватий відтінок. Ще шкірка виступає цінним інгредієнтом для приготування десертів і численних кондитерських виробів. Її додають у соуси, її застосування актуально для рибних і м’ясних страв. Правильно «роздягнути» плід чинотто можна наступним способом: промиваємо фрукт, розрізаємо на чотири частини і акуратно зрізаємо шкірку.

Цікаві факти про чинотто

Ростуть плоди чинотто на деревах висотою до 10 м. Якщо ми вирощуємо це рослина в кімнатних умовах, то висота його не перевищує 1 м. На гілочках є тоненькі і довгі колючки. Листочки гострі і щільні, схожі на листя мирта, зверху яскраво-зелені, а знизу світло-зелені з просвічуванням вмісту ефірної олії.

Початок вирощування цієї екзотичної рослини датується кількома сотнями років тому. На даний момент помаранча культивують у багатьох країнах з тропічним і субтропічним кліматом. На півдні Росії і в Україні чинотто більше вирощують як ефектне кімнатне деревце. Особливу вишукану красу цього кущика надають ніжні білі або рожеві квіточки.

У деяких країнах квітка помаранчі — символ невинності, а також його використовують при створенні весільного букету для нареченої. А ось в японській поезії аромат цієї рослини — це спогади про минуле, ностальгія про минулих роках.

Цікаво ще й те, що зображення гіркого апельсина присутній на гербі міста Ломоносова.

Дивіться відео про чинотто:

Отже, цитрусові — це вже невід’ємна частина нашого харчування, вони і смачні, і корисні. Головне, їсти їх в міру, а не зловживати, щоб не завдати шкоди своєму організму. Чинотто або помаранча, будучи незвичайним, іншими словами, екзотичним фруктом, знаком далеко не всім. Але завдяки позитивним властивостям повинен включатися в наш раціон харчування, якщо немає протипоказань до його споживання. Звичайно, їсти плоди помаранчі кожен день, як мандарини, апельсини, лимони, яблука або груші, ми не зможемо, не кажучи вже про заготовки на зиму, однак при виникненні можливості покуштувати ці незвичайні фрукти не варто відмовлятися.