Калорійність і склад плютея львино-жовтого. Корисні властивості і шкоду гриба, протипоказання до вживання. Як їдять, рецепти страв на його основі. Цікаві факти про незвичайному базидиомицете.
Плютей львино-жовтий (левиний, кучковатый) — це рідкісний гриб з однойменного сімейства. Його відмінними рисами є тонка ніжка, яскраво забарвлена капелюшок з бархатистою поверхнею. Внутрішня частина плодового тіла може набувати золотистий, лососевий або темно-коричневий колір, в залежності від віку і місцевості зростання міцелію. Згідно мікологічної класифікації, левиний плютей відноситься до класу Агарикомицеты, порядку Агариковые і сімейства Плютеевые. Латинська назва виду — Pluteus Leoninus.
Склад і калорійність плютея львино-жовтого
Гриб даного виду є їстівним, але маловідомим. Багато любителі «грибного полювання» вважають його схожим на поганку, тому відносяться до плютею з недовірою. Але його легко відрізнити від отруйних грибів за місцем зростання, а саме на пнях і повалених тополях, буки, дубах та ясенях (іноді на живому дереві).
Базидиомицет зустрічається в Росії (найчастіше в Самарській області), Грузії, Японії, рідше — в Північній Африці та США.
Враховуючи малу популярність, калорійність плютея львино-жовтого, його властивості та хімічний склад вивчений недостатньо добре, перевірених наукових даних практично немає.
Корисні властивості плютея левового
Переваги плютея рівнозначні позитивним властивостям більш популярних грибів, серед яких покращене травлення, посилення імунітету, насиченість вітамінами і мікроелементами, антиоксидантами, незамінними амінокислотами. Ця користь поширюється на всі їстівні гриби як на окремий біологічне царство, враховуючи їх схожу анатомію і фізіологію.
Конкретні дослідження плютея львино-жовтого вкрай нечисленні і не виявляють яких-небудь окремих особливостей, заради яких можна було б рекомендувати поїдання саме цього виду.
Існуючі дані дозволяють зробити такі висновки щодо користі плютея левового:
- Стимулює травлення та очищення кишечника. Як і багато гриби, плютей містить велику кількість клітковини, налаживающей роботу кишечника. Органічні волокна поглинають рідину, збільшуються в розмірі і дають відчуття ситості. Крім іншого, харчової грудку набуває «гелеподібну» структуру, завдяки чому відпрацьовані речовини без проблем виводяться з організму.
- Підсилює імунітет і підтримує здоров’я. Всі плютеи багаті антиоксидантами, вітамінами та мінералами, які засвоюються організмом і служать для нього будівельним матеріалом. Біологічно активні речовини грибів сприяють підвищеному виробництва імунних агентів, підтримують молодість клітин і комплексно впливають на організм.
- Пригнічує утворення і ріст пухлин. Різні види плютеев (а їх більше 50) вивчаються на предмет використання у ліках, які протистоять онкологічних захворювань. Експериментально підтверджено, що полісахариди плютеев пригнічують поява злоякісний пухлин у тканинах мишей. Вплив на тіло людини все ще під питанням.
Протипоказання і шкоду плютея кучковатого
Незважаючи на те, що гриб даного виду складно переплутати з неїстівним, краще кілька разів перевірити примірник, який викликає сумніви. Шкода плютея львино-жовтого невеликий, він може злегка гірчити і вимагає вимочування. Свіжі гриби не володіють вираженим запахом і не темніють у місцях зламів.
Наслідки зловживання плютеем львино-жовтим:
- Розлад шлунка. Гриби містять хітин і багато клітковини, а тому є досить важким видом їжі, особливо для непідготовленого шлунка. Вони вимагають тривалої теплової обробки, щоб трудноперевариваемые речовини розпалися до більш простих сполук. Тому плютеи не рекомендують дітям і літнім людям, навіть дорослим їх варто приймати в невеликих кількостях. При переїданні може з’явитися відчуття тяжкості, втоми, нудоти, здуття.
- Посилення симптомів існуючих хвороб. У деяких випадках плютей (інші гриби) можна їсти лише в мінімальних кількостях. Якщо значно перевищити допустиму норму, можуть загостритися проблеми з шлунково-кишковим трактом, а також прояви подагри. Тому багато хворі вважають розумним зовсім відмовитися від грибів. Обговоріть це питання з лікарем, щоб уникнути неприємних наслідків.
Абсолютні протипоказання до вживання плютея львино-жовтого:
- Індивідуальна непереносимість. Алергія на гриби — не міф, а цілком поширена проблема. Пробуйте нові види їжі з обережністю і потроху, щоб визначити реакцію організму на них і вчасно виробити контрзаходи.
- Підозри щодо видової приналежності гриба. Якщо ви не можете чітко визначити, що перед вами — їстівний гриб, краще відмовитися від сумнівного задоволення. Слід пам’ятати, що різних плютеев дуже багато, вони схожі один на одного формою і забарвленням (хоча досвідченого грибника навряд чи введуть в оману). У межах одного сімейства Плютеевые зустрічаються галюциногенні і неїстівні гриби, наприклад, плютей вербовий (Pluteus salicinus), синій (Pluteus cyanopus), інші їх «родичі».
Рецепти страв з плютеем львино-жовтим
Так як гриб може трохи гірчити при вживанні в їжу, його заздалегідь вимочують протягом години. Далі слід варіння, дозволяє не тільки розм’якшити клітковину, але і прибрати можливі шкідливі речовини, що потрапили у гриб з грунту.
Щоб перестрахуватися, можна кожні 15 хвилин зливати воду і додавати нову. Після рекомендуються обсмажування, соління, маринування і будь-які інші способи кулінарної обробки. Іноді можна додатково подрібнювати ніжку плютея, так як в ній концентрація «важких» для шлунка речовин вище.
Якщо вам все-таки вдалося відшукати цей примітний, але рідко зустрічається гриб, задайтеся питанням, як їдять плютей львино-жовтий, яке блюдо з ним буде найсмачніше?. Нижче ми зібрали прості, але ефективні способи насолодитися цим лісовим продуктом:
- Гриби з часником і петрушкою. Для даного рецепту з плютеем львино-жовтим підійдуть будь-які гриби, які потрапили в кошик під час прогулянки по лісі. Просто очищаємо видобуток від забруднення (приблизно 250 г), ріжемо довільними шматочками, додаємо сіль і перець, чайну ложку нарубаного свіжого часнику, 3 столові ложки олії, столову ложку свіжої нарізаної італійської петрушки. Розігріваємо олію в чавунній сковорідці, додаємо плютеи, обсмажуючи до насиченого золотистого кольору. Після кладемо часник і петрушку, обсмажуючи ще протягом однієї хвилини. Щоб видалити зайве масло, можна викласти гриби на паперові рушники і дати їм просохнути.
- Плютеи з панірувальними сухарями і чилі. Дане блюдо чудово підійде як гарнір або окремої закуски. Його можна додавати до риби, м’яса, салатів, брокколі. Підготуємо 250 г левового плютея, нарізаного половинками, сіль і перець, 3 столові ложки несолоного вершкового масла і 2 столові ложки рослинного, чверть чашки панірувальних сухарів, чайну ложку подрібненого червоного перцю, 2 подрібнених зубчики часнику, чайну ложку свіжого чебрецю. Нагріваємо олію в сковороді, кладемо часник і обсмажуємо до карамелізації. Додаємо гриби і додаткову частину масла, смажимо близько 5 хвилин, помішуючи, заправляємо сіллю і перцем. Зменшуємо вогонь, засипаємо панірувальні сухарі і чебрець, готуємо до того моменту, поки сухарі не стануть світло-коричневого кольору. В готову страву можна додати додаткову порцію свіжого перцю чилі, якщо ви любите гостре. Після подаємо гриби на стіл.
- Консервовані плютеи. Щоб зберегти львино-жовтий гриб на зиму, можна скористатися наступним рецептом. Візьмемо 2,5 кг молодих плютеев, 5 зубчиків часнику (тонко нарізати), половину склянки олії для обсмажування, столову ложку солі, 2 літри води, половину чашки оцту, 2 столові ложки нарізаного свіжого чебрецю, 2 свіжих лаврових листа. У широкій каструлі з високими стінками нагріваємо олію і кладемо в нього часник. Додаємо гриби, сіль і трави, обсмажуючи складу до рум’яного кольору. Після цього вливаємо воду і доводимо до кипіння, далі вимикаючи вогонь. Вливаємо оцет і пробуємо маринад — на даному етапі можна додати більше солі. Далі гриби поміщають в контейнер і заливають рідиною, залишаючи в холодильнику на тривалий термін — псуватися вони не будуть.
- Дюксель з львино-жовтого плютея. Даний рецепт дозволяє зробити смачну і насичену начинку для будь-якого виду страви шляхом оброблення грибів до стану пасти і перетворення в «концентрат». Підготуємо 450 г львино-жовтого плютея, чверть склянки цибулі-шалот (кубиками), чверть чайної ложки солі, дрібку чорного перцю, 2 столові ложки вершкового масла, чверть склянки сухого хересу, столову ложку посіченої свіжої петрушки, чайну ложку зелені естрагону. Після гриби подрібніть в кухонному комбайні і нагрійте масло в каструлі. Викладайте плютеи так, щоб масло покривало їх повністю. Наступними кладіть сіль, перець і зелень. Продовжуйте готувати, знижуючи тепло до середнього, протягом наступних 10 хвилин. Додайте цибулю і трохи масла, якщо гриби його ввібрали. Продовжуйте обсмажувати суміш, поки гриби повністю не віддадуть воду. Додайте херес і почекайте, поки він не випарується. Остудіть суміш і зберігайте її в холодильнику.
Цікаві факти про плютее левиному
Гриб даного виду відрізняється невеликим розміром — близько 8 сантиметрів, його ніжка витягнута і циліндрична, з можливими потовщеннями. Його урожай зазвичай збирають з червня по жовтень, легко дізнаючись по дзвонові, жовто-помаранчевої капелюшку і зростанню на мертвій деревині. Плютей львино-жовтий частіше зустрічається по одинці, в рідкісних випадках «живе» кучно.
До близьких видів, з якими гриб можна сплутати, відносяться Pluteus luteomarginatus (коричневий капелюшок і окреслені жовтим краю), Pluteus sororiatus (опукла капелюшок, яскраво-жовта облямівка). Деякі вчені вважають, що ці види — всього лише львино-жовті плютеи, що змінилися під діями умов середовища.
Плютеи мають здатність вбивати віруси, бактерії і дріжджі, знищувати ракові клітини і навіть допомагати регенерації нервів. Принаймні, в даний момент ведуться відповідні дослідження, що вважаються перспективними. Бета-глюкан у складі плютея львино-жовтого здатні допомогти з розробкою ліків від діабету, ВІЛ, для підвищення імунітету у осіб з синдромом хронічної втоми, а також зниження рівня холестерину.
Дивіться відео про плютей львино-жовтий:
Львино-жовтий плютей — рідкісний і не надто популярний в кулінарії гриб. Проте його вивчення може мати велику важливість для науки, так як допомагає знайти ліки від багатьох серйозних хвороб. Речовини в складі гриба стимулюють імунну систему, містять вітаміни групи В, селен, мідь, марганець і цинк, підвищують рівень захисту від окисного стресу і оберігають здоров’я щитовидної залози.
