Бажання жити підштовхувало людей ставити над їжею хімічні досліди в ім’я її збереження.
Предки зрозуміли: щоб м’ясо — фундамент раціону — зберігалося довше, потрібно зупинити у ньому всі органічні процеси, що ведуть до розкладання і псування.
Для цього його потрібно замаринувати, створивши таке середовище, де багато кислоти, солі і прохолоди, а повітря, навпаки, немає або його дуже мало. Ось і все, людство врятовано від голоду, і тут можна було б зупинитися, якщо б не азарт гурманів і кулінарні пошуки.
Різноманіття світових кухонь і інгредієнтів, їх наповнюють, не дозволило шашлику стати прозовим стравою. Секрет його смаку — в маринаді, що вимагає певної сміливості, натхнення і тонкого розрахунку: так, перший млинець може вийти грудкою, але це не привід зупиняти пошуки. Для вашого натхнення ми зібрали 10 варіантів маринадів з небанальною рецептурою, кожен з яких стане вагомою причиною ще раз встигнути вибратися цим влітку на природу.
Пивний маринад
Інгредієнти:
- 2 кг м’яса;
- 650 мл світлого пива;
- 4 головки ріпчастої цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- 1-1,4 ч. л меленого коріандру;
- ½ Ч. л меленого чорного і червоного перцю;
- 2 ч. л солі
Приготування:
Порізане кубиками м’ясо покласти в ємність, перемішати з дрібно порізаною цибулею, спеціями і товченим часником. Залити м’ясо пивом і маринувати в холодильнику 5-8 годин. Сіль додавати безпосередньо перед приготуванням.
Маринад з гранатовим соком
Інгредієнти:
- 2 кг м’яса;
- 5 головок ріпчастої цибулі;
- 600-700 мл гранатового соку;
- 2 ст. л рослинного масла;
- Спеції: коріандр, хмелі-сунелі, мелена чорний перець;
- Сіль
Приготування:
М’ясо промити, просушити, нарізати на прямокутні шматочки приблизно 4х3 см і покласти в ємність. Цибулю нарізати кільцями і перемішати з м’ясом. Посипати спеціями, посолити. Додаємо в отриману суміш рослинне масло і знову добре перемішуємо. Накрити каструлю кришкою і поставити в холодильник на 1-2 доби (краще на 2), час від часу помішуючи.
Маринад для шашлику узбецького
Інгредієнти:
- 500 г баранини;
- 3 головки ріпчастої цибулі;
- 150 г курдючного сала;
- 2 ст. л борошна;
- 4-5 ст. л оцту 5%;
- 1 пучок кінзи;
- Аніс, сіль, перець за смаком
Приготування:
Баранину нарізати на дрібні шматочки, покласти в миску і перемішати з цибулею, спеціями і оцтом. Прибрати в холодильник на 3 години. Тим часом курдючное сало нарізати, вимити, обсушити і нарізати кінзу. Дістати м’ясо з маринаду і нанизати на шампур, чергуючи з салом. Запікати на вугіллі, посипавши борошном. Перед подачею посолити і посипати кінзою.
Маринад для вірменського шашлику
Інгредієнти:
- 300 гр баранини;
- 20 гр курдючного сала;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 200 мл горілки або коньяку;
- 20 гр сушеної зелені;
- 20 гр свіжої зелені;
- 20 гр червоного перцю;
- 20 гр лимонної кислоти
Приготування:
Баранину нарізати на шматочки товщиною 4 див. Укласти в ємність, посолити, поперчити, посипати дрібно нарізаною цибулею, додати лимонну кислоту, або горілку (або коньяк). Закрити каструлю і прибрати в холодильник на 6-7 годин. Після маринування нанизувати на шампур, чергуючи м’ясо з курдючним салом.
Маринад для шашлику з яловичини
Інгредієнти:
- 300 гр яловичого філе;
- 1 невелика головка ріпчастої цибулі;
- 10 гр фруктового оцту;
- Сіль; Чорний перець;
- Лавровий лист
Приготування:
М’ясо нарізати на шматочки приблизно по 30 гр, покласти в ємність і ретельно перемішати з нарізаною цибулею, оцтом, перцем, лавровим листом. Маринувати 2-3 дні.
Маринад з білим вином
Інгредієнти:
- 1 кг свинячої вирізки;
- 3-4 великі головки цибулі;
- ½ Склянки білого вина;
- Сіль, перець
Приготування:
М’ясо нарізати, покласти в ємність, посипати дрібно нарізаною цибулею, сіллю, перцем і перемішати руками. Залити вином і залишити під вантажем в холодильнику на 4 години.
Йогурто-шафранний маринад
Інгредієнти:
- 2 кг м’яса (будь-якого);
- 1 склянку несолодкого йогурту;
- 6 головок ріпчастої цибулі;
- 4 зубчики часнику;
- 1 лимон;
- 1 щіпка шафрану;
- 1 ст. л теплої води;
- Чорний мелений перець, сіль за смаком
Приготування:
М’ясо порізати кубиками, натерти сіллю і перцем і відкласти в сторону. Шафран вимочувати у воді 15 хвилин, цибулю нарізати кільцями, часник натерти. Укласти м’ясо в ємність, додати цибулю, часник, шафран і йогурт, все гарненько перемішати. Маринувати 6-7 годин.
Маринад з лимоном і базиліком
Інгредієнти:
- 2 кг м’яса (будь-якого);
- 2 головки цибулі;
- 1 лимон;
- 3 лаврових листа;
- 15 горошин чорного перцю;
- 1-2 ч. л солі;
- Сушена зелень за смаком
Приготування:
Порізати м’ясо кубиками. Укласти в ємність, перемішати з лавровим листом, перцем, сіллю і зеленню, і викласти зверху шар цибулі кільцями. Маринувати 5-8 годин.
Маринад з кефіром
Інгредієнти:
- 500 г свинини;
- 1 л кефіру;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- Сіль, перець, кінза за смаком
Приготування:
Свинину нарізати. Викласти м’ясо одним шаром, викласти кільця цибулі, посолити, поперчити, посипати кінзою і залити кефіром. Потім повторити те ж саме, зробивши другий шар. Маринувати в холодильнику добу.
Маринад з ківі
Інгредієнти:
- 1 кг м’яса (будь-якого);
- 3-4 великі цибулини;
- 1 ківі;
- 1 стакан мінеральної води з газом;
- Сіль, спеції за смаком
Приготування:
Змішати крупно нарізане м’ясо з цибулею і спеціями. Перекласти в каструлю або емальований таз і залити мінералкою так, щоб покрити всі шматочки і прибрати в холодильник на 10-12 годин. Приготувати з ківі кашку. Вид м’яса задає час, коли треба додати кашку: яловичину — за 1,5 години до приготування, баранину — за 40 хвилин, свинину — за 20 хвилин.
