Особливості приготування традиційного грузинського хліба. ТОП-5 рецептів шотис пурі. Відео-рецепти.
Шотис пурі — це традиційний грузинський хліб, для випікання якого використовують спеціальну кам’яну піч, що називається «тоне». Таку піч можна побачити практично в кожному дворі. Її частина зарита в землю, бо конструкція зовні нагадує колодязь. Зсередини вона викладена глиняного плиткою. Під час випікання хліб кріпиться на стінках печі, а вогонь горить на дні. Шотис пурі випікається не більше 10-15 хвилин. До речі, у тоне випікають не тільки хліб різних видів і форм, але навіть короваї.
Особливості приготування хліба шотис пурі
Шотис пурі скорочено називають просто «шоті». Придбати його можна практично на кожній вулиці в Грузії. Варто відзначити, що в грузинських селах хліб все ще продовжують випікати на дровах. Таким чином він виходить неймовірно ароматним і має хрустку скоринку.
Щоб приготувати класичний шотис пурі, використовують борошно, дріжджі, сіль і воду. Це основні інгредієнти. Тісто замішується виключно вручну. Воно виходить досить густим. З отриманого тіста формують хліб.
За своєю формою шотис пурі нагадує каное. Він має такі ж загострені краї. По середині коржі обов’язково має бути невеликий отвір. Воно робиться для того, щоб усередині хліба не накопичувався гаряче повітря. Коржик при цьому не подниется і залишається плоскою.
Необхідно попередньо розігріти піч до максимуму, приблизно 300 градусів. Далі до стінок печі кріпиться хліб. Вважається, що потрібна саме така висока температура. Тоді хліб не впаде і добре при цьому пропечеться. Він виходить неймовірно ароматним і має хрустку скоринку. Приготування хліба в печі займається близько 10, максимум 15 хвилин.
Для приготування хліба грузинського шотис пурі раніше використовували закислі тісто, яке залишалося з попередньої випічки. Його називали «пурисдеда». Зберігалося воно в спеціально пристосованих горщиках «кочоби». Вважалося, що найсмачніші шоті виходять саме на такому вже трохи закисшем тесті. Його змішували з борошном, вливали обов’язково теплу воду і залишали на добу. Зберігали його в теплому місці. За добу тісто встигало добре прокиснуть. Після чого пирусдеду змішували з водою і сіллю і формували коржі.
Для приготування шотис пурі також часто використовували пиво або хмелеві дріжджі. З їх додаванням хліб виходив більш повітряним.
Що стосується борошна, краще всього застосовувати пшеничне. Важливо, щоб вона була якісною, першого або вищого сорту.
ТОП-5 рецептів шотис пурі
Існує досить багато способів і рецептів приготування шотис пурі. Сучасні господині вже навчилися випікати грузинський хліб в домашніх духовках. Але також часто використовують тандир. Крім основних інгредієнтів, додають ще додаткові, роблячи при цьому коржі з різними начинками. Представляємо вашій увазі ТОП-5 рецептів приготування шотис пурі.
Класичний шотис пурі
Як відомо, шотис пурі готується в спеціально пристосованій кам’яної печі. Замінити таку піч можна ковшеподібним мангалом, який називається «тандир». У наш час він зустрічається все частіше. У ньому можна не тільки спекти паляниці та хліб, але і готувати інші страви. Для приготування класичного шотис пурі не потрібно багато інгредієнтів. І готується він досить просто. Наприклад, у Грузії досвідченому пекарю для приготування цього хліба знадобиться не більше 20 хвилин. Звичайно, з умовою того, що тісто заздалегідь підготовлено.
- Калорійність на 100 г — 285 ккал.
- Кількість порцій — 3
- Час приготування — 2 години 50 хвилин
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 400 г
- Дріжджі (сухі) — 1/2 ч. л.
- Вода — 300 мл
- Сіль — 1 ч. л.
