Перед вами рецепт французького ласощі — рататуй, овочеве рагу з баклажанів, кабачків і перців. Але знаменитий британський шеф-кухар Джеймі Олівер пропонує страву у своїй версії. Виходить воно смачне, пісне, так і готується швидше.
Раніше я ділилася класичним французьким рецептом рататуя, який ви можете знайти на сторінках сайту. Сьогодні розповім, як зробити цю страву в авторській версії Джеймі Олівер за 15 хвилин. Джеймі рекомендує для страви брати соковиті овочі, які приготувати на грилі. Але оскільки в квартирних умовах гриль є не у всіх, то буде овочі смажити в сковороді практично без масла. Також їх можна запекти в духовці на деку. Зазначу, що хоч Олівер і відносить цей рецепт до рубриці «Готуємо за 15 хвилин», але у мене пішло часу трохи більше. Але не критично, адже основну частину часу страва тушкується на плиті.
На мій погляд, рататуй запропонований Джеймі не має нічого схожого з оригінальною версією, крім набору продуктів. Однак страву за мотивами французької кухні у виконанні Олівера виходить досить смачне. Його можна просто назвати по-іншому, щоб не порівнювати з класичним рецептом. Але в будь-якому випадку плюс страви полягає у використанні великої кількості корисних овочів, які зі свіжим хлібом, шматочком риби або м’яса, будуть відмінним вечерею для всієї родини.
- Калорійність на 100 г — 212 ккал.
- Кількість порцій — 4
- Час приготування — 50 хвилин
Інгредієнти:
- Кабачки — 1 шт.
- Баклажани — 1 шт.
- Помідори — 3 шт.
- Солодкий болгарський перець — 2 шт.
- Рослинне масло — для смаження
- Біле вино — 100 мл
- Кінза — пучок
- Томатний сік — 100 мл
- Гіркий гострий перець — 1 стручок
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Петрушка пучок
- Чорний мелений перець — щіпка
- Сіль — 1 ч. л.
Покрокове приготування рататуя від Джеймі Олівера:
1. Кабачки, помийте, наріжте кільцями по 5 мм і покладіть в нагріту сковороду з рослинним маслом. Смажте їх буквально 5 хвилин, щоб вони тільки ледь стали м’які, але при цьому тримали форму.
2. Приберіть кабачки зі сковороди і відправте в неї кільця баклажанів, які також злегка обсмажте до легкої рум’яної скоринки. Якщо плоди використовуєте старі, з них попередньо видалити гіркоту. Для цього присипте їх сіллю і залиште на півгодини. Після промийте і просушіть.
3. Баклажани приберіть зі сковороди і обсмажте солодкий болгарський перець. З нього приберіть насіння, зріжте перегородки і наріжте великими шматочками.
4. Смажені овочі складіть у мисці. До цього часу дрібно наріжте зелень, цибулю, часник і гіркий перець.
5. У сковороду, де смажилися овочі, покладіть підготовлений цибулю, помідори дрібно нарізані зелень, часник і гіркий перець.
6. Влийте до продуктів томатний сік і біле вино. Тушкуйте овочі 5-7 хвилин, щоб алкоголь випарувався.
7. У велику каструлю покладіть баклажани, кабачки і перець, які перемішайте.
8. Залийте їх зверху приготовленої овочевий томатною заправкою і поставте страву на плиту тушкуватися на півгодини. Перед подачею перемішайте овочі і розкладайте по порційним піали.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати рататуй. Принципи приготування В. Лазерсона.
