Стебла-пагони опунції: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис і склад пагонів опунції. Енергетична цінність і цілющу дію. Які є протипоказання. Застосування в кулінарії.

Опунція — це рослина з сімейства Кактусових. Друга назва — дерева нопалли. В даний час описано 312 видів кактусів, що відрізняються один від одного формами і розмірами. Можуть зустрічатися прямостоячі стебла, що стеляться по землі, зростаючі заростями або окремими деревами. Листя невеликі, соковиті ягоди їстівні, у аборигенів Америки вважаються делікатесом. Плоди зовні схожі на маленькі ананаси з-за ромбічних лусочок. Колір стиглої шкірки — від зеленувато-жовтого до оранжевого і червоного, залежить від виду кактуса. М’якоть червона, жовта, бордова, в ній безліч твердих чорних насіння. Вирощують рослину з декоративного і захисного метою як колючий живопліт і як харчову культуру. Плоди називають індійською смоквой, колючою грушею, дулею або цабром. Батьківщиною рослини вважають Мексику і Бразилію. В даний час ареал поширення: від середньої смуги степової зони Канади до тропічних областей Південної Аргентини, Середземномор’я, Австралія, Кавказ, Індія. Рослина морозостійка, витримує перепади температур і похолодання до -10°С. Цікаво, що в їжу частіше використовують не ягоди, а м’якоть молодих пагонів.

Склад і калорійність пагонів опунції

Хімічний склад і калорійність плодів кактуса і стебел приблизно однакові, в плодах рослини більше аскорбінової кислоти і цукрів.

Калорійність м’якоті молодих пагонів опунції — 16 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 1,32 г;
• Жири — 0,09 г;
• Вуглеводи — 1,13 г;
• Зола — 1,14 г;
• Харчові волокна — 2,2 м;
• Вода — 94,12 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін PP, ниациновый еквівалент — 0,41 мг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 9,3 мг;
• Вітамін B9, фолієва кислота — 3 мкг;
• Вітамін B6, піридоксин — 0,07 мг;
• Вітамін B2, рибофлавін — 0,041 мг;
• Вітамін B1, тіамін — 0,012 мг;
• Вітамін A, ретиноловый еквівалент — 23 мкг;
• Бета-каротин — 0,25 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Натрій — 21 мг;
• Калій — 257 мг;
• Кальцій — 164 мг;
• Фосфор — 16 мг;
• Магній — 52 мг;
• Селен — 0,7 мкг;
• Мідь — 52 мкг;
• Цинк — 0,25 мг;
• Залізо — 0,59 мг.

У складі пагонів опунції є комплекс нутрієнтів, необхідних для нормальної життєдіяльності організму:

1. Вітамін С, який сприяє засвоєнню заліза, бере участь в усіх окисно-відновних процесах;
2. Магній — стабілізатор мембран клітин, сприяє засвоєнню калію, кальцію і натрію, відповідає за терморегуляцію;
3. Кальцій — будівельний матеріал кісткової системи, від якого залежить якість зубів і нігтів;
4. Калій — один з макроелементів, необхідних для регулювання серцевого ритму, підтримує водно-електролітний баланс;
5. Фосфор, відповідальний за процеси мислення і функцію пам’яті;
6. Жирні кислоти підтримують зростання дітей, попереджають вікові зміни, знижують рівень холестерину в крові і перешкоджають розвитку атеросклерозу.

Якщо біля будинку мексиканця зростає опунція, сім’я з голоду не помре.

Корисні властивості стебел-пагонів опунції

Позитивний вплив на організм надає навіть аромат квітучої опунції. Він заспокоює, усуває безсоння, знижує концентрацію патогенних мікроорганізмів, розсіяних в повітрі приміщення.

Користь пагонів опунції для організму

• Допомагають стабілізувати рівень цукру в крові: м’якоть листя рослини містить природний інсулін, який легко засвоюється організмом;
• Мають зміцнюючими властивостями, зупиняють кишкові коліки і діарею;
• Знижують артеріальний тиск, нормалізують серцевий ритм;
• Стимулюють розчинення жирового прошарку і виводять з організму шкідливий холестерин, перешкоджають розвитку целюліту;
• Стимулюють регенерацію слизової травних органів, шлунка і кишечнику, прискорюють одужання після виразкової хвороби шлунка, дванадцятипалої кишки та ерозивного гастриту;
• Очищають кишечник від шлаків за рахунок високого вмісту в м’якоті клітковини;
• Мають протизапальну дію при захворюваннях сечовидільної системи, володіють м’яким сечогінним і антисептичною дією, допомагають позбутися від набряків;
• Очищають печінку від накопичених токсинів;
• Підвищують імунітет, поповнюючи резерв аскорбінової кислоти в організмі;
• Зупиняють вікові зміни і підвищують тонус шкірного покриву.

Особливо корисна опунція для чоловіків. Сік свіжого кактуса і відвар з сушених листя допомагає відновити репродуктивну функцію та зупиняє ріст аденоми.

Шкоди та протипоказання до вживання опунції

М’якоть стебел опунції не має абсолютних протипоказань до вживання, але якщо в травний тракт потраплять глохидии, то може виникнути розлад або заворот кишок. Тому перед введенням кактуса в страву його потрібно ретельно очистити.

До вживання пагонів опунції протипоказання відносного характеру:

1. Вагітність і лактація — не варто експериментувати з незнайомими продуктами в цих станах;
2. Дитячий вік до 5 років, щоб уникнути розвитку дисбактеріозу;
3. Схильність до закрепів;
4. Індивідуальна непереносимість.

Алергічна реакція може виникати на всі кактуси в цілому або на опунцію зокрема.

Рецепти страв з пагонами опунції

Купуючи і збираючи опунцію, необхідно звернути увагу на шкірку. Вона повинна бути пружною, гладкою, без пошкоджень. Можна навіть спробувати. У кулінарних цілях використовуються тільки м’які молоді пагони.

Перед приготуванням опунцію необхідно очистити, ретельно видаливши глохидии. Для цього слід одягти щільні рукавички і потерти шкірку вафельним жорстким рушником. Потім через всю подушечку роблять з двох сторін надріз — від верху до низу, знімаючи шкірку. Тільки потім вживати в їжу м’якоть стає безпечно.

Поради при приготуванні опунції:

• При проваривании кактуса бажано 2-3 рази міняти воду, щоб видалити клейкий сік.
• Готовий кактус повинен залишатися пружним.
• Після варіння шматочки опунції перед подальшою кулінарною обробкою промивають холодною водою.

Рецепти з опунцией:

1. Сира опунція. Так воліють вживати м’якоть кактуса мексиканці. Вони просто розрізують стебло навпіл, збризкують соком лимона або лайма, посипають гострим перцем і їдять ложкою. Європейцям такий спосіб навряд чи сподобається. М’якоть містить велику кількість липкого соку, який надає деяку нудотність і слизькість.
2. Желе з опунції. З стебел кактуса видавлюють сік, змішують з цукром. Пропорції: 1 склянка соку і 1 склянку цукру. Варять сік на повільному вогні, щоб вийшла консистенція рідкого киселю, додають розпущений желатин або пектин, розливають по формах і ставлять в холодильник, щоб застигло.
3. Домашнє вино з опунції. Щоб приготувати напій, сік опунції змішують з цукром у пропорції: 2 склянки соку і 1 склянку цукру. Солодку суміш зливають в пляшку, закривають горловину марлею і прибирають для бродіння в темне місце при кімнатній температурі. Через місяць напій проціджують, розливають по пляшках, щільно закупорюють і прибирають на полицю холодильника.
4. Суп Вальпараїсо. Кількість інгредієнтів беруть на око. Якщо хочеться отримати більш екзотичне блюдо, беруть більше молодих стебел опунції. Якщо кактус тільки добавка, то достатньо підготувати 200-300 г очищених стебел. Спочатку курячий бульйон варять звичайним способом: у киплячу воду опускають курячу спинку і грудку, почищену цибулину і моркву, підсолюють і доводять до готовності. М’ясо і овочі виймають, в бульйон насипають жменю швидко разваривающейся сочевиці, червоною або коричневою.
   Окремо чистять цибулину, нарізають на дрібні шматочки, натирають на тертці моркву. Розігрівають сковороду, обсмажують цибулю, моркву до золотистого відтінку і додають в піджарку шматочки кактуса і помідорів. Коли помідори стануть м’якими, сковороду знімають з вогню. Сочевиця за цей час напевно зварилася, і суп можна заправляти піджаркою. Коли вміст каструлі закипить, можна знімати з вогню. В цьому супі Вальпараїсо сочевиця повністю розварена, до кашоподібного стану, зате опунція похрускує. У Мексиці суп з кактуса прийнято їсти з картопляними або кукурудзяними чіпсами.
5. Салат з опунцией. Готувати це блюдо дуже просто. Молоді стебла кактуса після попередньої підготовки відварюють 3-4 хвилини в підсоленому окропі, нарізають кубиками. Інші інгредієнти салату: помідори, цибулю — білий і червоний, кінза. Заправляють оцтом і оливковою олією або будь-яким гострим мексиканським соусом.
6. Телятина з гарніром з опунції. Тонкою соломкою нарізають овочі: баклажани, болгарський перець і цукіні. Болгарський перець обсмажують на оливковій олії. У сотейник вливають стакан червоного вина, ставлять посуд на вогонь, додають столову ложку цукру, 2-3 горошини перцю, лавровий лист, доводять до кипіння і залишають настоюватися. Всипають в сковороду спочатку баклажани і цукіні, а потім обсмажений перець. Вміст сковороди підсолюють, приперчивают і, поки овочі смажаться, займаються маракуйєю. З неї дістають серцевину і викладають у другій сотейник. Якщо овочі вже готові, до них додають шматочки опунції, половину стручка чилі. Через 2-3 хвилини сковороду знімають з вогню. Кактус повинен залишитися пружним і похрустывать. Далі займаються телятиною. Філе нарізують порціонними шматками, натирають сіллю і перцем. Обсмажують шматки на оливковій олії, присипавши чебрецем. Поки телятина пускає сік, готують паніровку з перцю чилі і какао. Вже обсмажену телятину обвалюють в паніровці, викладають на силіконовий килимок і прибирають в духовку запікати. Готовність м’яса перевіряють, як зазвичай. При проколюванні з телятини повинен витікати прозорий сік. Готові вже два інгредієнта: гарнір з кактуса і телятина. Щоб блюдо було по-справжньому смачним, необхідно зварити два види соусів. У сотейник з маракуєю додають трохи води і цукру, ставлять на вогонь, щоб закипіло. У другій сотейник доливають м’ясний сік з сковороди з телятиною, додають трохи масла і підсолюють, якщо потрібно. Коли соуси загустеют, їх можна вимикати. Телятину подають в одній тарілці з гарніром з опунції, заправивши двома видами соусів. Для краси можна прикрасити шніт-цибулею і свіжою малиною.

М’якоть опунції поєднується за смаком з помідорами, перцем всіх видів, оливковою олією, грибами портобелло, тушкованими баклажанами і кабачками. При смаженні для усунення солодощі щедро додають сіль і суміш перців. Готовий смажений кактус стає коричневого кольору.

Цікаво! Плоди опунції частіше вживають в сирому вигляді. Їх обпалюють на вогні, щоб видалити найдрібніші волоски з поверхні, розрізають навпіл і просто їдять ложкою. М’якоть дуже соковита і солодка, не потрібно додавати цукру і спецій. З плодів кактуса можна варити варення, як із звичайних ягід, поєднуючи з цукром у пропорції 1:1. Воду додавати не потрібно, соку достатньо. Якщо сік опунції додати на останніх хвилинах в м’ясо при гасінні, блюдо придбає оригінальний полуничний присмак.

Цікаві факти про опунцію

З опунцией пов’язана давня легенда. Ацтеки довго бродили по савані і не знали, де їм побудувати столицю. Але понад їм був даний знак — вони побачили орла, який сидів на опунції і доїдав змію. Саме на цьому місці почали будувати священний індіанське місто Теночтітлан, на місці якого зараз стоїть Мехіко. А на гербі Мексики зображений орел, терзающий змію.

Походження опунції пояснює інша легенда. Кактус Бог перетворив зарозумілого принца. І яскравий красивий квітка — це шматок мантії, який періодично дозволяється показувати оточуючим.

Поширилися по світу кактуси завдяки насінню, які застрягали в складках одягу купців, а потім падали на землю і сходили. Родючого ґрунту рослині не потрібно. Завдяки арабським купцям в Європі рослина вже прижилася в 16 столітті.

У посушливі роки опунція сама зменшує втрату води за рахунок випарів. Рослина заздалегідь передчуває посуху і викидає замість великих об’ємних подушечок дрібні листя циліндричної форми, вкриті тонким білуватим восковим нальотом.

Основна відмінність опунції від інших видів кактусів — м’які колючки глохидии. Вони більше нагадують пушок, майже не колються, але нешкідливі тільки на вигляд. Контакти з шкірним покривом викликають свербіння і роздратування, від яких важко позбутися навіть при застосуванні сучасних протиалергічних засобів.

На початку ХХ століття австралійці зробили кактус основною кормовою культурою для великої рогатої худоби. Корови з задоволенням їли соковиту м’якоть, надої підвищилися, але ненадовго. Почався масовий падіж худоби: щетинки накопичувалися в кишечнику, викликаючи у тварин непрохідність.

Вивести рослина виявилося практично непосильним завданням: його вирубували, витравлювали хімікатами, але опунція швидко заповнювала пустки. Врятуватися вдалося тільки з допомогою метелики-вогнівки, шкідника завезли з Мексики. Надалі австралійці поставили огневке пам’ятник.

В даний час рослина теж використовують як кормову культуру, але попередньо обробляють. Досі застосовують кактус як природний барвник для тканин, отриманий колір характеризують як «кармін». Стовбур і листя рослини зараз заготовляють в якості біопалива.

Той, хто вирощує опунцію будинку, захищає себе від електромагнітних випромінювань. Вчені рекомендують ставити вазон з рослиною ближче до монітора.

Дивіться відео про опунцію:

Домашня опунція буде приємним доповненням до раціону. Проте перед приготуванням слід переконатися, що кактус їстівного виду. Та й переїдати не варто. М’якоть незвична для європейського шлунка, можна спровокувати кишковий розлад.