Ревінь: склад, калорійність, користь, рецепти

Види ревеню, яка частина рослини використовується в їжу. Склад і калорійність харчової культури, особливості та обмеження до введення в раціон. Рецепти страв з гігантською травою і цікаві факти про неї.

Ревінь — це трав’яниста багаторічна рослина з м’ясистим черешком, великими листям і розвиненим коренем з сімейства Гречаних. У Східному Тибеті та Центральної Азії до цих пір зустрічається в дикому вигляді і використовується як лікарська сировина. Переплутати гіганта з іншими травами неможливо: його стебло досягає 2 м у висоту, а листя — до 1,25 м в довжину. В Європі рослину висаджують в садах і городах — селекційні сорти відрізняються за виглядом від «дичка» формою листя. У харчовій культури вони цілісні і розрізи тільки з краю, а у диких нагадують долоню з пальцями або бадилля величезного лопуха. Культивувати ревінь на Сході почали з 763 року нашої ери — його коренем лікували шлунково-кишкові інфекції. У Х столітті рослину завезли в Європу, а до ХХ століття ефективне медичне засіб, приготований з кореня, отримало назву порошку Грегорі, по імені шотландського лікаря, який описав властивості. Після винаходу антибіотиків ревінь стали вирощувати як харчова рослина — з його черешків готують десерти, салати і гарніри.

Склад і калорійність ревеню

Харчовими властивостями володіє свіжий ревінь — черешки і дуже молоді листочки. У висушеному вигляді та у зрілого рослини якості змінюються.

Калорійність на 100 г ревеню становить 16 ккал, з них:

• Білки — 0.7 м;
• Жири — 0.1 г;
• Вуглеводи — 2.5 г;
• Харчові волокна — 3.2 м;
• Вода — 91.5 г;
• Зола — 1 р.

Незважаючи на те, що як медичне сировину листя і черешки рослини практично не застосовуються, в них міститься багатий комплекс корисних речовин.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 10 мкг;
• Бета Каротин — 0.06 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.01 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.06 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.08 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.04 мг;
• Вітамін В9, фолати — 15 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 10 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.2 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 0.2 мг;
• Ніацин — 0.1 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 325 мг;
• Кальцій, Ca — 44 мг;
• Магній Mg — 17 мг;
• Натрій Na — 2 мг;
• Фосфор, Ph — 25 мг.

Мікроелемент — залізо Fe — 0.6 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 0.2 г;
• Моно – і дисахариди — 2.3 р.

Благотворну дію на організм забезпечують наступні нутрієнти у складі ревеню:

1. Вітамін А — стабілізує імунний статус, нормалізує репродуктивну функцію, підвищує регенеруючі властивості, підвищує якість шкіри, волосся і покращує зорову функцію.
2. Вітамін С — нормалізує окислювально-відновні процеси, покращує роботу імунної системи, допомагає засвоювати залізо, збільшує пружність капілярних стінок.
3. Вітамін В9 — цей кофермент (молекула небілкової породи) бере активну участь в обмінному процесі нуклеїнових речовин і амінокислот. Дефіцит вітаміну В9 (фолієвої кислоти) під час вагітності призводить до порушення формування плоду, до появи фізіологічних аномалій.
4. Калій — це речовина є основним внутрішньоклітинним іоном, який активно бере участь у нормалізації водно-електролітного і кислотно-лужного балансу, нормалізує функції нервової системи і підтримує артеріальний тиск.
5. Кальцій — відповідає за функції м’язів і якість кісткової структури.

Смак черешків ревеню забезпечують кислоти, що входять до його складу: аскорбінова, щавлева, яблучна. Тому не слід дивуватися вираженою кислоті при вживанні в їжу.

Корисні властивості ревеню для організму людини

Вживаючи в їжу черешки гігантської трави, про корисні властивості замислюються мало. В домашній кухні його активно використовують як дешеву сировину для солодких заготовок — варення і джемів. При цьому користь ревеню при вживанні в їжу підтверджується медичними дослідженнями.

Його використання:

• Очищає кровоносні судини від відкладень холестерину.
• Нормалізує артеріальний тиск, стабілізує роботу серцево-судинної системи.
• Чинить виражену проносне дію за рахунок високого вмісту харчових волокон.
• Попереджає розвиток раку кишечника — особливо його нижніх відділів прямої кишки.
• Стимулює функцію центральної нервової системи, підвищує розумові здібності, попереджає розвиток хвороби Альцгеймера.
• Розріджує кров за рахунок стимуляції вироблення протромбіну.
• Поповнює резерв кальцію, зміцнює структуру кісткової тканини.
• Покращує зорову функцію. Цією дією володіють червоні сорти ревеню, так як у них висока кількість вітаміну А, який благотворно впливає на стан зорового нерва.
• Прискорює метаболізм, нормалізує обмінні процеси, завдяки чому його рекомендують вводити в дієту які страждають від ожиріння.
• Зміцнює імунітет завдяки високому вмісту вітаміну С.
• Уповільнює вікові зміни, стимулює регенерацію шкірного покриву.

