Братки: рецепти, користь і шкоду фіалки

Триколірна фіалка — корисне і смачне рослина. Калорійність і хімічний склад їстівних квітів. Корисні властивості та можливу шкоду при вживанні. Які страви готують з них, цікаві факти про рослина.

Братки (лат. Viola tricolor) — це одна з назв фіалки триколірної, яка поширена по всій Європі і в областях з помірним кліматом Азії та Америки. Вид роду Фіалка, сімейства Фіалкові. Інші назви: Іван-да-Марья, польові братчики, метелики, топорчики, полуцвет і трехцветка. Рослина одно – та дворічна, корінь тонкий, стрижневий, листки чергові. Нижні — широкі, верхні — довгі, ланцетні, мають короткі черешки. Квіти складаються з чашечки з п’ятьма пелюстками з плоским віночком. Найбільші пелюстки — верхні, пофарбовані в синій фіолетовий колір. Середні — жовті світлі і відігнуті до краю, а нижній, найдовший, майже білуватий. Фарбування декоративних сортів залежить від фантазії селекціонера, але співвідношення кольорів не змінюється. Верхні пелюстки самі темні, а середні — більш яскраві. Мало кому відомо, що триколірні фіалки — це не тільки декоративна рослина, але і харчова культура.

Склад і калорійність братків

Смак свіжих фіалок подобається не всім. Він трохи солодкуватий, з пряною гірчинкою і присмаком ментолу, але мовою залишається відчуття слизовості. Калорійність братків нульова, в складі немає ні білків, ні жирів і настільки мало вуглеводів, що при введенні в їжу враховувати їх не потрібно. Найсмачнішими вважаються дрібні квіти сорту витторок.

У складі братків:

• Ефірні масла, подразнюючі рецептори і стимулюють вироблення слизу, що захищає від проникнення патогенних мікроорганізмів, що володіють протипухлинною, сечогінну, жовчогінну і анестетическим дією.
• Аскорбінова кислота — стимулює роботу імунної системи і пригнічує вироблення гістаміну, знищує токсини, що поширюються по кровотоку.
• Урсулова кислота стимулює зростання м’язової тканини і пригнічує пухлинну активність, прискорює виведення ліпідів з організму.
• Виннокаменная кислота — має антиоксидантну дію і стимулює перистальтику.
• Саліцилова кислота — прискорює регенерацію епітеліальних клітин, надає кератопластическое (відлущує ороговілий епідерміс) і протизапальну дію, нормалізує вироблення шкірного сала.
• Каротин — покращує сутінковий зір, стабілізує роботу зорового нерва.
• Слиз — має микролитическим дією, відновлює роботу дихальної системи.
• Флавоноїди, в тому числі рутин і вітексин, розширюють судини, усувають спазми і знижують артеріальний тиск.
• Дубильні речовини — мають протизапальну дію, нормалізують роботу кишечника, пригнічують активність хвороботворної мікрофлори.
• Полісахариди — стабілізують роботу травного тракту і ліпідний обмін.

Якщо збирають братки для приготування салатів або десертів, потрібно зрізати так, щоб страва не потрапили шматки кореня. У його складі алкалоїди, дія яких варто розглянути окремо:

Позитивний	Негативне
Седативна	Уповільнює передачу нервових імпульсів
Болезаспокійливий	Спазмирующее
Жовчогінний	Викликає інтоксикацію
Стабілізуючий ритм серця	Що провокує тахікардію

Корисні властивості братків

Квіти використовують не тільки в харчових, але і в лікувальних цілях.

Користь братків:

1. Прискорюють одужання при простудних захворюваннях і попереджують розвиток ускладнень.
2. Надають м’яку сечогінну дію, пригнічують хвороботворні бактерії в органах сечовидільної системи. Відвари триколірної фіалки використовують для лікування циститу, пієлонефриту і нефрозов.
3. Розріджує мокротиння, стимулюють відхаркування, допомагають попередити ускладнення при запаленні легенів і коклюші.
4. Знімають хворобливу симптоматику при алергічних нападах, попереджають викид гістаміну під час полінозу.
5. Купируют спазми судин, попереджують розвиток атеросклерозу, очищають судини і розчиняють холестеринові відкладення на стінках судин.
6. Допомагають вивести солі з організму, покращують стан суглобів, зупиняють розвиток дегенеративно-дистрофічних процесів.
7. Мають сокращающими властивості і зменшують кровоотделение під час менструацій.

Стоматологи радять використовувати рослину для лікування пародонтозу та стоматиту.

Зовнішнє застосування квіткового настою прискорює одужання при шкірних захворюваннях інфекційного характеру, усуває гнійно-запальні процеси при фурункульозі і акне.

Народні цілителі відвари Івана-і-Сестра застосовували для лікування епілепсії, зняття алкогольного синдрому, усунення нервового тику.

Протипоказання і шкоду братків

Не варто вводити фіалку триколірну в раціон дитини, поки йому не виповнилося 3 роки. Травний тракт у малюків дуже ніжний, обмінні процеси прискорені. Жовчогінні властивості рослини можуть спровокувати діарею.

Шкода братки можуть викликати:

• У вагітних — тонізуюча дія може спровокувати скорочення матки і викликати передчасні пологи;
• При гепатиті, гломерулонефриті, ниркової та печінкової недостатності;
• При схильності до діареї.

Основний зміст алкалоїдів в корені рослини, але невелика кількість є в листках і стеблах. Інтоксикація може спровокувати серйозні алергічні реакції: шкірний свербіж, почервоніння, набряк, бронхоспазм і анафілактичний шок. Тому новий продукт слід вводити в меню з обережністю, уникаючи переїдання. Індивідуальна непереносимість на братків зустрічається досить часто.

В цьому випадку не тільки відмовляються від квітки як від кулінарного інгредієнта, але і не купують косметику та миючі засоби, якщо в складі ефір або масло братків.

Як їдять братки

Квіти збирають в травні і в червні, у момент цвітіння. Зрізають трохи вище кореня, приблизно на третину стебла, або обривають квіткові головки без чашолистків. Але це не означає, що братки їдять як капусту або петрушку, зірвавши з клумби або з лісової галявини.

Рослина слід добре промивати, щоб видалити бруд і пил, і вимочити — це допоможе знизити концентрацію алкалоїдів.

Темні квіти додають оцет, світлі — в десерти, йогурти, салати. Висушені квіткові головки використовують для приготування тонізуючих напоїв, а цілі квітки глазурують і прикрашають ними десерти.

Рецепти страв з братками

Квіти збирають тільки в екологічно чистих районах, уникаючи доріг. Не варто купувати букетики у садівників з харчовою метою. Клумби напевно обробляли гербіцидами, і можна отруїтися. Вибираючи харчової сорт з садових культур, перевагу слід віддавати світлим квітковим головок. Темний пігмент забарвлює і може надати страві непривабливий вигляд. До того ж смак темних квіток більш різкий.

Рецепти з братками:

1. Братки в цукрі. Щоб приготувати цю страву, квіти можна зривати разом зі стеблами і листям або заготовлювати тільки головки. Свіжі частини рослин (або рослини цілком) заливають холодною водою і дають постояти 15-30 хвилин, трохи притопивши. Це необхідно, щоб повністю видалити пил і пісок. Спочатку відкидають братки на друшляк, давши стекти воді, а потім викладають на паперові рушники, щоб підсохли. Поки волога випаровується, збивають курячі білки з цукром в пропорції — 1 білок на 1/3 склянки. Застеляють калькою або пергаментом деко, розігрівають духовку до 50-60° С. Кожна квітка або квіткову головку опускають у збитий білок і обвалюють у цукровій пудрі, акуратно, щоб рослина не втратило форму, укладають на лист. Підсушують в духовці 1,5 години, прочинивши дверцята. Надалі глазурованими квітами прикрашають кондитерські вироби.
2. Нуга з фіалками. Насіння пінії, плодів італійської сосни, очищають від шкірки. Потрібно 25-40 г насіння. Смажать на сковороді до світло-бежевого, «горіхового кольору. Поки насіння остигають, розтирають таку ж кількість фісташок. 100 г глазурованих віночків фіалок ділять на 3 частини, 2 подрібнюють в порошок. Форму закривають рисової папером і варять сироп з склянки глюкози в гранулах і шести столових ложок води. Вогонь повинен бути дуже маленький, інакше підгорить. Коли сироп уварюється, стає густим і тягучим, його знімають з вогню і ставлять у ємність з холодною водою. Білок збивають в круту піну, вливаючи по краплях теплий сироп. Потрібно отримати кремоподібну структуру. Крем змішують з горіхами всіх видів і товченими фіалками. Щоб підсилити аромат, в солодку масу додають 1 краплю фіалкового ароматизатора або сиропу, звареного на водяній бані. Форму прибирають в холодильник. Коли нуга застигне, її розрізають на шматочки, кожен прикрашаючи головкою фіалки.
3. Фіалковий торт. Вершкове масло, половину пачки, розтирають з чвертю склянки цукрового піску. З такою ж кількістю цукру 2 яйця збивають. Краще жовтки і білки окремо. 4 столові ложки борошна змішують з третиною склянки молока, вбивають в тісто солодке масло і яйця — обидві частини по черзі, всипають жменю меленого мигдалю. Тісто має бути однорідним і густим. Форму змащують соняшниковою олією, викладають в неї тісто. Духовку розігрівають до 200-220°С. Випікають 15-20 хвилин, перевіряючи сухість бісквіта зубочисткою. Коли бісквіт охолоне, його виймають з форми і розрізати на 2 коржа. Нижній залишають у холодильнику, у страві з фіалковим сиропом, щоб добре просочився (рецепт приготування вказано далі).
   Поки корж просочується, готують крем. У воді замочують 20 г желатину, якщо він в гранулах, або 5 аркушів, якщо він пресований. Збивають 3 жовтки і 90 г цукру. Коли маса посвітлішає, тонкою цівкою вливають склянку теплого молока. Отриману масу ставлять на водяну баню і довго збивають, поки не вийде густа «вершкова» консистенція, як згущене молоко. На цій стадії вливають 6 ложок фіалкового сиропу і ретельно перемішують. Збирають торт, шари бісквіту промащують кремом. Трохи крему залишають для прикраси верхнього коржа. Для декору по краю пирога роблять ободок з збитих вершків, а в середину викладають мигдальні горіхи і глазуровані фіалки.
4. Салат «вибух задоволення». Приготування починають з соусу. У чашу блендера закладають 2 жовтки і 15 мл оливкової олії, збивають. Додають 40 г діжонської гірчиці, 2 столові ложки малинового оцту, 100 г свіжої малини. Вмикають на швидкий режим на 3-4 хвилини. У салатницю викладають 100 г листя салату ромен, розірваних руками. Окремо змішують 30 г тертого рокфору, 3 подрібнених ягоди інжиру, 20 шинкованных квіток братків і 7 пелюсток троянд, розрізаних соломкою. Викладають суміш на салат, заливають соусом.

