Покрокове приготування бастурми з качиних грудок, рецепт з фото:
1. З качиних грудок зніміть шкірку, відокремте їх від кістки і промийте під проточною водою. Після добре насухо просушіть паперовою серветкою.
2. В зручну ємність, в якій будете солити м’ясо насипте 1/3 частина солі.
3. Зверху викладіть качині грудки.
4. Засипте їх повністю сіллю і відправте в холодильник на 10 годин. Зазвичай на м’ясо ставлять прес, для видалення зайвої вологи, надання форми м’яса і зручною нарізки. Але в качиних осел соку мало, тому можна обійтися без преса. Якщо будете готувати бастурму з яловичини, то зверху обов’язково встановіть гніт.
5. Через 12 годин м’ясо буде виглядати, як на фото.
6. Промийте його під проточною водою і просушіть паперовою серветкою. Воно повинно бути дуже добре просушене. Можете навіть залишити на столі на 10 хвилин, щоб воно підсохло.
7. Потім витріть його з усіх боків сумішшю свіжомелених перців і червоного перцю. За класичним рецептом суміш прянощів потрібно розвести з вином або коньяком і цією масою обмазати м’ясо. Але оскільки ви готуєте бастурму самостійно, то кількість гострого перцю і додаткових спецій можете самостійно варіювати.
8. Оберніть м’ясо бавовняною тканиною: марлею, льоном і т. д. і підвісьте завяливаться в прохолодному місці на 2 тижні. У мене воно весело на заскленому балконі.
9. Через 2 тижні м’ясо зменшиться в обсязі майже в 2 рази і буде готове до вживання. Нарізайте його шматками і подавайте до столу. Врахуйте, що чим довше будете його сушити, тим щільніше воно вийде.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати бастурму в домашніх умовах. Дідівський рецепт.
