Знежирене какао: склад, користь, шкоду, рецепти

Відмінність знежиреного какао від звичайного, спосіб виготовлення. Харчова цінність продукту і хімічний склад. Користь і шкода при вживанні, рецепти страв. Цікаві факти і правила вибору.

Знежирене какао — це продукт у вигляді порошку, виготовлений з висушеного і подрібненого макухи какао-бобів, з вмістом олії какао до 1-2%. Використовується переважно для приготування десертів і напоїв. З знежиреного продукту виготовляють шоколадну глазур і напої, його пименяют як смакову і ароматичну добавку.

Особливості виготовлення знежиреного какао

Сировиною для виробництва продукту служать какао-боби — плоди шоколадного дерева, що виростає в тропічних і субтропічних областях обох півкуль. На харчові фабрики доставляють тільки насіння шоколадного дерева.

Зібрані плоди розсікають мачете і поміщають в дерев’яні бочки, де м’якоть перебраживает, а боби втрачають гіркоту. Тривалість ферментації — 10 днів. Далі зерна зсипають у спеціальні теплообмінні установки (ще 14-15 років тому сушка проводилася на сонці), упаковують в мішки і відправляють на шоколадні фабрики.

Для виготовлення знежиреного какао-порошку використовується алкалізованний продукт. Боби подрібнюють в макуха, який потім обробляють лугами (наприклад, карбонатом калію Е 501) і віджимають, підтримуючи температуру понад 230-250°С. На відміну від звичайного какао, для знежиреного віджим проводиться більш ретельно, залишкова кількість масла — 14% від загального обсягу продукту.

Знежирений макуха поміщають в установки для сушіння. Через 168 годин масу подають до млина, де подрібнюють до дисперсної структури при температурі 8-12°С. Охолодження необхідно, під час подрібнення порошок нагрівається і може втратити корисні властивості. До того ж перегрітий продукт набуває сіруватий некрасивий відтінок. Після екстрагування жирність кінцевого продукту — не вище 2%.

Перед фасуванням какао-порошок можуть змішувати з ваніліном або іншими прянощами — іноді його з’єднують з сухим молоком, вершками або цукром. У цьому випадку розчинення відбувається швидше, і варити напій не доводиться — досить залити нагрітої рідиною.

Для розфасовки використовуються спеціально оброблена папір, пластикові упаковки, термопластичні матеріали. Підвищення вологості неприпустимо.

Якщо виготовлення порошку з плодів шоколадного дерева проходить без алкализации, то після відділення масла щільні шари макухи тривалий час подрібнюють в жмыходробилке, поки не вдасться отримати високодисперсний помел з розмірами частинок до 15-16 нм. У складі знежиреного какао, виготовленого за подібною методикою, залишається висока кількість теоброміну — тонізуючий речовини, з-за якого напій і цінується.

Склад і калорійність знежиреного какао

При схудненні не рекомендовано купувати упаковки із знежиреним какао за 5-15 р. Найчастіше разову заварку в виробничих умовах змішують з покращувачами смаку, що підвищує харчову цінність.

Калорійність знежиреного какао 1-2% — 20 ккал, з них:

• Білки — 0 г;
• Жири — 0.1-0.2 г;
• Вуглеводи — 5 м;
• Органічні кислоти — 0.1 г;
• Зола — 0.2 г;
• Вода — до 1 р.

Калорійність знежиреного какао 12% — 89 ккал, з них;

• Білки — 13 г;
• Жири — 2 г;
• Вуглеводи — 5 м;
• Харчові волокна — 35.3 г;
• Органічні кислоти — 3.9 м;
• Зола — 6.3 м;
• Вода — 5 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А — 3 мкг;
• Бета Каротин — 0.02 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.1 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.2 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 0.3 мг;
• Вітамін РР — 6.8 мг;
• Ніацин — 1.8 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 1509 мг;
• Кальцій, Ca — 128 мг;
• Магній Mg — 425 мг;
• Натрій Na — 13 мг;
• Фосфор, P — 655 мг.

Мікроелементи представлені залізом — 22 мг на 100 р.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 8.2 м;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 2 р.

Насичені жирні кислоти — 9 г на 100 р.

Вітамінно-мінеральний комплекс у складі знежиреного порошку 1-2% такий же, як і напої з 12-14% жирністю. Він представлений вітаміном А, бета-Каротином, комплексом — тіаміном, рибофлавіном, альфа-токоферолом, нікотиновою кислотою і ніацином, а також кальцієм, калієм, натрієм, магнієм і фосфором. Заліза висока кількість — від 18 до 22 мг на 100 г залежно від технології виготовлення продукту.

Какао-порошок з низькою жирністю цінується за зміст наступних корисних речовин:

1. Епікатехін — підвищує тонус міокарда і запобігає розвитку ішемічної хвороби, інфаркту та інсульту.
2. Кокохил — стимулює регенерацію клітин епітелію.
3. Теобромін — знижує тонус мускулатури бронхів, гладких м’язів, покращує якість емалі зубів, запобігає розвитку карієсу.
4. Меланін — зменшує шкоду ультрафіолетового випромінювання.

