Перець кайенский: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис рослини перець кайенский. Що входить до його складу, якими корисними властивостями він володіє і якої шкоди може завдати організму. Протипоказання до застосування прянощі. Кайенский перець в кулінарії.

Перець кайенский — це група сортів трав’янистих рослин виду Capsicum annuum з сімейства Пасльонових. Вона характеризується великим відсотком вмісту капсаїцину, який надає пекучий смак. Овоч може бути відомий як «пепероні». Іноді його називають «перець чилі», проте цей термін частіше застосовується в кулінарній середовищі та торгівлі по відношенню до всіх червоним і найбільш гострих перців. Батьківщиною цієї прянощі є Південна Індія та острів Ява. Також вона культивується в Африці, південній частині Америки, Азії та Західній Європі. Перець славиться властивістю прямого впливу на терморецептори людини, не викликаючи при цьому розширення кровоносних судин.

Склад і калорійність перцю кайенского

Пепероні має багатий склад — в ньому міститься багато макроелементів, незамінних амінокислот та вітамінів.

Калорійність перцю кайенского становить 40 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 1,87 м;
• Вуглеводи — 7,31 м;
• Вода — 88,02 г;
• Жири — 0,44 г;
• Харчові волокна — 1,5 м;
• Зола — 0,87 р.

Серед засвоюваних вуглеводів у складі перцю кайенского присутні моно – і дисахариди (цукру) — 5,3 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій -322 мг;
• Кальцій — 14 мг;
• Магній — 23 мг;
• Натрій — 9 мг;
• Фосфор — 43 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 1,03 мг;
• Марганець — 0,187 мг;
• Мідь — 129 мкг;
• Селен — 0,5 мкг;
• Цинк — 0,26 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 48 мкг;
• Альфа Каротин — 36 мкг;
• Бета Каротин — 0,534 мг;
• Бета-Криптоксантин — 40 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 709 мкг;
• Вітамін В1 — 0,072 мг;
• Вітамін В2 — 0,086 мг;
• Вітамін В4 — 10,9 мг;
• Вітамін В5 — 0,201 мг;
• Вітамін В6 — 0,506 мг;
• Вітамін В9 — 23 мкг;
• Вітамін C — 143,7 мг;
• Вітамін Е, ТЕ — 0,69 мг;
• Вітамін До — 14 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 1,244 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0,096 г;
• Валін — 0,084 г;
• Гістидин — 0,041 г;
• Ізолейцин — 0,065 г;
• Лейцин — 0,105 г;
• Лізин — 0,089 м;
• Метіонін — 0,024 г;
• Треонін — 0,074 г;
• Триптофан — 0,026 г;
• Фенілаланін — 0,062 р.

У складі перцю кайенского міститься сірка, яка надає шкірі здоровий колір і еластичність, а волоссю — силу і гладкість. Також у нього входить капсаїцин, тонізуючий нервову систему і підвищує статеву функцію у чоловіків.

Корисні властивості перцю кайенского

Пепероні допомагає організму прискорювати обмінні процеси і очищати кров. Оскільки речовини, які містяться в рослині, сприятливо впливають на артерії, то це дозволяє протистояти виникненню бляшок, які призводять до розвитку тромбангіїту і атеросклерозу.

Користь перцю кайенского і продуктів, в які він включений, можна пояснити багатим складом вітамінів:

• Зміцнення імунної системи. Вітаміни групи В і С беруть участь у процесах перетворення амінокислот, ліпідів і триптофану, підтримують рівень гомоцистеїну в крові. Корисно застосовувати при інфекційних і простудних захворюваннях, гаймориті і фронтиті.
• Поліпшення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Пригнічується патогенна мікрофлора, виводяться шлаки і токсини, а також зменшується рясне газоутворення.
• Боротьба із зайвою вагою. Оскільки капсаїцин підвищує температуру тіла, то спалювання калорій підвищується в кілька разів.
• Підйом відсотка цукру в крові. Особливо важливо для людей з синдромом гіпоглікемії. При цьому перець подовжує відчуття ситості.
• Запобігання злоякісних утворень. Капсаїцин уповільнює мутацію клітин і захищає їх від негативного впливу токсинів.
• Вироблення гормонів щастя. Відбувається сприятливу дію на нейрони центральної нервової системи.
• Знезараження ран і зняття болю. Застосовуючи порошок перцю, можна робити ножні ванни, які покращать циркуляцію крові, знімуть напругу і допоможуть при боротьбі з грибком. Вітамін К дозволить прискорити процес згортання крові.
• Відновлення слизової шлунка. При правильному використанні кайенский перець здатний запобігати виразки і гастрит.
• Регулювання роботи печінки. Оскільки пепероні володіє протизапальним ефектом, він може нормалізувати внутрішні процеси і зменшити больові відчуття при артриті.
• Боротьба з м’язовими спазмами. Завдяки поліпшеному кровообігу організм відновлюється швидше.

Є ще одна особливість порошку перцю кайенского — в 19 столітті його називали «спецією життя», він вважався важливим стимулятором. Відзначалася здатність спеції зменшувати артеріальний тиск, лікувати радикуліт, астму, ниркові інфекції і навіть похмілля.

Шкоди та протипоказання до застосування перцю кайенского

Якими б корисними властивостями не володіли продукти, що містять кайенский перець, однак при безмірному їх вживанні можуть виникнути ускладнення. Якщо не обмежувати їх вміст у раціоні харчування, тобто ризик значно підірвати здоров’я.

Наслідки зловживання перцем кайенским:

1. Шлункові розлади — пряність може негативно позначитися на слизовій оболонці, призвести до опіків.
2. Алергічні реакції — люди, які раніше не вживали в їжу пепероні, можуть зіткнутися з його непереносимістю. Насамперед, це викликано високим відсотком вмісту капсаїцину.
3. Прискорене сечовипускання — у зв’язку зі здатністю перцю прискорювати обмінні процеси в організмі.
4. Запалення печінки і нирок — викликано роздратуванням мікрофлори слизової оболонки.

Пепероні не рекомендується використовувати при лікуванні гастриту або виразок самостійно. Перш за все, необхідно звернутися до фахівця, щоб він визначив, як кайенский перець буде впливати на слизову оболонку.

Абсолютні протипоказання до перцю кайенскому:

• Якщо людина схильна до припадків епілепсії — можуть виникнути додаткові судоми.
• Тромбофлебіт — через прискорення кровопостачання послаблюються венозні стінки.
• Легко збудлива нервова система — у зв’язку з підвищеним тонусом судин і артерій може виникнути невиправдана дратівливість.
• Цукровий діабет — значно підвищується рівень цукру в крові.
• Варикоз — можуть виникнути подразнення на шкірі.

Не слід вживати продукти, які містять перець кайенский, перед хірургічними операціями. Експрес мікроциркуляція крові може спровокувати погіршення самопочуття пацієнта, викликати кровотечу.

Рецепти страв з перцем кайенским

У кулінарній середовищі кайенский перець — найпоширеніша пряність. Він славиться тим, що здатний прискорювати обмінні процеси і тим самим стимулює схуднення.

Існують такі рецепти для перцю кайенского, які відрізняються своєю гостротою і пікантністю:

1. Напій з пепероні. У ємність додають 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку, 4 чайні ложки кленового сиропу і заливають 150 г води. Далі всі інгредієнти перемішують і додають на кінчику ножа порошок кайенского перцю. Коктейль можна пити як в холодному вигляді, так і в гарячому.
2. Курка в апельсиновому маринаді. Куряче філе необхідно помити, висушити і порізати невеликими скибочками. До нього додають сік 2 свіжих апельсинів, кайенский перець і сіль за смаком. Після цього інгредієнти ставлять на кілька годин у холодильник, щоб всі вбралося. Потім промаринованное філе запікають у духовці при температурі 150-160 градусів близько 35-40 хвилин.
3. Чіпси начос. У ємності змішують пшеничне та кукурудзяне борошно, додають цукор, сіль і перець кайенский. Потім вливають підігріте молоко, 2 столові ложки рослинної олії і замішують тісто. Воно повинно вийти м’яким на дотик і ніжно-золотистого кольору. Далі його ділять на 3-4 частини, кожну з яких тонко розкочують і нарізають на невеликі трикутники. Після цього їх поміщають в духовку на 6-8 хвилин при температурі 180-200 градусів. Необхідно постійно стежити за тим, щоб чіпси не підгоріли. Готове блюдо подається до столу з соусами.
4. Коктейль «Кривава Мері». У шейкер кладуть кубики льоду, додають томатний і лимонний сік, горілку і вустерський соус. Після цього інгредієнти збовтують до появи густої піни. Потім додають кайенский перець і щіпку солі. Готовий напій можна прикрасити листям м’яти і часточкою лимона.
5. Печінка по-турецьки. Чистять цибулю і нарізати його кільцями, потім солять і дають настоятися 10-15 хвилин. Після цього його миють, сушать і посипають зеленню. Далі займаються печінкою: позбавляються від зайвих сухожилля, плівки і нарізати її невеликими скибочками. На розігріту сковорідку кладуть обвалянное у борошні і смажать м’ясо близько 5 хвилин. Під кінець печінку солять і заправляють кайенским перцем. Готову страву подають з маринованою цибулею. В якості гарніру — свіжі помідори.
6. Буріто зі свининою. Ескалоп відбивають кухонним молоточком, нарізають невеликими скибочками, солять, додають щіпку порошку кайенского перцю і обвалюють в кукурудзяній муці. Потім його викладають на розігріту сковорідку і посипають подрібненим часником. Після того як свинина підрум’яниться, до неї додають квасоля в томатному соусі і ще раз солять, перчать. Смажать до тих пір, поки більша частина соусу не випарується. Готову начинку викладають на розгорнутий лаваш і згортають в рулет. Далі його кладуть на кілька хвилин на гриль, щоб бурітто набуло хрустку і золотисту скориночку.
7. Соус до риби. Естрагон, кріп, огірки і каперси дрібно нарізають кубиками. Далі до них додають майонез, кайенский перець і яблучний оцет. Потім інгредієнти перемішують і поміщають в холодильник на кілька годин, щоб все промокло. Готовий соус підійде як до смаженої риби, так і запеченою, як до червоної та білої.
8. Рисові кульки з куркою. Рисову крупу заливають водою і дають настоятися кілька годин, після цього від рідини позбавляються. Потім куряче філе нарізають невеликими скибочками і пропускають через м’ясорубку. У фарш додають оливкову олію, соєвий соус, імбир порошок, сіль і щіпку кайенского перцю. Після цього висушений рис викладають на широку тарілку, а курячий фарш обвалюють у ньому і формують кульки. Далі їх поміщають в пароварку і готують близько 20-25 хвилин. Страва подається гарячим.

Якщо під рукою немає перцю кайенского, то для приготування страв він підійде і в молотом вигляді. Ця пряність часто використовується в приготуванні соусів, м’яса, риби, раків, салатів, сиру і супів. У помірних кількостях вона сприятливо впливає на травну систему.

Цікаві факти про кайенском перці

В Індії кайенский перець змішують з топленим маслом і з їх допомогою роблять масаж живота породіллям, щоб стимулювати пологову активність.

У ботаніці стручки пепероні вважаються ягодами.

Існує помилка, що склянка води допоможе зняти сильне печіння. Насправді, гострота тільки погіршиться, так як капсаїцин, що міститься в кайенском перці, не розчиняється у воді. А ось молоко включає в себе казеїн білок і жири, які дозволять зняти «вогняне» післясмак.

Самої пекучої частиною пепероні є внутрішня перегородка, а не насіння. Свіжий червоний кайенский перець набагато гостріше зеленого. А якщо це сушені стручки, то пекучість посилюється до десяти разів.

Кайенский перець використовується в Індії в якості зброї. Його додають в гранати і димові шашки, які викликають різкий запах і дратують шкіру, очі.

Першими європейцями, які відкрили для себе перець, були учасники експедиції Христофора Колумба. Їх лікар під час подорожі докладно описував невідому пряність, яка звалася там «ахи». Сучасне найменування перець отримав від портового міста Франції Cayenne.

У часи, коли європейці завойовували Америку, корінні жителі зробили хитрий план. Вони почекали, коли подує вітер в бік загарбників, і висипали в тліючий вогонь багато кайенского перцю. Атакуючі потрапляли з сильним подразненням шкіри і очей.

Завдяки своїм цілющим властивостям пепероні використовується і в косметології. Зокрема, на його основі роблять перцевий пластир і зігріваючі мазі.

У давні часи перець був настільки ексклюзивної пряністю, що використовувався в якості валюти. Їм можна було оплачувати не тільки товари, але і гасити штрафи. Звідси заможних купців і називали «мішками перцю».

Що приготувати з перцю кайенского — дивіться на відео:

Широке поширення кайенского перцю пояснюється його універсальністю, оскільки існує великий спектр страв, в які він входить, і корисним складом, оскільки капсаїцин в поєднанні з незамінними амінокислотами сприятливо відбивається на внутрішніх процесах організму. Якщо знати міру у вживанні продукту, то можна відчути значні поліпшення.