Братки можна додавати в весняний салат з редискою, огірком, кропивою і кульбабами. Зелень поєднується з шинкою, вареними яйцями і цибулею. А ось солоний огірок такі салати не доповідають — «з’їдає» характерний присмак.

Рецепти напоїв з братків

Якщо хочеться додати оригінальний смак прохолодних напоїв або страв, скористайтеся такими рецептами з братками:

• Сироп. Чим він більш насиченим, тим для більшої кількості страв підходить. Розбавивши, просочують бісквіти, концентрований додають до морозива, мажуть на хліб, як мед. Прибирають всі зелені частини квітки і щільно утрамбовують пелюстки, разом з товкачем і тичинками, в скляному посуді. Заливають пелюстки теплою водою і засипають цукром, пропорції 1:2:2, дають постояти до вечора. Якщо часу не вистачає, то цукор розтоплюють з допомогою водяної бані, перемішуючи вміст банки. Парову обробку проводять протягом півгодини, не менше. Потім сироп зціджують, ретельно віджимаючи пелюстки. Зберігають, як звичайне варення.
• Французький сироп. Використовують в різних рецепти коктейлів з братками. Жменю суцвіть засипають склянкою цукру і розтирають дерев’яною ложкою або товкачиком так, щоб отримати сік. Цукровий кашку закривають марлею і залишають постояти ніч при кімнатній температурі. Вранці варять, як звичайне варення, поки не загусне. Для смаку можна додати лимонний сік або ваніль. Цікаво, що в залежності від кількості лимонного соку напій змінює колір. Зовсім трошки — він залишиться фіалковим, трохи більше — посиніє, а якщо збільшити кількість добавки, стане рожевим.
• Фіалковий чай. Має тонізуючу дію і зігріває в холодну пору року. Щоб заварити напій, половину столової ложки висушених квітів змішують з чорним або зеленим чаєм, заливають окропом і підсолоджують медом. Для поліпшення смаку можна додати мед.

Щоб охолодити мінеральну воду або фруктові соки в спекотний літній день, заморожують лід у формах і в кожну з них вкладають по одній квіткової голівці. Напій стає не тільки смачніше, але й корисніше.

Цікаві факти про братки

Про походження братків розповідає легенда: Зевс перетворив в них людей, які підглядали за богинею плотської любові і краси, Венерою.

Якщо розкласти на листку квіткову голівку догори ногами, то можна побачити, що обриси нагадують чоловічка. Саме тому французькі знавці квітів присвоїли рослині символ «роздум». Тобто, якщо дівчина отримує букетик братків, кавалер їй хоче сказати: «Я весь час про вас думаю».

На Русі ж вважалося, що такий подарунок небезпечний, так і вирощувати квіти в саду не варто. Традиційно вважалося, що вінками і букетами прикрашають труни.

В Англії з братками пов’язане повір’я: якщо нарвати букет, піде дощ. Учні закритих пансіонатів Старої Англії передавали один одному требники з засушеними квітами. Отримати такий гербарій від юнака для дівчини означало визнання в любові.

Поляки з допомогою соку братків робили приворотне зілля. Нібито стоїть обляпати повіки сплячого, і при пробудженні він закохається в того, кого побачить першим.

В даний час вже зрозуміло, що братки чарівними властивостями не володіють, але захисні все ж мають. Перешкоджають розвитку парші на квітах, що ростуть поруч. Тому створюючи ансамбль на клумбі, найкраще посадити фіалки між інших рослин.

Користь фіалки братки для жінок неоціненна. Маски з рослиною допоможуть впоратися з підвищеною пігментацією, зупинити вікові зміни і повернути блиск і красу шкірі. Так що, якщо є можливість, варто обов’язково висадити квіти на власному садовому ділянці.

Дивіться відео про братки: