Чорна сапота: склад, калорійність, користь, рецепти

Де можна спробувати справжню шоколадну хурму і як вона виглядає. Калорійність, склад і корисні властивості чорної сапоты, протипоказання до вживання. Способи приготування екзотичних плодів, цікаві факти про тропічному рослині.

Чорна сапота — це рослина з роду Хурми і численного сімейства Ебенових. Це найближчий родич хурми, що виростає на Кавказі, з аналогічними властивостями і можливістю кулінарного застосування. Рослина-довгожитель зростає вкрай повільно, утворює красиву крону з глянцевих, довгастих, темно-зелених листків. Квіти невеликі, білі, з ніжним приємним ароматом. Плід нагадує з вигляду звичайну хурму, але колір стиглої ягоди — коричнево-бурий. Недоспевшій плід зелений, спочатку глянсовий, потім жовтуватий. М’якоть глянцева, желеподібна, чорного або чорно-бурого кольору. Зустрічаються плоди з кількома насінням або зовсім без них. Завдяки кольором м’якоті сапоту називають чорною або шоколадною, іноді чорним яблуком. Смак настільки насичений, що його порівнюють з шоколадним пудингом. Рослина в дикому вигляді зустрічалося в низинних районах Гватемали і в Південній Мексиці. В даний час вирощується на Гавайських островах, Маврикії, Філіппінах, в Бразилії та на Антільських островах.

Склад і калорійність чорної сапоты

Завдяки корисним властивостям і низької калорійності шоколадну хурму можна вводити в раціон людям, які стежать за своєю вагою і активно займаються спортом.

Калорійність чорної сапоты на 100 г складає 134 ккал, з них:

• Білки — 2,12 м;
• Жири — 0.6 г;
• Вуглеводи — 31,16 г;
• Харчові волокна — 2,6 м;
• Зола — 1,1 м;
• Вода — 62,42 р.

Вітаміни в м’якоті на 100 г:

• Вітамін B3 (PP) — 1,8 мг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) — 20 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,02 мг;
• Вітамін B1 (тіамін) — 0,01 мг;
• Вітамін A (ретиноловый еквівалент) — 21 мкг.

Мінеральні речовини в складі на 100 г:

• Залізо — 1 мг;
• Фосфор — 28 мг;
• Калій — 344 мг;
• Натрій — 10 мг;
• Магній — 30 мг;
• Кальцій — 39 мг.

Користь чорної хурми при вживанні в тому, що після кулінарної обробки склад корисних речовин залишається незмінним. Наприклад, після заморозки користуватися цілющим дією плода можливо протягом півроку, якщо до вживання не розморожувати.

Корисні властивості чорної сапоты

Регулярне вживання чорної сапоты дозволяє вирішити багато проблем в організмі.

Корисна дія м’якоті:

1. Загальнозміцнюючий, можна використовувати для профілактики зараження вірусними інфекціями та запобігання вторинного інфікування бактеріальною патогенною флорою на тлі хвороби в сезон епідемій РРВИ та ГРЗ;
2. Зміцнює структуру кісток, зубів і нігтів;
3. Покращує якість нігтів;
4. Підвищує рівень гемоглобіну, запобігає розвитку анемії;
5. Надає позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи;
6. Нормалізує роботу центральної нервової системи, усуває підвищене збудження;
7. Є антагоністом натрію, усуває набряки;
8. Чинить слабку в’яжучу дію, знижує швидкість кишкової перистальтики. Більш виражену дію проти діареї має відвар з листя або кори рослини;
9. Стимулює регенераційні процеси шкірних покривів;
10. Попереджає розвиток гіпертонії і атеросклерозу.
11. Напій, настояний на сухих скибочках плодів, або розведена водою пульпа надають жарознижувальну дію.

Якщо шкіра дуже суха, тріскається, після механічних впливів виникають мікроранки, слід використовувати даний плід не тільки для внутрішнього вживання, але і в косметичних цілях. Пюре з м’якоті надає живильну і пом’якшувальну дію.

Хворі діти відмовляються від їжі. Якщо під рукою є плід чорної хурми, проблему вирішити просто. Шоколадний плід чистять, розминають, можна додати трохи меду — і годують малюка. Кожну ложку слід запивати теплим чаєм з фенхелем або настоєм шипшини. Такий прийом їжі одночасно наситить, поповнить виснажений хворобою організм запасом корисних речовин і усуне подразнення гортані.

Салат з 3 плодів шоколадної хурми насичує, тонізує на цілий день організм і сприяє схудненню. У складі чорної сапоты білки і багато калію — «будівельного матеріалу» м’язової тканини, якщо після її вживання піти на тренування, м’язи стануть більш щільними.

Шкоди та протипоказання до вживання чорної сапоты

Смак шоколадних плодів настільки насичений, що зупинитися на часточки дуже важко. До того ж протипоказань до вживання небагато.

Протипоказання до чорної сапоте:

• Цукровий діабет — у складі плода висока кількість сахарози, дисахарозы і крохмалю.
• Схильність до закрепів — це відносне протипоказання, якщо за один раз з’їдати не більше половини плоду, проблем з дефекацією не виникне.
• Індивідуальна непереносимість. Якщо в анамнезі алергія на звичайну хурму, то від знайомства з новим продуктом доведеться відмовитися.

Якщо дитині до 1,5-3 років вже давали хурму, то не варто відмовляти йому в задоволенні спробувати шоколадний варіант. Флора кишечника достатньо підготовлена до нової страви, і жодних проблем не виникне.

Рецепти страв з чорної сапоты

Чорна сапота смачна сама по собі — у свіжому вигляді. В основному її вживають саме так. Стиглу м’якоть зручно їсти ложечкою, зачерпуючи потрошку. Терпкий смак, як у звичайної хурми, у стиглої шоколадної відсутня. При приготуванні молочних коктейлів шоколад можна сміливо замінювати пульпою м’якоті чорної сапоты. Коктейль виходить смачніше оригіналу.

Рецепти з чорної сапоты:

1. Заготівля на зиму. Сапоту нарізають скибочками, залишають сушитися на сонці на один день, потім досушують у мікрохвильовій печі так, щоб продукт вийшов в’ялений. Потім розфасовують в поліетиленові пакети і заморожують. У такий заготівлі зберігаються всі корисні властивості вихідного продукту. При промислової заготівлі для реалізації, під час розфасовки в пакети, фруктові скибочки обробляють двоокисом вуглецю.
2. Смузі. З стиглих шоколадних плоду, 1 цитрус — невеликий червоний грейпфрут або кислий апельсин. Можна використовувати лайм або лимон — половину плоду. Фрукти нарізують на шматочки, намагаються прибрати всі перегородки з цитрусових, збивають м’якоть в блендері. За смаком вбивають порошок імбиру — можна тертий свіжий корінь. Для поліпшення смаку використовують корицю. Перед вживанням смузі бажано охолодити. Можна з’єднати його з морозивом — пломбіром, крем-брюле або вершковим маслом.
3. Салат. Інгредієнти — 4 сапоты і 1 яблуко. Яблука нарізають слайсами, шоколадну хурму більш товстими скибочками, додають кільця червоного цибулі і заправляють соусом. Рецепт соусу, пропорції продуктів вимірюють столовими ложками: 2 частини лимонного соку, 3 частини оливкової олії, 5 частин соєвого соусу. Перець і цукор за смаком. Деякі воліють салат досолювати.
4. Ніжна запіканка. Чорну сапоту — 3 штуки — опускають в киплячу воду і додають трохи лимонної цедри. Варити достатньо 30 секунд, потім воду зливають і дають постояти в закритому посуді. Збивають яйце з 1,5 столовими ложками цукру, додають стільки ж борошна і половину склянки сметани. Соус ретельно перемішують. Змащують форму олією, викладають очищені плоди, нарізані кубиками, заливають сметанним соусом. Випікають при температурі для бісквіта протягом 20 хвилин. Перед подачею можна присипати корицею або ваніліном.
5. Пудинг. Це традиційне американське блюдо. Готують на паровій бані. Якщо немає кукурудзяного борошна, можна використовувати пшеничне. Стиглі плоди перебивають на блендері до пюреобразного стану. Розрахувати потрібно так, щоб вийшло 2 склянки желеподібної м’якоті. Змішують її з харчовою содою — достатньо 1 чайної ложки, з 1,5 склянками цукру і вбивають куряче яйце. Окремо змішують борошно, 1 склянку, з чайною ложкою кориці і чайною ложкою розпушувача. Можна для поліпшення смаку додати половину чайної ложки гвоздикового порошку. Збиту м’якоть обережно з’єднують з пахтою і вливають дуже жирні вершки — половину склянки, додають столову ложку меду і 4 столові ложки вершкового масла, розтопленого при кімнатній температурі. Все перемішують повільними рухами. Вилити тісто в змащену маслом форму. Пудинг можна випікати, як бісквіт в духовці або в мультиварці на режимі «зажарка», але краще поставити закриту форму в пароварку і чекати, поки тісто підніметься і консистенція стане повітряної. Готовий пудинг ставлять у відкриту дуже гарячу духовку на 1-2 хвилини у відкритому вигляді, щоб підрум’янився. Досвідчені кулінари з цією метою користуються газовим пальником. При подачі можна залити розтопленим рідким шоколадом або зварити сироп з цукру. Для цього половину склянки цукру розтоплюють, додають столову ложку борошна. Як тільки консистенція стане однорідна, сироп, знімають з вогню, трохи охолоджують і додають ванільну есенцію.
6. Десерт з чорної сапоты. У блендері змішують м’якоть 2 плодів шоколадної хурми, чверть склянки кавового лікеру, пакетик ванільного цукру і 4 ложки жирних вершків. Охолоджують. Подають з морозивом.
7. Здоровий сніданок. Несолодкий йогурт змішують з 2 плодами подрібненої в пульпу чорної сапоты, присипають корицею.
8. Вегетаріанський сніданок. Нарізають скибочками і перемішують яблуко, банан, апельсин і великий очищений плід чорної сапоты. Змішують зі збитими вершками м’якоть, приправляють корицею і заправляють салат.

Всі страви виходять смачними, якщо їх готувати з зрілих плодів — сапоты, покритої коричнево-бурою шкіркою, з темними смужками на поверхні. Недоспелая м’якоть гірчить та «в’яже», як у звичайної хурми, страви вийдуть несмачними.

При варінні варення з чорної хурми слід додати трохи цедри або лимонного соку, інакше десерт вийде занадто нудотним. 1 кг м’якоті чорної сапоты змішують з 0,5 кг цукру. Менше цукру, незважаючи на солодкість плодів, брати не можна — варення зберігатися не буде. Якщо десерт планується з’їсти відразу ж, з кількістю цукру можна експериментувати.

Цікаві факти про чорну сапоту

Чорна сапота визріває тільки в тропічному кліматі — в оранжерейних умовах по-справжньому насичений шоколадний смак м’якоті плоду отримати неможливо.

Ацтеки цінували чорну сапоту. Бернардіно де Саагун, конкістадор, описуючи місцевість, яку в часи Колумба називали «Нової Іспанією», згадав про дереві під найменуванням «тотолькуитлацапутль» — так прозвали рослину місцеві жителі, описав смак плодів і похвалив його, дивувалися красі дерев і неказистому увазі стиглої чорної хурми.

Перші спроби продати чорну сапоту на ринках країн, в яких вона вирощується, виявилися невдалими. По виду плід занадто схожий на перегнившее яблуко, і купували його з побоюванням. Продаж в’ялених часточок виявилася успішною, а потім користуватися популярністю стали стиглі ягоди.

На території СНД у чорної сапоты є «конкурент» за назвою — шоколадною хурмою часто називають сорт звичайної хурми «корольок». Ці плоди близькі за походженням, аналогічні в приготуванні, але смаки у них різні. До того ж колір м’якоті шоколадної сапоты чорний, і вона має більш насичений шоколадний смак, коли корольок — легкий присмак.

Краща заготівля плодів — глибоке заморожування. Надалі плоди використовують в якості напівфабрикатів для приготування різних страв, можна, розморозивши, додавати пюре з чорної сапоты до морозиву або застосовувати для приготування алкогольних коктейлів і прохолодних напоїв.

Якщо заморозити недостиглі плоди, то терпкість і гіркоту втрачається. Разморозку у свіжому вигляді вже не використовують — тільки в якості начинки до випічці або доповнення при приготуванні десертів з термічною обробкою.

В Європі придбати шоколадну сапоту можливо, а ось до споживача просторів СНД у свіжому вигляді вона не доходить. Щоб відчувався шоколадний смак, знімати з дерева слід м’які плоди — довго вони не зберігаються. Максимальний термін зберігання при помірній температурі на полиці холодильника не довше тижня.

Дивіться відео про чорною сапоте:

Якщо є можливість спробувати тропічний плід — не варто нею нехтувати. Чорна сапота смачна і корисна — аскорбінової кислоти в стиглому плоді в 4 рази більше, ніж в апельсині.