Виражене корисну дію надає вживання ревеню на жінок різного віку і в особливому стані. Молодим полегшує стан при дисменореї — виражених менструальних болях. При переході до клімаксу пом’якшує прояв неприємних симптомів: припливи, безсоння, постійних перепадів настрою, гіпергідрозу. При вагітності і лактації ревінь є практично ідеальним постачальником фолієвої кислоти: щоденне вживання 5-8 см черешка в їжу задовольняє денну потребу в цьому корисному речовині.

Шкоди та протипоказання до вживання ревеню

Ревінь належить до тих рослин, які слід вживати дозовано, попередньо ознайомившись з основними властивостями. Наприклад, його молоді листки мають на організм лікувальну дію, і їх можна використовувати в їжу, а в складі старих — токсичні сполуки, і вони стають отруйними.

Не слід включати в раціон страви з рослини при таких захворюваннях:

1. Сечокам’яна і жовчнокам’яна хвороба, артрит і подагра — комплекс органічних кислот у складі рослини стимулює відкладення і накопичення уратів.
2. Захворювання кровотворної системи з основним симптомом — зниження згортання крові. З цієї ж причини не можна вживати ревінь при геморої або при виразковій хворобі.
3. Гастрит та інші захворювання шлунково-кишкового тракту, що розвиваються на фоні підвищеної кислотності.
4. Цукровий діабет — вживання цієї рослини стимулює секреторні функції підшлункової залози, збільшує вироблення інсуліну.

До вживання ревеню протипоказанням є підвищення температурного показника незалежно від того, чим воно викликане. У складі рослини висока кількість щавлевої кислоти, яка сама по собі стимулює підйом температури. У цьому стані якість крові змінюється. Використання в їжу ревеню може спровокувати внутрішню кровотечу.

Помірне вживання харчової культури відносно безпечно — при вищевказаних захворюваннях блюдо з ревенем спробувати можна один раз. Навіть якщо в цьому випадку стан організму не погіршиться, денне меню його включати не можна.

Рецепти страв з ревенем

В домашній кухні ревінь використовують для десертів та солодких напоїв, але він може застосовуватися для приготування соусів, супів і гарячих страв. Пухкі стебла ревеню потрібно кип’ятити не більше хвилини, свіжі, щойно зірвані пружні черешки необхідно відварювати не менше 3 хвилин.

Рецепти з ревеню:

• Холодний суп. На приготування страви потрібно не менше 3,5 годин. Черешки ревеню (300 г) нарізають на шматочки по 3-4 см і відварюють в солоній воді. Відвар відставляють остигати, а коли він досить охолоне, прибирають в холодильник. Якщо вийшло дуже кисло, додають цукор. Філе судака (500 г) ділять на порційні шматки і відварюють до готовності. Огірки (2 шт.) нарізають, картоплю і яйця (по 2 штуки) варять в мундирі. Роздрібнюють всі підготовлені інгредієнти — яйця, картопля, огірки, додають зелень — кріп, петрушку, зелений лук. Розкладають по тарілках, в кожну з них викладають рибу, заливають охолодженим відваром ревеню.
• М’ясо під соусом із ревеню. Бажано готувати свинину, але цей соус також поєднується з яловичиною і м’ясом птиці. У сотейник вливають половину склянки червоного сухого вина, заправляють імбиром і додають порошок гірчиці — по 1 столовій ложці приправ. Кип’ятять на повільному вогні 1-3 хвилини. М’ясо (500 г) нарізають порціонними шматками, маринують протягом 30 хвилин, потім запікають у духовці в рукаві або в мікрохвильовій печі. Черешки ревеню (200 г) ділять навпіл, нарізають одну частину на невеликі шматочки по 0,5 см, а другу побільше. Велику нарізку заливають водою (2/3 склянки), засипають цукром (100 г) і ставлять в мікрохвильовку на 6 хвилин. Коли маса стане однорідною, її протирають через сито. У пюре з ревеню додають дрібні шматочки рослини і знову ставлять в мікрохвильовку на 3 хвилини. Виймають з мікрохвильовки і додають мелконарезанного петрушку. Свинину викладають на блюдо, поливають соусом. Як гарнір краще використовувати рис.
• Пиріг з ревенем. Тісто замішують швидко, тому включати духовку слід з самого початку, щоб вона встигла розігрітися до 180 градусів. Деко з високими бортами застеляють пергаментом і змащують маслом. З’єднують склянку борошна з половиною склянки цукру, додають половину пачки вершкового масла і замішують не дуже круте тісто, трохи відокремлюють для декоративного оформлення. Тісто викладають на деко і випікати 15 хвилин, до повної готовності доводити не потрібно. Поки основа пирога випікається, готують начинку — змішують 2 нарізаних варених яйця, склянка цукру, 2 склянки нарізаних черешків ревеню, 4 столові ложки борошна і трохи солі. Начинку акуратно викладають на основу, формують смужки, якими прикрашають верх пирога, і випікають вже до повної готовності — 40-45 хвилин. Перед подаванням посипають цукровою пудрою.
• Салат. Інгредієнти для овочевого салату: ревінь — 300 г, кілька суцвіть цвітної капусти, половина пучка петрушки, 3 варених яйця, сік половинки невеликого лимона, третину склянки несолодкого йогурту, оливкова олія, майонез — по 1,5 столових ложки порошок каррі — половина чайної ложки, трохи чорного перцю. Цвітну капусту варять не більше 1 хвилини, нарізають, ревінь ріжуть дрібними шматочками і використовують у сирому вигляді. Всі інші інгредієнти також подрібнюють. Заправку готують окремо, з’єднуючи йогурт, оливкову олію, майонез, сіль, перець, порошок каррі. Заливають заправкою овочі і прибирають в холодильник на 15 хвилин настоятися.
• Американський компот. Американці вважають, що смак ревеню ідеально поєднується з полуницею, і часто сполучають ці 2 функції. Знімають цедру з апельсина і вичавлюють сік. У каструлю наливають воду — 1 л, додають 2 столові ложки меду, сік апельсина, цедру, цукор за смаком, варять 5-7 хвилин. З черешків ревеню видаляють жорсткі волокна, нарізають його невеликими шматочками, опускають в киплячу рідину, доводять до кипіння і знімають з вогню. Коли повністю охолоне, знову ставлять ємність на слабкий вогонь, додають полуницю. Якщо ягоди морожені, розморожувати не треба. Як тільки рідина закипить, каструлю знову знімають з вогню і охолоджують спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику. Перед подачею в кожну чашку викладають за дві нарізаних свіжих полуниць. Добре поєднується з морозивом. В цьому випадку потрібно варити компот більш густим, щоб він нагадував за консистенцією сироп.
• Джем. Ревінь в джемі відмінно поєднується із звичайною червоною горобиною. Бажано збирати ягоди подалі від сільських доріг. Черешки ревеню нарізають на шматочки, змішують з горобиною — пропорції інгредієнтів 1/1. Варять сироп з цукру — його повинно бути по вазі в два рази більше, ніж суміші інгредієнтів для джему, заливши водою. Пропорції цукру і води — 1 кг/1 склянку. Заливають Сиропом ревінь з горобиною, варять 1-1,2 години, знімаючи піну. Потім все подрібнюють блендером до однорідної консистенції, доводять до кипіння, розкладають по стерилізованим банкам і закочують кришки. Джем вийде рідким, загусне він вже у банках, через 2 місяці зберігання.

Кількість щавлевої кислоти в черешках залежить від стану рослини. Найбільш кислий смак у пригноблених, низькорослих чагарників. Черешки від потужних кущів більш солодкі, щадно відносяться до слизової оболонки травного тракту і більше підходять для приготування десертів. У здорових кущів в їжу можна використовувати молоде листя — додавати їх в салати.

Цікаві факти про ревені

До цих пір ведуться суперечки, як розглядати ревінь — як продукт традиційної слов’янської кухні або як екстравагантне страву?

У голодні роки дикий ревінь використовували в їжу, але як городня рослина його стали висаджувати тільки з XVII століття, і тоді на його продаж запровадили царську монополію. Харчові сорти з великими черешками завозили з Європи, зокрема з Венеції і Франції.

Вперше висадити рослину на території Європи намагалися під час Марко Поло, який привіз насіння з Китаю. Але в місцевих умовах не вдалося виростити ні сільськогосподарський, ні лікарський сорт. Першими змогли зібрати урожай харчової культури англійці тільки в XVI столітті — ревінь з цукром став улюбленим ласощами знаті.

У Росії перші спроби виростити ревінь виявилися невдалими: селяни труїлися листям і відмовлялися висаджувати городню культуру на своїх ділянках.

Зараз селекціонери вивели тільки 20 сортів харчової культури і ще 5 лікарських.

У свіжому вигляді ревінь зберегти важко. Черешки, загорнуті в харчову плівку, в холодильнику втрачають корисні властивості вже через 3 дні.

Сучасний зліт популярності ревеню пояснюється модного голлівудської дієти на основі цього продукту. Вживаючи страви з цим інгредієнтом 2 рази в день і активно займаючись спортом, можна схуднути без шкоди для власного здоров’я на 4-5 кг на місяць.

Що приготувати з ревеню — дивіться на відео:

Якщо хочеться наслідувати приклад відомих американських акторів, слід ввести черешки ревеню в постійний раціон. Тільки для цього варто висадити рослину на своїй садовій ділянці або знайти надійного постачальника.