Особливості приготування англійської запіканки з овочів і м’ясного фаршу. ТОП-3 рецепта пастушьего пирога. Відео-рецепти.
Пастуший пиріг — це солона листкова запіканка з овочів і м’ясного фаршу. Його ще часто називають котеджним пирогом. Відноситься до традиційних страв британської та ірландської кухні.
Особливості приготування пирога пастушьего
За способом приготування і складових інгредієнтів пастуший пиріг нагадує картопляну запіканку. В даному випадку нижній шар складається з м’ясного фаршу. У класичному рецепті пастушьего пирога найчастіше використовують баранину або ягнятину. Але можна додати будь-які інші види м’яса. Вийде не менш смачно.
Раніше в цей пиріг додавали залишки будь-якого смаженого м’яса, а також овочі і картопляне пюре. Інакше кажучи, все те, що залишилося після недільного вечері. Пастуший пиріг вважався їжею бідняків і селян.
Зараз же пастуший пиріг — досить популярне блюдо для всіх верств населення. По-перше, її дуже легко приготувати. Він славиться різноманітністю інгредієнтів, які в нього додають. А по друге, такий пиріг може стати повноцінним обідом або вечерею. Це дуже практично. Вам не доведеться довго возитися на кухні. Саме тому рецептів англійської пастушьего пирога існує досить багато.
Пастуший пиріг — це та ж запіканка. Практично в кожній країні є свій спосіб приготування даної страви. Відрізняються тільки інгредієнти і назви, принцип приготування той же — всі інгредієнти викладаються шарами і добре промащуються соусом. Що стосується соусу, найчастіше використовують вустерський. Його можна замінити будь-яким іншим кисло-солодким соусом.
Всі інгредієнти необхідно попередньо підготувати. Вони повинні бути вже готовими до вживання. Далі пиріг буквально збирається по верствам і запікається в добре розігрітій духовці. За 5 хвилин до готовності можна трохи відкрити дверцята духовки. Це дозволить зробити золотисту хрустку скоринку.
ТОП-3 рецепта пастушьего пирога
Пастуший пиріг можна приготувати на будь-який смак. Він сподобається не тільки любителям м’яса. Наприклад, для вегетаріанців нижній м’ясний фарш можна замінити на сою або бобові. Представляємо вашій увазі ТОП-3 рецепта пастушьего пирога-запіканки.
Класичний пастуший пиріг
Для приготування класичного пастушьего пирога найчастіше використовують саме баранину. Багато хто стверджує, що пиріг з будь-яким іншим м’ясним фаршем — це вже котеджне пиріг, а не пастуший. Різниця між ними абсолютно не істотна. Що стосується баранини, краще брати лопаткову частину. Фарш з м’яса також краще зробити самостійно, продавці не завжди сумлінні, а так ви будете точно впевнені в якості м’яса.
- Калорійність на 100 г — 452 ккал.
- Кількість порцій — 6
- Час приготування — 50 хвилин
Інгредієнти:
- Баранина — 600 г
- Цибуля ріпчаста — 2-3 шт.
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Морква — 3 шт.
- Селера — 2 стебла
- Червоне сухе вино — 500 мл
- Картопля — 700 г
- Бульйон курячий — 300 мл
- Масло вершкове — 30 г
- Масло рослинне — 30 г
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Пшеничне борошно — 20 г
- Часник — 3 зубчики
- Сіль — за смаком
Покрокове приготування класичного пастушьего пирога:
- Спочатку необхідно підготувати всі інгредієнти. Зваріть пюре. У нього можна додати трохи вершків або молока. Воно не повинно бути рідким, по консистенції пюре повинно бути достатньо густим. Перекладіть його в окрему посудину.
- Далі необхідно підготувати курячий бульйон. Для цього краще всього використовувати м’ясо на кістці, так ваш бульйон вийде більш смачним і ароматним. У нього також потрібно додати цілу цибулину і моркву. З спецій буде досить солі і чорного меленого перцю.
- Після приступаємо до підготовки м’яса. Для цього його необхідно добре промити, очистити від плівок. Нарізати невеликими шматочками і пропустити через м’ясорубку. Краще використовувати велику насадку. Фарш добре посоліть, додайте перець.
- Далі необхідно тонко нашаткувати ріпчасту цибулю півкільцями.
- Добре розігрійте сковороду, додайте оливкову олію і обсмажте фарш до готовності. Він повинен мати золотисту скориночку. Під час смаження він може виділити досить багато рідини, процес може нагадувати більше гасіння, ніж смаження. По готовності, потім відкиньте його на друшляк. Вся зайва рідина повинна стекти. Перекладіть фарш на окрему посудину.
- Моркву, цибулю ріпчасту і порей необхідно натерти на крупній тертці. На дно глибокої сковороди додайте трохи оливкової олії. Викладіть туди овочі і обсмажте на повільному вогні кілька хвилин.
- Після додайте до овочів вже готовий фарш і томатну пасту. На дрібній тертці натріть часник і теж додайте в сотейник. Все добре перемішайте і обсмажте ще пару хвилин.
- Далі необхідно влити в сотейник червоне сухе вино. Воно має практично повністю випаруватися. При цьому його варто весь час помішувати.
- Коли вино випарується на 3/4, додайте в сотейник пшеничне борошно. Після додавання борошна все необхідно періодично помішувати, щоб вміст сотейника не підгоряло.