У знежиреному алкализованном продукті знижений вміст пуринів — ці речовини викликають відкладення конкрементів у нирках, жовчному міхурі і великих суглобових зчленуваннях.

Глікемічний індекс какао-порошку з жирністю не нижче 14% — на рівні 20 одиниць. Це дозволяє не тільки використовувати його для схуднення, але і вживати при цукровому діабеті.

Корисні властивості знежиреного какао

Введення в раціон продукту зі зниженою харчовою цінністю дозволяє не тільки поліпшити смак страв, але і поповнити запас корисних речовин.

Користь знежиреного какао:

• Підвищує імунний статус і допомагає вилікувати застуду, позбутися від ускладнень після ГРВІ — тривалого кашлю.
• Попереджає розвиток виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, інсульту та ішемічної хвороби.
• Надає тонізуючу дію, стимулює роботу нервової і серцево-судинної системи.
• Нормалізує артеріальний тиск, зупиняє розвиток гіпертонії.
• Підвищує концентрацію пам’яті.
• Допомагає відновитися після фізичних і емоційних навантажень.
• Прискорює загоєння після травм, при яких порушується цілісність шкірного покриву, в тому числі після хірургічних операцій.
• У спекотні дні або під час теплових процедур допомагає нормалізувати водно-електролітний баланс і уникнути перегріву.
• Володіє антиоксидантною дією і перешкоджає виробленню вільних радикалів в епітелії.
• Стимулює вироблення серотоніну — гормону радості, перешкоджає розвитку депресії, бореться зі стресом.
• Знижує частоту астматичних нападів і зменшує їх тривалість.
• Нормалізує функцію підшлункової залози.

Корисний напій із знежиреного какао споживачам з хронічною діареєю, алергію на лактозу. Людям розумової праці він допомагає відновити сили, не обтяжуючи систему травлення. У чоловіків стимулює вироблення тестостерону, а у жінок нормалізує роботу гормональної системи та зменшує прояви передменструального синдрому.

Продукт зі зниженою жирністю можна вводити в маски для обличчя, щоб вирівняти колір і усунути зайву пігментацію, і для волосся — для повернення блиску і усунення ламкості.

При переході від літнього до старечого віку бажано повністю відмовитися від кави і перейти на шоколадний напій з низькою харчовою цінністю. Теобромін менш небезпечний для судин, ніж кофеїн. До речі, у складі напою є і невелика кількість кофеїну.

Протипоказання і шкоду знежиреного какао

Не слід вводити продукт в раціон дітей віком до 3 років. Якщо ж вирішили познайомити дитину з новим смаком, слід варити напій, а не розчиняти порошок, щоб не спровокувати нервове збудження і підвищений м’язовий тонус.

Шкода знежирене какао може викликати:

1. У хворих на подагру — зловживання викликає рецидив захворювання через високий вміст пуринів;
2. При схильності до сечокам’яної і жовчнокам’яної хвороби — стимулює відкладення сечокислих солей;
3. При вагітності і лактації — збільшує вимивання кальцію з організму.

Виняток — сильний токсикоз у першому триместрі. У цьому випадку дозволяється в день випити половину склянки напою з молоком, щоб купірувати нудоту і відновити резерв корисних речовин в організмі. Краще це кількість розділити на дві порції — з ранку і перед сном.

Щоб мінімізувати шкоду, гіпертонікам рекомендується розводити знежирене какао молоком, а гіпотонікам — водою. Інакше нормалізувати тиск не вийде.

Щоб не спровокувати погіршення здоров’я, рекомендується обмежитися 2 склянках — 450 мл на добу. При проблемах з артеріальним тиском дозу слід знизити в 2 рази, а при бронхіальній астмі — збільшити до 600 мл.

Потрібно враховувати, що, незважаючи на знижену жирність, какао-порошок швидко псується. Якщо змінюється смак, з’являється неприємний запах, від використання, в тому числі і додати в тісто, необхідно відмовитися. Зіпсований продукт може спровокувати гостру інтоксикацію. Якщо потруяться діти, без виклику «швидкої» відновити стан буде складно.

Рецепти страв із знежиреним какао

Якщо придбали не алкалізованний порошок, а звичайний, напій доведеться варити самостійно. Найпростіший спосіб, який підходить для тих, хто худне і вегетаріанців: спочатку розчиняють у 50 мл окропу, 1-1,5 чайну ложку знежиреного порошку, потім ставлять на вогонь, нагрівають і вливають потрібну кількість води. Як тільки з’являються дрібні бульбашки, посуд знімають з вогню. Надалі можна додати цукор або молоко.

Якщо варять напій на молоці, і від підсолоджена не відмовляються, то спочатку заварку змішують в сухому вигляді з цукровим піском, варять густий шоколад на воді, а потім тонкою цівкою вливають гаряче молоко, енергійно розмішуючи вміст каструлі віночком. До кипіння не доводять. Як тільки з’являються перші бульбашки, можна розливати напій по чашках.