Покрокове приготування класичного шотис пурі:
- Спочатку необхідно розчинити сухі дріжджі у воді. Вона обов’язково повинна бути теплою. Після чого додаємо борошно і солимо. Замішуємо тісто вручну, місити необхідно не менше 10-15 хвилин. Тісто вийде досить густим.
- Глибоку посудину посипаємо борошном і перекладаємо в неї тісто. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 2 години. За цей час тісто має підійти і збільшитися в розмірах.
- Після закінчення часу разледить тісто на 3 частини. Кожну з них скачайте в кульки. Посипте робочу поверхню борошном і викладіть туди вийшли кульки. Залиште їх ще на 10 хвилин.
- Далі з кожної частини сформувати шоті. За своєю формою воно нагадує каное або човен-байдарку. Витягніть краю коржі. Посередині зробіть невеликий отвір.
- Попередньо розігріваємо тандир до 250-300 градусів. Випікаємо в ньому коржі протягом 10-15 хвилин. До столу подавайте ще гарячими, так набагато смачніше.
Шотис пурі з сиром
Якщо в шотис пурі додати трохи сиру, хліб вийде ще більш ароматним і ніжним. Головний секрет цієї випічки полягає в тому, що сир необхідно додавати двічі. Безпосередньо в саме тісто і посипати зверху, коли корж буде вже практично готовою. В даному випадку можна використовувати твердий сир будь-якого виду. Коржик шотис пурі і так має свій особливий смак, а тане в роті сир додасть їй своєрідну родзинку. В грузинський шотис пурі з сиром дуже до речі буде додати трохи прованських трав.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 300 г
- Вода — 250 мл
- Дріжджі (сухі) — 1/2 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Твердий сир — 200 г
- Прованські трави — за смаком
- Яйце — 1 шт.
Покрокове приготування сирного шотис пурі:
- У теплій воді розвести сухі дріжджі. Далі додати просіяне пшеничне борошно і посолити. Після цього необхідно замісити тісто. Місити його потрібно вручну. У глибоку посудину перекласти тісто, в якій необхідно попередньо посипати дно борошном. Залишити підходити на 1.5 години.
- Сир натерти на крупній тертці. Після закінчення часу 2/3 сиру і прованські трави додати в тісто і продовжувати місити його ще 5-7 хвилин.
- З отриманого тіста формуємо шотис пурі, який за своєю формою нагадує довге каное. По центру коржі робимо невеликий отвір, для того щоб тісто не дуже піднялося і коржик не була схожа на велику кулю. Збиваємо куряче яйце і промазуємо їм повністю корж. Деко застеляємо пергаментом. Посипаємо борошном і викладаємо корж.
- Духовку розігріваємо до максимуму. Це приблизно 230-250 градусів. Випікаємо 25-30 хвилин.
- За 5-7 хвилин до готовності дістаємо з духовки, посипаємо рештою сиру. Ставимо деко з коржиком назад. Вимикаємо духовку і там залишаємо шоті ще на 5 хвилин. Подаємо до столу гарячим.
Шотис пурі з беконом
Ваш шоті вийде не менш смачним і ще більш ситним, якщо додати в нього шматочки бекону. Для приготування такого хліба краще використовувати вже нарізаний тоненькими слайсами. Краще брати саме тонко нарізаний бекон, щоб надати хлібу легку копчену нотку і при цьому не перебити весь смак хліба.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 400 г
- Дріжджі — 1/2 ч. л.
- Вода — 300 мл
- Сіль — 1 ч. л.
- Бекон — 10 слайсів
- Яйце — 1 шт.
Покрокове приготування шотис пурі з беконом:
- Спочатку необхідно розвести дріжджі. Для цього використовуємо теплу воду. Додаємо просіяне пшеничне борошно і сіль. Замішуємо тісто. Його необхідно місити вручну. Глибоку посудину посипаємо борошном і перекладаємо туди тісто. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 2 години. За цей час тісто трохи підніметься.
- Бекон краще використовувати вже нарізаний слайсами. Якщо ж такого немає, наріжте його самостійно. Шматочки повинні бути максимально тонкими і невеликими. Слайсы теж розріжте на невеликі шматочки. Коли тісто вже підійде, додайте в нього шматочки бекону і продовжуйте місити ще 5 хвилин.