- Після цього влийте бульйон і доведіть до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь і залиште варитися ще на годину. Після закінчення часу відкиньте м’ясо на друшляк ще раз. Дайте стекти рідини в окрему посудину. Її можна буде використовувати в якості соусу.
- Посуд для випікання необхідно трохи змастити оливковою олією. На дно викладіть м’ясний фарш, зверху полийте рідиною, що залишилася. Потім рівномірним шаром викладіть картопляне пюре. Зверху можна посипати твердим сиром.
- Випікати в попередньо розігрітій духовці до 180 градусів протягом 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності відкрийте дверцята духовки. Це зробить скоринку пирога рум’яною і хрусткою.
Пастуший пиріг від Джеймі Олівера
Пастуший пиріг від Джеймі Олівера здивує вас і ваших близьких своїм смаком і ніжною текстурою. Цей рецепт відрізняється від інших в першу чергу тим, що в даному випадку необхідно додати пасту каррі. Завдяки цьому запіканка виходить неймовірно ароматною. Основою страви в цьому рецепті є фарш з ягнятини. Замінювати його на будь-який інший не варто, інакше страва вийде зовсім не таким, як за рецептом Джеймі Олівера.
Інгредієнти:
- Фарш з ягнятини — 300 г
- Паста каррі — 1 ст. л.
- Червоний цибуля — 1 шт.
- Картопля — 350 г
- Червоний солодкий перець — 2 шт.
- Горох — 100 г
- Корінь імбиру — за смаком
- Часник — 2 зубчики
- Консервовані томати — 200 г
- Свіжий коріандр — за смаком
- Чорна гірчиця — 1 щіпка
- Вершкове масло — 20 г
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
Покрокове приготування пастушьего пирога від Джеймі Олівера:
- Червоний цибулю необхідно нарізати тонкими півкільцями. Солодкий червоний перець добре промити, очистити від насіння, нарізати соломкою. Половину нарізаної цибулі і перцю відкласти на окрему посудину.
- Іншу половину додати в чашу кухонного комбайна. Часник очистити. Імбир дрібно нашаткувати. Додати в чашу комбайна. Збити до однорідної маси.
- Добре розігріти сковороду. Розтопити вершкове масло, додати фарш і обсмажити до готовності. Після додати пасту каррі. З допомогою дерев’яної ложки все добре перемішати. Далі додайте збиту овочеву суміш. Зверху викладіть нарізані цибулю і солодкий перець. Залиште на невеликому вогні 10-15 хвилин.
- Далі необхідно почистити картоплю. Нарізати невеликими шматочками, посолити і відварити до готовності.
- Тим часом у фарш додайте консервовані помідори. Залийте водою і доведіть до кипіння. При цьому добре помішуйте дерев’яною ложкою. Після закипання трохи зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою приблизно 20 хвилин.
- У картоплю додаємо листя коріандру, насіння гірчиці. Додайте вершкове масло і залиште на пару хвилин. Після картоплю необхідно розім’яти до стану пюре.
- До фаршу додайте горошок, добре перемішайте. Додайте сіль і перець. Залиште на плиті ще на 5-7 хвилин.
- Форму для випікання добре змастіть маслом. На дно викладіть суміш фаршу з овочами. Зверху викладіть шар отриманого пюре. Верхню частину пюре збийте виделкою.
- Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте протягом 40 хвилин.
Пастуший пиріг з куркою
Для приготування пастушьего пирога відмінно підійде навіть курячий фарш. На перший погляд може здатися, що з таким м’ясом страва буде сухувато. Але це зовсім не так. Для того щоб фарш не вийшов сухим, необхідно знати декілька тонкощів його приготування. Що стосується картопляного пюре, в даному випадку також є деякі хитрощі.
Інгредієнти:
- Курячий фарш — 400 г
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Морква — 2 шт.
- Солодкий червоний перець — 1 шт.
- Оливкова олія — для смаження
- Біле сухе вино — 2 ст.
- Картопля — 400 г
- Яєчні жовтки — 3 шт.
- Вершкове масло — 30 г
- Вершки — 40 г
- Твердий сир — за смаком
- Свіжа петрушка — за смаком
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
Покрокове приготування пастушьего пирога з куркою:
- Спочатку необхідно підготувати овочі. Моркву очистити і натерти на дрібній тертці, цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Перець очистити від кісточок, нарізати соломкою.
- Далі обсмажте всі овочі на оливковій олії до готовності. Це займе не більше 5 хвилин. Готові овочі перекладіть в окрему посудину.
- На цю ж сковороду додайте ще пару крапель оливкової олії. Обсмажте курячий фарш з обох сторін протягом 10 хвилин. Після чого додайте вино. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати м’ясо на слабкому вогні ще 15 хвилин. За цей час вино практично повністю випарується. Далі додайте овочі і все добре перемішайте.
- Очистіть картоплю, розріжте на невеликі шматочки. Посоліть і відваріть до готовності. Після чого додайте яєчні жовтки. Далі картоплю необхідно розім’яти до консистенції пюре. І вже після цього додайте вершкове масло і трохи вершків. Дрібно наріжте свіжу зелень і додайте до картоплі. Збийте пюре з допомогою виделки. Воно вийде досить густе, але водночас ніжною ніжною консистенцією.
- Перед тим як приготувати пастуший пиріг, форму для випікання добре змастіть оливковою олією. Викладіть шар м’яса з овочами. Далі шар картопляного пюре. Зверху посипте натертим сиром.
- Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте запіканку близько 20-25 хвилин.