Рецепти зі знежиреним какао:

• Шоколадний торт. Змішують по 4 ст. л. пшеничних і вівсяних пластівців, 2 ст. л. сухого молока, 4 ст. л. розпушувача, 2 ч. л. какао, необхідну кількість цукрозамінника. Вбивають у суміш 4 яйця, наливають 3-4 ст. л. пастеризованого молока, всипають корицю. Заміс ділять на 2 частини і випікають коржі при температурі 200-220°С протягом 15 хвилин. Залишають остуджувати і збивають крем. У чашу блендера всипають 330 г м’якого знежиреного сиру або сирної пасти, вливають 125 мл несолодкого знежиреного йогурту, всипають, якщо потрібно, фруктозу. Збивають на високій швидкості. Формують торт. Щоб коржі просочилися, десерт ставлять у холодильник на 2-3 години.
• Шоколад. Швидкий рецепт. Змішують до однорідної маси продукти зі зниженою жирністю — 6 ст. л. сухого молока, 2 ст. л. порошку какао, 6 ст. л. цукрозамінника, 4 ст. л. товченого горіха. Вливають воду, щоб отримати густе шоколадне тісто, і прибирають в холодильник. Через 40-50 хвилин формують кульки або пластинки і знову прибирають в холодильник до повного застигання.
• Бісквіт. Для виготовлення використовують мікрохвильову піч. Збивають міксером 2 яйця з цукрозамінником — не менше 2 ст. л. Всипають 2 ст. л. порошку какао, знову перемішують, додають по черзі 6 ст. л. сухого молока, 2 ч. л. розпушувача, 2 ст. л. крохмалю — краще кукурудзяного, вливають 10 ст. л. молока. Потім вводять борошно — стільки, щоб отримати густе тісто. Потрібно враховувати, що потрібно влити і 2 ч. л. оливкової олії. Якщо маса знову стане рідкою, всипають ще борошно. Готове тісто знову енергійно перемішують. Випікають в силіконовій формі 4 хвилини при потужності 800 вт.

Страви з знежиреного какао можна вводити в дієту Дюка на всіх етапах.

Принцип схуднення — різке скидання ваги на першому і другому етапі і закріплення результату на інших. Однак голодування при цьому раціоні неприйнятно. Бажані параметри набувають з допомогою зміни характеру харчування.

Знежирене какао до 2% на дієти Дюкана можна вживати без обмежень.

Напій, який не спровокує набору ваги, чудово впишеться в дієтичний раціон і допоможе повернути гарний настрій: какао-порошок в дозволеною дозуванні змішують з сухим молоком (дозволену кількість знежиреного продукту — на 3 ст. л.), заливають окропом. Застосування цукру не допускається. Для поліпшення смаку можна скористатися білим столовим вином, але не більше 3 ст. л. протягом дня.

Цікаві факти про знежирене какао

Вперше отримав алкалізованний знежирений какао-порошок хімік з Голландії Конрад ван Хаутен в 1828 році. Але історія напою почалася набагато раніше — його пили ацтеки і мексиканці. Жирність ж почали знижувати набагато пізніше — лише в ХХ столітті, коли почали замислюватися про здоровий спосіб життя і встановили зв’язок між багатьма захворюваннями та ожирінням.

Виготовлення какао-порошку — практично безвідходне виробництво. Використовується все — шоколадне масло, макуха і навіть лушпиння бобів.

Перед тим як купити знежирене какао, потрібно уважно прочитати, що написано на пачці, щоб знати, як використовувати продукт. Неалкализованный порошок в рідині не розчиняється — напій вимагає варки. У випічку його не додають, а в кулінарії використовують для приготування глазурі. Вартість продукту зниженої жирності залежить від компанії-виробника.

При оцінці якості знежиреного какао оцінюються наступні параметри:

• Запах — шоколадний;
• Помел — дрібний;
• Консистенція — розсипчаста, якщо протерти між пальцями, грудки утворюватися не мають;
• Колір — різні відтінки коричневого.

Після дегустації ніякого неприємного присмаку залишатися не повинно.

У продажу представлено декілька видів продукту зі зниженою жирністю, для придбання яких не потрібно робити замовлення в інтернет-магазинах. Це какао «ФитПарад» (1,5%), «Dr. Oetker» (10,8%), «Неполнит» (2%).

Якщо почитати відгуки про знежиреному какао від тих, що худнуть на дієти Дюкана, то розумієш, що перевагу слід віддати порошку, расфасованному в скляні банки, на етикетці яких написано «Аптека» з червоною буквою «А». Такий порошок розчиняється не тільки в гарячій, але і в холодній воді, надає гарний колір десертів і стимулює зниження ваги. Що може бути краще — худнути, не відмовляючись від солодкого.

Як вибрати какао — дивіться на відео: