Яблука ранетки: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис сорту яблуні ранетки. Хімічний склад. Які цілющі властивості спостерігаються у плодів і існує небезпека при зловживанні. Протипоказання до яблук. Рецепти страв з ранетками.

Яблука ранетки — це дрібноплідний сортотип з роду Яблуні. Був виведений шляхом схрещування сибірської яблуні ягідної з сливолистной або європейськими сортами. Дерева скороплодны і стійкі до сильних морозів. Вони часто використовуються для селекції нових сортів. Плоди являють собою перше покоління від диких видів і важать не більше 20 грам. Широко поширені на Далекому Сході, Уралі, Алтаї, в Красноярську, в Центральній частині Європи і в Північній Америці. Відомо близько 100 сортів ранеток з високим рівнем зимостійкості. Плоди володіють масою цілющих властивостей і містять макро – і мікроелементи. Ранетки часто застосовуються в медицині і при виготовленні ліків.

Склад і калорійність яблук ранеток

Особливий смак і аромат плоду обумовлені гармонійним поєднанням незамінних і замінних амінокислот, складних високомолекулярних вуглеводів і клітковини.

Калорійність яблук ранеток — 47 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,4 г;
• Жири — 0,4 г;
• Вуглеводи — 9,8 г;
• Органічні кислоти — 0,8 г;
• Зола — 0,5 г;
• Вода — 86,3 г;
• Харчові волокна — 1,8 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А — 5 мкг;
• Бета Каротин — 0,03 мг;
• Вітамін В1 — 0,03 мг;
• Вітамін В2 — 0,02 мг;
• Вітамін В5 — 0,07 мг;
• Вітамін В6 — 0,08 мг;
• Вітамін В9 — 2 мкг;
• Вітамін с — 10 мг;
• Вітамін Е — 0,2 мг;
• Вітамін Н — 0,3 мкг;
• Вітамін До — 2,2 мкг;
• Вітамін НЄ — 0,4 мг;
• Ніацин — 0,3 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Хлор — 2 мг;
• Фосфор — 11 мг;
• Кальцій — 16 мг;
• Магній — 9 мг;
• Натрій — 26 мг;
• Калій — 278 мг;
• Сірка — 5 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Бор — 0,245 мг;
• Алюміній — 0,11 мг;
• Мідь — 0,11 мг;
• Залізо — 2,2 мг;
• Кобальт — 1 мкг;
• Селен — 0,3 мкг;
• Молібден — 6 мкг;
• Марганець — 0,05 мг;
• Ванадій — 4 мкг;
• Нікель — 17 мкг;
• Рубідій — 63 мкг;
• Фтор — 8 мкг;
• Цинк — 0,15 мг;
• Хром — 4 мкг;
• Йод — 2 мкг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно – і дисахариди — 9 м;
• Фруктоза — 5,5 м;
• Глюкоза — 2 г;
• Крохмаль і декстрини — 0,8 г;
• Сахароза — 1,5 р.

У складі яблук ранеток на 100 г присутній 0,1 г жирних кислот.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 10 мг;
• Валін — 12 мг;
• Лізин — 18 мг;
• Метіонін — 3 мг;
• Гістидин — 7 мг;
• Триптофан — 3 мг;
• Ізолейцин — 13 мг;
• Лейцин — 19 мг;
• Треонін — 11 мг;
• Фенілаланін+Тирозин — 20 мг;
• Фенілаланін — 9 мг;
• Метіонін + Цистеїн — 10 мг.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 17 мг;
• Цистеїн — 5 мг;
• Аспарагінова кислота — 78 мг;
• Пролін — 13 мг;
• Тирозин — 6 мг;
• Глутамінова кислота — 42 мг;
• Гліцин — 14 мг;
• Серин — 16 мг.

Макроелементи, включені в фрукт, відповідають за розчинення жиру в організмі, сприяють прискореного метаболізму і швидкій регенерації травм, покращують стан кісток, зубів, шкіри, волосся, стабілізують мікроциркуляцію крові, роблять стінки судин більш еластичними, протистоять простудних захворювань, вірусів і інфекціям.

Більшість хімічних сполук полягає у ферментах, що вони активують імунну систему, беруть участь в окисно-відновних функції, нормалізують водний баланс, стимулюють засвоєння вуглеводів і білків.

Корисні властивості яблук ранеток

Плоди яблук містять пектини, клітковину, фітонциди, каротин, ефірні олії, мікроелементи і масу життєво важливих вітамінів. Полісахариди сприяють абсорбції і виведенню токсинів з організму, солі калію запобігають утворенню піску в нирках і борються з подагрою.

Користь яблук ранеток і продуктів харчування, які їх містять, зумовлена гармонійним поєднанням поживних речовин:

1. Усунення сульфигидрильных груп ферментів і радіонуклідів. Пектини сприяють очищенню організму і пов’язують екзо – і ендогенні елементи в ШКТ.
2. Поліпшення згортання крові. Компоненти яблук дозволяють стабілізувати внутрішні процеси, що мають антибактеріальні властивості і допомагають при лікуванні гастриту і виразки шлунка, вразливі ділянки епідермісу відновлюються швидше.
3. Зміцнення захисної функції. Завдяки наявності мінералів і вітамінів в плодах організм швидше справляється з інфекційними агентами, поліпшується загальне самопочуття.
4. Стабілізація серцево-судинної діяльності. Холестеринові бляшки вибиваються, судини стають більш міцними і еластичними, мікроциркуляція крові нормалізується, запобігається розвиток кардіосклерозу, стенокардії, варикозу, міокардиту, екстрасистолії, тахікардії, гіпо – та гіпертонії.
5. Лікування авітамінозу і недокрів’я. Стан епідермісу стає краще, нігті перестають слоїтися, волосяні цибулини зміцнюються, з’являється життєва енергія, нормалізується маса тіла.
6. Стабілізація роботи ШКТ. Поліпшується процес травлення, запобігає обстіпація, метеоризм, здуття живота, діарея, відсоток вмісту холестерину не підвищується, слизова оболонка зміцнюється, виводяться шкідливі речовини і токсини.
7. Прискорення обміну речовин в організмі. Завдяки швидкому метаболізму боротьба із зайвими кілограмами стає простіше. Запобігають захворювання дванадцятипалої кишки та дискінезія жовчних шляхів.
8. Підвищення працездатності мозку. На нейрони центральної нервової системи виявляється позитивний вплив, розумові процеси прискорюються.
9. Запобігання процесів старіння організму. Зморшки розгладжуються, кислотно-щелочный баланс відновлюється, стан волосся нормалізується, поліпшується настрій.
10. Стабілізація роботи печінки. Поліпшуються біохімічні реакції, навантаження рівномірно розподіляється по іншим органам, зникає дискомфорт у правому підребер’ї, регулюється вуглеводний і ліпідний обмін, синтезуються антитіла і імуноглобуліни.

Завдяки вмісту дубильних сполук в яблуках шкіра набуває м’якість, блиск і еластичність, а вітаміни групи А добре позначаються на стані очей. Також продукти, що включають ранетки, рекомендовані жінкам в період лактації, оскільки поліпшують смак і якість молока.

Шкоди та протипоказання до застосування яблук ранеток

Хоч яблука ранетки і відрізняються великим списком сприятливого впливу на організм, це не означає, що варто забувати про шкоду зловживання. Завжди необхідно контролювати включення фрукта в раціон харчування.

Також слід звертати увагу на плоди, привезені здалеку, оскільки їх обробляють хімікатами для довгого зберігання. Необхідно дивитися на стан шкірки. Якщо на ній є біло-жовтий наліт, то краще не їсти такий продукт.

Наслідки зловживання яблуками ранетками:

• Порушення функцій сечового міхура — у плодах міститься багато води і хімічних елементів, що сприяють прискоренню метаболізму в організмі.
• Загострення коліту та розлади стільця, з-за великого відсотка наявності клітковини у фрукті можуть з’явитися проблеми з травленням.
• Ентерит, коліт і гастрит — у насінні яблук ранеток знаходиться цианистоводородная кислота, яка згубно позначається на слизовій оболонці шлунка, починає її роз’їдати.
• Витончення емалі — твердий плід негативно позначається на захисній оболонці зубів.

З-за прискорення сечовипускання є ризик вимивання елементів кальцію з кісток, що обіцяє крихкість скелета, підвищену втомлюваність і порушення нервово-м’язової системи.

Протипоказання до яблук ранеткам:

1. Особиста непереносимість окремих елементів фрукта — з’являються гіперчутливість, свербіж та подразнення шкіри, нежить, риніт, чхання, перепади артеріального тиску, головний біль, метеоризм і порушення стільця.
2. Хвороба Крона — виникнення болю в животі, анорексія, різка втрата ваги, стимуляція апендициту, слизова оболонка покривається абсцесами, поява крові в калі.
3. Епілепсія — напади провокуються, м’язові спазми, запаморочення і непритомність.

Перш ніж вживати в їжу яблука ранетки, слід проконсультуватися з фахівцем, пройти обстеження і визначити, чи немає алергічної реакції на окремі компоненти фрукта.

Рецепти страв з яблуками ранетками

Оскільки яблука ранетки здатні поліпшити стан здоров’я і володіють унікальним смаком, то вони користуються широким попитом і включаються в раціон харчування у багатьох національних кухнях. Існують спеціальні дієти, під час яких харчуються тільки цим фруктом і досягають бажаних результатів.

Виділяють такі рецепти для яблук ранеток, що відрізняються соковитістю, насиченим смаком і неоціненною користю для всього організму:

• Яблучні деруни. Два яблука ранеток очищають від шкірки і кладуть в блендер. До них додають 1 куряче яйце, кілька ложок цукру і 3-5 столових ложок пшеничного борошна. Отримана маса не повинна бути занадто густий. На промаслений сковороду маленькими оладками викладають тісто. Готують до появи рум’яної і хрусткої скориночки.
• Яблучний пиріг. 200 г м’якого вершкового масла з’єднують з двома склянками пшеничного борошна. Після цього вливають 100 грам нежирної сметани і соду, погашену яблучним оцтом. Тісто виходить м’яким і не липне до рук. Кілограм яблук ранеток очищають від шкірки, видаляють кісточки і нарізають скибочками. Потім тісто розкочують по дну ємності, в якій будуть випікати пиріг, і зверху розподіляють нарізаний фрукт. В іншій ємності блендером збивають 250 грам сметани, куряче яйце і півсклянки борошна. Отриманим кремом заливають пиріг. Далі його ставлять в духовку на годину при температурі 190-200°С.
• Шарлотка. Спершу роблять тісто. Білки акуратно відокремлюють від жовтків. Потім їх збивають блендером на максимальній швидкості, поступово всипаючи 400 грам цукру. Далі додають 250 грам пшеничного борошна, жовтки, що залишилися і гашену оцтом соду. Тісто По густоті нагадує сметану. Деко вистилають папером для випічки і виливають на нього половину тіста. Потім викладають 7 штук яблук ранеток, порізаних попередньо на шматочки і заливають другою половиною тіста. Випікати слід перші 5 хвилин при 200°С, а потім зменшити до 170°С і залишити на півгодини. Пиріг посипають корицею і прикрашають часточками яблук ранеток.
• Сирний пудинг з родзинками і яблуками ранетками. Півкілограма сиру збивають блендером, а яблука ранетки позбавляють від шкірки і насіння. Потім їх дрібно нарізати, з’єднуючи згодом з родзинками, якого потрібно взяти 2 столові ложки. До інгредієнтів додають півсклянки холодного молока, пакетик ваніліну. Також знадобиться ввести 2 жовтки і манну крупу в кількості 2 столових ложок. Потім вливають збиті білки і ретельно перемішують. Викладіть на промаслений лист тісто і поставте на півгодини в духовку, розігріту до 175 градусів. Готовий пудинг можна посипати зверху кокосовою стружкою і прикрасити смородиною.
• Яблучний крамбл. 3 штуки яблук ранеток миють, позбавляють від шкірки і нарізають маленькими скибочками. Потім замочують 50 грам родзинок в окропі і потім змішують з кальвадосом. На промасленим сковороді підрум’янюють її часточки яблук, потім заливають кальвадосом, за смаком присипають корицею і дають постояти не повільному вогні, поки не випарується алкоголь. Після цього в ємності з’єднують 175 грам пшеничного борошна, 3 столові ложки цукру і 175 грам розтопленого вершкового масла. У тісто можна додати пакетик ваніліну і корицю. Далі по формі для випічки розподіляють яблучні дольки, поливають рідиною з кальвадосом, посипають родзинками і покривають тестом. Крамбл ставлять в духовку на 15-20 хвилин при температурі 190-200°C. Готовий десерт можна прикрасити листям м’яти і посипати порошком кориці для пікантного аромату.
• Бакинське кураб’є. 100 грам м’якого вершкового масла змішують з 2 чайними ложками цукрової пудри. До них додають білок, пакетик ваніліну і 160 грам пшеничного борошна. Тісто перекладають в кондитерський шприц і видавлюють на промаслений лист. У центрі печива кладуть нарізані часточки яблук ранеток. Випікати в духовці слід приблизно 15 хвилин при температурі 200°С.
• Яблучний салат з авокадо. Спершу готують заправку. У ємності змішують одну столову ложку оливкової олії з 1 столовою ложкою свіжовичавленого соку лимона і солять за смаком. Можна додати подрібнений зубчик часнику. Потім 2 авокадо і 2 яблука ранеток позбавляють від шкірки і насіння і нарізають кубиками. Ріжуть Тонкими смужками стебло селери і пучок салату. До інгредієнтів висипають 100 грам рубаних волоських горіхів і зелень петрушки. Отриманий салат ретельно перемішують і поливають заправкою.
• Качка з яблуками і гарбузом. П’ять літрів води кип’ятять і додають столову ложку насіння кропу, 4 столові ложки солі, зірочки анісу, чорний перець за смаком і столову ложку меду. Качку поміщають в охолоджений розсіл і ставлять у холодильник на 6-7 годин. Потім її виймають, просушують паперовими рушниками, ставлять випікатися в духовку спочатку при температурі 90°С, а потім підвищують до 200°С і тримають ще півгодини. Після цього 1,5 кг гарбуза і кілограм яблук ранеток нарізають невеликими скибочками, висипають на деко, кладуть зверху гілочки чебрецю, солять і перчать за смаком, а потім ставлять у духовку, коли вона розігріється до 200°С.
• Медовий цимес. Спершу 2 столові ложки оливкової олії і 3 столові ложки вершкового масла нагрівають на повільному вогні в каструлі з товстим дном. Потім 1 ріпчасту цибулю нарізують тонкими кружальцями, викладають в ємність з 2 столовими ложками коричневого цукру і карамелизуют. Після цього кілограм моркви подрібнюють, заливають на 3/4 водою і томити на повільному вогні близько 15 хвилин. 5 штук яблук ранеток очищають від шкірки і нарізають кубиками. Далі імбир натирають разом з цедрою лимона і подрібнюють 10 штук кураги. Всі інгредієнти змішуються (крім половини цедри). До суміші додають спеції за смаком, 10 столових ложок меду і вичавлюють сік з лимона. Все тушкується на повільному вогні близько 15 хвилин. До цимесу додають 70 грам подрібнених волоських горіхів, ретельно перемішують і дають настоятися 10 хвилин. Страву прикрашають залишилася цедрою.
• Яблучно-банановий коктейль. 2 банани очищають від шкірки, в 3 яблук ранеток видаляють серцевину. Фрукти нарізають невеликими кубиками і кладуть у ємність. До них додають виноградну жменю і склянка нежирного молока. Можна висипати щіпку кориці. Інгредієнти збивають блендером.

