Зизифус: склад, калорійність, користь, рецепти

Де росте зизифус, чому він користується широкою популярністю. Склад м’якоті ягід і корисні властивості рослини. Рецепти та цікаві фактори.

Зизифус — це ягоди однойменного рослини роду Зизифуса, сімейства Кувшиновых. Назв у них безліч — чапыжник, китайська ююба або фінік, унабі, жожоба (жужуб), бодари… Різноманітність найменувань — свідчення того, наскільки популярна рослина, перші згадки про який знайшли в літописах древнього священного міста індусів Бадрінатхе, у різних народів. Вже 4000 років культивують колючий чагарник народи Китаю, поширений він у Південно-східній і Центральній Азії, на території Середземномор’я, зустрічається на Кавказі, в Австралії і Японії. Висота рослини може досягти 8 м, пагони забезпечені гострими шипами, листя вузькі, щільні, глянцеві. Плоди-кістянки невеликого розміру, спочатку жовті, потім червоно-коричневі. Шкірка-оболонка пружна і гладка, м’якоть м’ясиста і дуже солодка. Основна назва «зизифус» перекладається дослівно як «їстівний плід», що свідчить про цінності культури.

Склад і калорійність зизифуса

Продуктом для схуднення унабі назвати не можна.

Калорійність зизифуса на 100 м становить 79 ккал, з них:

• Білки — 1,2 м;
• Жири — 0,2 г;
• Вуглеводи — 20,23 г;
• Зола — 0,51 г;
• Вода — 77,86 р.

Користь зизифуса забезпечують входять до його складу нутрієнти.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін B3 (PP) — 0,9 мг;
• Вітамін B6 (піридоксин) — 0,08 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,04 мг;
• Вітамін B1 (тіамін) — 0,02 мг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) — 69 мг.

Мікро – та макроелементи на 100 г:

• Цинк — 0,05 мг;
• Мідь — 0,07 мкг;
• Марганець — 0,08 мг;
• Залізо — 0,48 мг;
• Фосфор — 23 мг;
• Натрій — 3 мг;
• Магній — 10 мг;
• Кальцій — 21 мг;
• Калій — 250 мг.

Калій — це макроелемент, який відповідає за органічні процеси, а саме водно-сольовий баланс і роботу серця. Завдяки калію запобігають м’язові судоми, клітини безперебійно насичуються киснем, регулюється білково-вуглеводний обмін.

Унабі містить багато амінокислот, які беруть участь в роботі імунної системи, зберігають структуру ДНК. У складі комплексу амінокислот: аргінін, лізин, глутамінова кислота, цистеїн, фенілаланін, триптофан, аспарагінова кислота, гліцин і ще 12 з’єднань. Без них організм не може виробляти нові білки, неможливо моделювати власне тіло, сформувати красиву фігуру.

У зизифусе велика кількість рослинних жирів і жирних кислот: насичених, ненасичених, поліненасичених і мононенасичених. Серед цих сполук особливо цінні ненасичені жири Омега — 3 і Омега -6. Вони відповідають за регенераційні властивості — синтез еластину і колагену, завдяки яким відновлюється цілісність шкірного покриву, волосся стають гладкими і блискучими, збільшується пружність верхнього шару дерми — в микромышцах під шкірної поверхнею підвищується тонус. При нестачі поліненасичених жирів прогресують вікові зміни.

Корисні властивості зизифуса

Корисні властивості зизифуса виявляються не тільки при вживанні, при зовнішньому застосуванні він зміцнює коріння волосся, усуває лупу.

Вживання в їжу ягід надає наступну дію:

1. Зупиняє вікові зміни;
2. Ізолює вільні радикали і виводить їх з організму — має антиоксидантну дію;
3. Стимулює жовчовиділення;
4. Нормалізує роботу сечовидільної системи, запобігає запальні процеси в нирках і сечовому міхурі;
5. Відновлює функції ЦНС, покращує пам’ять і підвищує здатність до запам’ятовування;
6. Нормалізує обмінні процеси, поліпшує роботу нирок, жовчного міхура і печінки;
7. Надає місцеве протимікробну дію, допомагає запобігти стоматит;
8. Знижує артеріальний тиск;
9. Стабілізує роботу кровоносної системи, в тому числі капілярів периферичної системи;
10. Нормалізує роботу серцево-судинної системи, відновлює серцеву діяльність;
11. Покращує загальний стан при захворюваннях простудної і бактеріальної етіології — групи ГРВІ при ларингіті, фарингіті, трахеїті і бронхіті;
12. Відновлює роботу лімфодренажної системи, покращує відтікання лімфи в нижніх кінцівках;
13. Усуває головний та зубний біль, у тому числі і при мігрені;
14. Запобігає дегенеративні процеси в суглобах — зупиняє розвиток артрозу і остеохондрозу;
15. Сік прискорює загоєння при порізах і відкритих ранах;
16. Нормалізує рівень цукру в складі крові завдяки неоміртіллін — рослинного інсуліну, який містить унабі.

Ягоди в раціоні при лактації покращують відділення і якість молока, усувають симптоми токсикозу.

Корисна дія ягід на організм зберігається, якщо не зловживати солодким м’якушем. Денна норма — не більше 20 штук на добу, а при приготуванні напою настоюють 10 великих плодів на 1 л води.

Шкоди та протипоказання до вживання зизифуса

Основне протипоказання до зизифусу — індивідуальна непереносимість.

Існують і інші обмеження до застосування:

• Дитячий вік. Не можна давати солодкі ягоди дітям до 5 років — тиск у малюків нестабільний, навіть невелика кількість ягід може спровокувати слабкість, сонливість, а переїдання — розлад свідомості.
• Вагітність. Підвищення тонусу судин і одночасне зниження артеріального тиску може спровокувати викидень.
• Гіпотонія — зниження тиску виражене.

В їжу використовується не тільки м’якоть ягід, популярні чаї з листям рослини. Такі напої протипоказані при лактації та вагітності, літнім людям. Обмінні процеси прискорюються, що надає негативний вплив на стан організму.

Не рекомендується щодня вживати унабі — 5 днів в тиждень по 1 разу на добу, краще зранку.

Рецепти страв з зизифусом

Щоб страва з зизифуса не розчарувало, необхідно вміти вибирати якісний продукт. Ягоди повинні бути пружними, з гладкою шкіркою, без ознак розтріскування. Якщо оболонка починає тріскатися, швидко починається бродіння, ягід вийде тільки напій. При його виготовленні кісточки слід видалити. З плодів готують різні десерти — варять варення, джем, конфітюр.

Рецепти з зизифуса:

1. В’ялений зизифус. До європейського споживача частіше потрапляє в’ялений зизифус. Можна просто ягоди висушити в теплому провітрюваному приміщенні, але більшою популярністю користується наступне блюдо. Варять цукровий сироп — 1 л води і 0,85 кг цукру. У киплячий сироп опускають недостиглі ягоди — 1 кг, доводять до кипіння і вимикають. Потім залишають на ніч — на 7-9 годин — і знову доводять до кип’ятіння, варять на повільному вогні 5 хвилин. Повторюють процедуру 3-4 рази, потім викладають ягоди на друшляк, дають сиропу повністю стекти. Викладають зацукровані ягоди на сушку і доводять до готовності — на це потрібно не менше 5 годин. Зизифус у в’яленому вигляді більш калорійний, ніж сирий — 287 ккал.
2. П’яні ягоди. Смак цього десерту надзвичайно ніжний. Ягоди миють, просушують паперовими рушниками, розкладають по стерилізованим баночках. В кожну ємність вливають спирт або горілку — 100 г на 1 л, дають постояти 20 хвилин, струшуючи, щоб просочилися всі ягідки. Сироп варять з розрахунку 1 до 1, необхідно, щоб солодка рідина прокипіла 7 хвилин. Після настою ягід в алкоголі їх відкидають на друшляк, але рідина не зливають, а збирають. Банки стерилізують, ягоди знову розкладають по банках, розподіляють алкоголь з частинками соку, заливають цукровим сиропом і закочують кришками. Десерт повністю готовий через 2 місяці.
3. Варення. Інгредієнти для варення: ягоди — 1 кг, цукор — 0,8 кг, вода — 400 мл, трохи менше столової ложки лимонної кислоти. Спочатку варять сироп, потім поміщають туди ягоди з кісточками, проварюють, відставляють. Через 12 годин у вміст тазу всипають лимонну кислоту і знову проварюють варення 5 хвилин. Процес варіння повторюють, поки сироп не загусне. Проварюють 5 хвилин — знімають з вогню і знову кип’ятять. Якщо варити без перерви, ягоди втратять форму.
4. Чай з зизифуса. Сушені плоди, в’ялені на сонці, 10 г, вимочують в 1 л кип’яченої води. Потім напій всипають цукровий пісок, добре розмішують, і можна пити. Якщо плоди свіжі, то потрібно зробити пюре з м’якоті 15 плодів, залити водою — 1 л, закип’ятити 5-7 хвилин з цукром.
5. Медовий напій. Сушені ягоди поміщають в емальовану каструлю, заливають водою — за обсягом в пропорції 1/3, кип’ятять, поки м’якоть повністю не розвариться. Потім плоди віджимають і рідина знову ставлять на вогонь, поки вона не зменшиться в об’ємі на 1/4 — повинна вийти структура рідкого киселю. Потім додають в «кисіль» мед — 4 столові ложки на 1 л, добре розмішують і розливають по пляшках. Бутлі щільно закупорюють. При вживанні напій розводять за смаком кип’яченою водою.
6. Компот. Чудово втамовує спрагу. Банки стерилізують, розкладають за ним ягоди, заповнюючи на 3/4. Варять сироп: 1 л води, 1 склянка цукру, 20 г лимонної кислоти. Заливають сиропом ягоди, стерилізують і закочують кришками.
7. Маринований зизифус. Інгредієнти: 1 кг ягід, 100 мл оцту — краще яблучного або винного, 6 штук лаврового листа, 8 зубчиків товченого часнику, 5 г запашного і гіркого перцю в горошку, сіль — 1,5 столові ложки, цукор — трохи менше столової ложки, 0,8 л води, 60 мл соняшникової олії. Недостиглі ягоди миють, видаляють вологу. Варять маринад, додаючи у воду сіль, цукор і оцет. По стерилізованим банкам розкладають лавровий лист, перець, зубчики часнику і зверху щільно ягоди. Заливають плоди киплячим маринадом, зверху шаром масла і відразу ж закатують простерилізованій кришкою. Готове через 2 місяці. Чудова закуска до м’яса.

Звертатися з унабі слід дуже обережно, щоб ягоди залишилися цілими і зберегли свої корисні властивості.

Цікаві факти про зизифус

У мусульман є легенда про божественне походження зизифуса: вони вважають, що кущі досі ростуть в раю. На кожному аркуші — ім’я людини. В середині Рамадану Аллах трясе кущ. Якщо лист з ім’ям осипався, людина помре протягом року.

Мусульмани «борються» з християнами за матеріал для виготовлення тернового вінка — вони стверджують, що його сплели з гілок унабі.

На упаковках косметики часто зазначено: містить масло або екстракт жожоба. Тепер можна не гадати, що це таке — це витяжка і масло ягід зизифуса.

Цікаво, що якщо пожувати листя рослини, сприйняття гіркого і солодкого смаку пропадає. Але не можна назвати речовина, яка міститься у складі листя (до речі, воно є і в складі м’якоті ягід, правда, в невеликій кількості), анестетиком — кисле і солоне визначається. Завдяки цій властивості витяжку листя використовували для оболонки лікарських засобів з хініном — це речовина має виражений гіркий смак, але без нього неможливо вилікувати малярію.

Зупинившись на нічліг, можна спокійно розбивати стоянку під кущами зизифуса. Змій під цими деревами не зустрічається.

Городники намагаються збагатити грунт гумусом, субстратом, завдяки якому збільшується родючість. Корисні властивості зизифуса, вирощеного на ґрунтах з підвищеним вмістом гумусу, мінімізовані. Урожай багатий, ягоди солодкі, але в лікувальних цілях їх вживати марно. При вирощуванні рослини ніяких добрив — органічних або неорганічних — не вносять. Кращі посадки — в гірській місцевості.

Не доведеться обприскувати посадки від шкідників, турбуватися про появу цвілі — екологічно чистий продукт володіє високим імунітетом (якщо так можна сказати про рослину), йому не страшні хвороби рослин.

Зизифус можна вирощувати в умовах континентального клімату, але ягоди будуть дрібні, не дуже солодкі, небагатий урожай — культура любить тепло і сонце. Однак корисні властивості ягід зберігаються.

Китайці вважають, що люди, які хоча б 5 разів на тиждень вживають ягоди зизифуса, можуть прожити 100 років і ніколи не хворіють.

Дивіться відео про зизифусе: