Цезарский гриб: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис цезарского гриба. Якими хімічними елементами і вітамінами він володіє. Корисний вплив. Існує ризик завдати шкоди організму при надмірному вживанні. Кулінарні рецепти страв.

Цезарский гриб — це їстівний гриб з роду Мухомора і сімейства Мухоморовых (Amanitaceae). Назва сходить корінням до титулу правителів Римської імперії. У народі його також називають мухомором Цезаря, їстівним мухомором, кесаревим грибом і царським грибом. Широко поширений в Криму, Росії, Закарпаття, Болгарії, Азербайджані, Франції, Білорусії, Італії, Іспанії та на Північному Кавказі. Зустрічається переважно під березами, буками, хвойними деревами і на декальцинированных грунтах. Він має шляпконожечным тілом, м’якоть соковита і має світло-жовтий відтінок. Ароматом нагадує лісовий горіх. У діаметрі капелюшок може досягати 20 см, її краю рубчасті. Споровий порошок білого або кремового кольору. Цезарский гриб застосовується в косметології, при виготовленні медичних препаратів, а також добре себе зарекомендував в народній медицині.

Склад і калорійність цезарского гриба

Смакові якості та ароматичні властивості гриба обумовлені насиченим хімічним складом. У нього входять мінеральні речовини, ліпіди, гармонійні поєднання амінокислот і вуглеводів.

Калорійність цезарского гриба складає 22 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Вуглеводи — 3,26 м;
• Білки — 3,09 г;
• Жири — 0,34 г;
• Вода — 92,45 г;
• Неорганічні речовини — 0,85 м;
• Клітковина — 1 р.

Вітаміни на 100 грам:

• Вітамін B12 — 0,04 мкг;
• Вітамін С — 2,1 мг;
• Вітамін Е (альфа-токоферол) — 0,01 мг;
• Нікотинова кислота — 3,607 мг;
• Тіамін — 0,081 мг;
• Рибофлавін — 0,402 мг;
• Пантотенова кислота — 1,497 мг;
• Вітамін B6 — 0,104 мг;
• Вітамін D — 0,2 мкг;
• Вітамін D2 (ергокальциферол) — 0,2 мкг;
• Фолати — 17 мкг;
• Фолієва кислота, DFE — 17 мкг;
• Фолієва кислота, харчова — 17 мкг;
• Холін, всього — 17,3 мг;
• Бетаїн — 9,4 мг;
• Токоферол, бета — 0,01 мг;
• Токоферол, дельта — 0,01 мг;
• Токотриенол, альфа — 0,05 мг;
• Токоферол, гамма — 0,01 мг;
• Вітамін K1 (дигидрофиллохинон) — 1 мкг.

Вуглеводи на 100 грам:

• Фруктоза — 0,17 г;
• Глюкоза (декстроза) — 1,48 р.

Мінеральні сполуки на 100 грам:

• Кальцій — 3 мг;
• Залізо — 0,5 мг;
• Магній — 9 мг;
• Фосфор — 86 мг;
• Калій — 318 мг;
• Натрій — 5 мг;
• Цинк — 0,52 мг;
• Мідь — 0,318 мг;
• Марганець — 0,047 мг;
• Селен — 9,3 мкг.

Амінокислоти на 100 грам:

• Аргінін — 0,078 г;
• Триптофан — 0,035 г;
• Аланін — 0,199 г;
• Пролін — 0,076 г;
• Треонін — 0,107 м;
• Ізолейцин — 0,076 г;
• Лейцин — 0,12 г;
• Лізин — 0,107 м;
• Метіонін — 0,031 м;
• Тирозин — 0,044 г;
• Валін — 0,232 м;
• Гістидин — 0,057 г;
• Аспарагінова кислота — 0,195 г;
• Глутамінова кислота — 0,343 г;
• Фенілаланін — 0,085 м;
• Гліцин — 0,092 г;
• Цистин — 0,012 г;
• Серин — 0,094 р.

Ліпіди на 100 грам:

• Жирні кислоти, поліненасичені — 0,16 м;
• Жирні кислоти, насичені — 0,05 г;
• Пальмітинова — 0,04 г;
• Стеаринова — 0,01 г;
• Лінолева — 0,16 р.

До складу цезарского гриба входять мікро – і макроелементи, що підтримують життєдіяльність організму. Наприклад, залізо контролює обмін кисню, що міститься в гемоглобіні, бере участь у системному метаболізмі, нейтралізує продукти перекисного окислення, створює та проводить нервові імпульси, посилює захисну функцію організму, стабілізує роботу щитовидної залози.

Селен є частиною гормонів, покращує стан нігтів, волосся та шкіри, нормалізує репродуктивну функцію, виводить солі важких металів і вільні радикали, продовжує життя, має антиоксидантну властивість, відновлює клітини.

Натрій збільшує ефективність інших мінералів, розширює судини, стабілізує артеріальний тиск, бере участь у м’язовому скороченні, генерує нервові імпульси, покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

Калій контролює рівень рідини в організмі, допомагає при перенесенні алергії, підвищує мозкову активність, скорочує скелетні м’язи, підтримує життєдіяльність залоз внутрішньої секреції.

Марганець формує кістки, контролює травлення, покращує перистальтику, володіє седативним ефектом, стабілізує рівень глюкози і допомагає при безсиллі.

Корисні властивості гриба цезарского

Включення цезарского гриба в раціон харчування позитивно позначається на стані здоров’я і знімає втому. Унікальний симбіоз білків і клітковини благотворно впливає на зір і роботу нирок, допомагає при боротьбі з інфекційними та вірусними агентами.

Користь цезарского гриба і продуктів, у яких він міститься, зумовлена гармонійним поєднанням органічних кислот і мінеральних речовин:

1. Знімається астенічний синдром. Зменшується стомлюваність, біологічно активні компоненти гриба знімають підвищену нервову збудливість, позитивно позначаються на провідності нейронів, поліпшується настрій.
2. Стабілізація серцево-судинної діяльності. Зміцнюються стінки судин, вибиваються токсини, тромби і холестеринові бляшки, кров розріджується, посилюється її мікроциркуляція, запобігається розвиток хвороби Альцгеймера, стенокардії, аритмії, інфаркту міокарда, тромбофлебітів, атеросклерозу, амілоїдозу і аневризма аорти.
3. Поліпшується пам’ять. Посилюється мозкова активність, клітини отримують достатню кількість кисню, прискорюється провідність нейронів центральної нервової системи.
4. Запобігається розвиток ракових пухлин. Ферменти, що входять до складу цезарского гриба, вступають у боротьбу з онкологічним захворюванням, підсилюють захисну функцію організму, нейтралізують мутацію клітин.
5. Лікування захворювань передміхурової залози. Стабілізується вироблення секрету простати, що входить в сперму, контролюється робота сечового міхура під час ерекції.
6. Нормалізація функцій шлунково-кишкового тракту. Поліпшується перистальтика, корисні речовини всмоктуються стінками, слизова оболонка зміцнюється, нейтралізується патогенна флора, стабілізується робота нирок і печінки.
7. Зміцнення захисної функції організму. Імунітет посилюється і протистоїть інфекційних, вірусних та бактеріальних агентів завдяки біологічно активним речовинам, що містяться в цезарском грибі, в крові підтримується рівень гомоцистеїну.
8. Поліпшення стану шкіри і волосся. З-за високого відсотка вмісту селену в продукті сповільнюються процеси старіння, шкіра стає м’якою, ніжною і гладенькою, а волосся шовковисте і міцні.
9. Знезараження уразливих ділянок шкіри. Знімається запалення, біль, поліпшується згортання крові, що дозволяє ран гоїтися швидше.
10. Седативний ефект. Нервова збудливість згасає, знімається дратівливість, стабілізується противогипоксическая активність.
11. Стимулюються процеси обміну речовин. Прискорюється процес спалювання зайвих калорій, нормалізується обмін речовин, із організму виводяться шлаки, радіонукліди, токсини і солі важких металів.

Крім цього, цезарский гриб здатний зменшити біль в животі під час менструацій і сприятливо відбивається на репродуктивній системі жінки. Також вітаміни групи В покращують здоров’я очей і надають склерам білий відтінок.

Шкоди та протипоказання до застосування цезарского гриба

Незважаючи на об’ємний список корисних властивостей, вживати в їжу можна лише обмежена кількість цезарского гриба. Його часте і безконтрольне включення здатне негативно позначитися на стані здоров’я і викликати серйозні збої.

Наслідки зловживання цезарским грибом:

• Прояв алергічної реакції виникають почервоніння та подразнення на шкірі, запаморочення, непритомність, розлади шлунка, метеоризм, порушення стільця, нудота, блювання, склери очей жовтіють, з’являється апатія, перепади артеріального тиску, зникає життєва енергія, слизові оболонки покриваються абсцесами.
• У жінок можливий збій менструального циклу — сильні болі внизу живота, головні болі, є високий ризик розвитку ендокринних розладів.
• Прискорене сечовипускання — сечовий міхур приходить в тонус, з’являється зайва дратівливість, порушується режим сну, з кісток вимивається кальцій.
• Запалення печінки і нирок — слизові оболонки піддаються негативному впливу, можливий розвиток клубочного нефриту.

Цезарский гриб необхідно збирати подалі від автомагістралей, оскільки він, як губка, вбирає через землю патогенну мікрофлору і токсини. Також їм не варто зловживати при епілепсії, оскільки є ризик спровокувати напад.

Абсолютні протипоказання до цезарскому грибу:

1. Сечокам’яна хвороба — виникають проблеми з сечовипусканням, блювота, з’являється біль у нирках, кров і пісок в сечі, погіршується мікрофлора ШКТ.
2. Подагра — спостерігаються збій обміну речовин, тремор кінцівок, часті судоми, на руках і ногах виникають сольові нарости, зменшується фізична активність.
3. Індивідуальна непереносимість — з’являються обстіпація, метеоризм, нудота, блювання, запаморочення, погіршується гормональний обмін, перепади тиску, погіршення апетиту, загострення коліту.

Перед вживанням цезарского гриба необхідно переконатися в тому, що він не викликає алергічну реакцію і не спровокує розлади шлунка. Слід пройти обстеження у кваліфікованого фахівця, щоб визначити, чи немає у вас індивідуальній непереносимості продукту.

Рецепти страв з цезарским грибом

Мухомор Цезаря відноситься до грибів кращої категорії. Він характеризується ніжним горіховим ароматом і пікантним смаком. Його можна варити, смажити з овочами, висушувати, запікати в духовці, заморожувати, робити консервації і навіть подавати в сирому вигляді.

Існують наступні кулінарні рецепти для цезарского гриба, що характеризуються особливими корисними властивостями і низькою калорійністю:

