Сир Фужерю: рецепти, користь і шкода

Все про сирі Фюжерю. Калорійність і склад, корисні властивості та протипоказання. Кращі страви з сиром.

Фужерю — це м’який сир родом із Франції, який належить до сортів Брі. Головка кругла, невеликого розміру, діаметр становить близько 16 см, висота — 4 див. М’якоть — бежевий, кольору слонової кістки. Смак — ніжний, солодко-солоний. Скоринка покрита твердою цвіллю білого кольору з характерними тріщинами. Фірмовий знак Фужерю — листок папороті, прикрашає голівку, і, мабуть, це єдина риса в його зовнішності», яка відрізняє цей сир від головки Брі та багатьох інших французьких м’яких сирів. Фужерю — відмінна самостійна закуска, чудово що поєднується зі свіжим багетом, ягідними джемами, медом, горіхами, фруктами. Оцінити всі тонкощі смаку допоможе добре вино або шампанське.

Особливості виготовлення сиру Фужерю

Аж до XX століття цей сир виробляли тільки «для себе» в невеликих фермерських господарствах, однак в 1960-х на продукт звернула увагу відома сироварня Рузер, що розташовується в департаменті Сена і Марна, Франція. Вона донині і є основним виробником цього гастрономічного вишуканості.

Через малу поширеність і популярність, рецепт сиру Фужерю поки відомий лише в дуже вузьких колах, і секрети виробництва не поширюються. Відомо тільки, що готують його з коров’ячого молока з використанням плісняви Penicillium candidum. Визріває сир 3-6 тижнів.

Якщо ви хочете приготувати вдома щось схоже на Фужерю, зверніться до рецептами класичних Брі-сирів.

Склад і калорійність сиру Фужерю

Калорійність сиру Фужерю — 270-330 ккал на 100 г, типова для м’якого сиру, а точна величина залежить від сорту використовуваного молока і часу визрівання.

Фужерю — хороший джерело білків і жирів для організму. Особливо цінний білок сиру: він містить всі 20 амінокислот, які потрібні людині для побудови власного білка, а також для синтезу деяких вітамінів. Зокрема, з амінокислоти триптофан виробляється нікотинова кислота або вітамін В3. При цьому білок сиру засвоюється значно краще, ніж білок м’яса.

Жири Фужерю також гідні окремої згадки, так як саме завдяки їм продукт містить вітамін А.

М’які сири — це багате джерело мінералів — кальцію, фосфору, цинку, селену.

Корисні властивості сиру Фужерю

Користь сиру Фужерю обумовлюється його складом — цінними білками і жирами, хорошим мінеральним комплексом. Розглянемо властивості продукту детальніше:

1. Зміцнення і зростання м’язів. Сир — відмінний продукт для чоловіків, які активно займаються спортом, якщо їх робота пов’язана з важкою фізичною працею. Амінокислоти з продукту активніше засвоюються і забезпечують здорове функціонування і зміцнення м’язового скелета.
2. Поліпшення стану шкіри. Цей фактор визначає важливість присутності сиру в раціоні жінок. Вітамін А, що міститься в продукті, відповідає в тому числі за здоров’я шкірних покривів. В комплексі з ним працює цинк. По-перше, цинк забезпечує краще засвоєння вітаміну, по-друге, він також благотворно впливає на шкіру, знижуючи ймовірність вугрових запалень, акне і інших недосконалостей.
3. Забезпечення репродуктивної функції. Вітамін А також необхідний для здорового стану всіх слизових, у тому числі статевих органів. Крім того, він є потрібним коферментом у продукуванні яйцеклітин і сперматозоїдів.
4. Профілактика хвороб зору. Ще одна найважливіша властивість вітаміну А — запобігання хвороб зору. Особливо важливий нутрієнт для сутінкового зору, при його недоліку швидко розвивається хвороба, іменована в народі як «куряча сліпота». Також вітамін допомагає слизової очей залишатися зволоженою і лікує синдром сухого ока, поширений сьогодні у вигляді довгої роботи за комп’ютером.
5. Зміцнення кісткового скелета. До складу сиру Фужерю входить кальцій — головний елемент, необхідний для збереження цілісності кісткового скелета. 99% цього мінералу, що надходить в організм, витрачається саме на побудову твердих тканин. Ось чому особливого важливо споживати сир жінкам постклиматического періоду, входять у групу ризику захворювання остеопорозом — хворобою крихкості кісток. Важливий фактор — наявність у продукті і фосфору, що сприяє кращому засвоєнню кальцію.
6. Попередження серцево-судинних захворювань. Цей ефект досягається за рахунок наявності в складі продукту селена — мінералу, користь якого наукової середовищем тривалий час була не визначена, поки в одному широкомасштабному китайському дослідженні з’ясувалося, що він здатний запобігати слабкість серцевого м’яза.
7. Антиоксидантна активність. Пізніше з’ясувалося також, що селен підвищує антиоксидантну активність і без того потужних антиоксидантів — вітамінів С і Е. Ці речовини активно борються з вільними радикалами, допомагаючи запобігати аномальні молекулярні зв’язки і, як наслідок, раннє старіння і важкі захворювання, в числі яких і пухлини.
8. Зміцнення імунітету. Повертаючись до цинку, варто сказати, що цей мінерал піклується не тільки шкіру, але і про імунітет, він допомагає захисній системі організму боротися з інфекціями. Крім того, він працює і як хороший детоксикатор, сприяючи виведенню шкідливих речовин з організму, у тому числі продуктів розпаду алкоголю.

Варто також відзначити, що вищезгадані кальцій і фосфор — це не тільки здорові кістки, зуби і нігті. Великий відсоток цих нутрієнтів, як вже говорилося вище, йде саме на забезпечення мінералами твердих тканин, однак частина відіграє роль важливих кофакторів у забезпеченні безлічі біохімічних процесів. Так, наприклад, кальцій бере участь у передачі нервових імпульсів, ось чому його недолік може проявитися у вигляді судом.

Протипоказання і шкода сиру Фужерю

Як клас продуктів сир, в тому числі і Фужерю, вважається відносно нешкідливим, однак завжди потрібно дотримуватися здорові норми і враховувати індивідуальні протипоказання.

Норма здорового споживання продукту — 50-70 г на день. При її перевищенні можуть проявитися ті або інші неприємні симптоми з боку ШКТ. Крім того, навіть якщо таких симптомів немає, про міру потрібно пам’ятати, так як будь-який сир — це висока жирність і великий вміст солей натрію. І те, і інше необхідно нашому організму в невеликих кількостях, однак при зловживанні користь перетворюється на шкоду.

Індивідуальні протипоказання до вживання сиру Фужерю:

• Непереносимість лактози — при легких формах захворювання допускається вживання невеликої кількості сиру, при важких продукту взагалі краще уникати;
• Надмірна вага — продукти підвищеної жирності, до яких, безумовно, відноситься Фужерю, не варто вживати при схильності до ожиріння;
• Хвороби ШЛУНКОВО-кишкового тракту та інші захворювання, які передбачають призначення лікувальної дієти — в цьому випадку введення сиру в раціон повинно бути узгоджене з лікарем.

Шкода сир Фужерю може надати алергікам. При алергії на молоко він заборонений однозначно, але також тут може проявитися алергія на цвіль, яка використовується в процесі його виготовлення. З цієї причини алергікам потрібно пробувати продукт з особливою обережністю, і зовсім не варто давати його дітям, вагітним, матерям і літнім, а також іншим особам зі зниженим імунітетом.

Рецепти страв з сиром Фужерю

Якщо вам вдалося дістати шматочок справжнього французького Фужерю, краще всього подати його як самостійну закуску. Він відмінно поєднується з волоським горіхом, медом і грушею — ідеально, якщо груша буде теплою — для цього її можна карамелізувати в сковороді або запекти в духовці. До сиру підійде, загалом, будь-легкий французький алкоголь: вино — біле, бургундське, бордо; шампанське або сидр, проте пам’ятайте, що краще всього смак м’яких молодих сирів підкреслює біле сухе вино.

Якщо ж ви не фанат сиру як самостійної закуски, використовуйте його в одному з наведених рецептів:

1. Салат з кедровими горіхами і грейпфрутом. Горішки (100 г) злегка обсмажте на сухій сковороді. Грейпфрут (1 штука) очистіть від шкірки і плівок, акуратно наріжте. Стигле авокадо (1 штука) наріжте кубиками, змішайте з грейпфрутом, злегка збризніть яблучним оцтом. На порційні тарілки викладіть рукколу (100 г), листя базиліка (за смаком), платівки сиру Фужерю (100 г). Зверху укладіть авокадо і грейпфрут, посипте горішками, додайте оливкову олію і сіль за смаком. Перемішайте і відразу їжте.
2. Фініки, фаршировані сиром. Акуратно розріжте фініки (30 штук) навпіл і вийміть кісточку. У кожен фінік укладіть приблизно по 0,5 ч. л. сиру (всього буде потрібно приблизно 100 г), викладіть на тарілку для подачі. Розтопіть вершкове масло (3 ст. ложки), додайте в нього волоські горіхи (100 г), тушкуйте, помішуючи, близько хвилини. Потім додати кленовий сироп (100 мл) і тушкуйте ще хвилину, потім вимкніть вогонь. Викладіть горішки зверху фініків, зверху полийте сиропом.
3. Піца з грушею і міксом сирів. В теплу воду (125 мл) всипте дріжджі (1 ч. л.), залиште на 10 хвилин. Змішайте цільнозернове (100 г) і пшеничне борошно (120 г), додайте сіль (на кінчику ножа). Зробіть ямку в борошні і поступово влийте воду з дріжджами. Замішуйте тісто не менше 10 хвилин, якщо буде сильно липнути, додайте трохи оливкової олії. Приберіть готове тісто в тепло на півгодини. Підготуйте начинку (різати інгредієнти можна як завгодно): груші (1 штука), сир Фужерю (60 г), Дор-блю (40 г), інжир (1 штука), волоські горіхи (40 г). Розкачайте тісто, викладіть на деко і «дотягніть» до потрібного розміру — чим тонше, тим краще, так як у складі присутня цільнозернові борошно. Укладіть начинку: спочатку всі сири, потім фрукти і горіхи. Запікайте 10-15 хвилин при температурі 200оС.
4. Запечені печериці з соусом із зелені і білого вина. Розтопити вершкове масло (1 ст. л.) на сковороді, викладіть в нього капелюшки грибів (300 г). Акуратно помішуючи, готуйте 1-2 хвилини, додайте сіль за смаком. Приберіть гриби, на цій же сковороді обсмажте подрібнений часник (4 зубчики), зелений лук (4 стеблинки), петрушку (1/4 склянки) з білим сухим вином (2 ст. л.). Готуйте, поки вино не випарується. Капелюшки грибів укладіть на деко, покладіть в кожну шматочок сиру (100 г), зверху посипте зеленню сковороди. Запікайте 10-15 хвилин при температурі 180оС.
5. Запечена індичка з прошутто. Філе індички (2 штуки) розріжте вздовж, відбийте, натріть сіллю і перцем. У центр кожного шматка викладіть великий шматок сиру Фужерю (100 г). Згорніть рулет, оберніть його прошутто (150 г) або іншого тонкого шинкою, закріпіть зубочисткою. Складіть рулети у форму для запікання. Змішайте біле сухе вино (100 мл) і розтоплене вершкове масло (1 ст. л.), залийте їм рулети і приберіть в духовку, розігріту до 200оС, на 30-40 хвилин. Тим часом змішайте попередньо замочений в теплій воді ізюм (2 ст. л.) на 10-15 хвилин, рубані волоські горіхи (3 ст. л.), оливкова олія (3 ст. л.) і білий винний оцет (2 ст. л.). Готові рулети здобріть отриманим міксом.

Варто відзначити, що сир Фужерю легко замінить Брі і інші м’які сири в рецептах. Та й взагалі, ніхто не забороняє використовувати його замість будь-якого сиру, навіть твердого, в звичних страв, вони тільки виграють.

Цікаві факти про сир Фужерю

Як ми вже говорили, головку сиру Фужерю прикрашає гілка папороті, проте примітно, що вона носить не тільки декоративну функцію. Це нагадування про особливості технологічного процесу: продукт дозріває повністю загорнутим в папороть.

Даний виробничий секрет ріднить Фужерю з ще одним французьким м’яким сиром — Банон, який на етапі дозрівання обертають в листя каштана. В результаті і той, і інший сир набуває незвичайні відтінки смаку, які гурмани легко відчувають і розрізняють.

До речі, якщо класичне опис смаку Фужерю звучить як солодкувато-солонувате, то знавці виділяють у ньому ще безліч специфічних ноток, зазвичай гурмани описують його як деревний, грибний, земляний сир.

У виробництві істинного Фужерю використовуються тільки молоко, плесневая культура і сіль. Ніяких додаткових спецій, добавок, ароматизаторів та консервантів не застосовується. Крім того, до молока пред’являються особливі вимоги: воно завжди найвищої якості та від корів, які годуються тільки натуральними кормами.