Сир Булет-Авен: рецепт, користь, шкоду

Особливості виготовлення сиру Булет-Авен. Основні корисні нутрієнти і властивості. Перелік протипоказань. Як правильно його є, рецепти страв.

Булет-Авен — це французький сир з ароматними травами, винайдений в місті Авен. Головки мають примітну конусоподібну форму, іноді також можна зустріти сир у вигляді кулі. Діаметр біля основи — 6-8 см, висота — 10 см, вага — 200-300 р. Скоринка — цегляно-червона, пухкий, вологий, незвичайний колір їй додає використання в приготуванні паприки. М’якоть — світла, кремового кольору з вкрапленнями різних спецій, переважно естрагону, петрушки, гвоздики, перцю. Смак — вершково-гострий, з пряними, трав’янистими відтінками. Головним чином Булет-Авен їдять як самостійну закуску в поєднанні з червоним вином або джином.

Особливості виготовлення сиру Булет-Авен

Спочатку сировиною для приготування ароматного сиру служила сколотини — побічний продукт, що утворюється при виробництві вершкового масла з молока. Говорячи простою мовою, маслянка — це знежирені вершки.

Сьогодні продукт готують з ще одного французького сиру — Маруаль, який має престижну сертифікацію АОС, що забезпечує особливі стандарти якості. Якщо Маруаль не отримує вищу категорію за експертними мірками, його використовують для приготування сиру Булет-Авен.

Втім, сир можна виготовити і з звичайного коров’ячого молока, головна умова — воно не повинно бути ультрапастеризованным, а краще навіть не пастеризованим, так як виробники часто перегрівають молоко при пастеризації з метою знищення патогенів. Однак при цьому білок руйнується, і з нього вже не може утворитися згусток, а значить, сир не вийде. Оптимально придбати свіже молоко в селі у перевірених господарів і пастеризувати його самостійно, повільно нагріваючи до 60-80оС, а потім остудити до кімнатної температури.

Особливості виготовлення сиру Булет-Авен по-домашньому:

1. Молоко (4 л) нагрійте до 30оС, постійно помішуючи, влийте хлористий кальцій 10% (1/4 ч. л., розчинена в 30 мл води кімнатної температури, добре розмішайте його по всьому об’єму.
2. Через 3 хвилини розсипте по поверхні молока порошок закваски (1/8 ч. л.), через 5 хвилин розмішайте його по всьому об’єму.
3. Влийте сыжучный фермент, попередньо розведений у воді (4 краплі на 20 мл води).
4. Закрийте молоко кришкою, залиште на 20-48 годин в залежності від температури в кімнаті: 24оС — 15-20 годин, 22 — 20-28 годин, 21оС — 28-36 годин, 20оС — 36-48 годин.
5. По закінченні часу відокремиться сироватка, злийте її через марлю або натуральну тканину, залиште сир подсушиваться прямо в марлі на друшляку. В залежності від бажаної густини, можна залишити сир на 3-24 години.
6. Сирну масу покладіть в миску, туди ж покладіть по смаку сушену петрушку, чорний перець, естрагон, гвоздику, перемелену у млині. Всі спеції добре перемішайте, додайте сіль (1,5 ч. л.), ще раз перемішайте.
7. Паприку (3 ст. л.) прожарити на сковороді, пересипте в плоский посуд і остудіть.
8. Зліпіть з сирної маси конуси, обваляйте в паприці і поставте на дренажний килимок.
9. Просушіть корочку — для цього залиште сир на дренажному килимку на 1-2 дні. В процесі сушіння переміщайте і перевертайте конуси.

В цілому сир готовий, але його можна помістити на дозрівання, умови: температура — 11-13оС, вологість — 85-90%. Витримуйте не більше 3 тижнів. Якщо ви бажаєте отримати більш зрілий сир, знадобиться на етапі додавання заквасок покласти в молоко також цвіль Penicillium candidum (1/64 ч. л.), а на етапі вилежування, приблизно на 7-10 день, потрібно буде акуратно змити з поверхні цвіль, щоб не пошкодити скоринку паприки. Змивати її краще темним пивом.

Врахуйте, що чим довше ви витримуєте сир, тим складніше і яскравіше його смак, а тому якщо ви не гурман, краще перший раз приготувати молодий Булет-Авен, смак якого за рахунок спецій і без того буде дуже специфічним.

Склад і калорійність сиру Булет-Авен

Калорійність сиру Булет-Авен — 230-300 ккал на 100 г — типова для більшості сирів. Продукт багатий білком і насиченими жирами, а от вуглеводів у його складі практично немає.

Цінність продукту в першу чергу полягає в легкозасвоюваному, але при цьому повноцінному білку з повним набором необхідних людині амінокислот. Насичені жири сиру так само корисні і потрібні організму, але в мінімальних кількостях, а тому їх в раціоні важливо обмежувати розумними заходами.

Будь сир — це багате джерело таких мінералів, як кальцій і фосфор, крім того, він багатий вітаміном А. Особливість Булет-Авена в тому, що в ньому міститься безліч спецій з виключно благотворними властивостями.

Корисні властивості сиру Булет-Авен

Користь сиру Булет-Авен пояснюється наявністю вітамінів і мінералів у самому продукті та включених до його складу спеціях. Давайте розглянемо властивості сиру детальніше:

1. Зміцнення кісткового скелета. В 100 г продукту міститься приблизно третину добової дози кальцію в добре засвоюваній формі. Кальцій забезпечує здоров’я кісткового скелета, нігтів, зубів. Допомагає в цій справі фосфор, який також входить до складу сиру і відіграє значну роль у мінералізації твердих тканин. Більш того, якщо в організмі не буде присутній належну кількість фосфору, засвоєння кальцію порушиться.
2. Поліпшення стану слизових і шкіри. За цей благотворний ефект відповідає вітамін А, він підтримує здоров’я епітелію і всіх слизових. Таким чином, нутрієнт попереджає офтальмологічні захворювання, проблеми з ШКТ і репродуктивною функцією. До речі, вітамін А не тільки піклується про здоров’я слизових статевих органів, але і бере участь у продукуванні яйцеклітин і сперматозоїдів.
3. Профілактика запальних процесів. До складу сиру Булет-Авен входить гвоздика — одна з найбільш корисних прянощів у світі, що володіє високою антиоксидантною активністю, а також бактерицидні, антипаразитарні і протигрибковими властивостями. Таким чином, регулярне вживання цієї спеції — відмінна профілактика широкого спектру захворювань, починаючи від простуди і закінчуючи раком.
4. Зміцнення імунітету. Ще одна корисна пряність — петрушка. Це один з рекордсменів за вмістом вітаміну С, який грає найважливішу роль в стимулюванні захисних сил і детоксикації організму.
5. Поліпшення згортання крові. У чорному перці — спеції, також використовується в приготуванні продукту, міститься велика кількість вітаміну К, який відповідає за нормальне згортання крові. До речі кажучи, цей же вітамін позитивно впливає на засвоєння кальцію.
6. Нормалізація роботи нервової системи. Благотворну дію естрагону спрямоване в першу чергу на поліпшення роботи нервової системи. При систематичному вживанні нормалізується сон, підвищується опірність стресовим ситуаціям, проходять навіть хронічні головні болі, підвищується апетит. Причому розлад апетиту проходить і у випадку, якщо його викликали психологічні проблеми, і якщо причина у фізичних збої, так як естрагон також добре впливає на травну систему.
7. Поліпшення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Втім, ще краще на травну систему впливає паприка. Вона стимулює перистальтику кишечника, покращує роботу підшлункової залози і печінки. Допомагає в усуненні метеоризму, спазмів, шлункових кольок. Також ця корисна спеція прискорює метаболізм.

Примітно, що ви цілком можете регулювати смак сиру та іншими яскравими спеціями, наприклад, набором прованських трав, таким чином, ви ще сильніше збільшите користь продукту.

Протипоказання і шкода сиру Булет-Авен

Але, на жаль, зі спеціями все не так просто. Справа в тому, що якщо організм здоровий, приправи в помірній кількості приносять виняткову користь, однак якщо в роботі того чи іншого органу є серйозні збої, вони, навпаки, можуть серйозно нашкодити, ось чому спектр протипоказань сиру Булет-Авен досить широкий:

• Захворювання ШКТ — при важких хворобах травного тракту, таких як гастрит, виразка і т. д., будь-які спеції протипоказані;
• Хвороби сечостатевої системи — чорний перець має виражену сечогінну ефектом і може спровокувати загострення, особливо при сечокам’яної хвороби;
• Проблеми серцево-судинної системи — спеції здатні викликати прискорене серцебиття, що не на користь сердечникам;
• Непереносимість лактози — якщо недуга проявляється в легкій формі, сир можна їсти в невеликих кількостях, якщо фермент переробки лактози практично відсутня, краще взагалі відмовитися від вживання продукту.

Також шкоду сир Булет-Авен може завдати алергікам. Індивідуальну непереносимість може викликати одна з спецій або білок молока — він також дуже поширений сьогодні алерген.

Небажано вживати продукт людям з ослабленим імунітетом, особливо витримані сорти з цвіллю. Вагітним, годуючим жінкам, людям похилого віку та маленьким дітям сир краще не дегустувати.

Норма споживання продукту для здорової людини — 50-70 г на добу. Така невелика норма пояснюється підвищеним вмістом солі та жирів. До речі, при надмірній вазі й ожирінні сир з раціону краще взагалі виключити або вживати в дуже малих дозах і не кожен день.

Зверніть увагу! Якщо у вас є інші захворювання, не зазначені в списку, але які передбачають лікувальну дієту, краще перед введенням сиру Булет-Авен в раціон проконсультуватися з лікарем.

Рецепти страв з сиром Булет-Авен

Сир Булет-Авен має дуже складний смак: спеції одночасно і зливаються в загальний букет, і сперечаються між собою. Ось чому французи радять вживати його лише в якості самостійної закуски.

Примітно, що це один з небагатьох сирів, який, незважаючи на короткий термін визрівання, рекомендують їсти не з легкими білими сухими винами, а з вираженими червоними. Також часто Булет-Авен їдять як закуску до пива або навіть джину.

І все ж, якщо ви не готові їсти сир як самостійне блюдо, намагайтеся поєднувати його або з співзвучними продуктами — так, для сандвіча ідеально підійде ароматний бородинський хліб, або з нейтральними — картоплею, запеченими овочами.

Ось декілька цікавих варіантів:

1. Сандвіч з сиром Булет-Авен. Наріжте кілька скибок бородінського хліба, злегка змастіть оливковою олією, зверху покладіть шматочок сиру. Обсмажте на сухій сковороді горішки кеш’ю, викладіть на сир. Також покладіть зверху гілочку свіжої петрушки і кропу.
2. Запечені овочі. Наріжте тонкими пластиками картопля (2 штуки), моркву (1 штука), укладіть у форму для запікання, змащену злегка маслом, влийте трохи води, закрийте фольгою і відправте в духовку, нагріту до 200оС. Через 40-50 хвилин зніміть фольгу, викладіть розділені на суцвіття брокколі і цвітну капусту (по 100 г), посипте куркумою (0,5 ч. л.), кунжутом (1 ч. л.), залиште ще на 10 хвилин. Дістаньте овочі, збризніть оливковою нерафінованою олією. Подавайте з сиром Булет-Авен.
3. Свіжий салат. Листя салату (70 г) промийте, просушіть, порвіть руками і викладіть на порційні тарілки. Збризніть лимонним соком і оливковою олією за смаком. Дрібно наріжте петрушку (20 г), додайте до салату і ретельно перемішайте. Зверху викладіть шматочки сиру, рубані волоські горіхи (20 г) і їжте.

Як бачите, якщо і варто готувати з Булет-Авена якісь страви, вони повинні бути простими і невибагливими, щоб складні смаки не перебивали один одного, а вміло підкреслювали. Не забувайте і про те, що в силу примітного виду і яскравого аромату цей сир стане ідеальним прикрасою сирної тарілки.

Цікаві факти про сир Булет-Авен

Спочатку готували сир зі сколотин і тільки в домашніх господарствах міста Авен. Сири сушили досить цікаво — на дошках, прибитих до верхньої частини вікон будинків. Примітною цегляної скоринки тоді не робили, лише з часом хтось вирішив поліпшити і смак, і зовнішній вигляд продукту цим нововведенням.

Однак у середині XVIII століття було винайдено свого роду безвідходне виробництво. Булет-Авен почали готувати спочатку із сироватки, що залишилася від приготування сиру Маруаль, а потім з не одержані головок цього сиру. До речі, саме в записах абатства Маруаль, в якому виробляли однойменний елітний сир, і зустрічається перша письмова згадка про Булет д Авене. Датується воно 1760 роком.

У XVIII столітті сир продавали майже завжди свіжим, але іноді можна було купити і зрілі сорту. Ченці витримували сир до 3 місяців і періодично омивали темним пивом. З цієї причини скоринка мала вкрай специфічний запах, рождавший чимало дотепів. Еміль Золя говорив, що Булет-Авен — найкраща і улюблена закуска для шахтарів.

Дивіться відео про сир Булет-Авен:

Булет-Авен — незвичайний сир родом з Франції. У ньому виділяється і вид, і смак, і аромат. Він присмачений великою кількістю спецій і має виключно оригінальний смак, який нікого не залишить байдужим — ви або полюбите Булет-Авен всією душею, яких більше ніколи не захочете пробувати. Примітний сир і спосіб вживання: французи рекомендують їсти його виключно в чистому вигляді, а супроводжувати його дозволяється не тільки вином, а також пивом і джином.