Рецепт з фото зеленого овочевого супу-пюре, полегшує стан організму після переїдання, при харчової інтоксикації, загостренні захворювань ШКТ і надлишковій вазі.
Овочеві супи — це природна швидка допомога організму, найпростіший і фізіологічний спосіб привести його в порядок після тривалого святкового марафону, який залишає не тільки подарунки і щасливі спогади, але й зайві кілограми, набряки, загострення гастритів, холециститів та інших проблем органів травлення. Склад і консистенція зеленого «полегшує» супу-пюре допоможе заспокоїти подразнену слизову всього шлунково-кишкового тракту, полегшить роботу нирок, прискорить виведення шлаків і токсинів. Перехід на дієту для скидання зайвої ваги також зручно починати з серії овочевих супів: зеленого полегшує, жовтого заспокійливого і червоного відновлювального.
Зелений овочевий суп-пюре багато в чому схожий на знаменитий селеровий з Боннської дієти, тільки більш легкий і безпечний. Для нього підійдуть овочі білого, жовтого і зеленого кольорів, багаті калієм, магнієм і іншими мінеральними речовинами, вітамінами, але неодмінно без грубої клітковини.
Дотримуватися пропорції строго до грама немає необхідності, кількість різних овочів беремо приблизно однакова, по 100-150 р. Якщо немає зеленого горошку і порею, можна обійтися тільки квасолею і ріпчастою цибулею. Але кожен овоч вносить власну неповторну фарбу в палітру смаку, роблячи її яскравіше і багатше. Кислий смак супу забезпечать лимонна і яблучна кислота. З рівним успіхом можна використовувати як свіжі, так сушені або заморожені овочі.
Важливо: сюди не підійде білокачанна капуста з-за подразнюючої дії на слизові; щавель, ревінь і томати — з-за високого вмісту у них щавлевої кислоти.
Перш ніж почати готувати, детальніше розберемося, що собою являє наш зелений диво-супчик і як це все працює.
Вхідні в його склад селера, шпинат, порей, брокколі і петрушка — чемпіони рослинного світу за вмістом калію. Саме він допоможе відновити роботу нирок і почистити судини, разом з магнієм підтримає серце.
Спаржева квасоля, крім незамінних амінокислот і ніжної клітковини, корисна високим вмістом інсуліноподібних речовин, які допомагають нормалізувати рівень цукру в крові.
Болгарський перець — не тільки справжня комора вітамінів, але і джерело рутина, що сприяє оздоровленню капілярів, а ще він стимулює роботу печінки і підшлункової залози.
Зелений горошок містить легкозасвоюваний білок, ріпчаста цибуля — вітаміни і сірку, морква — провітаміном А, яблуко — залізо і пектин. І все це «упаковано» в ніжній клітковині, яка не подразнює слизові оболонки ШЛУНКОВО-кишкового тракту, але, як пилосос, вбирає в себе шлаки і токсини, щоб легко і природно видалити їх із організму.
Приготувати це не тільки корисне, але і смачне блюдо можна буквально протягом півгодини в каструлі на плиті, але якщо ми скористаємося мультиварка на режимі Суп, забезпечує м’яке і дуже щадний температурний вплив, результат буде краще і по насиченості смаку, і по консистенції.
- Калорійність на 100 г — 25 ккал.
- Кількість порцій — 3-4
- Час приготування: 1 годину
Інгредієнти:
- Вода — 0,5 л
- Селера кореневої — 120 г
- Селера черешкова — 170 р
- Цибуля ріпчаста — 100 г
- Цибуля-порей — 50 г
- Морква — 100 г
- Капуста пекінська — 120 г
- Капуста броколі (заморожена) — 140 г
- Квасоля спаржева (морожена) — 100 г
- Шпинат (морожений) — 140 г
- Перець солодкий (морожений) — 70 г
- Горошок зелений (морожений) — 120 г
- Яблуко зелене (антонівка або симиренка) — 100 г
- Зелень петрушки і кропу — за смаком
- Лимон, сік лимона — за смаком
Покрокове приготування зеленого овочевого супу-пюре
1. У каструлю вливаємо півлітра води, поки вона закипає, чистимо і шаткуємо овочі. Закладаємо їх у черговості, яка визначається швидкістю приготування. Кореневий селера, цибуля ріпчаста і порей ріжемо великими скибочками, морква — дуже великими, щоб її потім було легко знайти і витягти. Форма нарізки не має значення, готові овочі будуть подрібнені блендером (крім моркви). Опускаємо першу порцію овочів в киплячу воду і закриваємо кришку. Продукти не повинні варитися, а фактично нудитися при температурі на межі кипіння, в цьому випадку всі корисні речовини найбільш повно перейдуть у бульйон, а вітаміни краще збережуться. Варимо хвилин п’ятнадцять.
2. В наступну закладку йдуть черешкова селера, спаржева квасоля, пекінська капуста та брокколі. При бажанні і можливості їх можна замінити кольоровий і савойської капустою — вони дуже близькі за складом і структурою. Нічого розморожувати не треба, перемішувати зайвий раз теж не бажано. Виваливши овочі в каструлю, злегка «утаптываем» їх ложкою і негайно закриваємо кришку, щоб температура варіння залишалася по можливості постійної. Чекаємо ще 15 хвилин.
3. В передостанню закладку відправляємо шпинат, горошок і болгарський перець. У петрушки використовуємо не тільки ніжні листочки, але і грубі стебла — саме в них міститься не тільки основний аромат, але і максимум важливих для нас сечогінних речовин. Овочі перед заморожуванням попередньо бланшировали, так що п’ятнадцяти хвилин їм буде цілком достатньо, щоб розморозитися і дійти до потрібного ступеня готовності. В цей момент ми також повинні вирішити питання густоти супу і при бажанні додати в каструлю ще окропу.
4. Овочеві супи рекомендується якомога менше солити, а до смаку доводити кислими овочами або фруктами. В даному випадку це зелене яблуко сорту симиренка, яке ми звільнили він серцевини і порізали великими шматками, і скибочку лимона.
5. Яблуко і лимон (разом з цедрою) закладаємо в каструлю буквально за 5 хвилин до готовності, в цей момент можна додати дрібку солі і перемішати наш майбутній супчик. Закриваємо кришку, даємо трохи покипіти і вимикаємо вогонь.
6. Відкидаємо вміст каструлі на друшляк, вибираємо шматочки моркви і виварений лимон. Відціджений овочевий відвар відправляємо назад у каструлю.
7. Ми не будемо перемелювати моркву з іншими овочами: поєднання зеленого і оранжевого кольорів дає вкрай неапетитний буро-болотний відтінок. Тому її краще покришити дрібним кубиком, щоб потім додавати прямо в тарілку.
8. За допомогою заглибного або стаціонарного блендера доводимо овочі до стану пюре. Ступінь пюрирования продиктує стан слизової нашого шлунка: у стадії загострення прагнемо досягти консистенції ніжного крему, можна навіть додатково протерти масу через сито, щоб прибрати всі грубі волокна.
9. З’єднуємо овочеве пюре і відвар, перемішуємо, доводимо до кипіння і вимикаємо — наш чудодійний суп готовий! А для поліпшення смаку, аромату і цілющих властивостей можна додати мелений пажитник, який на Кавказі під ім’ям уцхо-суннели є поширеною приправою саме для супів. У Південно-Східній Азії пажитник відомий як «шамбала» і вважається чудодійним засобом від всіх хвороб, мало не еліксиром молодості. Насправді ця абсолютно нежгучая приправа надає блюдам приємний горіховий присмак і добре заспокоює подразнену слизову оболонку шлунку і кишечника.
При подачі додаємо зелений суп-пюре кубики вареної моркви, свіжу зелень, за бажанням і за смаком — скибочку лимона. Якщо це ніжне й ароматне овочеве пюре їсти на сніданок, обід і вечерю протягом хоча б одного-двох днів, стан шлунково-кишкового тракту і загальне самопочуття помітно покращаться.
