Опис, склад і користь рожевого шоколаду — нового сорту, отриманого в Швейцарії. З чого і як саме роблять цей особливий продукт.
Натуральний рожевий шоколад — це новий сорт шоколаду, четвертий з відомих у світі, виготовлений у Швейцарії компанією «Barry Callebaut». Виробник стверджує, що над його створенням кондитери працювали протягом 13 років. Від своїх творців він отримав благородну назву — Ruby (Рубіновий), хоча колір продукту все-таки ближче до рожевого.
Опис рожевого швейцарського шоколаду
Більше 80 років кондитери при виготовленні солодощів задовольнялися трьома сортами — давно відомим чорним, молочним і білим шоколадом. Новинка, створена швейцарським шоколадним гігантом — фірмою «Barry Callebaut», була представлена світу 5 вересня 2017 року в Шанхаї (Китай) на спеціально організованому для цього заході.
Виробник нового сорту стверджує, що для його створення використовувалися особливі рубінові какао-боби, тому їх продукт придбав такий специфічний відтінок і смак. У складі рожевого шоколаду немає фруктів і фруктових смакових добавок, тим не менш, його смак відрізняється, за словами експертів, «ягідної фруктовістю» в поєднанні з «соковитою гладкістю».
Відомий галузевий експерт Ангус Кеннеді в інтерв’ю англійській газеті «The Sun» назвав його «дуже незвичайним, але стоять продуктом, освіжаючим і мають злегка кремову текстуру».
Чорний шоколад характерно гіркий, найменш солодкий з усіх сортів. Рубіновий ж більш солодкий, але не настільки, як білий або молочний. І якщо останні мають різно виражений молочний смак, то рубіновий нагадує солодкий ягідний десерт. «На смак він такий легкий і фруктовий, що не відразу усвідомлюєш, що поглинаєш шматочки один за іншим. Це говорить нам про те, що споживачі будуть їсти його більше, ніж шоколад інших сортів», — вважає Кеннеді.
В рожевому шоколаді є легка кислинка. «Ідеально солодкий для теплих весняних і літніх днів» — вважають західні кондитери, яким довелося його спробувати.
Деякі експерти скептично ставляться до новинки, вважаючи, що весь цей галас навколо рубінового шоколаду може бути лише вдалої рекламної вигадкою, завдяки якій акції компанії виросли на 1,1 відсотка.
Але, за словами Ангуса Кеннеді, «Незважаючи на те, що ще належить з’ясувати, чи це дійсно щось захоплююче або ж просто маркетинговий трюк, той факт, що він зроблений одним з найбільших виробників какао-продуктів та шоколаду, обнадіює».
До відома! Компанія «Barry Callebaut» (по-російськи це назва звучить як «Баррі-Кальбо», з наголосами на останньому складі слів) була зареєстрована в 1998 році, її річний оборот — 6,7 мільярда доларів. Це результат злиття двох старовинних кондитерських фірм з Франції і Бельгії, які існують з 50-х років XIX століття: «Cacao Barry» і «Callebaut». Компанія не просто робить шоколад (в рік понад 1 млн тонн!). Вона володіє декількома плантації, де ростуть какао-боби, наприклад, в Кот-Д’івуарі, Гані, інших країнах, та великою кількістю фабрик по їх переробці, забезпечуючи інгредієнтами, необхідними для виробництва шоколаду, кондитерські фірми з 131 країни.
Склад нового рожевого виду шоколаду
Незважаючи на те, що особливості виробництва шоколаду «Рубі» засекречені фірмою-виробником, відомо, що в його складі є порошок з какао-бобів, а також всі інші інгредієнти, які зазвичай містяться в шоколаді.
Какао-порошок виготовляють з бобів особливого сорту і по-особливому оброблених. Відомо, що чим більше міститься какао-порошку у складі шоколаду, тим пахучіше, а характерна гірчинка виразніше. Рожевий шоколад по цьому інгредієнту на другому місці після чорного. Це означає, що в ньому досить багато активно діючих речовин, завдяки яким продукт володіє цінними для нас властивостями: додає бадьорості і настрою.
Це, наприклад, алкалоїд теобромін, отруйний для багатьох тварин, але нешкідливий для людей. Наш організм дуже швидко його розщеплює, тому отруєння виключено. А ось для багатьох тварин і птахів, наприклад, собак, кішок, коней, папуг, це сильний токсин. Середня смертельна доза — 200-400 мг/кг.
Також в какао-порошку містяться різноманітні флавоноїди, позитивним чином впливають на серцеву діяльність, і вітамін К, що допомагає роботі нирок і підвищує засвоєння кальцію організмом.
Також є в рожевому шоколад і масло какао. У стограмової плитці приблизно чверть ваги займає цей досить калорійний рослинний жир, що дарує нам енергію, а також містить корисні мікроелементи, наприклад, селен, зміцнює серце і судини, а також допомагає нашому організму протистояти вірусам.
Ще один інгредієнт шоколаду — цукор. Майя і ацтеки робили собі корисний «чоколатль» без цукру, правда, солодкістю це назвати було важко. Творці рожевого шоколаду зменшили вміст цукру в ньому. По цьому інгредієнту «Рубі» також на другому місці після чорного сорту, тим не менш, він приємний на смак.
Знайте! Шоколад — це продукт практично нейтральний. Це означає, що вживати його можна як з вуглеводами, так і з жирами. Тому кондитери можуть експериментувати і додавати до його складу все, що побажають.
Користь нового рожевого сорти шоколаду
Вчені зі Швейцарії створили рожевий шоколад в надії на те, що це дозволить збільшити продажі, тому що останнім часом у світі спостерігається спад подібного виробництва. Нове покоління землян з дитинства привчається жити в швидкому темпі, а також піклуватися про своє здоров’я. Рубіновий шоколад як не можна краще відповідає цим вимогам.
Представники компанії навіть проводили спеціальні дослідження споживчого попиту на рожевий шоколад з допомогою незалежних глобальних дослідницьких агентств «Haystack» і «Ipsos» у Великобританії, США, Китаї і Японії, і тепер з упевненістю заявляють, що переконалися в тому, що їх новинка дійсно потрібна людям і буде ними з готовністю купуватися. Причому навіть у Китаї, де попит на какао-продукцію традиційно не так великий, як серед європейців.
Отже, шоколад «Рубі»:
- Заповнює енерговитрати. Ще стародавні південноамериканські індіанці помітили цю особливість какао-бобів і тому готували з них свій «чоколатль», гіркий, але корисний. Шоколад, виготовлений на основі какао-порошку, містить такі речовини, як кофеїн і теобромін. Саме вони підвищують рівень енергії, причому без катастрофічного спаду через кілька годин, як це буває при вживанні різних напоїв-енергетиків. Чим темніше шоколад, тим більше сил він вам надасть. Наприклад, білий шоколад, отриманий «Nestle» в 30-х роках ХХ століття, насправді — лише похідне, т. к. робиться з какао-масла і не містить какао-порошку. А ось рожевий сорт — це дійсно шоколад, виготовлений з додаванням какао-порошку з особливого сорту какао-бобів. Саме цей останній інгредієнт і є постачальником енергії, своєрідною батареєю, здатною надати сил і бадьорості.
- Знижує стрес. Вживаючи будь-який шоколад, попутно ми знижуємо стрес, т. к. отримуємо задоволення. Причому згідно з дослідженнями вчених з Сассекса, навіть більше, ніж від поцілунку. Наш мозок виробляє ендорфіни (природні опіати), тому шоколад можна називати і антидепресантом, і еліксиром щастя, і натуральним знеболюючим. Представники «Barry Callebaut» описують своє рожеве шоколадне диво «інтенсивне чуттєве насолоду».
- Містить мало цукру. Велика кількість цукру шкідливо, тому є вироби з них не бажано, навіть якщо дуже хочеться. Це протиріччя шкодить шоколадному бізнесу, тому багато компаній стурбовані його подоланням. Наприклад, вчені з «Nestle» вже знайшли спосіб на 40% зменшити кількість цукру в шоколаді і в наступному році представлять світові свою новинку. А тепер і «Barry Callebaut» подарували світу сорт смачного шоколаду з меншим вмістом цукру.
Фахівці фірми вважають, що такий шоколад буде популярний серед представників покоління мілленніум ще й тому, що не несе в собі шкоди для здоров’я. Він містить менше цукру, ніж інші сорти шоколаду, залишаючись при цьому смачним.
Це цікаво! Щось змінювати у звичному шоколаді — досить складне завдання. Необхідно зберегти знайомі всім текстуру і смак. «Barry Callebaut» вже придумали шоколад, який не тане в руках, т. к. здатний витримувати більш високі температури. Взагалі цим фахівцям є чому навчити кондитерів. Тому компанія відкрила власні Академії шоколаду в Китаї, Індії, Голландії та Росії.
Як роблять рожевий шоколад
У 1842 році Шарль Баррі, один з найкращих знавців шоколаду того часу, об’їхав весь Африканський континент у пошуках підходящих какао-бобів. Його традиції продовжують сучасні власники «Barry Callebaut». Щоб створити свій новий шоколад — рожевий, вони 13 років експериментували з різними видами бобів какао в пошуках ідеального. І нарешті знайшли особливі рожеві какао-боби, що ростуть в Еквадорі, Кот-д’івуару і Бразилії.
Як саме робиться какао-порошок з цих бобів — невідомо, це секрет фірми. Але в результаті виходить продукт рожевого кольору, причому цей результат досягається без додавань барвників або будь-яких фруктів. Як відзначають фахівці «Barry Callebaut», це перший у світі випадок виробництва саме натурального червонуватого шоколаду.
Є тільки приблизний опис процесу виробництва рожевого шоколаду: «Для цього вам потрібен правильний компонент «Barry Callebaut», здатний «оживити» специфічні боби «Рубі», а також унікальна технологія обробки».
Щоб винайти і запустити цей інноваційний процес, потрібні були багаторічні дослідження мережі з 28 наукових центрів, що належить «Barry Callebaut», і більше 175 років досвіду в області виробництва шоколаду.
Дивіться відео про рожевому шоколаді:
По суті, рубіновий шоколад — це продукт комбінації технологій обробки і конкретних сортів какао. У продажу цього сорту ще немає, але є надія, що він з’явиться на полицях магазинів вже на наступний День святого Валентина. За словами представника компанії, для запуску продукції для масового споживання може знадобитися від 6 до 18 місяців, «це буде залежати від наших клієнтів і від того, хто першим запускає». Чекаємо з нетерпінням!
