Млинці — традиційне улюблене блюдо слов’янських народів, відоме ще до IX століття. У багатьох міфах і переказах млинці асоціюються з сонцем, з його теплом. Тому не дивно, що вони стали символом масниці. Адже в кінці зими, коли вже так набридли холоду, ми всі чекаємо променів ласкавого весняного сонечка.
Звичайно, у кожної господині є свої перевірені рецепти, свої особливі секрети, як приготувати смачно і красиво, щоб млинці вийшли тонкими і ніжними.
Благо, що існує маса різних варіантів створення цього кулінарного дива. Можна вибрати на будь-який смак. Млинці гарні самі по собі, і, нафаршировані будь-якою начинкою: солодкої (з сиром, медом, варенням, згущеним молоком, розтопленим шоколадом або фруктами), або ж солоної, наприклад «млинці з начинкою з курки», а також з грибами, сиром, рисом з яйцем, з червоною або чорною ікрою або рибою. Останнім часом навчилися готувати торти з млинців також з різними прошарками.
Млинці можуть послужити не тільки ласощі до чаю, але і стати повноцінним сніданком або вечерею. Ще, заздалегідь приготовані, їх дуже зручно брати з собою в якості перекусу.
На нашому сайті накопичилася досить велика колекція рецептів домашнього частування. Ми вже знайомили вас у попередніх статтях про те, як правильно приготувати «тонкі млинці на воді«, «млинці на окропі«, «на молоці з дірочками«, «млинці на молоці, кефірі та воді» та ін.
Сьогодні поговоримо про найбільш красивих і витончених млинцях — ажурних, ніжних, прозорих, покритих дрібними дірочками, і про те, як досягти цього афекту. Не у всіх вони виходять саме такими. Іноді млинці виходять рум’яні, смачні, але абсолютно рівні і не пористі. Для досягнення бажаного результату важливо володіти певними навичками і знаннями. Справа в тому, що для утворення дірочок тісто готується особливим чином.
Представляємо вашій увазі основні правила створення тесту для мереживних млинців:
1. Тісто має бути з киснем
Дірочки утворюються від насичення тесту пухирцями повітря, які при смаженні лопаються, утворюючи в тесті порожнечі. Цього можна домогтися різними способами: замешиванием тесту на живих дріжджах, а також на молоці, кефірі, сироватці або воді з додаванням розпушувача або гашеного соди. Чим більше соди, тим більше дірочок. Але головне не переборщити, щоб не відчувався присмак соди. До речі, краще гасіть її оцтом не в ложці, а в маленькій чашечці, тоді кислоти знадобиться менше. Пористі млинці можна приготувати і без соди — на газованій воді, пиві, кумисі, айраном або кефірі, який є продуктом молочнокислого бродіння, і тому в ньому є газ. Однак деякі кулінари стверджують, що кефір все-таки краще поєднувати з содою. Для збагачення киснем дуже важливо просіювання борошна і тривалий збивання тіста міксером або блендером.
2. Тісто має настоятися
Поки насичене киснем тісто відпочиває, бульбашки повітря розпушують його ще більше. Крім того, процес бродіння триває, і постійно утворюються нові бульбашки. Тому рекомендується залишити тісто бажано на годину, а потім вже пекти млинці.
3. Консистенція тіста повинна бути рідка
Чим тонше шар тесту, який ви наливаєте на сковороду, тим ажурніше і прозоріше виходять млинці. Краще всього, коли по консистенції тісто нагадує рідку сметану.А тепер знайомтесь з нашою новою підбіркою варіантів приготування смачних ажурних млинчиків з дірочками. Пробуйте, творіть, у вас обов’язково все вийде! І ви зможете порадувати себе і своїх близьких чудовим частуванням, створивши атмосферу домашнього тепла і затишку!
Смачні ажурні млинці на молоці з дірочками
Ці млинці на молоці заварюються окропом. Готуються дуже швидко і легко! А найголовніше вони красиві, пористі, смачні і ситні! Відмінна задумка для сніданку або вечірнього чаювання!
Інгредієнти:
- Яйця – 2 шт.
- Молоко – 1 стакан
- Борошно – 1 склянка
- Вода -0,5 склянки
- Рослинне масло – 5 ст. ложки
- Сіль – 1/4 ч. ложки
- Цукор – 1 ст. ложка
- Розпушувач – 1 ст. ложка
Приготування:
1. Розбиваємо в миску два курячих яйця, додаємо до них сіль, цукор. Перемішуємо віночком до однорідності.
2. Виливаємо молоко, розмішуємо.
3. У борошно додаємо розпушувач і просіваємо через сито в яєчну суміш. Трохи збиваємо.
4. Нагріваємо воду до крутого окропу. З’єднуємо з тестом. Продовжуємо помішувати.
5. Далі вливаємо олію. Готове тісто залишаємо настоятися 5 – 10 хвилин.
6. Сковороду добре розігріваємо, змащуємо рослинним маслом.
Черпаком набираємо тісто і розливаємо по сковороді тоненьким шаром.
Обсмажуємо з обох сторін на сильному вогні по 30 секунд. Якщо на середньому вогні, то приблизно по одній хвилині.
Тонкі і ажурні млинці на воді з яйцями
Вам захотілося поласувати млинцями, а під рукою не виявилося молока або кефіру?! Цей рецепт як раз для такого випадку.
Незважаючи на свою простоту і економічність, млинці виходять дуже смачними, тоненькими і красивими! І, що важливо, вони не прилипають до сковороди. Ідеально підходять для того, щоб загорнути в них начинку, наприклад, куряче м’ясо, перемелене з морквою і цибулею.
Інгредієнти:
- Яйця – 3 шт.
- Вода – 500 мл
- Борошно – 6 ст. ложок
- Сіль – 0,5 ч. ложки
- Цукор – 2 ч. ложок
- Розпушувач – 0,5 ч. ложки
- Рослинне масло – 2 ст. ложки
Приготування:
1. У ємність вбиваємо три яйця, додаємо сіль, цукор. Перемішуємо вінчиком.
2. Вливаємо пів-літра теплої води, заважаємо.
3. Додаємо розпушувач, просіваємо борошно. Збиваємо до однорідної маси.
«Якщо тісто вийде дуже рідким, додайте одну-дві ложки борошна.
4. Виливаємо в тісто олію.
Ставимо тісто постояти 10 хвилин.
5. Нагріваємо сковороду змащуємо салом або олією. Виливаємо тісто, рівномірно його розподіляємо. Смажимо з обох боків до золотистого кольору.
Ажурні млинці на кефірі – тонкі з дірочками
Дивовижно смачні, тонкі, м’які та ніжні млинці на кефірі! Дуже простий і вдалий рецепт. Бульбашки утворюються просто миттєво! Красиво і ажурно! Гарні для будь-якої начинки, як солодких, так і не солодкою.
Інгредієнти:
- Яйця – 2 шт.
- Кефір – 500 мл
- Борошно – 320 гр.
- Кип’ячена вода – 250 мл
- Сіль – 0,5 ч. ложки
- Цукор – 2 ст. ложки
- Сода – 0,5 ч. ложки
- Рослинне масло – 2 ст. ложки
Приготування:
1. У кефір вбиваємо яйця, додаємо сіль, цукор. Трохи збиваємо.
2. Борошно з’єднуємо з содою. Пересипаємо спочатку одну половину борошна до кефіру, добре перемішуємо. Потім другу половину.
3. Вливаємо кип’ячену воду і розмішуємо. В останню чергу, вливаємо олію.
У тесті не повинно залишитися грудочок.
4. Для першого млинця гарячу сковороду змащуємо маслом, далі можна не змащувати.
Рівномірно розподіляємо тісто, смажимо з обох боків до рум’яного кольору.
Як спекти ажурні млинці на кефірі з окропом
Завдяки використанню кефіру і крутого окропу, млинці виходять дуже легенькі, тоненькі, пористі і прозорі з хитромудрими мереживними візерунками. Дуже просто і дуже красиво! Ну хіба це не диво?!
Інгредієнти:
- Яйця – 2 шт.
- Кефір – 1 чашка
- Борошно – 1 чашка
- Окріп – 1 стакан
- Цукор – 2 ст. ложки
- Сіль – 1/3 ч. ложки
- Сода – 1 ч. ложка без гірки
- Рослинне масло – 3 ст. ложки
Приготування:
1. Виливаємо В миску кефір. Додаємо сіль, соду і цукор. Розбиваємо два яйця. Перемішуємо до розчинення цукру.
2. Висипаємо просіяне борошно. Розмішуємо, щоб не було грудочок.
3. Далі при постійному помішуванні додаємо тоненькою цівкою крутий окріп.
4. Даємо тісту 5 – 10 хвилин постояти. Потім вливаємо олію.
5. Смажимо млинці з двох сторін на добре розігрітій сковороді.
Якщо млинці прилипають, періодично сковороду змащуємо салом або олією.
Рецепт смачних млинців з дірочками на кефірі і молоці
Один з найбільш цікавих рецептів. Тісто для цих млинчиків готується на опарі з дріжджами, також використовується і молоко і кефір, і яєць більше звичайного. Все тісто покривається бульбашками прямо на очах! Доведеться попрацювати трохи більше, ніж у попередніх варіантах. Але результат того вартий! Ситні, рум’яні, м’які і в теж час ніжні і ажурні! Ви тільки погляньте, які ж вони красиві! Це ж легке мереживне полотно! А який чудовий смак! Просто смакота!
Інгредієнти:
- Яйця – 4 шт.
- Кефір – 400 мл
- Молоко – 500 мл
- Борошно – 300 гр.
- Цукор – 4 ст. ложки
- Дріжджі (сухі) – 2 ч. ложки
- Сіль – 1 щіпка
- Рослинне масло – 5 ст. ложок
Приготування:
1. Для початку зробимо опару. У глибоку миску виливаємо кефір, висипаємо цукор і дріжджі. Розмішуємо віночком.
2. Додаємо половину просіяного борошна, добре розмішуємо.
Накриваємо тісто харчовою плівкою і залишаємо на 40 хвилин.
3. Через це час, яйця збиваємо з дрібкою солі, вливаємо до опарі.
4. Просіваємо решту борошна в тісто. Ретельно перемішуємо до однорідності.
5. Потроху вливаємо тепле молоко, при цьому заважаючи, потім рослинне масло.
6. Смажимо млинці на розігрітій сковороді. Перед кожним обсмажуванням змащуємо рослинним маслом.
Вибирайте найбільш прийнятний для вас варіант. І не забувайте про ще однією важливою складовою успіху — хорошому настрої! Вдалих вам експериментів!
