Салат корн: рецепти з рапунцелем, корисні властивості, шкоду

Опис листового салату корн. Яка у нього енергетична цінність? Корисний вплив і передбачуваний шкоди. Застосування в кулінарії.

Салат корн (Valerianella locusta) — це вид листового салату, що росте в основному в Європі, Азії і деяких регіонах Африки. Відноситься до виду Валеріанелла, сімейства Валеріанових. Також має інші назви, такі як валеріанелла городня, польовий салат, маш-салат, рапунцель. Являє собою однорічна рослина, що досягає у висоту до 40 см. Цвіте з квітня по червень, квітки — невеликі білі напівпарасольки, плоди овальні, до 2,5 мм в довжину. Висівається у відкритий ґрунт ранньою весною, оскільки погано переносить спеку. За умови затінення можна сіяти кілька разів на рік. При посіві під зиму потребує укриття. Активно використовується в кулінарії. Для приготування страв беруться молоді пагони, висотою не більше 10 див.

Склад і калорійність салату корн

Даний вид листового салату вважається одним з найбільш корисних серед своїх городніх родичів.

Калорійність салату корн — 21 ккал на 100 г продукту, з них:

• Вода — 92,8 м;
• Білки — 2 г;
• Жири — 0,4 г;
• Вуглеводи — 3,6 м;
• Харчові волокна — 1,2 р.

У вітамінному складі пальма першості у аскорбінової кислоти. На її частку припадає 42% від добової норми споживання даного компонента. В цьому і криються основні корисні властивості салату корн. Другий за значимістю — вітамін А. Потім слід вітамін В6. Наступні в списку цінних речовин — вітаміни В1, В2, В9 і РР.

Розглянемо важливість даних компонентів для організму людини:

1. Вітамін С. Без нього наш організм не може повноцінно рости і розвиватися, а також вкрай складно відбувається регенерація тканин. Саме тому даний компонент є дуже важливим при захворюваннях, зокрема — простудних. Він допомагає швидше одужати і відновити сили.
2. Вітамін А. Він допомагає нашим кісткам і зубам залишатися міцними, потрібен для здоров’я волосся, шкіри, нігтів. Підживлює зоровий нерв і зміцнює імунну систему організму, разом з вітаміном с створює щит на шляху шкідливих вірусів і бактерій, що намагаються послабити наше здоров’я.
3. Вітамін В6. Важлива роль у кровотворенні відведено саме йому. Його недолік може спровокувати розвиток анемії. В достатній кількості він розчиняє холестеринові бляшки, лікує запальні процеси, має протинабряковий ефект, підтримує нервову систему, активізує мозкову діяльність.
4. Вітамін В1. Є частиною білкового, водно-соляного і жирового обмінних процесів. Підтримує фізичну активність, дозволяє відновити сили після перенапруги, перевантаження або хвороби. Допомагає при шкірних захворюваннях, підтримує нервову систему.
5. Вітамін В2. Це компонент, недолік якого підвищує ризик діабету, шкірних захворювань, цирозу печінки, патології кишечника та інших органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту, викликає проблеми із зором і неврологічні розлади.
6. Вітамін В9. Допомагає повноцінного росту і розвитку, бере участь у синтезі еритроцитів і лейкоцитів, допомагає у виробленні амінокислот. Його недолік призводить до проблем у печінці, шлунку, порожнини рота, пригнічення мікрофлори кишечника.
7. Вітамін РР. Також є вкрай важливим компонентом, дефіцит якого позначається на стані кишечника — розвивається діарея, а також проявляється в погіршення стану шкірних покривів, зниження імунітету, поганому апетиті, зорової чутливості до сонця, дратівливості, безсонні, печії, швидкої стомлюваності.

Не поступається вітамінному складу і вміст мікро – і макроелементів:

• Калій. Один з основних елементів, необхідних для повноцінного водообміну в організмі. Без нього не перетвориться в енергію глюкоза, що призводить до судом і оніміння кінцівок. Бере участь у нормалізації серцевого м’яза, впливає на артеріальний тиск, проводить імпульси між нервовими клітинами. Люди, які страждають від дефіциту калію, відчувають судоми і оніміння, сонливість, апатію, часто перебувають у поганому настрої і занепадницькому стані духу, мучаться від набряків, утрудненого сечовипускання, запорів.
• Марганець. Є активним учасником окислювально-відновних реакцій. Входить до складу сполучної тканини, бере участь у формуванні кісток і хрящів. Допомагає правильно розвиватися мозку і нервовій системі, бере участь в роботі підшлункової залози, синтезі речовин для жирового обміну, контролює цукор в крові, бере участь у виробленні гормонів щитовидної залози. Дефіцит впливає на статеву систему — відбувається згасання функцій яєчок і яєчників, погіршується міцність кісток, розвивається анемія.
• Залізо. Звичайно, найважливіша функція — кровотворна. Але також цей компонент вкрай важливий для доставки кисню до клітин, що забезпечує дихання тканин. Прискорює метаболізм, проводить імпульси по нервових волокнах, активізує роботу мозку, підвищує імунітет.
• Мідь. Допомагає залозу переробиться в гемоглобін. Бере участь у процесах росту і розмноження кліток. Синтезує ендорфін («гормон щастя»), допомагає у синтезі еластину і колагену.
• Цинк. Бере участь у формуванні кісткової тканини, забезпечує швидке загоєння ран. Запускає більш активну роботу мозку, покращує розумові здібності людини.
• Фосфор. Це компонент, без якого неможлива нормальна робота нирок, серця, м’язового апарату. Прискорює обмін речовин, активізує ріст клітин і регенерацію тканин. Підтримує нервову систему, відповідає за гостроту зору.
• Селен. Є потужним профілактичним засобом від онкологічних захворювань. Допомагає в роботі щитовидної і підшлункової залози, захищає організм від вірусів і інфекцій, використовується як протизапальний засіб. Активізує репродуктивну функцію як чоловіків, так і жінок, продовжує чоловічу силу, збільшує жіноче лібідо, лікує безпліддя. Уповільнює старіння, виводить важкі метали.

Корисні властивості валерианеллы городньої

Що і говорити, що при такій кількості нутрієнтів користь салату корн очевидна.

Регулярне вживання його в їжу дозволить відчути наступний оздоровчий ефект:

1. Зміцнення імунітету. Напевно, всім доводилося стикатися зі станом, коли ні на що немає сил. Це свідчить про загальне пригнічення імунної функції організму. Компоненти салату допомагають підняти імунітет, відчути прилив сил, впоратися з синдромом хронічної втоми, відчути себе в тонусі, а також активізувати мозкову діяльність, покращити увагу і пам’ять.
2. Нормалізація роботи нервової системи. Як ми вже неодноразово відзначали в наших матеріалах, апатія, депресія, дратівливість, відчуття тривоги, головного болю та хронічно поганий настрій не завжди свідчать про реальні проблеми у вашому житті. Найчастіше це свідчить про убогість раціону і як наслідок некоректній роботі нервової системи. Компоненти, що містяться в маш-салаті, допоможуть впоратися з описаними вище нездужаннями, нормалізують роботу нервової системи, прискорять мозкову діяльність, позбавлять від мігрені, налагодять сон. Оскільки салат відноситься до сімейства Валеріанових, він володіє заспокійливим ефектом.
3. Прискорення обмінних процесів. Вчені вважають, що левова частка хвороб, від яких страждає людина, що трапляється з ними через порушення обміну речовин. Це знижує імунітет, послаблює організм, надає непотрібне навантаження на всі системи і органи. Прискорення цих процесів дозволяє вивести токсини з організму, очистити його від всього непотрібного і звільнити місце і сили для засвоєння корисних компонентів, яких в валерианелле городньої предостатньо.
4. Виведення холестерину. Шкідливий холестерин можна сміливо назвати одним з найбільш лютих ворогів сучасної людини. Він осідає на стінках судин, утворюючи бляшки звужують їх просвіт і несуть величезну загрозу людському організму. Виведення даного компонента має неоціненне профілактичну дію в боротьбі з інсультами та інфарктами, атеросклерозом і іншими небезпечними захворюваннями. Приємний бонус — зниження ваги, якому сприяє і низька калорійність салату корн.
5. Поліпшення стану шкіри, волосся і нігтів. Практично будь-які продукти, до складу яких входять масла, самим сприятливим чином впливають на стан шкіри, волосся і нігтів. Шкіра стає більш еластичною, рапунцель запобігає її раніше старіння, розгладжує зморшки, покращує мікроциркуляцію рідин в епідермісі, позбавляючи від дефектів шкірного покриву (вугрів, жировиків, веснянок, пігментних плям), захищаючи від шкідливого впливу вітру, сонця, низьких температур.
6. Лікування хвороб ротової порожнини. Компоненти продукту надають вкрай позитивний вплив на стан зубів і ясен. Володіючи антисептичним ефектом, вони загоюють ранки, зміцнюють ясна, очищають зуби від нальоту, допомагають у профілактиці утворення зубного каменю і каріозного ураження тканин. Крім того, освіжають подих і допомагають відбілити зуби.
7. Збільшення чоловічої сили та жіночого лібідо. Салат корн є сильним афродизіаком, здатним значно посилити чоловічу потенцію і збільшити жіноче лібідо. Саме тому він вважається хорошим продуктом для романтичних вечерь, які передбачають продовження спілкування в більш інтимний характер.
8. Активізація репродуктивної функції. Досягається вона за рахунок прискорення рухливості сперматозоїдів, збільшуючи шанси на успішне зачаття. Також компоненти продукту допомагають вагітним. На ранній стадії вони впливають на повноцінний розвиток нервової трубки плода, а на більш пізніх термінах допомагають полегшити виношування немовляти, регулюючи гормональний фон мами.

Протипоказання і шкоду салату рапунцель

Як і у будь-якого продукту, у цього також є протипоказання. Однак, говорячи про користь і шкоду салату корн, варто відзначити, що оздоровчий ефект є дуже відчутним, а негативного впливу на організм можна і не відчути зовсім.

З обережністю варто вживати салат наступним категоріям людей:

• Мають харчові алергії. Якщо ви схильні до них, поставтеся до питання вживання салату з особливою акуратністю. Зверніть увагу, не піднімається температура після їжі і не з’являється через деякий час висипання на шкірі. Якщо ви виявили ці симптоми, радимо звести до мінімуму прийом продукту, адже алергічна реакція може розвинутися настільки сильно, щоб стати причиною набряку гортані та зупинки дихання.
• Страждають від гастриту і виразки шлунка. Оскільки свіжий салат здатний викликати підвищене виділення шлункового соку, що при даних захворюваннях не просто небажане, а навіть небезпечно, цій категорії людей потрібно вибирати тільки ті рецепти з салатом корн, де він піддається термічній обробці.
• Схильним до метеоризму. Описаний вище принцип стосується і тих, хто страждає від підвищеного газоутворення. Вам також варто віддати перевагу рецептами з польовим салатом, в яких він переробляється, так як споживання продукту в свіжому вигляді може викликати значний дискомфорт.
• Приймають контрацептиви. Пов’язано це з тим, що салат активізує репродуктивну функцію і тим самим здатний знижувати ефективність контрацептивів. Тому, якщо не плануєте в найближчому майбутньому відчути радість батьківства, інтервал між прийняттям препаратів і вживанням в їжу продукту має становити не менше 5 годин.

А ось такі категорії людей, як діти і вагітні, на яких поширюється безліч гастрономічних обмежень, на цей раз можуть сміливо використовувати продукт в їжу. Їм він принесе тільки користь. А як приготувати салат корн — читайте нижче.

Рецепти страв з польовим салатом

Любителі здорової їжі відзначають, що даний продукт не тільки володіє корисними властивостями, смак салату корн дуже ніжний і свіжий. У ньому присутня яскраво виражена пряна нотка і горіховий присмак. Тому його не відносять до розряду нейтральних листових овочів, він використовується там, де потрібно показати свою унікальність або відтінити особливості інших продуктів.

Щоб як слід насолодитися вишуканим смаком, зверніть увагу на наступні рецепти з маш-салатом:

1. Ситна закуска. Не дивно, що найчастіше даний продукт зустрічається в холодних закусках. Особливо смачно поєднання салату корн з беконом. Для приготування цієї страви потрібно змішати по 75 г корну та шпинату. Потім на розпеченій сковороді обсмажте 4 смужки бекону до стану чіпсів, викладіть на листя. На тій же сковороді підрум’яньте 2 столові ложки мигдалевих пластівців, відправте до решти інгредієнтів. Очистіть від шкірки і перетинок великий апельсин, поріжте часточки навпіл, викладіть на салат. Заправте соусом, приготовленим з 1 чайної ложки меду і соку лимона, 2 чайні ложки гірчиці, 2 столові ложки рослинної олії, дрібки солі і меленого перцю.
2. Легкий салат. Любителі морепродуктів обов’язково оцінять креветки з салатом корн. Краще всього подати таку закуску в наступному вигляді. Відваріть в підсоленій воді 0,5 кг креветок. Викладіть їх на подушку з 50 г салату рапунцель. Поруч покладіть м’якоть одного стиглого очищеного і порізаного на великі скибочки манго. Додайте 1 нарізаний півкільцями огірок і дрібно посічену зелень кропу. Для заправки використовуйте соус з 1 чайної ложки винного оцту, 1 чайної ложки цукру, 1 столової ложки гірчиці із зернами і 2 столових ложок оливкової олії.
3. Ніжний суп-пюре. Даний продукт чудово підходить для створення смачних крем-супів. Візьміть 1 стебло цибулі-порею, наріжте півкільцями, дрібно нарізати 2 зубчики часнику і відправте в розпечений сотейник зі столовою ложкою вершкового масла на 5 хвилин. Якщо пассеровка почне горіти — додайте ще жиру. Потім влийте 1 літр води і додайте 250 г дрібно нарізаного очищеного картоплі. Варіть 15 хвилин, потім додайте до картоплі 150 г салату корн, варіть ще 10 хвилин. Злийте рідину, подрібніть блендером інгредієнти, влийте воду назад. Додайте 200 мл вершків, протомите на вогні ще 5 хвилин, посоліть і подавайте з грінками.
4. Пряна качка. Таке блюдо буде прекрасною прикрасою будь-якого святкового столу. Візьміть велику качку м’ясної породи, промийте зовні і всередині, обсушити паперовими рушниками, натріть сіллю і меленим перцем. Наріжте на половинки часточки 3-4 великих мандаринів, кубиками 1 велике яблуко, 200 г кореня селери, 2 стебла пастернака, роздушіть ножем 3-4 зубчики часнику, 100 г валерианеллы городньої. Змішайте по дрібці сушеної м’яти, шавлії, розмарину і чебрецю, кориці, імбиру, солі і меленого перцю. Перемішайте цю суміш з фруктами, нафаршируйте ними качку, зашейте кулінарними нитками черевце. Загорніть качку в фольгу, відправте на деко в духовку, розігріту до 200°С на 2 години. Потім зніміть фольгу, збільшіть температуру до 220°С і запікайте ще 15 хвилин. Поки приготуйте соус: для нього уварите на середньому вогні до загущення 100 г вершкового масла, 100 г свіжої або замороженої журавлини, 2 столові ложки цукру. Качку розділіть на порції, полийте соусом, прикрасьте свіжим салатом корн.
5. Пікантний картоплю. Ця страва припаде до смаку цінителям вишуканих страв. Відваріть в підсоленій воді 1 кг картоплі, злийте воду, обсушіть його. Змастіть оливковою олією, рубленою чебрецем, сіллю і перцем, викладіть на деко або у форму для запікання і відправте в розігріту до 180°С духовку, поки картопля не стане золотистим. Дістаньте, покладіть до нього 400 г помідорів чері, приправлені спеціями та олією, як і картопля, запікайте ще 5-7 хвилин. Дістаньте картоплю, розріжте навпіл, зверху на нього покладіть нарізані кубиками 150 г сиру з цвіллю, зверху посипте 150 г дрібно тертого пармезану, відправте в духовку ще на 5-7 хвилин, поки сир не розплавиться. Подавайте на товстій подушці з маш-салату, посипавши зверху маринованим червоним цибулею і жменею горішків пінії або кедра.
6. Енергетичний смузі. Польовий салат — настільки універсальний продукт, що застосовується навіть у напоях. Для приготування вам знадобиться 1 банан, 1 чашка салату корн і 1 чашка мигдалевого або кокосового молока. Всі інгредієнти потрібно ретельно подрібнити в блендері. Якщо вам недостатньо солодощі, додайте ложку меду або тростинного цукру.

Цікаві факти про маш-салаті

Цей салат є одним з найвідоміших у світі, завдяки своєму німецькому назвою — рапунцель.

Великі брати Грімм написали казку, в основі сюжету якої — історія про молоду подружню пару, що в очікуванні первістка пригостилася салатом з саду злої чаклунки. В якості розплати за зухвалість відьма забрала собі новонароджену дівчинку, яку назвала Рапунцель.

У 2010 році компанія «Disney» випустила на екрани повнометражний мультиплікаційний фільм з однойменною назвою, який став справжнім мульт-бестселером. За запевненнями експертів, даний мультик збільшив світові продажі салату в кілька разів.

Дивіться відео про салат корн:

Обов’язково насолодіться приємним смаком казкового салату. І навіть якщо на вашу долю не випаде яскравих пригод, як у героїні казки, гастрономічне задоволення і користь для організму вам точно гарантовані.