Склад, елементи і калорійність маринованих помідорів. Користь, шкоду і протипоказання до вживання продукту. Як правильно приготувати і для яких страв використовувати.
Помідори мариновані — це цілісний консервований томат, до складу маринаду для якої обов’язково входить оцтова кислота. Цей продукт украй популярний в країнах СНД, де багато господинь готують його самостійно. Незважаючи на те, що сам овоч прийшов до нас з Європи ще при Катерині II, маринований томат там можна зустріти вкрай рідко.
Калорійність і склад маринованих помідорів
Під впливом оцту частина корисних речовин, що містяться в помідорах, руйнується, але вони як і раніше залишаються поживним продуктом.
Калорійність маринованих помідорів — 20 ккал на 100 грам продукту, з них:
- Білки — 1.1 г;
- Жири — 0.1 г;
- Вуглеводи — 3.5 м;
- Органічні кислоти — 0.3;
- Харчові волокна — 1.3 м;
- Вода — 92.1 г;
- Зола — 1.6 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 110 мкг;
- Бета Каротин — 0.66 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.01 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.02 мг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 15 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.7 мг;
- Вітамін РР, НЕП — 0.6 мг;
- Ніацин — 0.4 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 260 мг;
- Кальцій, Ca — 10 мг;
- Магній Mg — 15 мг;
- Натрій Na — 480 мг;
- Фосфор, Ph — 35 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Крохмаль і декстрини — 0.2 г;
- Моно – і дисахариди (цукру) — 3.3 р.
Мікроелементи в складі маринованих помідорів на 100 грам продукту представлені залізом в кількості 0,8 мг.
Мариновані помідори містять в декілька разів більше натуральних антиоксидантів (лікопіну), ніж сирі. Лікопін, крім корисного впливу на організм, відповідає за червону забарвлення томату поряд з каротином.
Корисні властивості маринованих помідорів
Спектр корисних властивостей маринованих помідорів дуже широкий, що завдяки низькій калорійності дозволяє віднести цей продукт до розряду дієтичних і поживних.
Користь маринованих помідорів і страв з їх змістом:
- Зміцнюють імунітет. Лікопін і вітамін С у складі маринованих помідорів допомагають боротися з простудними захворюваннями.
- Знижують ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Вітамін зміцнює судини, покращує стан нервової системи і є профілактикою хвороб серця.
- Покращують зір. Бета-каротин знижує втому очей, сприяє лікуванню різних захворювань сітківки ока.
- Зміцнює кістки. Кальцій у складі маринованих помідорів так само сприяє зниженню ламкості волосся та нігтів.
- Покращують обмін речовин. Вітамін А бере активну участь у багатьох процесах міжклітинних обмінів, а також уповільнює процес старіння завдяки росту нових клітин.
- Допомагає при анорексії. Натрій регулює тиск рідин в організмі і безпосередньо впливає на обмін білків.
- Знижують стомлюваність. Калій дає більше харчування всім м’язам, розслабляє кровоносні судини, дозволяючи речовин вступати з ним в повному обсязі.
- Покращують чоловіче здоров’я. Речовини, що містяться в маринованих томатах, знижують ризик виникнення раку простати, а також перешкоджають раннього облисіння.
- Допомагають при синдромі похмілля. Не тільки огірковий розсіл володіє такою властивістю, але і томатний. До того ж він відрізняється приємним смаком і запахом.
Зверніть увагу! Якщо немає протипоказань лікаря, то мариновані помідори допомагають впоратися з погіршенням самопочуття під час курсу хіміотерапії, підвищивши апетит і знизивши нудоту.
Шкоди та протипоказання до вживання маринованих помідорів
Через вміст оцту в складі маринованих помідорів вони є досить агресивним продуктом, який можна вживати далеко не при кожному захворюванні.
Мариновані помідори потрібно вживати з обережністю у таких випадках:
- Зловживання. Занадто часте вживання цього ласощі може бути за певних обставин і недотриманні культури харчування причиною виникнення каменів у нирках.
- Переїдання. Все має бути в міру, але відносно даного продукту порушення цього правила може призвести до розладу шлунку.
- Алергія. При виражених алергічних реакціях на цитрусові та інші продукти харчування потрібно вводити продукт в раціон маленькими порціями через великі проміжки часу. Якщо з’явиться висип, почервоніння або утруднене дихання, негайно припиніть вживання.
Абсолютні протипоказання до вживання маринованих помідорів:
- Вагітність. У консервованих томатах міститься багато солі, яка накладає додаткове навантаження на нирки, що може позначитися не тільки на вашому здоров’ї, але і стан дитини.
- Лактація. Оцет і приправи можуть вплинути на склад молока не кращим чином. Це може призвести до того, що малюк передчасно відмовиться від грудного вигодовування.
- Будь-які захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту. У стадії загострення цей продукт викличе погіршення самопочуття, а під час ремісії може спровокувати повернення до загострення.
- Захворювання нирок і печінки. При такому діагнозі слід відмовитися від будь-яких маринованих або занадто солоних продуктів.
Як приготувати мариновані помідори
Томати для маринування потрібно відбирати за певними критеріями:
- Розмір. Чим крупніше помідор, тим більше часу він буде настоюватися. Намагайтеся підбирати овочі однакового розміру для рівномірної маринування.
- Структура. Томат повинен бути ситним і містити більше м’якоті, ніж насіння. Для зручності можна використовувати такі сорти, як Гумберт або Сан-Марцано.
- Шкурка. Для того щоб під час заливання окропом помідор не луснув, шкірка повинна бути товстою, без ушкоджень, а стінки — щільними.
- Якість. Не слід брати перестиглі томати, також уважно огляньте на відсутність м’яких ділянок, підморожених місць або хвороб.
Можна використовувати помідори черрі, в засоленому вигляді вони виглядають симпатично, і до столу їх можна подавати без особливих приготувань.
Нижче ми розглянемо кілька корисних і смачних рецептів маринованих помідорів:
- Маринівка без стерилізації. 2 кілограми помідорів промити, вирізати плодоніжки, на їх місце вставити з невеликого зубчику часнику. Викласти їх в трилітрову банку, залити окропом на 10 хвилин. У каструлі розігріти літр води, додати 2 столові ложки солі, 5-6 столових ложок цукру, запашний перець горошком, гвоздику, листя чорної смородини і парасольки кропу — за смаком. Кип’ятити розсіл хвилин 10-15. Злити воду з банки, додати 1 чайну ложку оцтової есенції, залити розсолом так, щоб помідори були повністю закриті. Кришку простерилізувати, закатати машинкою або закрутити. Перевернути банку дном вгору, закутати в ковдру, тримати їх до повного остигання в теплому місці. Потім 2 тижні зберігати в прохолодному і темному місці (не в холодильнику).
- Мариновані помідори швидкого приготування. Помідори (500-600 грам) нарізати часточками. 4 зубчики часнику нарізати пластинками, пучок базиліка і пучок петрушки порвати руками. Ріпчасту цибулю (150 грам) нарізати півкільцями. Для маринаду змішати оливкове масло (50 мл), соєвий соус (1 столову ложку), пів чайної ложки гірчиці, півтори столові ложки цукру, столову ложку солі, пів чайної ложки гірчиці, білий винний оцет (2 столові ложки). За бажанням можна додати мелений запашний перець. У контейнері з кришкою розмішати помідори, цибулю, часник і зелень, залити маринадом. Накрити марлею, тримати при кімнатній температурі годину, перемішати. Закрити кришкою, прибрати в холодильник, через годину перемішати, ще через годину вже можна їсти.
Рецепти страв з маринованими помідорами
При виборі покупних томатів для ваших страв так само варто знати деякі ознаки якісного продукту:
- Розсіл. Мутний розсіл і осад на дні говорять про те, що продукт, швидше за все, зіпсований.
- Склад. У ньому не повинно бути ніяких зайвих барвників, домішок та консервантів, тільки помідори, оцет, вода, сіль і приправи.
- Кількість. Частка томатів від загальної маси в банку повинна складати не менше 60%, в іншому випадку ви купуєте дуже багато розсолу і добавок замість овочів.
- Термін придатності. Він повинен бути не більше двох років.
- Пошкодження. Візуально огляньте банку, щоб переконатися в цілісності томатів.
Рецепти з використанням маринованих помідорів:
- Горбуша з маринованими помідорами. 4 шматочки горбуші промити, вмочити паперовими рушниками, натерти сіллю і меленим запашним перцем за смаком. Мариновані помідори (300 грам) очистити від шкірки, в блендері розтерти в пюре. Рибу викласти у форму для запікання на пергамент, змащене оливковою олією, зверху присипати листям базиліка і полити томатним пюре. Десять маслин без кісточки нарізати кружечками, викласти зверху, посипати нарізаною або тертої моцарелою. Випікати в духовці при температурі 220 градусів 25-30 хвилин. Перед подачею полити лимонним соком і присипати зеленню петрушки і базиліка.
- Салат з маринованими помідорами і авокадо. Авокадо очистити, нарізати великими шматочками, обсмажити на оливковій олії. Огірки (450 грам) і мариновані помідори (450 грам) очистити від шкірки, нарізати так само, як авокадо. Тофу (450 грам) нарізати середніми кубиками. 1 батон або багет нарізати на кубики, засушити в духовці. Змішати всі інгредієнти, додати 50 грам мелених очищених волоських горіхів, зелень петрушки, свіжий шпинат, сік лайма, присолити за смаком, заправити оливковою олією. За бажанням сухарики з багета можна замінити на куповані.
- «Сільська запіканка». Розігріти на сковороді трохи олії, там же розтопити вершкове масло (50 грам), обсмажити яловичий фарш (1 кг) до золотистого кольору, помішуючи. Ріпчасту цибулю (150 грам) дрібно нашаткувати, обсмажити окремо 2 хвилини, морква (150 грам) натерти на крупній тертці, додати до цибулі і пасерувати ще 4 хвилини. Викласти фарш до моркви і цибулі, додати томатний соус (150 грам) або томатну пасту (70 грам), 3 столових ложки бульйону. Мариновані томати (400 грам) очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками, викласти в суміш, тушкувати, поки не випарується рідина (10-15 хвилин). Додати горох (100 грам), тушкувати ще 3 хвилини. Зробити картопляне пюре з 350 грам картоплі, молока і вершкового масла. Підготувати форму для запікання: змастити вершковим маслом, присипати борошном. Викласти у форму рівним шаром 1/4 пюре, потім фарш з овочами, зверху залишився пюре. Для зручності можна розрівняти лопаткою. Випікати в розігрітій духовці при температурі 180 градусів 20 хвилин. Перед подачею можна полити сметанним соусом з часником.
З твердих маринованих помідорів середнього розміру можна робити безліч різних закусок. Так, якщо акуратно зрізати «капелюшок» і вирізати серцевину помідора, то можна зробити кошик для будь-яких начинок. Для найпростішої можна подрібнити серцевину, змішати її з тиском часником, подрібненим кропом і майонезом. Найскладніші можуть бути багатокомпонентними: від різних овочевих і грибних поджарок, закінчуючи м’ясними начинками. Такі кошики можна подавати охолодженими або посипати сиром і запекти в духовці.
Цікаві факти про маринованих помідорів
В Південній Америці, де були знайдені перші дикорослі томати, стали розкривати потенціал цього овоча, незважаючи на несхвалення сусідніх країн, які вважали її отруйною. Помідори солили, маринували, в’ялили.
У Росії загальноприйнятий той факт, що помідор є овочем, але в Європі, в 2001 році, вчені прийшли до висновку, що помідор — це ягода типу пасльонових.
Дуже цікаво нинішнє становище Європи по відношенню до маринованою помідорів: їх там дуже складно знайти в магазинах, з цієї причини вони вважаються практично делікатесом, а спосіб приготування — дуже складним. Так, у Німеччині є спеціальні служби доставки консервованих овочів, в тому числі і томатів, з Росії та країн СНД.
Як приготувати мариновані помідори — дивіться на відео:
Салатів і закусок з маринованими помідорами дуже багато, вони можуть урізноманітнити святковий стіл. При доступності цього продукту, приємних смакових якостях і низькою ціною просто необхідно включити його в своє меню.
