Любите готувати рагу з баклажанами? А сезон у цього овоча не довгий… Пропоную заморозити цей овочі, щоб була можливість насолоджуватися улюбленими страви круглий рік. Але робити це потрібно правильно! Як? Розповім в даному огляді.
Заморожуючи баклажани необхідно враховувати деякі правила. Оскільки спосіб заморожування залежить від того, в яке блюдо баклажани будуть застосовуватися. Головне, щоб овоч після розморожування вийшов смачний. Я вже вам розповідала, як заморожувати сирі баклажани смажені кільцями. Сьогодні буде їх заготовляти для рагу. Для цього потрібно застосовувати відповідну нарізку овочів. Я в рагу кладу баклажани, нарізані кубиками, тому саме цей спосіб заморожування і вибрала. Але якщо ви віддаєте перевагу в тарілці бачити нарізаний овоч брусками, то нарізайте його саме так.
Заморожувати ще баклажани можна цілком. З них потім можна приготувати ікру. Також їх перед заморожуванням тушкують, бланшують, запікають в духовці або на грилі. Важливо знати при заморожуванні наступні нюанси. Баклажани зберігається в морозильній камері при температурі -15… -18 градусів. Термін зберігання не більше 12 місяців. Повторному заморожуванню вони не підлягають. Попередньо розморожувати їх не обов’язково, т. к. в рагу вони піддаються термічній обробці, де і розморозяться, і дійдуть до повного приготування. Тому заморожені кубики можна одразу викладати в гарячу сковороду для гасіння з іншими вибраними інгредієнтами.
- Калорійність на 100 г — 24 ккал.
- Кількість порцій — будь-яку кількість
- Час приготування: 1 годину активного часу готування, 2 години для заморозки
Інгредієнти:
- Баклажани — 2 шт.
- Рослинне масло — для смаження
- Сіль — 1 ст. л.
Покрокове приготування заморожених баклажанів на зиму для рагу:
1. Баклажани вимити, протріть рушником, відріжте плодоніжку і наріжте кубиками зі сторонами приблизно 1,5-2 див. Але якщо ви для рагу використовуєте інший спосіб нарізки, застосовуйте його.
2. Складіть баклажани в миску і пересипте їх сіллю. Потрясіть, щоб сіль розподілилися по всьому об’єму. Залиште їх на півгодини, щоб пішла вся гіркота. За цей час на поверхні овоча утворюються крапельки вологи. Це і є шкідливий соланін, гіркоту, який вийшов з овоча.
3. Після промийте баклажани під проточною водою і обсушити паперовою серветкою. Залиште їх повністю обсохнути, т. к. далі овоч буде смажитися. І якщо на сковороду він потрапить мокрий, то буде багато бризок.
4. Сковороду поставте на плиту, налийте олію і добре розігрійте. Покладіть баклажани і на середньому вогні обсмажте їх до рум’яного кольору. Солити не потрібно. Приправите їх сіллю, коли після розморожування будете готувати рагу.
5. Викладіть баклажани на паперову серветку, щоб вона ввібрала в себе зайвий жир.
6. Підберіть зручну дощечку, на якій будете заморожувати овочі. Оберніть її харчовою плівкою і викладіть в один ряд кубики баклажанів. З плівки буде зручно знімати овочі після заморозки.
Поставте дощечку в морозильну камеру і включіть інтенсивне заморожування. Коли сині замерзнуть, складіть їх в пакет, а на дощечку викладіть наступну партію смажених баклажанів.
Дивіться також відео-рецепт, як заморозити баклажани на зиму. Три перевірених способу!!!
