Перець білий: склад, калорійність, користь, рецепти

Перець білий і його особливості. Склад прянощі і її калорійність. Користь від вживання даної приправи і застереження лікарів з приводу включення її в свій раціон. Смачні страви з додаванням білого перцю.

Перець білий (Piper Nigrum) — це висушені плоди перцевої ліани із сімейства квіткових рослин. Зустріти його можна в південних широтах з помірною вологістю, а саме в Південній Америці (переважно у Бразилії), Таїланді, Лаосі, Індії, Малайзії, на островах Мадагаскар і Суматра (Індонезія). Розміри даного рослини не перевищують у більшості випадків 4-5 м, але іноді зустрічаються велетенські екземпляри, які досягають 15 м. Плоди перцевої ліани спочатку зеленого кольору, який у міру дозрівання змінюється на жовтий, а потім червоний відтінок. Назва цієї спеції не зовсім відповідає істині, тому що готова пряність швидше за світло-сірого кольору. Виключно дозрілі плоди використовуються для приготування цієї приправи, тому що в іншому випадку споживач отримає продукт у вигляді чорного горошку.

Склад і калорійність білого перцю

Люди, які стежать за своїм здоров’ям, ніколи не придбають пряність без попереднього її детального вивчення.

Калорійність білого перцю на 100 м становить 296 ккал, з них:

• Білки — 10,4 г (12,82%);
• Жири — 2,1 м (2,1%);
• Вуглеводи — 68,6 р (84,57%);
• Харчові волокна — 26,2 г;
• Вода — 11,42 г;
• Зола — 1,59 р.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін С — 21 мг;
• Тіамін — 0,022 мг;
• Рибофлавін — 0,126 мг;
• Нікотинова кислота — 0,212 мг;
• Вітамін B6 — 0,1 мг;
• Фолати, всього — 10 мкг;
• Фолієва кислота, харчова — 10 мкг;
• Фолієва кислота, DFE — 10 мкг.

Мінерали на 100 г продукту:

• Кальцій, Ca — 265 мг;
• Залізо, Fe — 14,31 мг;
• Магній Mg — 90 мг;
• Фосфор, P — 176 мг;
• Калій, K — 73 мг;
• Натрій Na — 5 мг;
• Цинк, Zn — 1,13 мг;
• Мідь, Cu — 0,91 мг;
• Марганець, Mn — 4,3 мг;
• Селен Se — 3,1 мкг.

Ліпіди на 100 г продукту:

• Жирні кислоти, насичені — 0,626 г;
• Жирні кислоти, мононенасичені — 0,789 г;
• Жирні кислоти, поліненасичені — 0,616 г;
• Фітостероли — 55 мг.

Склад білого перцю цінний тим, що в ньому виявлено багате вміст таких елементів:

1. Вітамін С. Подібне органічне з’єднання незамінне в окисно-відновних реакціях і безперебійній роботі імунної системи людини. Дана речовина також допомагає засвоювати залізо і запобігає кровотечі з носа і ясен.
2. Кальцій. Цей мінерал регулює нервову систему і є основним будівельним матеріалом для кісток і зубів. Він також бере участь у складному процесі м’язових скорочень.
3. Магній. Без цього мінералу збалансований синтез білків і енергетичний метаболізм будуть порушені. При цьому блокується захист від різних серцевих захворювань (гіпертонії).

Перець білий багатий також міддю, залізом, марганцем і фосфором. В ньому більше ефірних олій (додаткова стимуляція кровообігу), ніж у його аналогу чорного кольору.

Корисні властивості білого перцю

Склад будь прянощі необхідно спочатку вивчити, а потім вживати її в їжу. Перець білий корисний тим, що сприяє стабілізації наступних функцій життєдіяльності людини:

• Поліпшення апетиту. Входячи до складу багатьох страв, ця пряність значно покращує їх смакові якості. Особливо добре вона поєднується з рибою та м’ясом (нежирним), відмінно доповнює багато овочеві салати, незамінна в приготуванні соусів і паштетів.
• Усунення поганого запаху з рота. Більшість спецій необхідно при створенні кулінарних шедеврів. Однак при цьому після їх прийому доводиться ретельно чистити зуби, що не завжди допомагає. При вживанні білого перцю не потрібно боятися подібних неприємних наслідків.
• Виведення токсинів. Ця пряність здатна прискорити метаболізм, що є сприятливим процесом при усуненні шлаків та інших шкідливих речовин з організму людини.
• Допомога при застуді. Великий вміст в перці білому вітаміну С дозволяє підтримувати імунну систему хворого навіть при підвищеній температурі.
• Противоглистное дію. Пара з’їдених горошин цього продукту в день допоможе за тиждень повністю позбавити свій організм від паразитів без застосування лікарських препаратів.
• Відхаркувальну дію. Для отримання найбільшого ефекту перець білий змішують з медом, щоб очистити бронхи і зменшити кількість слизу в них.
• Допомога в реабілітаційний період. Завдяки своєму багатому на вітаміни і мінерали складом ця пряність стає рятівним колом для знесиленого після хвороби організму. Виняток — серйозні патології, які стосуються ШКТ.
• Підвищення потенції. Чоловікам зі зниженим лібідо варто включити в свій раціон подібну пряність, щоб повернути сексуальне потяг до протилежної статі.

 

Шкоди та протипоказання до вживання білого перцю

Організм будь-якої людини індивідуально переносить ту або іншу їжу. У разі включення в меню певної приправи необхідно прислухатися до наступних протипоказань до перцю білому від фахівців:

1. Хронічні захворювання. Особливо варто бути акуратними в тій ситуації, коли поставлено діагноз виразка шлунка, дисфункція сечового міхура і дванадцятипалої кишки. Якщо турбують нирки, то слід також обмежити вживання в їжу білого перцю. При гострому панкреатиті дану приправу однозначно використовувати не можна.
2. Важкий невроз. Лікарі стверджують, що подібні спеції можуть викликати перезбудження навіть у здорової людини. Отже, при збої функціонування нервової системи у схильної до депресії особистості застосування білого перцю не рекомендується.
3. Анемія. Ця приправа перешкоджає тому, щоб в організмі засвоювалося залізо. Саме за озвученою причини лікування недокрів’я не передбачає використання в меню білого перцю.
4. Алергія. Якщо існує ризик побічного ефекту, то вживання в їжу білого перцю може закінчитися кропив’янкою і навіть набряком слизових оболонок. Виникає така реакція звичайно в тому випадку, коли недбайливі батьки додають малюкові в їжу прянощі до настання 3-5 років.
5. Вагітність. Всі стимулюючі організм спеції у вигляді білого перцю слід виключити з раціону до того моменту, коли малюк з’явиться на світ. При годуванні груддю приправи також не принесуть користі ні дитині, ні мамі.

Користь від білого перцю набагато вагоміше порівняно з його можливою загрозою для здоров’я людини. Тим більше деякі люди знімають стрес за допомогою прийому цієї прянощі. Спочатку слід проконсультуватися з невропатологом, тому що у кожної людини на дані спеції реакція буває різна.

Рецепти страв з білим перцем

Відомі кулінари бачать обмеження додавання цього продукту в основне блюдо тільки в тому випадку, коли мова заходить про десертах. З м’ясом, рибою та овочами перець білий поєднується відмінно.

Рецепти з білим перцем:

• Курячі грудки з ананасом. 150 г філе птиці необхідно розрізати на рівні частини, загорнути в плівку і злегка відбити. Готові шматочки слід обсмажити в олії по 3 хвилини з кожного боку. Обробивши білим перцем м’ясо, потрібно прикрасити його дрібно нарізаною ананасом і посипати сиром. Потім відправляємо блюдо в духовку до повної готовності.
• Рулет з індички. 700 г даного м’яса (можна замінити його курятиною) цілком вистачить для створення кулінарного шедевру. Розрізати його необхідно таким чином, щоб потім його реально було загорнути в коржик. М’ясо спочатку рекомендується замаринувати протягом 2-3 годин в кефірі або лимонному соці. Після цього слід зверху помістити філе зелень (один пучок), часник (2 великих зубчики) і посипати білим перцем (за смаком). Загорнувши рулет у фольгу, потрібно випікати протягом години.
• Поживний салат. Для його приготування знадобиться один редис гігантський, невелика куряча грудка, 200 г сметани (20% жирності), пучок петрушки, 2 ст. л. олії авокадо холодного віджиму (можна замінити на оливкова) і щіпка білого перцю. Відварна тушка птиці дрібно нарізається, перемішується із зеленню і опрацьованими на крупній тертці редькою. В напівготове страву додається білий перець, сіль, сметана (при бажанні використовується легкий майонез) і масло авокадо.
• Тушкований з овочами хек. 600 р даної риби обробляються, прибравши плавники і нутрощі. Потім необхідно нарізати її шматками на 4 частини. Оброблену таким чином рибу потрібно залити 150 мл соєвого соусу і забезпечити білим перцем (без додавання солі). 2 годин цілком вистачить для того, щоб головна складова страви грунтовно просочилася маринадом. Готуємо Зажарку шляхом гасіння 3 штук ріпчастої цибулі, пари морквин з додаванням потім у них 2,5 ст. л. томатної пасти (можна замінити її на консервовані помідори). Оброблені таким чином овочі викладаються на дно каструлі, а зверху розміщується риба разом з маринадом. Блюдо гаситься протягом 20 хвилин на помірному вогні.
• Гречаники з м’ясом і приправою. 2 шт. ріпчастої цибулі необхідно обсмажити на соняшниковій олії і перекрутити потім з 0,5 кг свинини. За допомогою блендера слід подрібнити гречку, яка варилася в пропорції 1:2 (крупа до води). Щоб крупа мала щільну основу і не розвалювалася при смаженні, в неї потрібно додати 2 яйця, свинину і перець білий. Усе ретельно перемішавши, слід випікати смачне блюдо, обваляти кожен гречаник попередньо в борошні.
• Пряний буряк. Ця закуска припаде до смаку багатьом гурманам. 1 кг заздалегідь відвареної та охолодженої буряків необхідно в блендері змішати з 15 зубчиками часнику. Після цього процесу потрібно залити отриману масу 2 ст. л. соєвого соусу, 0,5 склянки соєвого масла, яблучним оцтом, додати 1 ст. л. цукру, коріандр, базилік (за смаком) і за третини чорного і білого перцю. Щоб маринад просочив основне блюдо, необхідно додати до нього 2 ст. л. сметани (25% жирності) і 3 ст. л. подрібнених волоських горіхів. Деякі кулінари використовують отриманий продукт як основу для всім відомої оселедця під шубою.
• Королевська яловичина. Насамперед, перець білий підкреслює смакові якості саме її і телятини. Необхідно взяти 1 кг вирізки озвученого м’ясного продукту і замаринувати його традиційним способом. Для цього дрібно нарізати 2 шт. ріпчастої цибулі, 3 зубчики часнику. До них додаються 40 г оцту (в ідеалі — кунжутної), 3 стручка гострого перцю, 20 г цукрового піску і приправа у вигляді білого перцю, розмарину, кориці і чебрецю. 12 годин цілком вистачить для того, щоб можна було запікати страву в маринаді.

Страви з білого перцю, в яких він є головною родзинкою, досить прості у приготуванні. Можна їх удосконалити своїми додатковими компонентами, щоб отримати справжню насолоду від вживання авторського страви.

Цікаві факти про перці білому

Спочатку дану пряність вирощували в Індії. Вона настільки припала до смаку місцевому населенню, що навіть стала використовуватися в товарно-грошовому обороті на ринках країни. Потім араби, зрозумівши цінність продукту, що здобули право на торгівлю.

Більшість необізнаних у цьому питанні людей розмежовує різновиди чорного і білого перцю. Насправді подібна думка помилкова, тому що обидві прянощі добуваються з одного і того ж рослини — перцевої ліани з південних країн. Колір майбутньої приправи залежить від періоду збору плодів. Чим раніше отриманий урожай, тим чорніше будуть висушені спеції. Червоні плоди дозволять приготувати з них білий перець, який за смаковими якостями набагато м’якше свого менше стиглого аналога і має більш характерним ароматом.

Відмінність даного продукту в горошинах і молотом вигляді невелика. Кулінари просто радять подрібнений перець білий додавати в блюдо безпосередньо перед його повною готовністю. В ідеалі варто купувати його в горошинах, які потім необхідно товкти в домашніх умовах для збереження аромату і смаку прянощі.

Подібний продукт найбільш цінується, якщо він виростає в Малайзії. Саме з цього південного регіону експортують великі зерна білого перцю, які володіють більш вираженим мускусним ароматом, ніж їх аналоги з інших країн.

У разі пристрасті до певних приправ слід обережно ставитися до їх вживання. Перець білий досить безпечний для організму людини, але при серйозних проблемах зі шлунком від нього варто відмовитися.