Їжовик жовтий: склад, калорійність, користь, рецепти

Їжовик жовтий — продукт, яким нехтують незаслужено. Склад, калорійність і корисні властивості, протипоказання до вживання. Грибні рецепти та цікаві факти.

Їжовик жовтий — це гриб, полюбляє піщані ґрунти хвойних лісів середньої смуги. Зустріти його можна з червня до перших морозів, але краще збирати у великих кількостях з кінця серпня до кінця вересня. Ботанічні назви — виїмчастий їжовик, гиднум або дентиинум. За зовнішнім виглядом нагадує лисичку, але є важлива відмінність — матово-кремова капелюшок знизу вкрита дрібними наростами-голочками, з яких викидаються суперечки. За ці голочки гриб і отримав назву їжовик. Їх легко видалити, і тоді можна побачити кремово-коричневу шкірку з капелюшка. У молодих грибів вони опуклі, потім краї вигинаються спочатку назовні, а потім опускаються всередину. М’якоть теж змінюється — спочатку вона щільна, світло-кремова, ароматна, потім набуває рожевий відтінок. У молодих екземплярів смак горіхово-солодкуватий, а у старих — неприємний, різкий. Ніжка коротка, у формі конуса. В їжу використовують тільки молоді ежовики і, треба уточнити, досить рідко. Популярністю у грибників вигляд не користується.

Дивіться також  Сир Тому-де-Савуа: рецепт, користь і шкода