Думаєте, що такий делікатес як бастурма неможливо приготувати вдома самостійно? Тоді ви помиляєтеся. Пропоную познайомитися з покроковим рецептом з фото бастурми з качиних грудок.
Бастурма — страва вірменської кухні. Класична бастурма являє собою в’ялену м’ясну вирізку з яловичого м’яса. Для неї використовують різноманітні спеції та приправи. Цей м’ясний делікатес нарізають тонкими пластинами і подають як холодну закуску. Ціни на нього в магазинах дуже високі, тому таке частування багато господинь вчаться готувати вдома самостійно в домашніх умовах. Технологічний процес приготування зовсім не складний і ніяких труднощів не виникне. Однак доведеться запастися достатньою кількістю часу і терпінням. Оскільки в середньому час приготування становить близько 2 тижнів, а часом і місяць.
Сьогодні будемо вчитися готувати бастурму з качиних грудок. Для такої мети краще використовувати м’ясо молодої птиці. Хоча підійдуть і інші сорти м’яса молодих тварин, як свиняча вирізка, філе курки, широкий край з шаром жиру телятини. Тоді м’ясо наріжте довгими смужками або пластами по кілька сантиметрів. З спецій зазвичай беруть червоний мелений перець, чабер, часник, паприку, хмелі-сунелі і коріандр. Хоча вибір спеції повністю залежить від смаку і уподобань господині.
- Калорійність на 100 г — 150 ккал.
- Кількість порцій — 100 г
- Час приготування — 2 тижні
Інгредієнти:
- Качина грудка — 2 шт. (вага 200 г)
- Сіль — 200 г
- Суміш мелений перець — 2 ст. л.
Покрокове приготування бастурми з качиних грудок, рецепт з фото:
1. З качиних грудок зніміть шкірку, відокремте їх від кістки і промийте під проточною водою. Після добре насухо просушіть паперовою серветкою.
2. В зручну ємність, в якій будете солити м’ясо насипте 1/3 частина солі.
3. Зверху викладіть качині грудки.
4. Засипте їх повністю сіллю і відправте в холодильник на 10 годин. Зазвичай на м’ясо ставлять прес, для видалення зайвої вологи, надання форми м’яса і зручною нарізки. Але в качиних осел соку мало, тому можна обійтися без преса. Якщо будете готувати бастурму з яловичини, то зверху обов’язково встановіть гніт.
5. Через 12 годин м’ясо буде виглядати, як на фото.
6. Промийте його під проточною водою і просушіть паперовою серветкою. Воно повинно бути дуже добре просушене. Можете навіть залишити на столі на 10 хвилин, щоб воно підсохло.
7. Потім витріть його з усіх боків сумішшю свіжомелених перців і червоного перцю. За класичним рецептом суміш прянощів потрібно розвести з вином або коньяком і цією масою обмазати м’ясо. Але оскільки ви готуєте бастурму самостійно, то кількість гострого перцю і додаткових спецій можете самостійно варіювати.
8. Оберніть м’ясо бавовняною тканиною: марлею, льоном і т. д. і підвісьте завяливаться в прохолодному місці на 2 тижні. У мене воно весело на заскленому балконі.
9. Через 2 тижні м’ясо зменшиться в обсязі майже в 2 рази і буде готове до вживання. Нарізайте його шматками і подавайте до столу. Врахуйте, що чим довше будете його сушити, тим щільніше воно вийде.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати бастурму в домашніх умовах. Дідівський рецепт.