Яблука ранетки використовують для приготування алкогольних напоїв, роблять насичений вітамінний сік, консервують, сушать, смажать, мочать і запікають. Плоди добре гармонують із хлібобулочними виробами, іншими фруктами, медом, горіхами та шоколадом.

Цікаві факти про яблука

Близько 4 тисяч років тому стародавні греки почали розводити яблуні в своїх садах.

Яблуня вважається одним з найпопулярніших фруктових дерев. Її сади займають приблизно 5 мільйонів гектарів території по всій планеті.

Зображення яблука можна побачити на 80 офіційних гербах різних країн.

Яблука ранетки здатні тонізувати організм з таким же успіхом, як чашка міцної кави.

Плоди яблуні у багатьох культурах є символами родючості, здоров’я, любові та сили духу. Слов’яни після пологів підносили новонародженій дитині подрібнене яблуко, щоб він зміг набратися життєвої енергії.

У 2008 році на великому шведському фестивалі яблук місцева художниця Емма Короп Лундстрем виставила величезну картину, зроблену з 35 тисяч плодів.

Рекомендується їсти яблука зі шкіркою, оскільки всі важливі хімічні елементи розташовані відразу під нею.

Коли плід яблуні впав на голову англійському фізику Ісааку Ньютону, той прозрів і відкрив закон Всесвітнього тяжіння.

Яблучна кислота була отримана шведським хіміком-дослідником Карлом Вільгельмом Шеєле в 1785 році.

Дивіться відео про яблуках ранетках:

Яблука ранетки — це своєрідні полівітамінні таблетки, здатні налагодити внутрішні процеси в організмі і поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів.