Домашній сулугуні з лимоном
Рецепт легендарного сиру сулугуні з лимоном в домашніх умовах нескладно готувати, що дозволить вже через декілька годин насолодитися свіжим солодкуватим смаком сирних скибочок.
Інгредієнти:
- Молоко (3,2%) — 4 л
- Сичужний фермент — 1 г
- Сіль — 660 г
- Лимонний сік — 100 мл
Покрокове приготування домашнього сулугуні з лимоном, рецепт з фото:
- Приготуйте закваску. Фермент розчиніть в 200 мл води кімнатної температури.
- Відміряйте 1/10 частину розчину, тобто 20 мл.
- У молоко додайте лимонний сік і розведений фермент.
- Відправте його на повільний вогонь і нагрійте до 30-32°C. Посоліть.
- Розмішуйте молоко 3-5 хвилин, поки воно не згорнеться, тобто відокремиться сирна маса і сироватка.
- Сирну масу перелийте в друшляк з марлею.
- Дайте стекти всій сироватці і зав’яжіть марлю з сирною масою.
- Зверху встановіть гніт і настоюйте 40-60 хвилин.
- Перекладіть сир на дошку і наріжте шматками.
- Відправте його в сковороду і на повільному вогні випаровуйте рідина 3-5 хвилин. Періодично помішуйте в одному напрямку.
- Коли вся рідина випарується, зніміть сковороду з вогню.
- Сирну масу перекладіть в друшляк з марлею і зав’яжіть краю.
- Зверху поставте гніт.
- Наполягайте сир 40-60 хвилин, щоб маса сформувалася в щільний сирний шар.
- Розгорніть марлю, візьміть сир і занурте його в крижану воду на 1 хвилину.
- Зробіть сольовий розчин з 2 ст. солі і 2 л води.
- Опустіть в нього сулугуні і залиште на 3 години.
