Класичний рецепт приготування сулугуні в домашніх умовах
Для любителів сиру сулугуні, вирішили відтворити грузинське блюдо, рекомендую набратися терпіння, тому що процес досить трудомісткий. Проте результат того вартий.
- Калорійність на 100 г — 290 ккал.
- Кількість порцій — 1,5 кг
- Час приготування — близько однієї доби
Інгредієнти:
- Коров’яче молоко — 8 л
- Пепсин рідкий — 3 мл
- Сіль — 300 г
Покрокове приготування класичного сулугуні в домашніх умовах, рецепт з фото:
- У глибоку ємність налийте молоко і нагрівайте до 35 градусів.
- В нагріте молоко додайте пепсин, перемішайте і залиште в теплому місці на 1 годину.
- Після того, як молоко згорнеться і утворюються щільні грудки, всі зберіть і покладіть в марлю.
- Підвісьте продукт на 1 годину, щоб стекла вся рідина.
- Сироватку, що залишилася, не виливайте, вона ще стане в нагоді.
- Через годину спробуйте сир. Відломіть шматочок і опустіть в гарячу воду на кілька хвилин. Якщо після цього сулугуні тягнеться, значить, готовий, якщо кришиться — залиште ще на деякий час.
- Коли сир стане еластичним, наріжте його великими пластинами і покладіть в холодну воду на 20 хвилин. Це дія допоможе зупинити процес бродіння.
- Наріжте сулугуні невеликими кубиками, покладіть в алюмінієвий посуд налийте гарячу воду не вище 65 градусів.
- Коли сир почне плавитися, злийте воду і залийте свіжою. Таку процедуру повторюйте, поки не утворюється однорідна еластична сирна маса.
- Приготуйте розсіл. Для цього перемішайте сироватку з сіллю.
- В розсіл помістіть сулугуні і залиште на 12 годин.
- Через це час відправте сир на 2-3 години в холодильник.
