Варена кукурудза — одна із самих літніх страв. Як правильно її варити, щоб насолодитися знайомим з дитинства смаком, читайте в покроковий рецепт з фото. Кулінарні поради, секрети й тонкощі приготування кукурудзи. Відео-рецепт.
Кукурудзу завезли в Європу в XVI столітті з сонячної Мексики. Європейські гурмани не встояли перед вишуканими ласощами, і кукурудза зайняла гідне місце на столах, як бідняків, так і королівських осіб. Тому сьогодні існує багато варіантів приготування апетитною, соковитою, стиглої, цукрової, ніжною кукурудзи. Всі вони відрізняються простотою, головне — вибирати якісні качани і освоїти деякі тонкощі приготування.
Як вибирати «правильні» початки?
Щоб кукурудза була смачною, поживною і м’якою, уважно поставитися до її вибору. Купуйте качани з листям (натуральної «упаковкою» для зерен). Вони захищають качани від псування і механічних пошкоджень. Листя повинні бути зеленими. Жовте листя говорить про ступінь свіжості овоча. Зерна повинні бути м’якими, солодкими, без цвілі, молочно-жовтого кольору і легко відділятися від качана. Ще одна маленька хитрість, завдяки якій можна розпізнати молодий початок: всередині зерняток міститься біла в’язка рідина, яка нагадує молоко. Яскраво-жовтого забарвлення говорить про вік качана: чим він яскравіше, тим старше кукурудза. Тверді і яскраво-жовті зерна після варіння стають жорсткими.
Секрети варіння кукурудзи
- Перед тепловою обробкою очищені качани від листя можете на деякий час замочити у воді, щоб зерна розм’якшилися.
- Варіть кукурудзу в несолоної воді, т. к. сіль зробить зерна жорсткими. Соліть плоди або за 5 хвилин до готовності, або під час подачі.
- Під час варіння додайте у воду трохи цукру або вершкового масла. Це додасть кукурудзі ніжний смак.
- Є рецепти, де овоч варять з листям. Це надає ароматності і соковитості.
- У процесі варіння знімати пробу. Кукурудза готова — зернятко м’яке, солодке і смачне.
- Варіть качани приблизно однакового розміру, інакше вони зваряться нерівномірно. Якщо качани великі, то перед варінням розріжте їх навпіл.
- Після варіння качани повинні трохи «дійти». Злийте воду, укутайте каструлю теплим рушником і залиште на деякий час.
Скільки часу варити кукурудзу?
Час варіння кукурудзи, залежить від ступеня її зрілості. Чим овоч старше, тим буде потрібно більше часу. Молоді качани варяться не більше 20-30 хвилин, дозрілі — 30-40 хвилин, зовсім зрілі — 2-3 години. Важливо кукурудзу не переварити і не упустити потрібний момент, інакше зерна почнуть тверднути.
- Калорійність на 100 м — 125 ккал.
- Кількість порцій — 4 шт.
- Час приготування: 1 годину
Інгредієнти:
- Кукурудза (молоді качани) — 4 шт.
- Сіль — 1 ч. л.
Покрокове приготування правильної варіння кукурудзи, рецепт з фото:
1. Кукурудзу очистити від листя і помийте.
2. Залийте качани холодною водою і залиште на півгодини, щоб зерна наситилися вологою. Так вони стануть соковитіше і смачніше.
3. Складіть качани в варильну каструлю. Якщо кукурудза велика, і не поміщається в каструлю, то поломайте плоди навпіл.
4. Залийте кукурудзу питною водою, щоб вона повністю покривала качани. Поставте її на плиту, закип’ятіть, зменшіть температуру до мінімуму і варіть овоч 15 хвилин. Потім приправте сіллю і проваріть ще 5 хвилин до готовності.
Готову кукурудзу полийте вершковим маслом і починайте царську трапезу. Вживати кукурудзу варто відразу після варіння, т. к. після остигання вона починає тверднути.
Альтернативні способи варіння кукурудзи
В мікрохвильовці
Попередньо замочені качани покладіть в целофановий пакет і налийте кілька ложок води. Щільно зав’яжіть його, зробіть кілька дрібних отворів, щоб виходив пар, покладіть в спеціальний посуд і відправте в мікрохвильовку. Готуйте кукурудзу на потужності 850 кВт 15 хвилин.
У духовці
Глибоку форму змастіть маслом, викладіть качани, налийте води, щоб вона покривала наполовину качани. Форму накрийте фольгою і поставте в духову шафу. Час приготування залежить від стиглості зерен. Готуватися кукурудза в духовці може від 40 хвилин до 120 хвилин.
В мультиварці
В мультиварку викладіть качани, залийте їх водою до максимального рівня, прикрийте знятими листям, встановіть режим високого тиску і таймер на 15 хвилин.
В пароварці
Змастіть грати вершковим маслом і викладіть кукурудзу. Ємність наповніть водою. Щільно закрийте пароварку кришкою і варіть кукурудзу 40 хвилин.
Дивіться також відео-рецепт, як варити кукурудзу.
