Соус валуаз: користь і шкода, рецепти приготування

Всі подробиці про соусі валуаз, його шкоду для організму людини, корисні властивості та рецепти приготування. Що входить до складу заправки? Як їдять соус валуаз?

Соус валуаз (валуа) — це класична французька масляно-яєчну заправка для закусок і других страв, основними компонентами якої виступають овочі і м’ясний бульйон. Оптимально підходить до м’яса і яєць. Прийнято подавати до столу в злегка теплому вигляді. Сподобається як дорослим, так і дітям. Будь-звичайна страва стане ресторанним, якщо його подати з майстерно приготованим соусом валуаз. Спробуйте зробити його на своїй кухні — згідно з кулінарних книг, він відноситься до страв середнього ступеня складності.

Склад і калорійність соусу валуаз

У традиційний склад соусу валуаз входить досить багато інгредієнтів:

• Вершкове масло (важливо, щоб цей продукт був високої жирності);
• Оцет (бажано 3%);
• Концентрований червоний м’ясний бульйон;
• Біле вино з повністю збродженого цукру (сухе);
• Яєчні жовтки (бажано, щоб яйця не були фабричними — в них більше смаку);
• Овочі і приправи: свіжі гілочки петрушки, чорний перець горошок, червоний перець, цибуля, естрагон (вид полину, який використовують як прянощі) і кервель (трав’яниста рослина, зовні нагадує петрушку).

Калорійність соусу валуаз на 100 м становить 578 ккал.

В хімічний склад заливки входить маса нутрієнтів:

• Вітаміни A, D, K, E, С;
• Мінерали: залізо, магній, калій, натрій, фосфор, марганець, цинк, селен та ін

Корисні властивості соусу валуаз

Користь соусу валуаз для людського організму полягає в багатому вітамінно-мінеральному складі заливки. Корисні нутрієнти потрапляють в блюдо з оцту, м’ясного бульйону і овочів. Естрагон також прийнято вважати дуже корисною рослиною, проте до складу соусу він входить в дуже маленькій кількості і не може чинити на організм лікувальну дію в повній мірі.

Корисні властивості соусу валуаз:

• Оптимально підходить для збалансованого харчування та не сприяє швидкому набору ваги — поправитися від соусу складно, адже його прийнято вживати в обмежених обсягах. При цьому продукт є досить поживним і швидко насичує організм.
• Оптимізує травлення. Для приготування валуаза використовується м’ясний бульйон, який стимулює в шлунку посилену секрецію шлункових соків. Завдяки цьому їжа перетравлюється швидше і якісніше.
• Покращує загальний стан людини, роботу кровеносно-судинної системи, в валуазе присутня невелика кількість естрагону (різновид полину), який багатий на корисні вітаміни і мінерали. Він виступає стимулюючим засобом для організму людини, тонізує і дарує енергію.

Щоб приготувати валуаз, необхідно відварити м’ясний бульйон і взяти тільки рідку складову. Але не поспішайте викидати м’ясо, яке ви використовували для бульйону, адже такий продукт можна вважати цілком дієтичним. Справа в тому, що в процесі варіння з нього виходять практично всі жири та інші речовини, які можуть нашкодити вашому організму або спровокувати підвищення холестерину в крові. Тому варене м’ясо можна вживати в їжу без будь-яких побоювань.

Протипоказання і шкоду соусу валуаз

Соус вживають в їжу в обмежених кількостях, тому найчастіше він не може принести шкоди організму людини. Однак, якщо у вас проблеми з підшлунковою залозою або печінкою, зведіть споживання валуаза до мінімуму — продукт володіє достатньо високим рівнем калорійності.

Також шкоду соусу валуаз можна відчути при використанні неякісних інгредієнтів. Наприклад, м’ясний бульйон може бути насичений токсинами, антибіотиками і навіть гормонами. Перелічені шкідливі речовини потрапляють в нього з м’яса тварин, вирощених на ненатуральних кормах або на екологічно забруднених територіях. Такий соус засмітить вашу печінку і погіршить роботу ШКТ, а порушене травлення призводить до погіршення самопочуття людини, ламкості волосся, появі прищів на шкірі і не тільки. Саме тому, якщо ви часто вживаєте в їжу валуаз, готуйте його самостійно з перевірених інгредієнтів.

Як приготувати соус валуаз?

Якщо ви любите робити з простих страв оригінальні кулінарні шедеври, вам просто необхідно дізнатися, як приготувати соус валуаз самостійно. Запасіться терпінням, адже м’ясний бульйон буде готуватися не менше 2-х годин. В іншому, соус вважається нескладних в приготуванні, для його створення (за умови наявності готового бульйону) вам знадобиться близько 40-50 хвилин.

Найбільш простий покроковий рецепт соусу валуаз:

1. Наріжте половину цибулини і кілька гілочок естрагону (2-3 шт.).
2. Змішайте отримані інгредієнти і залийте їх 70 мл білого вина, 3 ст. л. оцту (вибирайте 3%).
3. Отриману суміш приправте трьома гілочками кервелю, кількома горошинками чорного перцю.
4. Варіть соус на невеликому вогні протягом 30 хвилин. Суміш буде готова, коли її об’єм зменшиться в 2 рази.
5. Отриманий соус процідіть через марлю або металеве сито. Залиште суміш в теплому місці, щоб настоялася.
6. В окремій посудині змішайте 3 яєчних жовтка з дрібкою солі.
7. Влийте в посудину з яйцями проціджений соус. Робіть це поступово і помішуйте масу. Це необхідно для того, щоб яйця не згорнулися.
8. Поставте каструльку на водяну баню.
9. Поступово вливайте в суміш попередньо розтоплене масло (200 мл).
10. Варіть і безперервно помішуйте соус, поки він не загусне до стану крутих вершків.
11. В густій влийте соус 30 мл концентрованого м’ясного бульйону.
12. Ретельно перемішайте отриману масу. Якщо любите петрушку, додайте її в соус саме на цьому етапі приготування.

Один з основних складових інгредієнтів валуаза — червоний бульйон. Для приготування однієї порції такого бульйону знадобиться 1,5 кг м’яса, але необов’язково брати тільки м’якуш, підійдуть хвіст, стегнова частина і т. д. Краще, коли м’ясо йде з кісткою, адже в кістках міститься маса корисних речовин, необхідних для здорового функціонування організму людини.

Головна цінність червоного бульйону — яскравий і насичений смак, а також стійкий аромат. Його спосіб приготування дозволяє отримати з м’яса і овочів максимальну кількість корисних речовин і смакових якостей. Багато кухаря-любителі навіть не здогадуються про існування такої страви, адже в основному готують білий і жовтий бульйон. Тому, щоб вам було легше приготувати валуаз, надаємо короткий посібник з приготування.

Як приготувати червоний м’ясний бульйон:

• Перед приготуванням м’ясо необхідно прожарити в духовці протягом 15 хвилин.
• Залийте м’ясо і кістки оптимальною кількістю води — 1,7 л. Варіть бульйон в посудині з товстим дном і стінками.
• Додайте в бульйон дрібно нарізані інгредієнти: 1 головку ріпчастої цибулі і 400 г різних видів коренеплодів (підійде морква, порей, корінь петрушки, городній селера). Перераховані інгредієнти перед додаванням в бульйон рекомендовано запікати в духовці протягом 10 хвилин. Можете додавати прямо в деко з м’ясом, щоб прискорити цей процес.
• Постійно видаляючи піну, яка буде утворюватися під час варіння бульйону.
• Варити страву на дрібному вогні не менше 2,5 годин. Оптимальний час приготування — 3 години.
• Накривайте каструлю кришкою нещільно, щоб під час кипіння бульйону вільно виходив пар.
• Соліть страву на свій смак за годину до готовності.

Важливо! Якщо каструлю з киплячим бульйоном, щільно закрити кришкою, всі крапельки конденсату будуть відправлятися назад в суп і псувати його смак.

Рецепти страв з соусом валуаз

В основному на домашній кухні за приготування страв з соусом валуаз беруться тільки під час свят — для рядового буднього дня така готування не підходить, адже займає у домогосподарки багато сил і часу.

Рецепти страв з використанням соусу валуаз:

• Капустяна запіканка. Даний рецепт передбачає приготування однієї порції страви, загальна вага якої становить 250 р. Наріжте середніми шматочками 450 г ріпчастої цибулі і підсмажте на сковороді з рослинним маслом. Коли цибуля буде практично готовий, додайте до нього 120 г нашаткованої білокачанної капусти. Залиште овочі тушкуватися і займіться петрушкою (10 г) і яблуком (50 г) — зелень наріжте як можна дрібніше, а фрукт наріжте великими кубиками, попередньо очистивши від шкірки. Отримані інгредієнти введіть в капусту протушкувати кілька хвилин. Потім змастіть жиром форму для випікання і викладіть на неї шарами підготовлені інгредієнти. Перший шар — капустяна суміш, потім — 30 г соусу валуаз. Випікайте страву протягом 6-8 хвилин. Перед подачею запіканку прикрасьте стружкою червоного болгарського перцю, свіжої петрушкою і скибочками лимона. Приємного апетиту!
• Медальйони зі свинини. Купіть 2 свинячі вирізки і очистіть їх від жиру і всіляких плівок. Наріжте м’ясо на овальні або круглі шматочки так, щоб вони були не товщі вашого пальця (приблизно 2 см). М’ясо саме такого виду нарізки у світовій кухні прийнято називати медальйонами. Кожен шматочок м’яса трохи притисніть долонькою або зовсім злегка відбийте молоточком. Посоліть і поперчіть м’ясо. На сковороді з невеликою кількістю вершкового масла підсмажте 600 г зеленої квасолі (цей інгредієнт можна взяти замороженим і перед приготуванням розморозити при кімнатній температурі). Обсмажуйте квасоля не довше 10 хвилин. Коли вона буде майже готова, додайте в сковороду 25 г вершкового масла і кілька зубчиків часнику, натертих на тертці. Дайте часнику підігрітися і знімайте сковороду з плити. На чистій сковороді почніть смажити заздалегідь підготовлене м’ясо (на рослинному маслі). Важливо не перетримати його на вогні, оптимальний час приготування такого м’яса — по 2 хвилини з кожного боку. Подавайте свинину з квасолею і соусом валуаз.
• Яйця Бенедикт (спрощений рецепт). Дане блюдо користується великою популярністю серед англійських аристократів. Його прийнято їсти на сніданок. Для приготування закуски вам знадобляться англійські мафіни — різновид булочок. Однак знайти такі булочки у вітчизняних магазинах досить складно — їх можна замінити, наприклад, коржами з висівок. Для приготування таких коржів вам знадобиться змішати 1 ст. л. вівсяних висівок з дрібкою пшеничних висівок, додати в суміш 1 білок і 2 ст. л. кефіру. Посоліть суміш, додайте щіпку розпушувача і випікайте в духовці протягом декількох хвилин. На готовий замінник англійських мафінів покладіть шматочок улюбленого сиру, шматочок огірка або помідора, слайс м’яса або ковбаси (можна використовувати навіть рибу). Зверху такого бутерброда покладіть яйце шалот або більш звичну нам яєчню яєчню. Яйце щедро полийте соусом валуаз і подавайте на сніданок! Якщо у вас немає часу на приготування коржів, використовуйте звичайний хліб.

Кухареві на замітку! Пам’ятайте, що валуаз необхідно подавати в теплому вигляді. Якщо ви приготували соус давно і він встиг охолонути, підігрійте його на водяній бані.

Цікаві факти про соусі валуаз

Сучасні кухарі воліють експериментувати з рецептурою різних страв і соусів, однак валуаз, як правило, готують по стандартному рецептом, як і багато сотень років тому.

Іноді соус валуаз готують з додаванням кісткового бульйону, за таким же принципом, як і беарнский соус.

Багато французькі соуси є складовими частинами один одного — варто додати в повноцінний беарнский соус 2 столових ложки м’ясного бульйону, і заливка набуває нову назву — валуаз!

Соус валуаз — це досить жирна заправка, яка оптимально підходить до м’ясних страв або яєць. Щоб спробувати вишуканий французький соус, необов’язково відвідувати дорогий ресторан — приготуйте його на домашній кухні! Зведіть до мінімуму споживання продукту, якщо страждаєте від серйозних захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту.