Яблучне повидло: рецепти приготування, склад, користь, шкоду

Хімічний склад яблучного повидла, його корисні властивості і протипоказання до вживання в їжу. Як їдять цей продукт і які рецепти з його використанням популярні серед кулінарів-любителів?

Яблучне повидло — це улюблені ласощі дітей, корисний і поживний продукт, що не вимагає додаткового приготування, незамінна начинка для випічки і десертів. За смаком нагадує фруктове пюре і відрізняється від нього тільки підвищеною густотою. Приготувати повидло на домашній кухні не складе великої праці. Що входить до складу цього продукту і які цікаві факти про нього варто знати сучасним споживачам?

Склад і калорійність яблучного повидла

У стандартний склад повидла яблучного входять цукор і фрукти. У деяких рецептах присутні вода, різні стабілізатори і спеції. Рецептура залежить від побажань виробника, хоча існує ГОСТ, визначає інгредієнти повидла і його смакові якості.

Якщо ви бажаєте придбати продукт без додавання штучних інгредієнтів, вибирайте товар, виготовлений за Дсту.

Повидло, яке справили за технічними умовами (на упаковці позначається як ТУ), не завжди відповідає вищій якості. У його складі можуть перебувати добавки, не передбачені стандартною рецептурою.

Калорійність яблучного повидла на 100 м становить 250 ккал, з них:

• Білки — 0,4 г;
• Жири — 0 г;
• Вуглеводи — 65 г;
• Харчові волокна — 1 г;
• Вода — 32,9 р.

Вітаміни в 100 г продукту:

• Вітамін В1, тіамін – 0,01 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.02 мг;
• Вітамін РР, ниациновый еквівалент — 0,2 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.02 мг;
• Вітамін В9, фолати — 0,5 мкг;
• Вітамін С, аскорбінова кислота — 0,5 мг.

Мінеральні речовини в 100 г продукту:

• Калій (К) — 129 мг;
• Кальцій (Ca) — 14 мг;
• Магній (Mg) — 7 мг;
• Натрій (Na) — 1 мг;
• Фосфор (P) — 9 мг;
• Залізо (Fe) — 1,3 мг.

Цікаво! В різних країнах світу яблуко вважають одним з найкорисніших фруктів, тому повидло з нього їдять з особливим ентузіазмом. В Англії вважається, що людина, що з’їдає щодня по одному яблуку, ніколи не захворіє серйозним недугою.

Корисні властивості яблучного повидла

Користь яблучного повидла полягає в утриманні великого обсягу вітамінів, які сприяють зміцненню імунітету, оздоровлення шкіри і волосся. Однак, якщо продукт був виготовлений з порушенням технології, відсоток вмісту вітамінів у ньому може бути критично низьким.

Також ступінь корисності повидла безпосередньо залежить від особливостей продуктів для його виготовлення. Чим спелее, кисліше і соковитіше були яблука, тим більше вітамінів і інших нутрієнтів в готовому продукті. Тому фахівці рекомендують купувати його тільки у перевірених виробників. А краще взяти приготування яблучного повидла на себе.

Корисні властивості продукту:

1. Очищення крові від холестерину і важких металів. У фруктозі міститься велика кількість пектинів, речовин, що виводять з крові шкідливі домішки.
2. Очищення ШКТ і швидке насичення організму без відкладення підшкірного жиру. Клітковина оптимізує травлення, очищає кишечник від токсинів і швидко викликає у людини відчуття ситості. Від клітковини практично неможливо поправитися, вона присутня в дієтичних раціонах харчування.
3. Поліпшення морального стану. Як і всі солодощі, таке варення сприяє виробленню в організмі серотоніну — гормону щастя.

Протипоказання і шкоду яблучного повидла

Шкода яблучного повидла для діабетиків і людей з надмірною вагою очевидний, в продукті міститься велика кількість цукру — близько 60%.

З цієї ж причини не рекомендується давати велику кількість солодощі дітям, від цього може постраждати зубна емаль.

Як приготувати яблучне повидло?

Мало хто замислюється над цим, але для виготовлення повидла використовуються некондиційні плоди. Промислові виробники закуповують для цього продукту першосортні яблука досить рідко. Трохи полежавшие фрукти з гниллю і вм’ятинами ретельно миють, очищають від зниклої клітковини і змішують з цукром.

Тому, якщо у вас вдома накопичилося багато «некондиційних» фруктів, можна сміливо варити ласощі. Яблучне повидло в домашніх умовах готується нескладно, але довго. Для нього вибирають яблука з кислинкою, бажано літні. У таких плодах міститься велика кількість пектину — речовини, що сприяє загущенню фруктової маси.

Щоб зробити солодкість ароматною, в неї можна додавати всілякі прянощі: корицю, гвоздику та інші інгредієнти. Для досягнення оригінального смаку продукт часто додають навіть харчову кислоту.

Простий покроковий рецепт домашнього яблучного повидла середньої густоти без яких-небудь добавок:

• Підготуйте 2,5 кг зелених яблук кислого сорту до запіканню. Для цього очистіть плоди від шкірки і насіння, нарізати їх на 4-6 частин і покладіть на деко.
• Запікайте яблука в духовці до повної готовності. Якщо у вас зламалася духовка, яблука можна відварити в невеликій кількості води або приготувати в пароварці.
• Протріть печені фрукти через дрібне сито.
• Додайте в отриману масу 1,5 кг цукру і відправте на плиту. Варіть на повільному вогні до тих пір, поки повидло не загусне. Перевірити густину продукту можна наступним чином: розмажте краплю повидла по тарілці, якщо маса не розтікається, значить, ласощі готово!
• Якщо ви готуєте яблучне повидло на зиму, розкладіть його в простерилізовані банки і щільно закрийте закаточними кришками. Укутайте банки в теплу ковдру і залиште в такому положенні на декілька годин. Якщо ж ви плануєте найближчим часом з’їсти приготоване ласощі, ємності можна закрити капроновою кришкою і зберігати в холодильнику.

Отримане повидло по консистенції нагадуватиме варення. Щоб зробити продукт густим і пружним як мармелад, доведеться варити його протягом декількох годин.

Детальна інструкція про те, як приготувати яблучне повидло, яке можна нарізати ножем:

1. Наріжте очищені від шкірки фрукти на 6 частин кожен.
2. Варіть яблука протягом 15 хвилин у великій ємності, попередньо наливши в неї 3-4 ст. л. води (щоб фрукти не пригоріли).
3. Розтовчіть м’які яблука, перетворивши їх в пюре.
4. Додайте в повидло цукор з розрахунку 500 г цукрового піску на 1 кг фруктів. Упаривайте фруктову кашу на слабкому вогні в каструлі з відкритою кришкою 4-5 годин.

На цьому рецепти яблучного повидла не закінчуються. Досить додати в нього на одному з етапів приготування лимон, апельсин або оцет, і продукт придбає абсолютно несподіваний смак і аромат.

Потрібно знати! Багато людей помиляються, вважаючи, що повидло і варення — це синоніми. До складу варення входять не тільки фрукти і ягоди, але і шкірка цих плодів, а іноді і кісточки. Повидло готується з інгредієнтів, протертих через сито. Структура такого продукту більш однорідна і густа.

Рецепти страв з яблучним повидлом

Повидло можна вживати в чистому вигляді — для цього досить нарізати його на шматочки, запиваючи чаєм. Але якщо у вас є вільний час, чому б не використовувати продукт в якості начинки для смачної домашньої випічки?

Кілька простих рецептів випічки з повидлом, які не займуть у кухаря багато часу:

• Бісквітний рулет. Збийте 3 курячих яйця з цукром (5 ст. л.). Додайте в отриману масу сіль за смаком, 1/3 ч. л. соди, погашеної оцтом, 5 ст. л. борошна і стільки ж сухого молока. Ретельно перемішайте тісто і розподіліть його на поверхні заздалегідь підготовленого листа (простелите пергаментний папір, намажте її вершковим маслом і підігрійте в духовій шафі). Запікайте тісто близько 10 хвилин. Готовий пиріг намажте повидлом і скрутіть в рулет. Важливо робити це акуратно і швидко, поки гарячий корж. В іншому випадку він може тріснути.
• Мафіни. Просійте 280 г борошна, щоб наситити його киснем і зробити пишне тісто. Додайте до борошна 1 ст. л. розпушувача, 2 г солі, 1 ч. л. ванілі і 120 г цукрового піску. В іншій посудині збийте 2 яйця, додайте до них 200 мл молока і вершкове масло (приблизно 80-90 г). Змішати суху суміш з рідкою. За консистенцією тісто має нагадувати густу сметану. Розкладіть тісто по формах для мафінів, заповнюючи їх лише на половину. У кожну форму з тестом покладіть по ложці повидла і залийте залишком тесту доверху. Випікайте десерт протягом 20 хвилин, верхівку готових мафінів намажте вершковим маслом і вмочіть в цукрі. Блюдо готове до вживання!
• Пісочний пиріг з яблучним повидлом. Збийте 2 яйця, 1 ст. цукру. В отриману масу додайте 1/2 ч. л. соди, погашеної оцтом, 3 ст. борошна і пачку розм’якшеного маргарину. Замісіть тісто так, щоб воно не прилипало до рук. Розділіть його на дві частини, різних по масі. Залиште тісто в морозилці до повного замерзання. Самий більший шматок замерзлого тесту натріть на тертці і пересипте в форму для випікання. Зверху додайте середній по товщині шар повидла. Шматок, що залишився замерзлого тесту натріть на тертці і покрийте їм повидло. Випікайте пиріг в розігрітій духовці 20 хвилин. Зарумянившийся десерт можна прикрасити цукровою пудрою.
• Смажені пиріжки з яблучним повидлом. 4 картоплини почистіть, зваріть і подрібніть в блендері. Якщо у вас немає цього приладу, використовуйте звичайну толкушку. Додайте 85 г м’якого вершкового масла 3 ст. л. рослинного. Перемішайте масу і всипте в неї 2 ч. л. сухих дріжджів, щіпка солі, 5 ст. л. цукру, 150 мл води і стільки ж теплого молока. Замісіть тісто, для цього у підготовлену картопляну масу додайте 800 г борошна (можна менше). Готове тісто залиште в теплому місці, щоб воно підійшло. Зверніть увагу, воно повинно вийти м’яким і трохи буде липнути до рук. Якщо тісто вийшло занадто рідким, додайте в нього трохи борошна. Коли він настоїться і збільшиться в об’ємі в кілька разів, його слід розділити на рівні шматочки і сформувати з них пиріжки. Щоб полегшити цей процес, змочіть руки в рослинному маслі. Начиняйте пиріжки з повидлом і обсмажуйте в олії. Готові пиріжки викладайте на паперовий рушник, щоб позбавити їх від зайвої олії. Приємного апетиту!

Цікаві факти про яблучному повидлах

На сьогоднішній день ніхто не може відповісти, де було винайдено яблучне повидло і в якому році. Деякі вчені вважають, що це ласощі родом з Далекого Сходу, інші впевнені — повидло винайшли обивателі римської Імперії. Перші згадки про цей продукт з’явилися в I столітті після різдва Христового. Назва «Повидло» утворено від польського «powidla».

У давні часи польські майстри варили повидло з яблук протягом 60 годин! У такий продукт зовсім не додавали цукор. Зберігали солодкість в глиняних посудинах, де вона могла зберігатися абсолютно їстівної кілька років.

Сучасні виробники в гонитві за збільшенням продажів додають у свою продукцію синтетичні речовини. Так, крім підсилювачів смаку та консервантів, можуть додаватися барвники, не завжди корисні для організму людини.

Пам’ятайте, натуральний продукт має темнуватий відтінок. Якщо на прилавку магазину лежить яскраво-червоне або зелене повидло, існує велика ймовірність того, що в нього додані барвники.

Багато споживачі помиляються, вважаючи, що яблучне повидло повно вітамінів і незамінне для раціону дітей. У більшості випадків вітаміни випаровуються з фруктової маси під час виварювання. У готовому продукті в порівнянні зі свіжими яблуками залишається лише 10-30% нутрієнтів.

Як приготувати яблучне повидло — дивіться на відео:

Яблучне повидло — незамінний продукт для ласунів, джерело корисних речовин і ситний перекус, який здатний швидко наситити людини під час короткого робочого перерви. При цьому фахівці рекомендують вживати ласощі в розумних дозах, особливо дітям. У ньому міститься дуже багато цукру, який надає негативний вплив на рівень глюкози в крові, стан зубної емалі і вага. Про те, як зробити яблучне повидло на домашній кухні, можна дізнатися з будь-яких джерел: з Інтернету, тематичних журналів, телепередач. Продукт, виготовлений в домашніх умовах, набагато корисніше придбаного в магазині.