- Посипте робочу поверхню борошном. Перекладіть на неї тісто. Після чого розділіть його на 3 частини і сформуйте шоті, які схожі на тонкі човники-байдарки. По середині зробіть невеликий отвір.
- У чашці взбейти яйце і за допомогою кулінарної пензлика помастіть ваші коржі.
- Випікайте в духовці протягом 25-30 хвилин. При цьому духовка повинна бути розігріта до максимальної температури.
Важливо знати! За 5 хвилин до готовності всередину коржі можна покласти кубики бекону і зелень.
Шотис пурі з припеком
Цей рецепт відрізняється від інших тим, що на його приготування знадобиться мінімум часу. Завдяки додатковим інгредієнтів шоті виходить ще більш ароматним і м’яким. Завдяки тому, що в тісто, крім основних інгредієнтів, додають ще й додаткові, така коржик довше буде залишатися м’якою і повітряної. Її краще всього подавати до гарячих других страв.
Інгредієнти:
- Дріжджі (сухі) — 20 г
- Вода — 100 мл
- Молоко — 100 мл
- Цибуля — за смаком
- Соняшникова олія — 75 г
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Борошно пшеничне — 500 г
Покрокове приготування шотис пурі з припеком:
- Спочатку необхідно зробити опару. Для цього змішуємо дріжджі і 5 столових ложок борошна. Заливаємо все водою. Важливо, щоб вона була теплою. І залишаємо опару на 25 хвилин.
- Тим часом дрібно шаткуємо цибулю, додаємо масло. Його необхідно заздалегідь дістати з холодильника, воно має бути м’яким. Солимо і заливаємо все склянкою молока. Молоко необхідно попередньо трохи підігріти.
- Добре перемішуємо і з’єднуємо з опарою. Після чого поступово додаємо борошно. Замішуємо тісто вручну. Воно повинно бути досить еластичним.
- Робочу поверхню посипаємо борошном. Викладаємо тісто і поділяємо його на 4 частини. З кожної формуємо шотис пурі. Деко застелаем пергаментом, посипаємо його борошном. Викладаємо наші коржики у формі човників.
- Випікаємо протягом 20 хвилин, згідно з рецептом шотис пурі, в добре розігрітій духовці. За 5 хвилин до готовності трохи відкриваємо дверцята духовки. Таким чином ваш хліб вийде з хрусткою скоринкою.
Бездріжджовий шотис пурі
Для приготування шотис пурі зовсім не обов’язково використовувати дріжджі. Їх можна замінити натуральної закваскою, яку так само можна приготувати в домашніх умовах. Для цього буде потрібно досить багато часу, бродити вона буде близько тижня. Якщо ж ви не встигли її заздалегідь приготувати, то можна купити вже готову.
Як відомо, дріжджі додають у хліб для того, щоб тісто швидше підійшло. Бездріжджовий шотис пурі є більш корисним. Завдяки натуральній заквасці, яку додають замість дріжджів, що виробляються кисломолочні бактерії. В такому хлібі зберігається максимальна кількість корисних речовин.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 400 г
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Цукор — 1/4 ч. л.
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Натуральна закваска — 150 г
- Вода — 200 мл
Покрокове приготування бездріжджового хліба шотис пурі:
- У глибокий посуд пересипати борошно. Додати сіль, цукор і рослинне масло. Залити теплою водою. Добре перемішати і дати трохи охолонути. Після охолодження додати натуральний йогурт і замісити тісто. Воно не повинно бути дуже густим.
- Робочу поверхню посипати борошном і викласти тісто. Розділити його на 3 частини і залишити на 10-15 хвилин. Після чого з кожної сформувати шоті, які своєю формою нагадують човники-байдарки.
- Деко застелити пергаментом. Посипати його борошном і викласти шотис пурі. Випікати в добре розігрітій до максимуму духовці протягом 20-25 хвилин.