• Картопляно-грибний запіканка. Кілька головок цибулі нарізують соломкою, а півкілограма цезарских грибів миють і рубають на 4 частини. Потім інгредієнти підсмажуються до золотистого відтінку. 6-7 картоплин, 1 морква чистять і пропускають через крупну тертку. Далі всі продукти ретельно перемішуються, і до них додають 2 курячих яйця, щіпку солі і чорний перець за смаком. Після цього в каструлю укладають інгредієнти, ставлять на режим запікання і вимикають через годину. Готового блюда дають настоятися близько 20 хвилин. Його можна полити зверху сметаною.
• Кукурудзяна каша з цезарскими грибами та м’ясом. Сковороду рясно змащують маслом і розігрівають. Курячу грудку миють, розрізують уздовж, солять, перчать і підсмажують, поки вона не придбає золотавий колір. Далі вогонь зменшують і м’ясо накривають кришкою. Після цього філе кладуть на тарілку і загортають у фольгу, щоб не остигало. У сковорідку підливають масло і обсмажують нарізану кільцями цибулину. Потім цезарские гриби миють, подрібнюють і додають до цибулі. Інгредієнти солять і посипають спеціями за власним розсудом. Далі додають 3 зубчики часнику, попередньо подрібнені і перемішують. В окремій ємності кип’ятять літр води і підсипають 100 грам кукурудзяного крупи. Варити слід до стану пюре. У готову кашу натирають 50 грам Пармезану і 30 грам вершкового масла, ретельно розмішують. Підсмажені гриби і шматочки курячої грудки подаються разом з основним блюдом.
• Фарширований перець. Цибулину очистити від лушпиння, дрібно нарізають і пасерують до золотистого відтінку на сковорідці. Курячу грудку миють, рубають скибочками, обсмажують разом із цибулею і 200 грамів подрібнених цезарских грибів. Зверху на інгредієнти натирають 100 грам сиру, додають столову ложку сметани, перемішують і солять за власним розсудом. 3 солодких перцю миють, розрізають навпіл, позбавляють від нутрощів і кладуть на форму для випічки. Далі їх начиняють грибами і ставлять у розігріту до 190 градусів духовку на 20-25 хвилин. Під кінець перці можна ще притрусити сиром. Готову страву прикрашають зеленню.
• Грибні котлети. 300 грам подрібнених цезарских грибів відварюють у підсоленій воді і дають просохнути. Кілька штук ріпчастої цибулі нарізують разом з солодким перцем і смажать в олії. Овочі з’єднують з грибами, солять за власним розсудом, додають 2 курячих яйця і ретельно розмішують. Отриману начинку формують котлети, розподіляють по підносу і ставлять в духовку на 20 хвилин при температурі 175-185 градусів. Гарніром можуть послужити картопля, гречана каша або макарони.
• Гриби і куряче філе в листковому тісті. 200 грам м’яса і 200 грам цезарских грибів миють і дрібно нарізають. В окремій ємності збивають 5 яєць, 100 г натертого твердого сиру, сіль, спеції і зелень. Отриманою масою заливають гриби, ретельно перемішують і смажать близько 5 хвилин на розігрітій і промасленого сковороді. Тим часом лист листкового тіста розкачують і роблять по його краях невеликі надрізи. Посередині кладуть начинку, а потім починають загортати, немов заплітаючи косу. Тісто змазують зверху збитим жовтком і ставлять у розігріту до температури 180-190 градусів духовку на півгодини.
• Макаронник з цезарскими грибами. Ріпчасту цибулю позбавляють від лушпиння і нарізають разом з 200 грамами грибів. Потім розігрівають сковорідку і рясно змазують її вершковим маслом. Обсмажте подрібнені інгредієнти на середньому вогні близько 7-10 хвилин. Півкілограма макаронів варять і після охолодження забивають в них 2 курячих яйця. Далі духовку розігрівають до 190 градусів і форму для випічки рясно змащують маслом. Після чого викладають на неї шар макаронів. Після цього додають смажені гриби з цибулею, потім знову шар макаронів. Далі посипають сухарями і натертим твердим сиром. Блюдо ставлять на 15-20 хвилин у духовку. Подається гарячим.

Завдяки додаванню цезарского гриба страва набуває насичений смак і приємний аромат. Особливою популярністю він користується в грузинській кухні. Його часто поєднують з сиром сулугуні, помідорами, огірками, чорним перцем, м’ясом, хлібобулочними виробами і топленим маслом.

Цікаві факти про цезарском грибі

У стародавній Греції і Римській імперії цезарский гриб вважали одним з кращих делікатесів. Його найчастіше сушили і смажили. Передбачалося, що він здатний був зцілювати важкі поранення воїнів.

В античності їстівний мухомор вважали «царем» серед грибів. Про це згадував у своїх творах римський сатирик Ювенал.

Цезарский гриб — один з небагатьох, який не залишає після вживання почуття тяжкості і нудоти. Його компоненти швидко засвоюються організмом.

Перезрілий гриб має відштовхуючим запахом сірководню. Такий в їжу застосовувати небезпечно.

Від отруйних грибів даний сорт відрізняється тим, що не має на поверхні капелюшка лусочок і чорних крапок.

Дивіться відео про цезарском грибі:

Широке поширення цезарского гриба зумовлено особливими смаковими якостями і значним списком корисних властивостей.