Сир Мотав: рецепт, користь, шкоду

Що входить до складу сиру Мотав, як їдять цей продукт? Особливості приготування, корисні властивості та протипоказання до вживання сиру. Рецепти кулінарних страв з використанням сиру Мотав.

Сир Мотав — це одна з численних різновидів вірменського і одночасно азербайджанського сиру. Продукт дозріває в козячих бурдюках з листям чебрецю, тому відрізняється неймовірно апетитною і злегка кислуватим ароматом. Мотав — досить жирний сорт сиру, має маслянисту або розсипчасту структуру. Не має кірки і певної форми. На смак помірно солоний і злегка гоструватий. Фахівці вважають Мотав, як і будь-який інший овечий сир, корисним для здоров’я людини, однак підкреслюють ряд протипоказань до його вживання.

Особливості приготування сиру Мотав

Про те, як приготувати сир Мотав, вперше дізналися вірменські або азербайджанські кулінари — це сталося сотні років тому. Історики не можуть назвати подробиці обставин, при яких був створений рецепт цього продукту. У сучасному світі Мотав готують переважно на його батьківщині, в літній час і в обмежених обсягах.

Приготувати даний сорт овечого сиру в домашніх умовах досить складно, адже для цього вам знадобиться бурдюк — мішок, виготовлений з шкіри овець або кіз. Однак труднощі можуть виникнути не тільки з обладнанням.

Щоб краще зрозуміти всі аспекти приготування продукту, ознайомтеся з покроковим рецептом сиру Мотав:

• Овече молоко необхідно залишити на скисання.
• У сквашенном молоці утворюється пласт сиру, який треба засолити.
• З солоного сиру слід відтиснути сироватку.
• Сир необхідно помістити в овечий бурдюк, який попередньо вивертають стриженої вовною всередину. Тут Мотав буде дозрівати протягом декількох місяців (3-4).
• Після витримки сир формується в один масивний і безформний шматок вагою до 25 кг, який слід поділити на більш дрібні частини вагою до 1 кг
• Нарізаний сир поміщають в окремі упаковки і продають.

Головна особливість сиру Мотав, приготованого за оригінальним рецептом, полягає в наступному: під час дозрівання на продукт впливають не штучно додані ферменти, а речовини, які містяться в шкурі барана. Сучасні виробники не завжди задіють шкуру тварин для приготування сиру. Іноді вони замінюють бурдюк шлунком барана, а ще частіше використовують замість ферментів тваринного сычужную закваску «Гурсаг майасы».

Жирність сиру Мотав, як правило, становить до 40%. Його прийнято є загорнутим в лаваш або в парі з цибулею і часником. Запивають закуски з овечого сиру переважно сухим червоним вином.

Цікаво! Вчені довели, що готувати сири людство почало більше 7 тисяч років тому. Найбільш древні свідчення того, що люди готували кисломолочний продукт, були знайдені на території сучасної Польщі. Під час розкопок археологам вдалося виявити сито, яке давні люди використовували імовірно для приготування сиру. Про це свідчать молекули білка, які були знайдені на старовинному предмет і розпізнані з допомогою складного хімічного аналізу.

Склад і калорійність сиру Мотав

У стандартний склад сиру Мотав входить тільки трохи солі і цілісне овече молоко. Іноді сучасні виробники використовують суміш овечого і козячого молока.

Калорійність сиру Мотав на 100 м становить 260 ккал, з них:

• Білки — 18,3 м;
• Жири — 20,7 г;
• Вуглеводи — 0 г;
• Харчові волокна — 0 г;
• Вода — 0 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1:1,1:0.

У продукті міститься маса вітамінів, амінокислот і мінералів, корисних для здоров’я людини.

У Росії сир отримав свою назву завдяки способу виготовлення: у часи правління Петра I продукт готували тільки сирим способом, тобто без теплової обробки.

Корисні властивості сиру Мотав

Користь сиру Мотав полягає в його багатому хімічному складі: він сприятливо впливає на обмінні процеси в організмі, запобігає передчасному старінню людини і насичує його життєвими силами. Однак, щоб випробувати на собі тільки переваги цього продукту, слід вживати його в розумних обсягах. В іншому випадку можна набрати кілька зайвих кілограмів.

Сир Мотав незамінний для людей, які страждають від алергії на коров’ячий білок, адже в ньому міститься тільки молоко овець і кіз, не менш корисне, ніж коров’яче.

Вчені з Данії прийшли до висновку, що практично всі види сирів покращують травлення людини, збільшуючи популяцію корисних мікробів в кишечнику людини. Так, якщо вживати продукт регулярно і в правильних дозах, можна отримувати від будь з’їденої їжі максимум користі.

Учені називають точні цифри щодо добової норми сиру Мотав для людини, однак в середньому здорового споживачеві можна з’їдати близько 200 г цього продукту на добу.

Основні корисні властивості сиру Мотав:

1. Запобігає розвитку ракових клітин, оптимізує обмін речовин і допомагає в боротьбі з атеросклерозом — це відбувається завдяки природній лінолевої кислоти, яка у великому обсязі міститься в овечому молоці.
2. Швидко насичує організм енергією завдяки своїй високій калорійності.
3. Повністю оздоровлює організм — в овечому сирі міститься маса вітамінів і мінералів, що сприятливо впливають на функціонування всіх внутрішніх систем організму людини.
4. Покращує зір і стан шкірних покривів завдяки наявності в складі великої кількості органічних кислот, мікроелементів і вітамінів.
5. Зміцнює кістки — як і в інших кисломолочних продуктах, Мотале багато вітаміну D, кальцію та інших речовин, необхідних для здоров’я кісткової тканини.

Протипоказання і шкода сиру Мотав

Хочете включити овечий сир в свій раціон харчування? В такому випадку не варто забувати про шкоду сиру Мотав для фігури людини.

З-за великого обсягу жиру продукт не рекомендовано до вживання людям, що страждають від таких захворювань:

• патології серцево-судинної системи;
• схильність до утворення набряків;
• порушення нормального функціонування нирок;
• певні захворювання ЖКГ (гастрит, коліт і не тільки).

Якщо ви страждаєте від однієї з перерахованих патологій, зверніться за консультацією до свого лікаря, перш ніж вживати сир Мотав у великих обсягах.

Рецепти страв з сиром Мотав

Мотав їдять переважно в чистому вигляді в прикуску з цибулею і часником. Рідше його намазують на лаваш і запивають вином. Однак Мотала можна приготувати і повноцінне друге блюдо, наприклад, салат.

Далі кілька рецептів цікавих і вишуканих салатів з використанням Мотала:

1. Салат з креветок, сиру і зелені. Позбавте від шкірки 100 г шпинату і підсушіть його, виклавши на паперовий рушник. Подрібніть 30 г волоських горіхів, використовуючи дрібну тертку, додайте до них трохи подрібненого часнику. Отриману масу приправити сіллю і поперчіть. Подрібніть в блендері вже підготовлений шпинат і змішайте його з горіховою масою. Розкрийте три стручки гороху і нафаршируйте його щойно приготованою масою із зелені і горіхів. Зелений горох полийте оливковою олією і трохи посоліть. Обсмажте кілька тигрових креветок на вершковому маслі з додаванням однієї гілочки чебрецю. На тарілці для подачі страви додайте креветки на листі шпинату, фарширований горох і кілька шматочків Мотала.
2. Зелений салат. Для приготування цієї страви підійде практично будь-який вид овечого сиру, в тому числі і Мотав. Головне достоїнство салату — швидке приготування. Купіть 1 пучок салату, а краще мікс із салатів. Промийте листя і висушіть на рушник. Порвіть їх руками і гарненько пам’ятайте, щоб з них почав виходити сік. Очистіть від шкірки 1 велике яблуко, виріжте його насіннєву коробку. Отриману м’якоть наріжте тонкими довгастими смужками. Перемішайте салат з яблуком і побризкайте його невеликою кількістю оливкової олії. Посоліть і приправте перцем. А тепер додайте в блюдо інгредієнти, які зроблять його особливим — кілька шматочків Мотала, сік і цедру лимона, а також трохи цедри апельсина. Посипте салат насінням кунжуту і подавайте до столу!
3. Салат з сиру і авокадо. Очистіть від шкірки і насіння авокадо так, щоб отримати 50 г м’якоті. Наріжте його кубиками разом з сиром Мотав (80 г). Приготуйте заливку до салату: видавіть 15 мл лимонного соку, додайте в нього трохи солі, 25 г меду і 60 г грецького йогурту. Перемішайте інгредієнти так, щоб отримати соус однорідної маси. Полийте соусом з авокадо і сир, попередньо виклавши інгредієнти на тарілки для подачі. Прикрасьте салат слайсами помідора.
4. Салат із запеченою овечим сиром. Почистіть половину качана салату-латуку і 150 г руколи. Помийте і наріжте інгредієнти так, щоб їх можна було зручно наколювати на вилку. За таким же принципом подрібніть 150 г помідорів середнього розміру, а 2 зелених цибулі наріжте у формі кілець. Всі підготовлені інгредієнти розкладіть по порційних тарілках. Тепер займіться приготуванням родзинки цього салату — солодкої горіхової крихти. Для цього розтопіть в глибокій посудині 3 ст. л. цукрового піску і додайте до них 100 г волоських горіхів (можна зробити суміш з різних видів горіхів). Потримайте суміш на помірному вогні, поки вона не загусне. Потім густу масу викладіть на пергамент для випікання і почекайте, поки вона висохне. Розламайте корж на безліч дрібних шматочків і додайте в тарілки з овочами. Сюди ж будемо додавати шматочки овечого сиру, на наявний обсяг овочів знадобиться 400 г цього продукту. Наріжте Мотав кубиками і занурте його в маринад (суміш із 2 ст. л. оливкової олії, 2 ч. л. гірчиці, 1 ч. л. пластівців перцю чилі). Посоліть і додайте трохи перцю до сиру. Викладіть кубики Мотала на деко і запікайте протягом 10 хвилин. Подавайте сир з салатом, взбрызнутым винним оцтом.
5. Салат на швидку руку. Придбайте на ринку свіжу салатну суміш і, помивши листя, порвіть їх на безліч дрібних шматочків. Візьміть собі на замітку: листя салату краще не різати ножем, а саме рвати руками, бо так з них витече менше соку і страва вийде смачніше. Підсоліть і заправте салат 50 г рослинної олії. Тепер подушка для сиру готова, на неї можна викладати нарізаний на шматочки будь-якої форми Мотав. Сирну композицію посипте невеликою кількістю лущеных насіння соняшника. Приготуйте просту заправку для страви: змішайте 4 ст. л. соєвого соусу 2 ст. л. меду. Полийте салат підливою і дайте йому настоятися протягом декількох хвилин, після цього він буде готовий до подачі!

Цікаві факти про сир Мотав

Мотав — це продукт з дивовижною долею. Цей вид сиру вважається високоякісним продуктом, який не поступається відомим на весь світ Рокфору і Пармезану. Вірменське ласощі потрапило в список «Ковчег смаку» — перелік продуктів, які зникають з меню ресторанів і кафе або повністю перестали використовуватися людьми в сучасному світі.

Чому ж якісний продукт втрачає популярність і затребуваність? З цього приводу у кожного кулінара є своя думка. Деякі стверджують, що кислуватий запах і специфічний присмак сиру відлякують споживачів. Також є версія про те, що він готується тільки в літній час, тому його кількість обмежена.

Дивіться відео про сир Мотав:

Сир Мотав — це калорійний і корисний продукт, однак до його вживання слід поставитися з особливою серйозністю. Звести поїдання сиру до мінімуму варто людям з гострими захворюваннями кишечника, нирок, серця і нестабільним тиском. Мотав незамінний для господинь, які люблять ситні салати з використанням великої кількості зелені. Заготовте трохи цього сиру у своєму холодильнику, і в будь-непередбачений момент ви зможете з його допомогою приготувати вишукану ресторанну страву на швидку руку.